For English, scroll down

 

Σήμερα σας έχω το μπακαλιάρο με διαφορετικό τρόπο.  Το φαγητό είναι πολύ γνωστό φυσικά, ποιός δεν γνωρίζει το αγαπημένο βρετανικό fast food; 

Aπλώς εγώ θα το κάνω στο φούρνο για να μην έχω τηγάνια, μυρωδιές και πολλή φασαρία. 

 

 

 

Το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι έτσι γίνεται πιο ελκυστικό στα παιδάκια που δεν προτιμούν το ψάρι (τουλάχιστον τα δικά μας)

Είναι πολύ νόστιμο και εύκολο, δοκιμάστε το σαν μια διαφορετική ιδέα, όχι μόνο για την Εθνική γιορτή αλλά και τις υπόλοιπες μέρες της νηστείας. 

 

 

Fish and Chips στο φούρνο

Ένα πολύ γευστικό και εύκολο γεύμα με Fish and Chips στο φούρνο.

Μερίδες:4

Συστατικά:

Για τις πατάτες

 

• 2-3 πατάτες (700 γρ περίπου)
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1/4 κ. γλ. πιπέρι
  
• 1/4 κ.γλ. σκόνη μουστάρδας ή πάπρικα γλυκιά

Για το ψάρι

• 4 φιλέτα μπακαλιάρου (600-650 γρ περίπου)
• 3/4 φλ. corn flakes τριμμένα στο multi
• 1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1/4 κ. γλ. πιπέρι
• 1/4 φλ. αλεύρι γοχ
• 2 αυγά
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τη σκόμη μουστάρδας και αλατοπίπερο. 
2. Ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί σε μια στρώση, να μην ακουμπάει η μια πάνω στην άλλη.
3. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 30-35 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα corn flakes με την πάπρικα. Σε ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Στο τρίτο χτυπάμε τα 2 αυγά.
5. Περνάμε διαδοχικά τα κομμάτια του ψαριού από το αλεύρι, το αυγό και τα κορν φλέικς και τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
6. Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου.
7. Τα σερβίρουμε με μια σάλτσα τύπου ταρτάρ και σύμφωνα με το αγγλοσπουδασμένο άλλο μου μισό, με αλάτι και ξύδι. Μεταξύ μας προτιμώ μόνο την ταρτάρ. Τα άλλα είναι πολύ εγγλέζικα για μένα :)  
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για τη σάλτσα τύπου ταρτάρ, ανακατεύω 3 κουταλιές μαγιονέζα με μια κουταλιά relish λαχανικών, λίγη κάπαρη ψιλοκομμένη και λίγο άνηθο.

 

Relish λαχανικών έχω πάντα, το λατρεύω και η συνταγή είναι εδώ

 

Today I made cod with a twist. A very well known dish, who doesn't know the favourite British fast food?

I simply baked it in the oven in order to avoid frying, unwanted smells and too much trouble in the kitchen.

 

 

Another advantage is that this way it is more appealing to kids who don't like fish (like ours).

It is very flavourful and easy to make, give it a try not just on our National Holiday but also during Lent.

Baked Fish and Chips

A very flavourful and easy to make baked fish and chips.

Yield: 4

INGREDIENTS:

for the potatoes

   

• 2-3 potatoes (about 24 oz)
• 2 Tbsp olive oil

• 1 garlic clove, mashed
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp pepper
• 1/4 tsp mustard powder or sweet paprika

for the fish

• 4 cod filets (20-22 oz)
• 3/4 cup corn flakes crumbs
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp pepper
• 1/4 cup A.P. flour
• 2 eggs

INSTRUCTIONS:

1. Peel and cut potatoes, place them in a bowl. Add oil, garlic, mustard , salt and pepper.
2. Mix well and transfer to a parchment paper lined baking pan, in one layer, so that they don't touch each other.
3. Bake in a preheated oven, at 400F for 30-35 min
4. In the meantime, blend corn flakes with paprika in one bowl. In another bowl, blend flour with salt and pepper. In a third one, whisk two eggs.
5. Dip each filet in flour, then eggs and finally corn flakes and place on a parchment paper lined baking pan.
6. Bake for about 15-20 min.
7. Serve with a Tartar style sauce and (according to my anglo-educated better half) salt and vinegar.                              * between you and me, I only like the Tartar sauce, the rest are too British for me.

NOTES

For the Tartar style sauce I combined 3 Tbsp mayonnaise with 1 Tbsp vegetable relish, some finely chopped capers and some dill.

I love vegetable relish and I always have some at hand. The recipe for it is here.

Continue Reading

For English, scroll down

Εύκολα και νόστιμα διπλοσοκολατένια brownies έχουμε σήμερα που νομίζω δεν έχουμε ξαναβάλει και βρήκαμε την ευκαιρία λόγω της "γιορτής". Τώρα θα μου πεις, τι πρωτότυπο,  σοκολάτα για του Αγίου Βαλεντίνου; Και περίμενες τώρα να τα βάλεις λες και δεν τρώμε σοκολατένια όλη την ώρα; Φυσικά και δεν τρώμε σοκολατένια μόνο τώρα αλλά Βαλεντίνος και σοκολάτα πάνε μαζί δεν πάνε;  Έτσι λέμε εμείς τουλάχιστον που ευκαιρία ζητάμε και αυτή η γιορτή μας τη δίνει 😋

Διπλοσοκολατένιες Καρδιές Brownies

Καρδιές Brownies με κουβερτούρα και σοκολάτα πραλίνα για όσους γιορτάζουν.

Μερίδες:12

Συστατικά:

• 160 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 γρ σοκολάτα πραλίνα
• 110 γρ βούτυρο
• 160 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά

• 70 γρ αλεύρι γοχ
• 1 κ.γλ υγρό άρωμα βανίλιας
• 1/2 κ.γλ άρωμα αμυγδάλου
για την επικάλυψη
• 100 γρ σοκολάτα πραλίνα
• 10 γρ βούτυρο
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γλ κονιάκ (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι  να λιώσει.
2. Προσθέτουμε και την κουβερτούρα πραλίνας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα.
3.  Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας. 
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.
5. Γεμίζουμε με το μείγμα φορμάκια σε σχήμα καρδιάς (ή και όχι) που τα έχουμε πριν βουτυρώσει. Τα γεμίζουμε μέχρι τα 3/4.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 18-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Για την επικάλυψη, σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ. Απλώνουμε επάνω στα brownies και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν περιμένουμε να βάλουμε μαχαίρι  ή οδοντογλυφίδα και να δούμε ότι βγαίνει καθαρό για να βγάλουμε τα brownies. Μόλις δούμε ότι έχει μερικά υγρά ψίχουλα το μαχαίρι τα βγάζουμε.

Μπορούμε να ψήσουμε το μείγμα όλο μαζί σε τετράγωνο ταψάκι 23 εκ. περίπου που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Το ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου και αφού κρυώσει το κόβουμε σε 9 κομμάτια ή με κουπ πατ σε καρδιές.

Today we have easy and delicious double chocolate brownies, just to take advantage of Valentine's festivities. What is so special about them, you might say, chocolate on Valentine's day? As if we don't eat chocolate all the time?
We sure do eat it all the time, it's just that chocolate and Valentine's day go together...or so we claim, trying to find an excuse to eat chocolate and this is the perfect timing hehe!

Double Chocolate Brownie Hearts

Brownie hearts with baking chocolate and praline chocolate for all who celebrate.

Yield:12

INGREDIENTS:

• 5 1/3 oz baking chocolate
• 3 1/3 oz praline chocolate
• 3 2/3 oz butter

• 5 1/3 oz sugar
• 4 eggs
• 2 1/3 AP flour
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp almond extract
• for the glaze
• 3 1/3 chocolate praline
• 1/3 oz butter
• 1 2/3 oz whipping cream
• 1 tsp brandy (optional)

INSTRUCTIONS:

1. Turn butter and baking chocolate in a pot over low heat and stir continuously until melted.
2. Add praline chocolate and stir until creamy.
3. Remove pot from element and add sugar and eggs, one by one, stirring continuously.
4. Blend in flour and vanilla extract and stir well.
5. Fill greased heart shaped pans with mixture by 3/4.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 18-20 min. Allow to cool.
7. For the glaze, melt chocolate with butter, whipping cream and brandy in a small pot. Spread over brownies and decorate as desired.

NOTES

There is no need to wait for readiness until tester or knife blade comes out clean, brownies will be done when wet crumbs stay on the knife.

Brownie mixture can be baked in a square 8 in. parchment paper lined pan. Bake for 25 min, then cut in squares or use heart shaped cookie cutters.

Continue Reading

For English, scroll down

Το σημερινό μας ορεκτικό ήταν προορισμένο για την Καθαρή Δευτέρα που μας πέρασε αλλά καθυστέρησε λόγω απροόπτων ασχολιών...:) Παραμένει όμως επίκαιρο για όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, μια και η ταραμοσαλάτα συνηθίζεται στο τραπέζι όσων νηστεύουν.
Είναι μια διαφορετική από αυτές που έχουμε συνηθίσει συνταγή, συνηθίζεται στη Ρουμανία και μας την παραχώρησε η Andreea, το έτερο ήμισυ του γιου της Χαράς. Η Χαρά δηλώνει ότι είναι η πιο ωραία ταραμοσαλάτα που έχει δοκιμάσει ποτέ και πράγματι είναι πάρα πολύ αφράτη και γευστική.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι νερό βραστό
125 γρ ταραμά
200 ml ηλιέλαιο
2-3 κουταλιές χυμό λεμόνι
2-3 κουταλιές ανθρακούχο νερό
Κόκκινα κρεμμύδια και ελιές

Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Βάζουμε 1 κουταλιά ταραμά σε μεγάλο μπολ και χτυπάμε με μίξερ, προσθέτοντας σιγά-σιγά όλο τον υπόλοιπο ταραμά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε με κουταλιές από το σιμιγδάλι, μέχρι να τελειώσει. Βάζουμε το χυμό λεμονιού και προς το τέλος το ανθρακούχο νερό και ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια. Η όλη διαδικασία του χτυπήματος με το μίξερ πρέπει να πάρει περίπου 30 λεπτά. Γαρνίρουμε με ελιές και κρεμμύδια.

💡Οι ποσότητες στο λάδι και στο λεμόνι και το νερό είναι ενδεικτικές. Τις προσαρμόζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας
Εγώ τη δοκίμασα με μισό ηλιέλαιο, μισό ελαιόλαδο και μπορείτε να το κάνετε έτσι ή μόνο με ελαιόλαδο.

We had planned to post this taramosalata appetizer on Ash Monday, for our traditional seafood feast, just before the beginning of Easter Lent, however, plans were changed due to unforeseen work...:)
It is still timely though, throughout the 40 days of Lent, since those who fast eat it frequently.

Taramosalata is a Greek dip made from the salted and cured roe of the cod.

This recipe is  different from our traditional taramosalata. It is a recipe from Romania, introduced  to us by Andreea, the better half of Xara's son. Hara has dogmatically declared this is the best taramosalata recipe ever and I have to say it is very fluffy and very tasty.

 

we need
1 cup fine semolina
1 cup boiled water
4 oz tarama 
7 oz sunflower oil
2-3 Tbsps lemon juice
2-3 Tbsps mineral water
Red onions and olives

Bring 1 cup of water to a boil, remove from heat, stir in semolina and set aside to cool completely.
In a large bowl, beat tarama with mixer, starting with 1Tbsp and gradually adding all the amount.
Add sunflower oil in a low yet steady stream and continue beating. Start adding semolina in small portions and lemon juice, to taste. The whole beating with the mixer process should take about 30 min. Towards the end, add mineral water and chopped onions. Decorate with onions and olives.

💡The quantity for oil, lemon and water given is approximate, we adjust to our taste.
You can substitute sunflower oil with olive oil or try it with a 50/50 mix of the two, as I did.

Continue Reading

For English, scroll down
Πολλές "γιορτινές" αναρτήσεις αυτή την εβδομάδα. Άλλοι γιορτάζουν την Τρίτη άλλοι την Πέμπτη :) Κάτι μου λέει ότι σε εμάς εδώ την Πέμπτη θα γιορτάσουν οι περισσότεροι, χιχι.
Εμείς όμως σήμερα κάναμε εύκολο και νόστιμο γλυκάκι για την Τρίτη.
Fudge λοιπόν, μαλακό σοκολατάκι, ροζουλί, κομμένο σε καρδούλες ή σε τετράγωνα.... και για τον Βαλεντίνο αλλά και για όλες τις ώρες.

χρειαζόμαστε
360 γρ κουβερτούρα
1 κουτί (396 γρ) ζαχαρούχο γάλα
2 κουταλιές σιρόπι βύσσινο
360 γρ λευκή σοκολάτα
1 κουταλιά γάλα
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο

Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. περίπου με αλουμινόχαρτο να εξέχει από τα πλάγια και το βουτυρώνουμε ελαφρά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μισό ζαχαρούχο, το σιρόπι βύσσινο και την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και τη λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί.
Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, το γάλα, το ζαχαρούχο και τη βανίλια να λιώσουν. Κρατάμε 2 κουταλιές από το μείγμα και ρίχνουμε το υπόλοιπο πάνω από τη κουβερτούρα. Στο μείγμα που κρατήσαμε ρίχνουμε 1-2 ή και περισσότερες σταγόνες από το κόκκινο χρώμα, ανάλογα με το χρώμα που θέλουμε. Βάζουμε τη χρωματιστή σοκολάτα σε ένα κορνέ και κάνουμε γραμμές επάνω από τη λευκή σοκολάτα. Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε σχέδια επάνω στη σοκολάτα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο και βγάζουμε το γλυκό. Το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, ή με ένα κουπ πατ κόβουμε καρδιές.

💡Την ίδια διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάζουμε τα υλικά στο μπολ και ζεσταίνουμε στο δυνατό για 15 δευτερόλεπτα τρεις-τέσσερις φορές ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να λιώσουν.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

Today we have a little dessert for those who celebrate Valentine's day this week.. It is a very easy, tasty and soft chocolate fudge, with pink hues, that can either be served in squares , or cut into little hearts.

we need
12 oz dark baking chocolate, chopped
1 can sweetened condensed milk (13 oz)
2 Tbsps sour cherry syrup
12 oz white baking chocolate, chopped
1 Tbsp milk
1 tsp vanilla essence
red food color

Cover the bottom and sides of an 8X8 in pan with aluminum foil, allowing it to overlap sides, and grease lightly. Combine half of the sweetened condensed milk, sour cherry syrup and dark chocolate in a small pan, over low heat, until melted. Turn into pan and level.
Combine white chocolate, milk, remaining sweetened condensed milk and vanilla in another pan, over low heat, until melted. Layer white chocolate mixture over dark chocolate mixture, reserving 2 Tbsps. Add 1-2 or more red color drops to the reserved white chocolate, to obtain desired color.
Transfer colored chocolate into an icing bag and pipe lines on the white chocolate layer. Allow fudge to cool, cover and refrigerate for 2-3 hours. Lift fudge from pan by the overlapping aluminum edges. Cut in squares or in little hearts, using a heart-shaped cookie cutter.

💡In order to speed up the process, you can melt the chocolate in the microwave. Microwave all the ingredients on High, in 15 second intervals until melted, about 45 seconds, stirring in between.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading