For English, scroll down

 

Οι ζύμες έχουν την τιμητική τους τις ημέρες του Πάσχα έτσι δεν είναι; Τώρα πια όλο και πιο εύκολο είναι να φτιάξουμε τα τσουρέκια μας στο σπίτι. Υπάρχουν τόσες συνταγές, με ζύμωμα, χωρίς ζύμωμα, εύκολες, πιο δύσκολες, μεγάλη ποικιλία να διαλέξει κανείς.  Η νοστιμιά του φρεσκοψημένου τσουρεκιού είναι ότι καλύτερο.

 

 

Η ιστορία της συνταγής μας τώρα. Βρήκα σε ένα από τα τηλεπεριοδικά της μαμάς μου αυτή τη συνταγή που λέει ότι είναι του Νικόλαου Τσελεμεντέ, με την ονομασία "Πορτμονέ". 

 

Όπως είναι φυσικό πήγα κατευθείαν να το ψάξω στο ίντερνετ να βρω συνταγές. Δεν βρήκα καμιά. Μέχρι και τη Χαρά έβαλα να το ψάξει και το μόνο που βρήκαμε είναι ότι σημαίνει πορτοφόλι στα γαλλικά. Α υπάρχει κι ένα συγκρότημα. Συνταγή για πορτμονέ όμως πουθενά. Υπάρχει, δεν υπάρχει, κανείς δεν ξέρει.

 

Στο όνομα λοιπόν δεν είχαμε τύχη, στη συνταγή όμως είχαμε μεγάλη επιτυχία. Μεγαλούτσικη πίτα (πιτάκι δεν το λες)  με γεύση από τσουρέκι, γέμιση μαρμελάδας και πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Μια διαφορετική πρόταση για τις μέρες που έρχονται που αξίζει να δοκιμάσετε.

 

 

 

 

Πίτες από ζύμη τσουρεκιού με μαρμελάδα

"Πορτμονέ" ή πίτα με γεύση τσουρεκιού, με γέμιση μαρμελάδας

Μερίδες:12-14

Συστατικά:

• 400 γρ αλεύρι για τσουρέκι
  
• 200 γρ αλεύρι γοχ
  
• 100 γρ γάλα
  

• 1 φρέσκια μαγιά (25 γρ)
  
• 3 αυγά
• 170 βούτυρο λιωμένο
  
• 150 γρ ζάχαρη
• 1/4 κ.γλ. μαστίχα τριμμένη
  
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 300-350 γρ μαρμελάδα φράουλα
• άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και δυο κουταλιές αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά για ένα τέταρτο περίπου.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
   
3. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε ελαφρά με τους γάντζους και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στον κάδο.
   
4. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος περίπου μισό εκατοστό. Κόβουμε κύκλους το ζυμάρι. Τα αφήνουμε απλωμένα για ένα τέταρτο για να μη ζαρώσουν όταν τα διπλώνουμε.
5. Με το πίσω μέρος ενος μαχαιριού  πιέζουμε κάθε κομμάτι στη μέση εκεί που θα διπλωθεί. Βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα στο καθένα, αλείφουμε την άκρη με χτυπημένο αυγό και διπλώνουμε τα πιτάκια.
6. Τα βάζουμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μια ώρα τουλάχιστον.
   
7. Ψήνουμε στους 170-180 β στις αντιστάσεις για 20 λεπτά περίπου, ίσως και λίγο παραπάνω μέχρι να δούμε ότι έχουν πάρει ένα ελαφρά χρυσαφί χρώμα. 
8. Πασπαλίζουμε τα πιτάκια με άχνη ζάχαρη.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η συνταγή που έκανα εγώ για τη ζύμη τσουρεκιού είναι μια απλή συνταγή χωρίς πολύ άρωμα γιατί έτσι μου αρέσει. Μπορείτε φυσικά να κάνετε τη δική σας συνταγή για τσουρέκι.

Εμένα μου βγήκαν λίγο μεγάλες οι πίτες, σαν τυρόπιτες που είπε και η εγγονή. Μπορούμε να τις κάνουμε και μικρότερες αλλά πρέπει να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος.

Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση τριμμένο αμύγδαλο μαζί με τη μαρμελάδα.

Tsoureki hand pies

Hand pies made with Tsoureki dough, filled with strawberry jam and sprinkled with icing sugar.

Yield:12-14

INGREDIENTS:

• 13 1/3 oz bread flour
• 6 2/3 oz AP flour
• 3 1/3 oz milk

• 1 oz fresh yeast
• 3 eggs
• 5 2/3 oz butter, melted
• 5 oz sugar
• 1/4 tsp ground mastic
• rind from one orange
• 10 - 11,5 oz strawberry jam
• icing sugar for sprinkling

INSTRUCTIONS:

1. In a small bowl, dilute yeast in milk and add one Tbsp sugar and 2 Tbsps flour. Set aside to allow yeast to activate, about 15 min.
2. Stir flour with mastic and orange rind.
3. Turn butter and sugar in mixer bowl and add yeast mixture. Using the hook attachments, turn on medium speed and gradually add flour letting them knead until dough doesn't stick to the bowl.
4. Flour work surface and roll out dough to 1/5 inch. Cut circles out of the dough Let stand for 15 min, to prevent shrinking during folding.
5. Using the back of a knife, press each piece of dough in the middle where it will be folded. Place one Tbsp jam in the center of the each circle. Brush edges with egg wash and fold.
6. Place in parchment paper covered pans and cover with a towel, allowing the dough to rise for at least 1 hour.
7. Bake at 350F, for about 20 min, maybe even a little longer, until they obtain a light golden colour.
8. Sprinkle with icing sugar once cool.

NOTES

This is a very basic recipe for Tsoureki, without a lot of spice, because I just prefer it this way. You can of course make your own Tsoureki recipe.

My pies turned out to be a bit larger than I expected, " like cheese pies " as my granddaughter said. We can make them smaller, we will just have to reduce baking time.

We can also add ground almonds to the filling, along with the jam.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Αν το μπανανοκέικ ήταν το χιτ της πρώτης καραντίνας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι στις επόμενες καραντίνες το χίτ είναι τα cinnamon rolls, σε αυτά που βλέπω εγώ τουλάχιστον. Όπου γυρίσω και όπου βρεθώ, στο Instagram κυρίως, βλέπω αυτά τα πεντανόστιμα ρολάκια σε όλες τις παραλλαγές. 

Με γλάσο ή χωρίς, μέ μέλι, με κρέμα, τι να πούμε όπως και να τα φας είναι εθιστικά. 

Η καραντίνα και τα επακόλουθα της στη διάθεση κυρίως με έχει κάνει να μην ασχολούμαι και πολύ με την κουζίνα, εκτός από τα βασικά που δεν μπορώ να γλυτώσω δηλαδή αν και θα ήθελα. Και ναι θα φτιάξω και ρολάκια κανέλας, έχω εξαιρετική συνταγή.

Σε ένα αμερικάνικο περιοδικό όμως βρήκα συνταγή για κέικ που θυμίζει πάρα πολύ αυτά τα ρολάκια στη γεύση και αποφάσισα να το φτιάξω. Έκανα τις αλλαγές που ήθελα σύμφωνα με τα δικά μου γούστα και σας παρουσιάζω αυτό το πεντανόστιμο, ζουμερό και μυρωδάτο κέικ που πιστεύω θα αρέσει πολύ. 

Honey Bun Cake

Ένα πεντανόστιμο, ζουμερό και μυρωδάτο κέικ που θυμίζει ρολάκια κανέλας.

Μερίδες:12-14

Συστατικά:

για το κέικ

• 2 1/4 φλ. αλεύρι γοχ
  
• 1 1/2 φλ. ζάχαρη
  
• 1 κ. σ. baking powder
  

• 1/2 κ. γλ. αλάτι
  
• 4 αυγά
  
• 250 γρ γιαούρτι
  
• 150 γρ βούτυρο
• 1/2 φλ νερό
  

για τη γέμιση

• 1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
  
• 1 φλ. καστανή ζάχαρη
  
• 1κ. γλ. κανέλα τριμμένη

για την επικάλυψη

• 1 1/2 άχνη ζάχαρη
• 1/4 φλ γάλα
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη το baking powder και το αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το γιαούρτι, το νερό και το βούτυρο λιωμένο.
3. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα με τα υγρά και ανακατεύουμε καλά.
4. Για να κάνουμε τη γέμιση ανακατεύουμε τα καρύδια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
5. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20Χ30 εκ. περίπου και ρίχνουμε το μισό από το μείγμα.
6. Κρατάμε 4-5 κουταλιές από τη γέμιση και απλώνουμε την υπόλοιπη στο κέικ. 
7. Βάζουμε κουταλιές κουταλιές το υπόλοιπο μείγμα επάνω από τη γέμιση και απλώνουμε με προσοχή.
   
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β στον αέρα για 35-40 λεπτά.
9. Ετοιμάζουμε το γλάσο και μόλις βγει το κέικ από το φούρνο το ρίχνουμε επάνω στο κέικ. 
10. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το κόβουμε.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να προσθέσετε και 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, εμένα δε μου αρέσει και δεν το βάζω.

 

Για πιο ευκολία επειδή η δεύτερη στρώση του κέικ απλώνεται λίγο δύσκολα επάνω στη γέμιση, μπορούμε να βάλουμε όλο το μείγμα του κέικ, από πάνω τη γέμιση και να ανακατέψουμε με ένα μαχαίρι να γίνουν σε όλο το κέικ σχέδια με τη γέμιση. 

Στο περιοδικό αναφέρεται ότι η συνταγή είναι από το βιβλίο Melba's American comfort by Melba Wilson. Σαν παλιοί food bloggers συνεχίζουμε να αναφέρουμε τις πηγές μας όπου μπορούμε παρόλο που απ΄ οτι βλέπω δεν ισχύει πια αυτό.

 

 

 

If the banana bread was a hit for the first quarantine, we can say with certainty that the hit for the quarantines that followed is cinnamon rolls, at least as far as I can see.

Whenever I check recipes, mainly on instagram, these delicious rolls pop up in all possible variations.
With or without glaze, with honey, with cream, no matter which way you eat them, they are addictive.

Quarantine and its side effects on my mood has mainly led me to pay less attention to cooking, other than the basic things that is, which I can't escape from, although I would have wanted to.
I will make cinnamon rolls though, I have an amazing recipe.

Today however, I decided to make a cake I found in an American magazine, that resembles cinnamon rolls a lot.

I made the necessary changes to adapt it to my taste and here is this delicious, moist and fragrant cake I believe you will love.

 

 

Honey Bun Cake

A delicious, moist and fragrant cake that resembles cinnamon rolls.

Yield:12-14

INGREDIENTS:

for the cake

• 2 1/4 cups AP flour
• 1 1/2 cups sugar
• 1 Tbsp baking powder

• 1/2 tsp salt
• 4 eggs
• 8 1/3 oz yogurt
• 5 oz butter
• 1/2 cup water

for the filling

• 1 cup walnuts, finely chopped
• 1 cup brown sugar
• 1 tsp ground cinnamon

for the glaze

• 1 1/2 icing sugar
• 1/4 cup milk
• 1 tsp vanilla extract

  

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, stir flour, sugar, baking powder and salt.
2. In another bowl, whisk eggs and blend with yogurt, water and melted butter.
3. Turn dry ingredients to liquid ones and stir well to blend.
4. To prepare the filling, stir walnuts with brown sugar and cinnamon.
5. Grease a 8X12 in. baking pan and turn in half of the mixture.
6. Reserve 4-5 Tbsps of the filling and spread remaining one over the cake mixture.
7. Drop remaining cake mixture over filling by spoonfuls and spread carefully.
8. Bake in a preheated oven, at 350F, on air setting, for 35-40 min.
9. Prepare glaze and pour over hot cake.
10. Sprinkle with remaining filling, slice cake and serve once it cools down.

NOTES

You may also add 1/4 tsp nutmeg, I didn't use any because I am not a fan.

In order to make the process easier, since the second layer for the cake is not easily spread on the filling, we can pour the whole cake mixture in the pan, then top it with the filling and swirl with a knife to make design all over the cake.

In the magazine, it is mentioned that the recipe is from the book "Melba's American comfort" by Melba Wilson. As older food bloggers, we continue to mention the recipe source although I see this does not stand anymore.

Continue Reading