Σαλάτα Με Κινόα Και Πλιγούρι/Quinoa And Bulgur Salad

 

For English, scroll down

Την κινόα άργησα πολύ να τη χρησιμοποιήσω. Δεν ξέρω τι μου συμβαίνει αλλά όταν βλέπω ένα υλικό να κυκλοφορεί παντού, στην αρχή το αποφεύγω. Παρεμπιπτόντως το ίδιο μου συμβαίνει και στα βιβλία. Mη δω best seller δεν υπάρχει περίπτωση να το διαβάσω αν δεν περάσει πάααρα πολύς καιρός από τότε που βγήκε. Υπάρχει εξήγηση γιατρέ μου;😄
Για να ξαναγυρίσουμε στη συνταγή λοιπόν. Αυτή η σαλάτα παλιά ήταν μακαρονοσαλάτα. Όταν άρχισα να χρησιμοποιώ κινόα βρήκα ότι μου άρεσε πολύ. Σε μια κουβέντα με τη Χαρά, μου είπε για μια σαλάτα που τρώει με κινόα ΚΑΙ πλιγούρι και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Έγινε μια πεντανόστιμη σαλάτα που μπορούμε να τη φάμε για συνοδευτικό ή σαν ένα ωραιότατο γεύμα.

Σαλάτα Με Κινόα Και Πλιγούρι

Μια νόστιμη σαλάτα για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας αλλά και ένα ελαφρύ και νόστιμο γεύμα.

Συστατικά:

• 3/4 φλ κινόα
• 1/2 φλ πλιγούρι

• 3-4 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
• 100 γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
• 1/2 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. μάραθο ψιλοκομμένο
• αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα

• 2 κ. σ. ξύδι βαλσαμικό λευκό
• 1 κ. σ. μέλι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ. γλ. σκόνη μουστάρδας
• 1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με μπόλικο νερό. Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία  με 1 1/4 φλιτζάνι νερό για 8-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα σκεπασμένη.
2. Βάζουμε το πλιγούρι να πάρει μια βράση σε 1 2/3 φλιτζάνια νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
3. Βάζουμε την κινόα και το πλιγούρι σε ένα μπολ τα αφρατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι και ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά για τη σαλάτα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ή τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τη σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Στη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε απλό λευκό ξύδι αντί για βαλσαμικό. Θα πρέπει να προσαρμόσουμε την ποσότητα στα άλλα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Όπως είπα και στην αρχή η σαλάτα μπορεί να γίνει και με κοφτό μακαρονάκι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά μαγιονέζα και 2 κουταλιές γιαούρτι στα υλικά της σάλτσας.

It took me a while to start using quinoa. I don't know why but, when I see something new in the market, I initially avoid it. It's funny how I do the exact same thing with books. If I see a best seller, there is no way I will read it until much later. I wonder whether a doctor could explain this 😄
Let's get back to the salad though. In the past, I used to make it with elbow pasta. When I finally tried quinoa, I liked it.
I discussed it with Xara and she told me about a quinoa and bulgur salad she likes, so I decided to give it a try. It turned out to be a delicious salad that could accompany our meal or be a meal by itself.

Quinoa And Bulgur Salad

A tasty salad to accompany our meal or a light and tasty dish.

INGREDIENTS:

• 3/4 cup quinoa
• 1/2 cup bulgur
• 3-4 long red peppers, cubed

• 3 1/3 oz pitted and horizontally sliced olives
• 3-4 green onions, finely chopped
• 1 can red beans
• 1/2 cup cooked corn kernels
• 1-2 garlic cloves, finely chopped
• 2 Tbsps fennel, finely chopped
• salt and pepper, to taste
• for the dressing
• 2 Tbsps white balsamic vinegar
• 1 Tbsp honey
• 5 Tbsps olive oil
• 1/4 tsp. mustard powder
• 1/4 tsp. smoked paprika
• salt and pepper, to taste

  INSTRUCTIONS:

1. Turn quinoa in a colander and rinse well. Transfer to saucepan with 1 1/4 cups of water and allow to boil for 8-10 min. Retrieve from element and keep saucepan covered.
2. In another saucepan bring bulgur and 1 2/3 cups of water to a boil. Retrieve from element and allow to absorb water and cool.
3. Stir quinoa and bulgur in a bowl, add remaining salad ingredients and stir gently with a fork.
4. In a bowl, whisk dressing ingredients and add to salad. Stir well to combine and serve, or cover and refrigerate until ready to serve.

NOTES

We can use white vinegar instead of balsamic. We would have to adjust other ingredients according to our taste.

As I mentioned in the beginning, this salad could be also made with elbow pasta. In that case, we could add 1 Tbsp mayonnaise and 2 Tbsps yogurt to the dressing.