For English, scroll down

 

'Εφτιαξα ένα πεντανόστιμο φαγητό και το λέω με όλη την επίγνωση των λέξεών μου! 

Τρώμε συχνά μύδια αλλά πρώτη φορά τα έφτιαξα έτσι. 

 

Τη συνταγή τη βρήκα πάλι σε ένα από τα χαρτάκια που μάζευε η μανούλα μου από τα τηλεπεριοδικά. Από ότι λέει στη συνταγή ο συνδυασμός μυδιών και  αμυγδάλων βοηθάει στο να είναι το γεύμα εκτός από νόστιμο,  πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εγώ δεν ξέρω πολλά από αυτά, ξέρω όμως ότι αυτό το φαγητό είναι νοστιμότατο.

 

 

ΜΥΔΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μύδια στιφάδο, ένα νοστιμότατο πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μερίδες: 4

Συστατικά:

• 350 γρ. μύδια καθαρισμένα
• 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο 

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό 
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο 
• 200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. ασπρισμένα αμύγδαλα 
• 1 δάφνη
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• αλάτι-πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. 
2. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις απορροφηθεί το κρασί  προσθέτουμε τα μύδια, τα αμύγδαλα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματάκι και μισό φλιτζάνι νερό. Αν χρειαστεί αργότερα ,προσθέτουμε κι άλλο νερό.
5. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη δάφνη , την κανέλα και το μπαχάρι.
6. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για μισή ώρα περίπου μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το φαγητό το έφτιαξα με κατεψυγμένα μύδια και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια. Αν βάλετε φρέσκα υπάρχει μια διαδικασία πριν από το φαγητό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, βράζουμε για κανένα τέταρτο τα μύδια, τα καθαρίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο φαγητό.

  

Today, I made a delicious meal and, yes, I am fully aware of my statement! We eat mussels frequently, however, this is the first time I made them this way. I found the recipe in my mom's magazine cutouts. 

 

In the recipe, it says that the combination of mussels and almonds does not only add extra relish to the dish , but also makes it rich in vitamins and minerals. I am not an expert on the subject, I just know that the outcome is delicious!

Stewed Mussels And Onions In A Tomato Sauce

A delicious dish, rich in vitamins and minerals.

Yield:4

INGREDIENTS:

• 12 oz shucked mussels
• 17 oz pearl onions
• 1 small onion, grated

• 1 garlic clove, minced
• 1/2 cup white wine
• 4 Tbsp olive oil
• 6 1/2 oz chopped tomatoes (canned)
• 2 tsp tomato paste
• 2 Tbsp blanched almonds
• 1 bay leaf
• 1 small cinnamon stick
• salt and pepper, to taste
• 3-4 whole allspice 

INSTRUCTIONS:

1. In a pan, sautée mussels in olive oil, until light brown, then transfer to plate.
2. Add ground onion and minced garlic to pan and sautée 2-3 min.
3. Add pearl onions, sautée lightly and add wine.
4. Once wine is absorbed, turn in mussels, almonds, tomato paste, chopped tomatoes and half a cup of water. If necessary, add more water later.
5. Season to taste, adding also the bay leaf, cinnamon stick and allspice berries.
6. Let simmer for approximately half an hour, until sauce thickens.

NOTES

Both mussels and pearl onions in this recipe were initially frozen.

if fresh are to be used, preparation is as follows: peel and rinse onions, boil mussels for 15 min, clean, then add to pan.

Continue Reading

For English, scroll down
Εύκολη και καλοκαιρινή η σαλάτα μας, δροσερή και αρωματική. Ιδανική σαλάτα για τραπέζι θαλασσινών αλλά και το καλύτερο ελαφρύ γεύμα. 
Έβαλα σκόρδο τουρσί που είχα φτιάξει στη σάλτσα και η σαλάτα μου έγινε νοστιμότατη. Φυσικά μπορούμε να βάλουμε και φρέσκο σκόρδο. Για πιο ελαφριά γεύση μπορούμε να βράσουμε το σκόρδο για μερικά λεπτά.

χρειαζόμαστε
1 σγουρή πράσινη σαλάτα
1 φλιτζάνι βρασμένες μικρές γαρίδες
1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1 αγγουράκι μικρό σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο τουρσί
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
2 κουταλάκια μουστάρδα

Στρώνουμε τα φύλλα της σαλάτας σε μια σαλατιέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ρίχνουμε στη σαλάτα. Στο μπλεντεράκι, χτυπάμε τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

This summer salad is easy, refreshing and flavorful. It is ideal to serve with seafood or to enjoy as a light meal.
I added some of the pickled garlic I had recently made to the dressing and the salad was delicious. Fresh garlic can also be used instead. For a lighter taste, garlic could be boiled for a few minutes.

we need
1 curly lettuce
1 cup small shrimp, boiled
1 avocado, cut in small cubes
1 small cucumber, cut in small cubes
1 red pepper, cut in small cubes
1 green onion, finely chopped
1 Tbsp dill, finely chopped
salt and pepper, to taste
for the dressing
1-2 pickled garlic cloves
3-4 Tbsps olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
2 tsps mustard

Layer salad bowl with lettuce leaves. Toss remaining vegetables and add to bowl. Beat dressing ingredients in a mini blender and drizzle over salad.

Continue Reading

Ένα εύκολο αλλά πολύ νόστιμο φαγάκι για όλες τις εποχές. Εμείς το κάναμε νηστίσιμο, αν εσείς δεν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με βούτυρο και το νερό του ρυζιού με κρέμα γάλακτος.

χρειαζόμαστε
2 φλιτζάνια ρύζι jasmine
3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
500 γρ μικρές γαρίδες καθαρισμένες
1/2 φλιτζάνι ούζο
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες, το σουρώνουμε αλλά κρατάμε μισό φλυτζάνι από το ρυζόνερο. Ανακατεύουμε το ρύζι με μία κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το πράσο και το σκόρδο με το λάδι. Προσθέτουμε τις γαρίδες, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ούζο και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα, προσθέτουμε το νερό από το ρύζι και άλλη μια κουταλιά κόλιανδρο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα το ρύζι, απλώνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

This is a very easy, all season meal. If you prefer, you can use butter instead of olive oil and dairy cream instead of the rice water.

we need
2 cups jasmine rice
3 Tbsps fresh coriander, finely chopped
3 Tbsps olive oil
1 leek, finely chopped
2 garlic cloves
1 lb 1 oz small shrimp, peeled and deveined
1/2 cup ouzo
1 tsp lemon rind
salt and pepper, to taste

Boil rice according to package instructions, drain and reserve 1/2 cup rice water. Add 1 Tbsp coriander to rice and stir to combine.
In a non-stick skillet saute leek and garlic in oil, add shrimp, salt and pepper and simmer for 2-3 min. Add ouzo and stir.
Simmer for 2 more min, add reserved rice water and 1 more Tbsp coriander. Bring to a boil and remove from heat. Serve rice in a large platter, spoon sauce over it and sprinkle with remaining coriander.

Continue Reading

Η συνταγή στα ελληνικά, πιο κάτω

Here we are again, with a salad and our main course for Valentine's day! Very colorful, very tasty, very easy, very light! And I have to say I'm very happy because my picky carnivores told me that they greatly enjoyed every bit of what I served them (In return, I will have to try their culinary experiments...).

Shrimp And Veggie salad

we need

4 oz shrimp, boiled, peeled, deveined and chopped

1/2 cup frozen peas, cooked

1/2 cup frozen corn, cooked

1 cup celery, chopped

2 eggs, hard boiled and chopped

for the salad dressing

2 garlic cloves, minced

6 Tbsps salad oil (I used grapeseed)

2 Tbsps apple cider vinegar

1 tsp sugar

1 tsp Dijon mustard

salt and pepper, to taste

In a salad bowl, toss all salad ingredients together.

In a smaller bowl, whisk all salad dressing ingredients together, to obtain a light, creamy sauce.

Pour over salad, stir well and serve.

Shrimp And Rice Vermicelli Stir Fry 

we need

4 oz rice vermicelli

3 scallions, chopped

2 garlic cloves, grated

2 tsps fresh ginger, grated

1 red bell pepper, finely chopped

4 Tbsps olive oil, divided

1/2 lb shrimp, peeled and deveined

salt and pepper, to taste

In a pot, prepare rice vermicelli according to package directions. Heat 3 Tbsps of the oil in a large pan and stir fry scallions and red pepper for 2 min. Add garlic and ginger, stir just a couple of times carefully, so that they won't burn, and turn into pot with vermicelli.

Add remaining 1 Tbsp to pan and stir fry shrimp, until done, about 2 min.

Toss everything together to combine and serve immediately.

We invite you to come back  for our Valentine's dessert :)

Και πάλι μαζί, με τη σαλάτα και το κύριο πιάτο, αναμένοντας το Βαλεντίνο! Πολύχρωμα, νοστιμότατα, πανεύκολα, πανάλαφρα! Κι εγώ πρέπει να πω ότι είμαι πολύ χαρούμενη γιατί τα μίζερα σαρκοφάγα μου μου είπαν ότι τους άρεσαν όλα όσα τους έφτιαξα αυτές τις μέρες (Σε αντάλλαγμα, θα πρέπει να δοκιμάσω κι εγώ τα μαγειρικά τους πειράματα...).

Γαριδοσαλάτα Με Λαχανικά
χρειαζόμαστε
120 γρ. γαρίδες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ. βρασμένο αρακά
1/2 φλ. βρασμένο καλαμπόκι
1 φλ. ψιλοκομμένο σέλερι
2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα
για τη σάλτσα
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
6 κ.σ. λάδι για σαλάτα
2 κ.σ. apple cider vinegar
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
αλατοπίπερο

Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σ' ένα μεγάλο μπολ.
Σ' ένα μικρότερο μπολ, χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε στη σαλάτα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Γαρίδες Με Vermicelli Stir Fry
χρειαζόμαστε
120 γρ. rice vermicelli (ρυζομακάρονα)
3 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
2 κ.γ. τριμμένη πιπερόριζα
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
225 γρ. γαρίδες
αλατοπίπερο

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τα vermicelli, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά για 2 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπερόριζα, ανακατεύουμε μερικές φορές προσέχοντας μην καούν και αδειάζουμε το μείγμα στα vermicelli.
Βάζομε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι με τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν.
Ανακατεύουμε με τα vermicelli και σερβίρουμε αμέσως.

Ραντεβού στην επόμενη ανάρτηση με το γλυκό του Βαλεντίνου :)

Continue Reading

Οι διακοπές μας τελείωσαν αλλά η διάθεση είναι ακόμα καλοκαιρινή, όπως και το φαγητό μας σήμερα! Τη συνταγή για τις γαρίδες την έχω δει εδώ και χρόνια στην τηλεόραση. Δε θυμάμαι που, ποιος την έκανε, στην πραγματικότητα δε θυμάμαι και αν είναι ακριβώς αυτή γιατί με τα χρόνια όλα τα φαγητά τα προσαρμόζουμε στις γεύσεις που αρέσουν στην οικογένεια.
Τη σάλτσα την έκανα χωρίς να έχω ιδέα για το αποτέλεσμα, με διάφορες προτάσεις της οικογένειας (βάλε αυτό, βάλε το άλλο) και τελικά έγινε η ιδανική σάλτσα για τις γαρίδες μας.
Τα αρωματικά και στις γαρίδες και τη σάλτσα είναι φυσικά θέμα γούστου, οπότε βάλετε περισσότερο, λιγότερο, όσο θέλετε.

χρειαζόμαστε
500 γρ γαρίδες μεσαίες
τα φυλλαράκια από 1-2 κλαδάκια δενδρολίβανο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 σκόρδα
1/2 φλιτζάνι ούζο
2 κουταλιές αλεύρι
αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
1 γιαούρτι
2 κουταλάκια μέλι
1 κουταλάκι μαγιονέζα
2 κουταλάκια μουστάρδα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά λεμόνι
1 μικρό αγγουράκι τριμμένο και καλά στυμμένο
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
τα φυλλαράκια από 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Τα σοτάρουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε και αυτές και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις πιουν τα υγρά και μείνουν μόνο με το λάδι, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθούν με το αλεύρι από όλες τις μεριές. Η όλη διαδικασία δε θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά και γίνονται νοστιμότατες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας  και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

Our vacation is over, however, we're still running on a summer mode, one could tell from our dish, today. I saw this recipe on TV, it's been a long time . I truly don't remember on which channel though, nor who made it, nor even whether the ingredients are exactly the same, because over the years, we tend to change and adjust recipes according to our preference.
I made the sauce without really knowing the outcome, just by my family's suggestions (add this, add that), until this became our favorite sauce to accompany shrimp. All herbs used( both for cooking the shrimp and in the sauce) are a matter of personal taste and may be adjusted or omitted.

we need
1 lb 1 oz medium shrimp
leaves from 1-2 rosemary branches
2-3 Tbsps olive oil
1-2 garlic cloves
1/2 cup ouzo
2 Tbsps flour
salt and pepper, to taste
for the sauce
1 plain yogurt
2 tsps honey
1 tsp mayonnaise
2 tsps mustard
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp lemon juice
1 small cucumber, grated and pressed (to get rid of excess liquid)
1 tsp chives, finely chopped
leaves from 1-2 branches fresh thyme
salt and pepper, to taste

Combine oil, garlic and rosemary in a frying pan. Saute for 1 min and add shrimp. Continue sauteing and add ouzo. Once all liquid but oil is absorbed, sprinkle with flour and stir, so that the flour coats the shrimp all over and they're evenly cooked. The whole process takes no more than 10 min and the shrimp is delicious.
Combine all sauce ingredients in a bowl and refrigerate, until ready to use.

Continue Reading

Δεν ξέρω τι γίνεται αυτό τον καιρό και δεν προλαβαίνω να κάνω τίποτα! Δε μαγειρεύω, δεν ασχολούμαι με το σπίτι, δε βλέπω αγαπημένους φίλους που όλο από βδομάδα σε βδομάδα τους πάω, αλλά ούτε και ξεκουράζομαι! Πάλι όλη μέρα τρέχω! Μπορεί κάποιος να μου εξηγήσει πως γίνεται αυτό;
Για να μαζευτώ λίγο λοιπόν, μήπως φάνε και τα καημένα τα αγόρια μου κανένα κανονικό φαγάκι, πολύ στο πρόχειρο τους έχω, τώρα τελευταία.
Νόστιμο, εύκολο, και καλοκαιρινό το σημερινό μας φαγητό. Η φρέσκια ντομάτα απαραίτητο συστατικό , είναι κρίμα τώρα το καλοκαίρι να χρησιμοποιούμε κονσέρβα.

χρειαζόμαστε
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο (το άσπρο) κομμένο σε ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
600 γρ σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
4 ντομάτες τριμμένες
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
1/4 κουταλάκι τσίλι
1 κουταλιά μαϊντανό
1 κουταλιά δυόσμο
500 γρ πένες ή άλλο ζυμαρικό

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τις σουπιές. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη και σβήνουμε το φαγητό με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το τσίλι και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Μόλις είναι έτοιμες, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μαϊντανό και το δυόσμο.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και μόλις βράσουν τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

I don't know what's been happening to me lately, it seems like I have time for nothing! I have no time to cook, no time for housework, no time to meet with friends and keep postponing our get-together, but still no time for me to rest! I still keep running around!! Could somebody explain this?
Hopefully everything will return back to normal, so that my boys will finally get back to eating regular food...
A summer dish for today, tasty and easy to make. Fresh tomatoes are a necessary ingredient, it's a pity to use canned now that they're in season.

we need
3 Tbsps olive oil
1 onion, finely chopped
1 leek (the white part), sliced in coins
4-5 green onions, finely chopped
20 oz cuttlefish, cleaned and cut in pieces
1/2 cup white wine
4 tomatoes, ground
1 tsp sugar
2 tsps salt
1/4 tsp chili
1 Tbsp parsley
1 Tbsp mint
1 lb 1 oz penne or any other pasta

Saute onions and leek in olive oil for 2-3 min, then add cuttlefish. Continue sauteing for 2 more min and add wine. Bring to a boil and add tomatoes, sugar, salt and chili and let cook over low heat, until cuttlefish are soft. When ready, add parsley and mint and turn off the stove.
Boil pasta according to package instructions and, when ready, add to cuttlefish, stir lightly to combine and serve.

Continue Reading

Delicious and easy to make this shrimp and avocado appetizer, just in time for the festive season and/or special occasions..Enjoy :)

we need
1 cup cooked and chopped shrimp (plus 4 whole shrimp for decoration)
1 Tbsp dried parsley
1/3 cup mayonnaise
2 Tbsps ketchup
1/2 tsp sriracha sauce
2 avocados, halved and pitted
1 tsp paprika
1 Tbsp lemon juice
Lettuce leaves and a few dill sprigs, for decoration

Mash avocados with fork, stir in mayonnaise, ketchup, sriracha, parsley, paprika and lemon juice and blend well. Add chopped shrimp and stir. Divide in 4 portions and serve on a bed of lettuce leaves. Top with reserved whole shrimp and sprigs of dill. Serve chilled. Delicious!!!

Εύκολο και γευστικότατο το ορεκτικό που προτείνουμε σήμερα,  για το γιορταστικό τραπέζι και όχι μόνο..  Απολαύστε :)

χρειαζόμαστε
1 φλ. βρασμένες και ψιλοκομμένες γαρίδες (και 4 ολόκληρες για στόλισμα)
1 κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
1/3 φλ. μαγιονέζα
2 κ.σ. κέτσαπ
1/2 κ.γ. καυτερή σάλτσα (Sriracha)
2 αβοκάντο καθαρισμένα
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Φύλλα μαρουλιού και άνηθο για στόλισμα

Λιώνουμε τα αβοκάντο με πιρούνι, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, την καυτερή σάλτσα, το μαϊντανό, την πάπρικα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις κομμένες γαρίδες και ανακατεύουμε απαλά. Χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες και σερβίρουμε πάνω στα μαρουλόφυλλα. Στολίζουμε με τις άκοπες γαρίδες και ματσάκια άνηθου. Σερβίρουμε κρύο. Σκέτη νοστιμιά!!!

Continue Reading

Good Day everyone! Α very tasty seafood salad for today, which is also a cinch to make! Lots of colour and crunchy ingredients, very light for either lunch or supper!

we need
1 cup jasmine rice
2 cups chicken broth
1 1/2 Tbsps butter
1 lb frozen seafood medley, thawed
1/2 medium green bell pepper
1/2 medium red bell pepper
1/2 medium yellow bell pepper
1/2 medium orange bell pepper
for the vinaigrette
1/2 cup olive oil
1/2 cup balsamic vinegar
1 Tbsp Dijon mustard
1/2 tsp garlic powder
salt and pepper, to taste

Cook rice with chicken broth and 1/2 Tbsp butter and allow to cool.(I prepared it in a rice cooker, if you don't use one, cook according to package instructions)
In the meantime, saute seafood in saucepan with remaining 1 Tbsp butter, for about 4 min or until all liquid  
is absorbed. Allow to cool.
Cut all peppers in small cubes and blend in bowl with cooled rice and seafood.
Mix all vinaigrette ingredients in small shaker and shake well. Pour over rice and seafood medley and mix. Serve immediately. Refrigerate leftovers (if any) for up to two days.

Καλημερούδια σας! Μια πολύ νόστιμη και πανεύκολη σαλάτα θαλασσινών για σήμερα! Με πολύχρωμα και νόστιμα υλικά, είναι πανάλαφρη τόσο για μεσημεριανό όσο και βραδινό γεύμα!

χρειαζόμαστε
1 φλ. ρύζι jasmine
2 φλ. ζωμό κότας
1 1/2 κ.σ. βούτυρο
1/2 κιλό ανάμεικτα κατεψυγμένα θαλασσινά (αποψυγμένα)
1/2 μέτρια πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
για τη σάλτσα βινεγκρέτ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 Tbsp μουστάρδα Dijon
1/2 φλ. βαλσάμικο ξίδι
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλάτι και πιπέρι

Μαγειρεύουμε το ρύζι στο ζωμό της κότας με 1/2 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μεταξύ σωτάρουμε σε τηγάνι τα θαλασσινά με 1 κ.σ. βούτυρο για 4 περίπου λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με το ρύζι και τα θαλασσινά.
Χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε χτυπητήρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Διατηρούμε την υπόλοιπη σαλάτα ( αν μείνει κάτι ) στο ψυγείο για δυο μέρες.

Continue Reading

Aaahhhh..Summer is just around the corner..After all that rain, we're finally getting a fair amount of sunshine! I had bought some tiger shrimp having BBQ thoughts, however there was a change of plans and I had to figure out a quicker way to cook the shrimp! This recipe was given to me by my friend Linda, I've tried it many times and there are no leftovers once the food is served! It's very easy and I don't really use specific measurements, I'll just provide the list of ingredients and you can adjust it to your taste.

We need
Extra Large shrimp(I used tiger )
Sea Salt
Coarsely ground black pepper
Paprika
Generous quantity of minced garlic
Italian flavored bread crumbs
Unsalted butter, melted

With curved scissors, cut shrimp from top of back to tail and devein, if necessary. With your fingers, keep the two sides separated, and season with all spices. Stuff with garlic and bread crumbs and place in shallow pan. Brush generously with melted butter and bake at 400F pre-heated oven for about 20 min, turning them over after 15 min. Serve immediately.

Έρχεται επιτέλους το καλοκαίρι! Πολύ βροχή όλες τις προηγούμενες μέρες, ευτυχώς τώρα χαιρόμαστε τον ήλιο! Είχα αγοράσει μερικές μεγάλες γαρίδες με την ελπίδα ότι θα κάναμε μπάρμπεκιου αλλά τα σχέδια άλλαξαν και έτσι έπρεπε να βρω ένα τρόπο να τις μαγειρέψω. Τη συνταγή μου την έχει δώσει η φίλη μου η Λίντα, την έχω φτιάξει πολλές φορές και με το που τις σερβίρω εξαφανίζονται αμέσως. Είναι πολύ εύκολες και στην πραγματικότητα δεν έχω συγκεκριμένες ποσότητες, σας δίνω μόνο τα υλικά και εσείς τα προσαρμόζετε ανάλογα με τα γούστα σας.

χρειαζόμαστε
πολύ μεγάλες γαρίδες (εγώ χρησιμοποίησα tiger)
αλάτι
χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
πάπρικα
αρκετό ψιλοκομμένο σκόρδο
φρυγανιά τριμμένη 
ψιλοκομμένο μαϊντανό
τριμμένο ξηρό τυρί
λειωμένο βούτυρο

Με ένα ψαλίδι ανοίγουμε την γαρίδα, χωρίς να την καθαρίσουμε, μόνο βγάζουμε το εντεράκι αν έχει. Δεν τη χωρίζουμε στα δυο τελείως αλλά έτσι όπως είναι ανοιχτή ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το μαϊντανό, το τυρί και το σκόρδο. Γεμίζουμε τις γαρίδες και τις τοποθετούμε σε ταψί. Τις αλείφουμε με αρκετό λειωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 200 β για 20 λεπτά περίπου αφού τις γυρίσουμε μια φορά στα 15 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Continue Reading

Να ζητήσω συγνώμη που έχω χαθεί λίγο αυτές τις μέρες. Πολλές και διάφορες δουλειές και μια  αδιαθεσία (που το μόνο καλό που έκανε είναι ότι άφησε mia maria 2 κιλά πιο αδύνατη:)) ήταν ο λόγος που σας έχω εγκαταλείψει φίλοι μου!
Επανέρχομαι λοιπόν με ένα νόστιμο φαγάκι ότι πρέπει γι αυτές τις ημέρες!

χρειαζόμαστε
2 κουταλιές λάδι

1 μεγάλο κολοκύθι κομμένο σε μισά φετάκια
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
160 γρ κους κους
450 γρ γαρίδες καθαρισμένες
1/4 φλ. άσπρο κρασί
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μια κουταλιά λάδι, προσθέτουμε το κολοκύθι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το σκόρδο. Ρίχνουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και μόλις ξεκινήσει να βράζει το βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το κους κους και τα ντοματίνια, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί.
Εν τω μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τα καρύδια και τα αφήνουμε να ψηθούν για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε τα καρύδια, ρίχνουμε το λάδι, τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για 4-5 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Ρίχνουμε τα καρύδια στο κους κους. Σερβίρουμε το κους κους σε πιατέλα και από πάνω ρίχνουμε το μίγμα με τις γαρίδες. Ανακατεύουμε!

Allow me to apologize for my absence during the past couple of days.Well, dear friends, blame it on my having been under the weather(which left me 4 lbs lighter) as well as lots of other miscellaneous things.. I'm back however, with a tasty dish, suitable for these days!

We need
2 Tbsps olive oil, divided
1 large zucchini, sliced in 1/2 rondelles
15 cherry tomatoes, cut in half
1 1/2 cups of water
1/2 cup shelled walnuts, coarsely cut
3 garlic cloves, minced
6 oz couscous
15 oz shelled shrimps
1/4 cup white wine
1 Tbsp lemon rind
salt and pepper to taste

Heat 1 Tbsp oil in a saucepan, add zucchini and cook , stirring often, for 2-3 min till it softens. Add garlic and water and, as soon as it starts boiling, remove from heat. Add couscous and tomatoes, stir, cover and let stand.
In the meantime, heat walnuts in a non-stick skillet and let roast for 2-3 min. Remove walnuts and add remaining oil, shrimps, salt and pepper. Cook 4-5 min, stirring frequently, add wine, lemon rind and keep cooking for another 1-2 min, till wine is absorbed. Add walnuts to couscous. Serve in platter, top with shrimp mixture and stir!

Continue Reading

Άλλο ένα εύκολο και γρήγορο φαγάκι. Και νηστίσιμο επίσης, μια και δεν περιέχει ούτε κρέμα ούτε τυριά. Όπως ίσως έχω ξαναπεί, η κρέμα γάλακτος δεν μας πολυαρέσει στα ζυμαρικά. Όχι πως δεν την χρησιμοποιούμε καθόλου, άλλωστε πριν μερικά χρόνια περάσαμε και εμείς τη φάση που σχεδόν όλα τα φαγητά έπρεπε να έχουν κρέμα γάλακτος! Πριν από καιρό είχα διαβάσει ότι μπορούμε να φυλάμε μισό φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια και να το χρησιμοποιούμε στο φαγητό αν χρειάζεται και έτσι κάνω σχεδόν πάντα.

χρειαζόμαστε
500 γρ πένες ή άλλο ζυμαρικό
1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
300 γρ γαρίδες καθαρισμένες, μέτριες
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι άσπρο κρασί
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τον αρακά το τελευταίο πεντάλεπτο να βράσουν μαζί. Σουρώνουμε αλλά κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά λάδι και προσθέτουμε τις γαρίδες, το σκόρδο, το πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε άλλα δυο λεπτά περίπου και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο μπλεντεράκι λιώνουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και το κουκουνάρι, με το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, με το μείγμα των μυρωδικών και σερβίρουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε και ολόκληρα κουκουνάρια.
Καλή εβδομάδα να έχουμε όλοι!

Continue Reading

Ένα ωραίο φρέσκο χταποδάκι έπεσε στα χέρια μου και το θέμα της ημέρας ήταν πώς να το μαγειρέψω. Ωραία τα μεζεδάκια δε λέω αλλά το θέμα είναι να φάει φαγητό η οικογένεια. Τα κοκκινιστά και τα κρασσάτα, για τέτοια εποχή τα θεωρώ λίγο βαριά οπότε ήθελα κάτι πιο ελαφρύ, στην εμφάνιση τουλάχιστον. Το φαγητό με το κοτόπουλο της Πανδώρας στο μπλόγκ Όρεξη να'χεις μου έδωσε την ιδέα.

χρειαζόμαστε
1 χταπόδι
4-5 πατάτες σε κύβους
1-2 καρότα σε κυβάκια (εγώ είχα μικρά κατεψυγμένα)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σκόνη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι
θυμάρι (το αγαπημένο μου τον τελευταίο καιρό)


Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το χταπόδι, να μην έχει και πολύ χώρο ελεύθερο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου, στο ζουμί που έχει βγάλει.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το χταπόδι με το ζουμάκι του και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπασμένο, μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του. Ξεσκεπάζουμε μια δυο φορές, ανακατεύουμε με προσοχή για να μη λειώσουν οι πατάτες και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

I recently got a fresh octopus and I was trying to find a recipe for it. We love appetizers, but this time I had to make a meal for the family. I wanted to keep the meal light, so here it is:

we need
1 octopus
4-5 potatoes, cubed
1-2 carrots, cut in small pieces (I had small, frozen ones)
1 Tbsp mustard powder
2 Tbsps honey
2 Tbsps oil
salt and pepper, to taste
thyme (Lately, it's become my favorite herb)

Place octopus in a small pot, where it fits exactly, with not too much space around it and let boil for about half an hour, in its own juice.
Turn octopus with its broth and remaining ingredients in a wide pot.
Add 1 cup of water, cover and let boil on low, until it's left with its own sauce.
Uncover and stir carefully a couple of times, so that the potatoes aren't too soft, adding water if necessary. 

Continue Reading

Οι ανοιξιάτικες Κυριακές είναι πάντα ωραίες για βόλτες, ψαροταβέρνες και ουζάκια! Για παράδειγμα δείτε πως πέρασε η Μαρία από την Κρήτη!
Και για εμάς η χθεσινή Κυριακή ήταν μέρα θαλασσινών και ψαρομεζέδων αλλά στο σπίτι. Όχι τίποτα ιδιαίτερο, ότι υπήρχε στην κατάψυξη και στα ντουλάπια για να κάνουμε και κανένα ξεκαθάρισμα. Μια κονσέρβα καβούρι λοιπόν ήταν η αφορμή για αυτή την συνταγή. Τα υλικά και οι ποσότητες είναι από το μυαλό μου, βασίστηκα όμως σε μια συνταγή που μου είχε πει μια φίλη για γαριδοπιτάκια.

χρειαζόμαστε
φύλλο κρούστας
1 κονσέρβα καβούρι
200 γρ τυρί κρέμα
1 πιπεριά κέρατο
1/2 κρεμμύδι
2 κουταλιές άνηθο
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
αλάτι- πιπέρι

Στο θαυματουργό μπλεντεράκι ψιλόκοψα το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον άνηθο. Τα έβαλα σε ένα μπολ και πρόσθεσα το καβούρι, αφού το σούρωσα όσο μπορούσα περισσότερο και το τυρί. Ανακάτεψα, πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο (με προσοχή) και λίγη τριμμένη φρυγανιά γιατί φοβήθηκα τα ζουμιά. Το άφησα για λίγη ώρα στο ψυγείο. Μετά έκοψα το φύλλο σε λωρίδες και σε κάθε λωρίδα έβαλα ένα φουσκωτό κουταλάκι από το μίγμα. Τα έψησα στο φούρνο αλειμμένα με λάδι.
Το φύλλο που χρησιμοποίησα, ήταν το χοντρό φύλλο για πίτες και από τα καλύτερα που έχω πάρει. Σκέφτηκα πως θα ήταν τέλειο για τo παστίτσιο που έχει φτιάξει το asteri αλλά στα δικά μου πιτάκια, νομίζω πως το λεπτό φύλλο κρούστας θα ταίριαζε περισσότερο. Αυτό θα χρησιμοποιήσω την επόμενη φορά που θα τα φτιάξω και να μη σας πω ότι θα τα τηγανίσω κιόλας:))
Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Continue Reading

Και θαλασσινό και ζυμαρικό! Τα αγαπημένα της οικογένειας! Τώρα, όποιος κάνει δίαιτα ας το προσπεράσει:)

χρειαζόμαστε
20 περίπου πλάκες λαζάνια
400 γρ κρέμα γάλακτος
400 γρ cottage cheese
1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
400 γρ γαριδούλες μικρές, προβρασμένες
2 1/2 φλιτζάνια τριμμένα μαλακά τυριά
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά βούτυρο
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αφήνουμε τον αρακά και τις γαρίδες να ξεπαγώσουν. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό, την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το βούτυρο. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε το cottage με τον αρακά. Ρίχνουμε σε ένα μακρόστενο πυρέξ (το δικό μου είναι περίπου 26Χ38 εκ), 3/4 περίπου του φλιτζανιού από το ζωμό με την κρέμα. Από πάνω στρώνουμε 4-5 λαζάνια. Ρίχνουμε το 1/4 του μίγματος αρακά-cottage και 1/3 από τις γαρίδες. Ρίχνουμε πάλι 3/4 φλιτζανιού ζωμό και μισό φλιτζάνι από τα τριμμένα τυριά. Συνεχίζουμε άλλες δύο φορές τις ίδιες στρώσεις και σκεπάζουμε με λαζάνια. Ρίχνουμε το τελευταίο μέρος από τον αρακά με το cottage και ότι έχει μείνει από το ζωμό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για μια ώρα περίπου, ίσως και λίγο παραπάνω αν δούμε ότι δεν φαίνονται ψημένα τα λαζάνια. Το τελευταίο δεκάλεπτο ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι τριμμένα τυριά και ψήνουμε μέχρι να λειώσουν τα τυριά και να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για τα το κόψουμε.
Καλό Σαββατοκύριακο να έχουμε!

Continue Reading

Είχα πάρει κάτι baby χταποδάκια από μια εταιρία που φέρνει κατεψυγμένα φαγώσιμα στο σπίτι. Την εποχή λοιπόν της φίλης και της μεζεδοφαγίας τα έκανα σπετζοφάι, από μια συνταγή που μάλλον είναι της Βέφας. Βλέπετε κόβω τη συνταγή που με ενδιαφέρει όταν τη δω σε περιοδικό αλλά μετά δεν θυμάμαι από που είναι!!! Έτσι κι αλλιώς η συνταγή είναι η βάση, διάφορες αλλαγές γίνονται, ανάλογα τα κέφια μας.

υλικά
750 γρ χταποδάκια
5-6 κόκκινες, πράσινες, κίτρινες πιπεριές σε κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φετούλες
200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
λάδι
αλάτι
κόκκινο πιπέρι

Με το λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, ρίχνουμε και τα χταποδάκια και τα σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους. Πανεύκολο!!!

Η αλήθεια είναι ότι τα μικρά χταποδάκια δεν είχανε τη νοστιμιά του μεγάλου, φαντάζομαι με κανονικό χταπόδι η νοστιμιά θα ήτανε διπλή!

Continue Reading