For English, scroll down

Η αλήθεια είναι ότι τρώμε πολλές φορές τόνο. Με κάθε τρόπο... με όλους τους τρόπους 😋😋
Όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να δοκιμάσω τον Καπνιστό Τόνο ΤRATA, το σίγουρο είναι ότι ήθελα να κάνω μια συνταγή όσο γίνεται πιο απλή χωρίς ιδιαίτερο μαγείρεμα.  Ο Καπνιστός τόνος TRATA είναι ο μοναδικός τόνος στον κόσμο που καπνίζεται με φυσικό τρόπο σε φούρνο με ξύλα οξιάς γι αυτό και ήθελα να απολαύσουμε αυτό το διακριτικό κάπνισμα στη γεύση.
Τορτίγιες με τονοσαλάτα λοιπόν. Εύκολο, νόστιμο και ελαφρύ. Μπορείτε φυσικά να τις φάτε σαν σάντουιτς, εγώ όμως σας προτείνω το ίδιο πράγμα αλλά σαν ορεκτικό, κατάλληλο για οποιαδήποτε συγκέντρωση.



Τορτίγιες Με Τόνο

Print Friendly and PDF
Νόστιμο ορεκτικό κατάλληλο για οποιαδήποτε συγκέντρωση.
για 35-40 τεμάχια
Συστατικά:
  • 3 τορτίγιες μεγάλες (25 εκ)
  • 1 κονσέρβα τόνο καπνιστό
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. σέλερυ ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. τριμμένο καρότο
  • 1 αυγό βραστό
  • 1 κουταλιά μαγιονέζα
  • 3 κουταλιές γιαούρτι
  • αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο μια ώρα να δέσουν οι γεύσεις.
  2. Αλείφουμε με το μείγμα τις τορτίγιες αφήνοντας άδειο το κάτω μέρος για να μη μας βγει η γέμιση όταν θα τυλίξουμε και τις τυλίγουμε σε ρολό.
  3. Τις τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή και όλο το βράδυ.
  4.  Όταν θέλουμε το μεζεδάκι μας ξετυλίγουμε τη μεμβράνη και τις κόβουμε σε ροδέλες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να φάμε τις τορτίγιες και χωρίς να τις κόψουμε, για κολατσιό ή γεύμα.

Η ποσότητα της μαγιονέζας και του γιαουρτιού είναι και θέμα γούστου. Γενικά σε όλα τα υλικά μπορούμε να αυξομειώσουμε τις ποσότητες για να προσαρμόσουμε τη γέμιση όπως μας αρέσει.



The truth is that we eat a lot of tuna. We like to try a different recipe each time...😋😋
When I had a chance to try TRATA smoked tuna, I wanted to make a very simple recipe, one that wouldn't involve cooking. TRATA tuna is the only one worldwide that is naturally smoked in an oven with beech wood,  so I really wanted to be able to taste that special flavor.
So today we have these tuna salad tortillas, that are very easy, tasty and light, to eat either as a quick meal or serve as an appetizer for a party.



Smoked Tuna Tortillas

Print Friendly and PDF
A tasty appetizer for our parties. 
Yield: 35-40 appetizers
INGREDIENTS:

  • 3 large tortillas ( 10 in.)
  • 1 can smoked tuna
  • 2 Tbsps onion, finely chopped
  • 2 Tbsps pickled cucumbers, grated
  • 1 Tbsp celery, finely chopped
  • 3 Tbsps carrots, grated
  • 1 egg, hard-boiled
  • 1 Tbsp mayonnaise
  • 3 Tbsps yogurt
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Combine all ingredients in a bowl and refrigerate for one hour, for flavors to blend.
  2. Spread mixture over tortillas, avoiding edges, so that the mixture will stay in the tortillas when rolled, then roll them.
  3. Once rolled, wrap with plastic wrap and refrigerate for 3-4 hours or overnight.
  4. When ready to serve, remove plastic wrap and slice vertically.

NOTES
We may as well have the tortillas whole, as a snack or a meal.

The quantity given for both mayonnaise and yogurt is only a matter of taste. We can actually alter quantity for all ingredients, to adjust them to our own preference.



For English, scroll down

Νομίζω πως μπορώ πια να το πω με βεβαιότητα, δεν έχουμε οργανωθεί ακόμη. Όσο και να προσπαθούμε να έχουμε ένα πρόγραμμα, χρονοδιάγραμμα να το πω στις αναρτήσεις, όλο κάτι συμβαίνει και το πρόγραμμα πάει περίπατο. Αυτή η ανάρτηση για παράδειγμα έπρεπε να έχει μπει εδώ και αρκετό καιρό γιατί έχουν άλλες σειρά τώρα αλλά...τέλος πάντων...
Μπορεί να μην έχω λοιπόν οργανωθεί μπλογκικώς αλλά ως μαγείρισσα έχω οργανωθεί αρκετά. 'Εφτιαξα τις σάλτσες μου ντομάτας, τα κολοκύθια μου, τα πέστο μου, τα σκόρδα μου τουρσί και άλλα που θα δείξω προσεχώς. Έκανα λοιπόν και πέστο λιαστής ντομάτας για πρώτη φορά και ενθουσίασε αρκετούς γνωστούς και φίλους από κοντά και από μακρυά 😉
Το ταίριαξα με κριτσινάκια καρότου από το βιβλίο "Ψωμιά και ζύμες" της Κικής από τη Μικρή Κουζίνα. Ελαφριά και αφράτα ότι πρέπει για την έντονη γεύση του πέστο.
Η αρχική συνταγή είναι από το βιβλίο Delicious Gifts της Jess McCloskey.



Πέστο Λιαστής Ντομάτας

Print Friendly and PDF
Ένα ιδιαίτερο πέστο με έντονη γεύση που μπορεί να φαγωθεί όπως ειναι αλλά μπορεί και μπει σε σούπες και διάφορες μακαρονάδες.
για ένα βαζάκι των 200-250 γρ
Συστατικά:
  • 70 γρ λιαστές ντομάτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 20 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 2 κ.σ. νερό
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ καρυδόψιχα
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μπλεντεράκι. Τα χτυπάμε ελαφρά.
  2. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε την υφή που χρειάζεται.
  3. Βάζουμε το πέστο σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
  4.  Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι ένα χρόνο περίπου.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορουμε να προσθέσουμε και 1/3 της κούπας παρμεζάνα στο πέστο μας.

Αντί για καρύδια μπορούμε να βάλουμε και άλλους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, κάσιους και κουκουνάρια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.




I believe I can declare with certainty we are not yet well organized. As much as we try to have a schedule for our posts, something always happens and the plans don't work out. Today's post for example was planned earlier in the month, yet one thing led to another and it just didn't happen on time, although other posts were in order...anyway...
During this time I made tomato sauce, zucchini, pesto, pickled garlic and more, which will be posted in the near future. This sun dried tomato pesto that I made for the first time for a gathering received many thumbs up by several friends from near and far 😉
I accompanied it with carrot bread sticks, following a recipe from the book "Bread and Dough", authored by my friend Kiki from "Μικρή Κουζίνα"


Sun Dried Tomato Pesto

Print Friendly and PDF
This is a different pesto with intense flavor, that may be consumed as is, or may be added to soups and various pasta dishes.
Yield: one 6-8 oz jar
INGREDIENTS:
  • 2 1/3 oz dried tomatoes
  • 2 garlic cloves
  • 2/3 oz fresh basil leaves
  • 2 Tbsps water
  • 6 Tbsps olive oil
  • 1 2/3 oz ground walnuts
  • 1/4 tsp pepper
  • 1/2 tsp coarse salt
INSTRUCTIONS:
  1. Turn all ingredients but olive oil into a mini blender and blend.
  2. Add olive oil and continue blending until smooth.
  3. Transfer pesto to sterilized jar.
  4. Keep in a cool, dark place for approximately one year.

NOTES
We can add 1/3 cup grated parmesan to our pesto.

Instead of walnuts, we can use almonds, cashews or pine nuts.

In order to sterilize jars, I wash and put them in the oven, at 300F, for 15 min


 

For English, scroll down
 
Ναι...ναι ...ξέρω. Φθινόπωρο, δροσιά, φρέσκα φθινοπωρινά λαχανικά, κολοκύθες που έχουν την τιμητική τους! Πειράζει όμως που εμείς ακόμα εδώ δεν μπορούμε να αποχωριστούμε έτσι εύκολα ένα από τα πιο αγαπημένα μας καλοκαιρινά λαχανικά το κολοκύθι; Και πειράζει που θα αργήσουμε ακόμα πιο πολύ να το αποχωριστούμε; Οχι...δεν πειράζει 😜
Έφτιαξα λοιπόν ένα πολύ εύκολο και νοστιμότατο ρολό με κολοκύθια. Όποιος το έφαγε ενθουσιάστηκε και δε γινόταν να μη σας το δείξω. Στο κάτω κάτω μπήκε τόσο απότομα το Φθινόπωρο που κάποιοι από εμάς έχουμε ακόμη το Καλοκαίρι στην καρδιά μας. ( Όχι εγώ, άλλος κόσμος, χιχι )


Στρουντελ με κολοκυθάκια

Print Friendly and PDF
Πολύ εύκολο, νόστιμο ορεκτικό για κάθε τραπέζι!
Μερίδες: 8-10
Συστατικά:
  • 500 γρ. κολοκύθια
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κατίκι
  • 150 γρ. ανθότυρο
  • 70 γρ σαλάμι αέρος
  • 2 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού
  • 3 χωριάτικα φύλλα
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι-πιπέρι
  • 3 φέτες τυρί για τοστ (ότι έχουμε, εγώ είχα γκούντα)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρά, τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.
  3. Ανοίγω τα φύλλα, στρώνω το πρώτο και το αλείφω με μια δυο κουταλιές κατίκι. Βάζω το δεύτερο φύλλο επάνω στο άλλο και το αλείφω κι αυτό με κατίκι. Τοποθετούμε από πάνω το τρίτο φύλλο.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κολοκύθια, προσθέτουμε το σαλάμι αέρος κομμένο σε κομματάκια, το υπόλοιπο κατίκι και το ανθότυρο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη και το αλεύρι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε τη γέμιση στα φύλλα χωρίς να φτάσουμε μέχρι την άκρη των φύλλων.
  5. Κλείνουμε τα δύο πλάγια των φύλλων προς τα μέσα ώστε να μη βγει η γέμιση και τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό.
  6. Αλείφουμε με λίγο λάδι το ρολό. Κόβουμε σε φέτες 1,5-2 εκ. το τυρί και τις στρώνουμε επάνω στο ρολό.
  7. Στρώνουμε το ρολό σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικο χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. 
  8. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Προσέχουμε το αλάτι, το σαλάμι αέρος είναι  αρκετά πικάντικο και δίνει ένταση στο μείγμα μας.

Το έχω ξαναφτιάξει με 150 γρ τυρί μαλακό Άνδρου και 100 γρ. κεφαλοτύρι και ήταν το ίδιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση αλείφω τα φύλλα με λίγο ελαιόλαδο. Αφαίρεσα τις 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο μόνο κατά τα άλλα το έφτιαξα όπως και παραπάνω.



Oh yes, I know...It is fall, there are fall vegetables and pumpkins popping up everywhere! Are we wrong to still want to hold on to zucchini, one of our most favourite summer veggies?
I made a very easy and delicious zucchini strudel. Everyone who tried it loved it, so I just had to share this recipe. Fall arrived so quickly anyway, some of us still maintain summer in our heart (Not me, everyone else, he he)


Zucchini Strudel

Print Friendly and PDF
A very easy and tasty appetizer !
Yield: 8-10 servings
INGREDIENTS:

  • 1 lb 2 oz zucchini
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, minced
  • 2 Tbsps. olive oil
  • 6 2/3 oz katiki cheese (Greek style cream cheese)
  • 5 oz ricotta cheese
  • 2 1/3 oz salami
  • 2 Tbsps cornmeal
  • 6 phyllo sheets
  • 1/4 tsp oregano
  • salt and pepper, to taste
  • 3 slices gouda cheese (approximately 3 oz.)
INSTRUCTIONS:
  1. Rinse zucchini and grate on the coarse side of a grater. Turn into a colander, season with salt and squeeze out excess water. Set aside.
  2. In a large frying pan, heat oil and sauté onion. Add grated zucchini and garlic and let cook for about 10 min. or until all liquid is evaporated.
  3. On a work surface, spread first phyllo sheet and brush with olive oil. Spread second sheet over first and spread with cream cheese. Repeat process with remaining three phyllo sheets, cover with fourth.
  4. In a bowl, combine zucchini mixture, chopped salami, remaining cream cheese and ricotta. Season with salt,  pepper and oregano, blend in cornmeal. Stir well and turn mixture onto phyllo, keeping it away from the sides.
  5. Fold two phyllo sides towards the mixture, then roll phyllo to seal the mixture inside.
  6. Brush strudel with oil. Cut gouda in 1/2 inch wide strips and top strudel.
  7. Place strudel on parchment paper covered baking sheet. Bake in a preheated oven, at 400F, for 25-30 min, or until golden.
  8. Allow strudel to cool prior to cutting.

NOTES
We need to be careful with the salt quantity, salami is quite salty.

We could also use other kinds of cheese. In that case, omit cornmeal and just brush phyllo with olive oil. Proceed as above.


Η συνταγή και στα Ελληνικά, πιο κάτω

And now that the blog construction is finally finished, we're all spruced up and ready to embark into new culinary explorations...Summer is officially over and fall is well on its way, yet here in Montreal, we've been experiencing a heat wave that no one really expected. After a very rainy and fairly cold summer, it seems that we've been showered with sunshine and elevated temperatures, just before mercury will start its normal descent, to remind us which part of the world we live in...
When the foliage starts to change from green to orange and red, the mood is set for harvest flavors. Orange pumpkins appear in every indoor and outdoor market and set the mood for all kinds of desserts.
It was time for me to start experimenting with my basic pumpkin muffin recipe and I think I am very pleased with the outcome. The flavor of the muffins is enhanced by the spice blend I added to it, and the texture is very moist and light.


Pumpkin Spice Muffins

Print Friendly and PDF
Easy and delicious muffins with the best vegetable of the season.
Yield:12
INGREDIENTS:

  • 2 cups flour
  • 1 cup sugar
  • 4 tsps baking powder
  • 1 tsp orange rind
  • 1 tsp pumpkin spice
  • 2 eggs
  • 1 cup buttermilk or sour milk
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 1 cup pure pumpkin puree

  • PUMPKIN SPICE BLEND ( recipe by Martha Stewart)
    6 Tbsps ground cinnamon
    4 tsps ginger powder
    2 tsps ground nutmeg
    2 tsps ground allspice
    1 tsp ground cloves 
INSTRUCTIONS:
  1. In a large bowl, blend dry ingredients, make a well in the center
  2. In another bowl, whisk eggs, buttermilk, oil and pumpkin, add to dry ingredients and stir just to moisten.
  3. Line a muffin pan with paper liners and divide batter equally, filling them to the top.
  4. Bake in a preheated oven, at 375 F, for 20 min, or until golden brown, depending on your oven.
For the spice blend, whisk all spices together and store in an airtight glass jar, in a dark place for up to six months.
NOTES
In our household, half of us love chocolate in these muffins and half don't. I usually fill six of the muffin tins with the batter, then I stir in 3/4 cup of  white and semi-sweet chocolate chips and fill remaining tins. Friends seem to think I slaved to prepare two different kinds....

In order to make the pumpkin purée, slice a pumpkin in large pieces and bake at 350F for about 1 hour. Let cool, then scoop the flesh out in a bowl. Mash with a fork.




Τώρα που τελείωσε η ανακαίνιση του μπλογκο-σπιτιού μας, είμαστε γεμάτες ενθουσιασμό και έτοιμες να ξεκινήσουμε καινούριες γαστριμαργικές περιπλανήσεις...Το καλοκαίρι έφτασε επίσημα στο τέλος του και το φθινόπωρο πήρε τη σειρά του, παρ' όλα αυτά εδώ στο Μόντρεαλ μας έπιασε απροσδόκητος καύσωνας. Μετά από ένα πολύ βροχερό και αρκετά κρύο καλοκαίρι, έχουμε λιακάδα και πολύ ζέστη, μέχρι να ξαναπάρει ο υδράργυρος την κατιούσα, για να μην ξεχνάμε και το πού ζούμε...
Όταν τα φύλλα αρχίζουν να αλλάζουν και να γίνονται από πράσινα κόκκινα και πορτοκαλί, αλλάζει και η διάθεση, αναζητάμε φθινοπωρινές γεύσεις. Πορτοκαλί κολοκύθες γεμίζουν τις υπαίθριες και εσωτερικές αγορές και μας προδιαθέτουν για ένα σωρό γλυκά.
Ήταν καιρός να πειραματιστώ κι εγώ με τη βασική μου συνταγή για μάφιν κολοκύθας και νομίζω ότι είμαι πολύ ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα. Η γεύση τους είναι υπέροχη με τη βοήθεια του μπαχαρικού και η υφή είναι πολύ αφράτη κι ελαφριά.



Μάφινς Κολοκύθας

Print Friendly and PDF
Εύκολα και νόστιμα μάφινς με το πιο αγαπημένο φθινοπωρινό λαχανικό.
Μερίδες:12
Συστατικά:

  • 2 φλ. αλεύρι
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 4 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. pumpkin spice*
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 2 αυγά
  • 1 φλ. ξινόγαλο
  • 1/2 φλ.φυτικό λάδι
  • 1 φλ. πουρέ κολοκύθας

  • PUMPKIN SPICE (Martha Stewart)
    6 κ.σ. κανέλλα
    4 κ.γ. πιπερόριζα
    2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    2 κ.γ. μπαχάρι
    1 κ.γ. γαρύφαλλο
     
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη baking powder, το ξύσμα πορτοκαλιού και το pumpkin spice.
  2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, προσθέτουμε το ξινόγαλο, το λάδι και τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε να ενωθούν.
  3. Κάνουμε μια λακουβίτσα στα στεγνά υλικά, προσθέτουμε τα υγρά και ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Βάζουμε χαρτάκια σε ταψί για 12 μάφιν και μοιράζουμε τη ζύμη, γεμίζοντας μέχρι το χείλος.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 C, για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, ή μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Για το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά (σε μορφή σκόνης) και διατηρούμε σε αεροστεγές γυάλινο βαζάκι, σε σκοτεινό μέρος, για περίπου 6 μήνες.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Στο σπίτι μας είμαστε διχασμένοι στο θέμα της σοκολάτας. Οι μισοί θέλουν σοκολάτα στα μάφινς και οι υπόλοιποι όχι. Αυτό που κάνω λοιπόν είναι ότι γεμίζω τις 6 θήκες του ταψιού με την κανονική ζύμη, ενώ στην υπόλοιπη προσθέτω 3/4 φλ. ανάμεικτα δάκρυα λευκής σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος και γεμίζω τις υπόλοιπες θήκες. Μερικοί φίλοι πιστεύουν ότι πέρασα αρκετή ώρα στην κουζίνα ετοιμάζοντας δυο διαφορετικά είδη...

Για να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στους 180β για μια ώρα περίπου. Την αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι.