Νηστίσιμο Κέικ Με Μήλα/Tahini Apple Cake

For English, scroll down

Τα μήλα η αλήθεια είναι ότι δε λείπουν από το σπίτι μας. Η τουλάχιστον είναι τα τελευταία που φεύγουν όταν καλοκαιριάζει και παίρνουν τη θέση τους τα καλοκαιρινά φρούτα.
Το κέικ που έφτιαξα σήμερα περιέχει εκτός από τα μήλα και ένα άλλο αγαπημένο προϊόν. Το ταχίνι πορτοκάλι. Από καιρό ήθελα να το φτιάξω αλλά το απέφευγα γιατί ήξερα πως αν το άνοιγα η μοίρα του υπόλοιπου βάζου με το ταχίνι δε θα ήταν καλή. Λίγα τα ψωμιά του χιχι.
Ακόμα και χωρίς το γλάσο το κέικ είναι νόστιμο, νηστίσιμο και ότι πρέπει για το καφεδάκι μας. Με το γλάσο βέβαια είναι ακόμα πιο νόστιμο. Και όσο πιο πολύ τόσο πιο καλά 😄

Νηστίσιμο Κέικ Με Μήλα

Νηστίσιμο κέικ με μήλα και ταχίνι πορτοκαλιού, ότι πρέπει για το καφεδάκι μας.

Συστατικά:

• 1/2 φλ.ταχίνι με πορτοκάλι
• 1/2 φλ. μέλι
• 3 μήλα
• 1 κ.γλ. ζάχαρη

• 2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ. γλ. baking powder
• 1 κ. γλ.. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ. γλ. άχνη ζάχαρη  
•  για το γλάσο
• 2 κ.σ. ταχίνι με πορτοκάλι
• 1 κ.γλ. μέλι
• 3 κ.σ. νερό 
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένα καρύδια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε δυο από τα μήλα  σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε να βράσουν με τη ζάχαρη σε νερό που να τα καλύπτει ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι και το ταχίνι. Βάζουμε και δυο τρεις κουταλιές από το υγρό που βράσαμε τα μήλα και το χτυπάμε να γίνει μια ωραία κρέμα.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, την κανέλα και το αλάτι.
4. Λιώνουμε στο μπλέντερ τα μήλα να γίνουν πολτός και τον προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη μέτρια φόρμα για κέικ.
5. Κόβουμε το τρίτο μήλο σε μικρά κομματάκια. Τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι άχνη ζάχαρη και τα απλώνουμε επάνω στη ζύμη.
6. Ψήνουμε το κέικ στους 170β στον αέρα για 40 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο και με ένα κουτάλι το ρίχνουμε στο κέικ. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ο πολτός που βγάζουν τα δυο μήλα είναι περίπου ένα φλιτζάνι. Αν είναι λιγότερο δε μας πειράζει αλλά δε θέλουμε να  είναι περισσότερο.

Το στάδιο με το ψιλοκομμένο μήλο στο τέλος δεν είναι απαραίτητο, απλώς εμένα μου αρέσει να βάζω και κομμάτια μήλου. Συνήθως δεν βουλιάζουν γιατί το μείγμα είναι πηχτό αλλά και να σας βουλιάξουν στη ζύμη δεν έγινε και τίποτα. Έτσι κι αλλιώς είναι νοστιμότατο.

We always have apples at home. They are rather the last fruit to go when summertime comes and  we start buying seasonal ones.
The cake I baked today contains another favourite ingredient of mine, other than the apples: orange tahini. I have wanted to bake this for a while now, I just kept postponing though because I knew that the jar of tahini wouldn't be around for long, after I opened it...
The cake is equally delicious without the glaze, perfect to accompany our coffee. Needless to say it is amazing with the glaze, the more the better, I should add!

Tahini Apple Cake

An apple cake with orange tahini, to accompany our coffee.

INGREDIENTS:

• 1/2 cup orange tahini
• 1/2 cup honey
• 3 apples

• 1 tsp sugar
• 2 cups self-rising flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• pinch of salt
• 1/2 cup walnuts, finely chopped
• 1 tsp icing sugar
• for the glaze
• 2Tbsps orange tahini
• 1 tsp honey
• 3 Tbsps water
• 1 Tbsp walnuts, finely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Peel and cut 2 of the apples in small chunks. Boil them in a pot of water, adding the sugar.
2. Turn honey and tahini in a bowl. Add 2-3 Tbsps of the water used to boil the apples and beat with a mixer to obtain a nice cream.
3. In a bowl, blend flour with baking powder, cinnamon and salt.  
4. In a blender, process apples to a pulp, then add to tahini mixture. Stir in flour blend along with the walnuts. Stir gently and turn mixture into a greased, medium size cake pan.
5. Cut third apple into chunks, roll into a tsp of icing sugar and scatter over dough.
6. Bake cake at 340F, for about 40 min. Test readiness with a toothpick, if it comes out clean, cake is ready.
7. Combine glaze ingredients and drizzle with a spoon over cake. Sprinkle with walnuts.

NOTES

The 2 apples will yield approximately 1 cup of pulp. It doesn't matter if we get less than that, it just shouldn't be more.

It is not necessary to chop the third apple, I just like apple chunks in the cake. The chunks will not sink because the batter is thick, even if they do though, the batter is delicious.