Φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε κεκάκια, ας κάνουμε και κάτι λίγο πιο υγιεινό! Δεν έχει ζάχαρη, έχει μέλι και δεν έχει βούτυρο μόνο 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Όσοι το δοκίμασαν μου είπαν ότι τους θυμίζει μουστοκούλουρο!!!! Καμία σχέση φυσικά, αλλά είναι πράγματι πολύ νόστιμα!

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ολικής άλεσης
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
2 μπανάνες
1 μήλο βρασμένο
150 γρ μέλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές σταφίδες
1 κουταλιά λικέρ (εγώ έβαλα τεντούρα)
2 κουταλιές γάλα

Σε ένα μικρό φλιτζανάκι βάζουμε τις σταφίδες και τις ανακατεύουμε με το λικέρ και το γάλα. Τις αφήνουμε να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ ενώνουμε τα αλεύρια, τη σόδα και την κανέλα. Στο μπλεντεράκι βάζουμε τα αυγά, τις μπανάνες, το μήλο και το μέλι. Τα χτυπάμε όλα μαζί να λιώσουν τα φρούτα και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Στρώνουμε σε μαφινοταψί που έχουμε βάλει μαφινοχαρτάκια και  ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα γεμίζοντας τα στα 2/3 περίπου. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 16-18 λεπτά ή μέχρι να το τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

We've baked too many cupcakes lately, today we're suggesting a healthier choice! In these, there's honey instead of sugar and only 2 Tbsps olive oil instead of butter. The ones who tried them said they tasted like molasses cookies!!! I don't think so, they are however very tasty!

we need
1 cup whole wheat flour
1/2 cup AP flour
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
2 eggs
2 bananas
1 apple, peeled, cored and boiled
5 oz honey
2 Tbsps olive oil
2 Tbsps raisins
1 Tbsp liqueur
2 Tbsps milk

Mix liqueur with milk in a small cup and soak raisins until soft. Blend whole wheat and all purpose flour with baking soda and cinnamon in a bowl. Place eggs, bananas, apple and honey in blender and puree, then add to flour. Stir well, add raisins and stir again to blend. Line muffin pan with muffin cups and drop dough by Tbsps, to fill muffin cups by approximately 2/3. Bake in preheated oven, at 375F, for 16-18 min, or until inserted toothpick comes out clean.

Λοιπόν, βρέθηκα με αρκετή σκόνη κακάο όχι το πικρό, από αυτό που βάζουν στο γάλα των παιδιών για να γίνει σοκολατένιο. Το πως το έχω ακόμα δεν έχω καταλάβει, μάλλον θα ήταν κάποια προσφορά και θα έκανε την αγορά ο καλός μου, χιχιχι! Δεν έχει σημασία, ήταν ευκαιρία να γίνουν αυτά τα πολύ νόστιμα σοκολατένια κεκάκια και να σας δείξω και άλλο ένα παιχνιδάκι από αυτά που μου έστειλε ο Άγιος Βασίλης από τον Καναδά!!

χρειαζόμαστε
85 γρ βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι nesquik
1 αυγό
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
1 1/2 κουταλάκι baking powder
1/4 κουταλάκι αλάτι
3/4 φλιτζάνι γάλα
για την επικάλυψη
50 γρ βούτυρο μαλακό
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά nesquik
1 1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη

Απλή και εύκολη συνταγή. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το nesquik και το αλάτι. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό. Ρίχνουμε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα. Στρώνουμε μαφινοχαρτάκια στο μαφινοταψί ( εγώ φυσικά τα έβαλα στα παιχνιδάκια μου) και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα γεμίζοντας τα στα 2/3 περίπου. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 18-20 λεπτά ή μέχρι να το τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο για 1-2 λεπτά. Σιγά σιγά προσθέτουμε την άχνη. Διαλύουμε το nesquik στο γάλα και το προσθέτουμε στην κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Στολίζουμε τα κεκάκια.

I recently realized I had a lot of Nesquik at home. I still don't know how, most likely it must have been on special at one point and my hubby bought lots,hahaha! It doesn't really matter, it was a good opportunity to both make these very tasty chocolate cakes and show off my new toys that Santa sent from Canada!

we need
3 oz butter
1/2 cup sugar
1/2 cup nesquik
1 egg
1 tsp vanilla essence
1 1/2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
3/4 cup milk
for the frosting
1 2/3 oz butter, softened
2 Tbsps milk
1 Tbsp Nesquik
1 1/2 cups icing sugar

This recipe is simple and easy. In a bowl, blend flour, baking powder, nesquik and salt. In another bowl, beat butter with sugar, then add egg. Add flour and milk, alternately. Line muffin pan with muffin cups ( I, on the other hand, used my new toys) and drop dough by Tbsps, to fill muffin cups by approximately 2/3.
Bake in preheated oven, at 350F, for 18-20 min, or until inserted toothpick comes out clean. Let cool.
Beat butter with mixer, at medium speed, until fluffy, 1-2 min. Slowly, blend in sugar. Dilute nesquik in milk and add, continuing beating for 2-3 more min. Decorate cakes.
Όση ώρα μαγείρευα αυτή τη συνταγή σκεφτόμουν τη μανούλα μου και γέλαγα πολύ! Είμαι σίγουρη πως μόλις της πω τι έφτιαξα θα κάνει τις γνωστές γκριμάτσες που κάνει όταν βλέπει στην τηλεόραση ή διαβάζει στα περιοδικά όλα αυτά τα "περίεργα φαγητά" αφού για τη μαμά μου γαστρονομική υπέρβαση είναι να βάλει, ας πούμε, δυόσμο στα γεμιστά:))
Εμείς εδώ τα έχουμε ξεπεράσει αυτά, οπότε όταν είδα την ιδέα σε ένα από τα περιοδικά της Χαράς, δεν υπήρχε περίπτωση να μη δοκιμάσω κάτι παρόμοιο. Είναι πολύ νόστιμο φαγητό με μια γλυκιά αρωματική σάλτσα!

χρειαζόμαστε
8-9 μπουτάκια κοτόπουλου (περίπου 1 κιλό)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια
1 κουταλάκι τριμμένο δενδρολίβανο
1/4 φλιτζάνι τσίπουρο
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια κορν φλάουρ
1 μήλο σε φέτες
30-40 ρόγες σταφύλι χωρίς κουκούτσια
αλάτι και πιπέρι

Σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι  ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το δενδρολίβανο. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και βάζουμε πάλι το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το τσίπουρο, βράζουμε για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε το 1 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Αν δούμε και χρειάζεται ρίχνουμε λίγο νεράκι. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε φέτες. Στο 1/2 ζωμό που έχουμε κρατήσει διαλύουμε το κορν φλάουρ. Το προσθέτουμε στο φαγητό και ρίχνουμε και τα μήλα. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας ελαφρά. Προσθέτουμε τις ρόγες από τα σταφύλια, αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά ακόμη και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Σερβίρουμε με βουτυράτες χυλοπίτες.

I laughed a lot while preparing this meal because I was thinking of my mom. I'm sure that once I tell her what I cooked she' ll put on a weird expression on her face, the one she usually has when she watches on t.v., or reads in a magazine about "weird food recipes". Imagine that my mom would most likely say that mint in stuffed tomatoes is a culinary transgression :))
At home, we're above and beyond these details so, when I found this recipe in one of Xara's magazines, there was no way I wouldn't try it. It's a very tasty dish, with a sweet, fragrant sauce.

we need
8-9 chicken drumsticks (about 2 lbs 2 oz)
2 Tbsps olive oil
1 onion, sliced
1 tsp rosemary
1/4 cup tsipouro
2 cups chicken broth
2 tsps corn flour
1 apple, peeled, cored and sliced
30-40 seedless grapes
salt and pepper, to taste

Heat oil in a non- stick pan and sear chicken drumsticks, 3-4 min, or until golden. Transfer chicken to plate and add onion and rosemary. Let cook for about 5-6 min, then return chicken to pan. Add tsipouro, let cook for 1 min, then add 1 1/2 cups of the broth, season with salt and pepper, cover and let simmer for 20 min. If necessary, add some water.
Dilute corn flour in 1/2 cup reserved broth and add to chicken along with prepared apple. Continue cooking for 15 more min, stirring gently. Add grapes, cook for 5 min, then remove from heat.
Serve with buttered noodles.


Όπως έχω ξαναγράψει, το στήθος από το κοτόπουλο πάντα περισσεύει στο σπίτι μας και πάντα ψάχνω τρόπους να το χρησιμοποιήσω. Βρήκα λοιπόν αυτή τη συνταγή, την έφτιαξα με μικρές αλλαγές (και με μεγάλη αμφιβολία) αλλά μπορώ να πω ότι ήταν εξαιρετική. Μια διαφορετική πρόταση λοιπόν αλλά και πολύ εύκολη για να εκμεταλευτούμε το ψαχνό του ψημένου κοτόπουλου.

χρειαζόμαστε
300 γρ κοτόπουλο ψημένο κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια
1 αυγό
2 κουταλιές γάλα
2 κουταλιές κεφαλοτύρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1/2 κουταλάκι ξερή ρίγανη 
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
ελαιόλαδο για το τηγάνι
ντομάτα σάλτσα *
μοτσαρέλα τριμμένη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά, το αυγό, το κεφαλοτύρι, το γάλα και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και πλάθουμε σε 10-12 κεφτέδες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες γυρίζοντας μια φορά για 3-4 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. 
Σερβίρουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τριμμένη μοτσαρέλα. Εγώ τα έβαλα σε ένα ταψάκι και τα έβαλα στο γκριλ για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυράκι.
* φτιάχνουμε εύκολα σάλτσα ντομάτας αν βάλουμε στην κατσαρόλα τριμμένη ντομάτα, με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ότι μυρωδικά θέλουμε και την αφήσουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και γίνει μια ωραία πηχτή σάλτσα.

As I've mentioned before, we always have left over chicken breast at home and I always try to find new ways to use it. So I found this recipe, I made it, with a few changes (and with lots of doubt), and I can sincerely say that it was excellent. Here is a different, yet very easy suggestion to use up baked chicken breast.

we need
10 oz baked chicken, cut up in very small pieces
1 egg
2 Tbsps milk
2 Tbsps kefalotyri cheese, grated
1 clove garlic, mashed
1/2 tsp oregano
1/2 cup bread crumbs
oil for frying
tomato sauce*
grated mozzarella

In a bowl, blend bread crumbs, egg, cheese, garlic and oregano. Add chicken and shape into 10-12 patties.
Heat oil in a non-stick pan and fry patties for 3-4 min, turning once, until golden.
Serve with tomato sauce and grated mozzarella. I layered them in a pan and broiled them for 1-2 min, just until the cheese melted.
*we can make an easy tomato sauce by cooking crushed tomatoes in a pan with some olive oil, salt, pepper and herbs of our preference, until liquid is absorbed and sauce is thick.


Όχι που δε θα φτιάχναμε κέικ μήλου τέτοια εποχή! Πως και πως περίμενα να βγουν τα μήλα! Σαν φρούτα δεν είναι τα αγαπημένα μου αλλά τα γλυκά που μπορεί κανείς να φτιάξει με αυτά με ξετρελαίνουν!

χρειαζόμαστε
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλιά κανέλα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
1 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 αυγά
50 τυρί κρέμα
1 φλιτζάνι πολτό μήλου*
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε κομματάκια
για την επικάλυψη
100 γρ τυρί κρέμα
50 γρ βούτυρο μαλακό
2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι νερό

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε αλεύρι, σόδα, baking powder και κανέλα. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι εναλλάξ με την κρέμα μήλου. Τέλος ρίχνουμε το μήλο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα βουτυρωμένη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στυς 180β για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να το τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, βούτυρο με το τυρί κρέμα να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη και συνεχίζουμε το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε την κανέλα και το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα στο κέικ. Αν θέλουμε να το κάνουμε υπερπαραγωγή κόβουμε το κέικ σε δυο φέτες και απλώνουμε λίγη από την κρέμα στη μέση. Στολίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς, μήλα και ξυλάκια κανέλας.
*πολτό μήλου έχει στο ΑΒ από ότι ξέρω αλλά μπορούμε να βράσουμε 3 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα με 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσουν και να τα λιώνουμε στο μπλεντεράκι.

It is the season that dictated us to make an apple cake! I have been anxiously waiting for apples to appear in the market! I can not claim they are my favourite fruit but I just love baking all kinds of desserts with them!!

we need
3 cups flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp soda
1 Tbsp cinnamon
1/2 tsp salt
1 cup butter, softened
1 1/2 cups light brown sugar
3 eggs
2 oz cream cheese
1 cup apple sauce*
1 apple, peeled, cored and cubed
for the frosting
3 1/3 oz cream cheese
2 oz butter, softened
2 cups icing sugar
1/2 tsp cinnamon
1 tsp water

Sift flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt in a bowl. In another large bowl, beat butter with sugar, add eggs, one at a time, then cream cheese, continuing beating. Add flour and apple sauce alternately. Finally, add apple and stir well. Turn mixture into greased round pan and bake in preheated oven, at 350F for about 50 min, or until inserted toothpick comes out clean.
Allow to cool, remove from pan and let cool completely.
Beat butter and cream cheese with mixer, at low speed, until smooth. Add icing sugar, little by little, then cinnamon and water and continue beating until mixture is light. Frost cake.
For a more impressive version, slice cake in half, horizontally, then spread some of the frosting in between layers. Decorate with chopped walnuts, sliced apples and cinnamon sticks.
*Commercial apple sauce can be used, or we can boil 3 peeled, cored and sliced apples with one cup of water until soft, then puree.


For English, scroll down

Για άλλη μια φορά ήρθε ο Αη Βασίλης! Βέβαια σε μένα έρχεται τρεις με τέσσερις φορές το χρόνο και είναι γεμάτος με περιοδικά, γκατζετάκια και μπιχλιμπίδια για μαγειρευτικά! Φυσικά εννοώ τη Χαρά και τα δέματα της που έρχονται κατά περιόδους, γεμάτα με όμορφα και χρήσιμα πραγματάκια!
Σήμερα λοιπόν, ένα από αυτά θα χρησιμοποιήσω για αυτή την εύκολη και νόστιμη σαλάτα!
Αυτές τις όμορφες θηκούλες που βάζεις τη τορτίγια, την ψήνεις και γίνεται ένα πολύ όμορφο φαγώσιμο μπολ!
Τα υλικά της συνταγής είναι για μια σαλατιέρα. Τα δικά μου τα μπολάκια πήραν πολύ λιγότερο.

χρειαζόμαστε
4 τορτίγιες
baby σπανάκι
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
100 γρ μπλε τυρί
1 γιαούρτι
1 κουταλιά λεμόνι
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
για τα croutons
3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 κουταλιά ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι

Ετοιμάζουμε τα μπολάκια. Στρώνουμε την τορτίγια μέσα στα μπολάκια και ψήνουμε στους 200β σε προθερμασμένο φούρνο 7-8 λεπτά ή και λίγο περισσότερο αν θέλουμε να είναι πολύ τραγανά. Νομίζω ότι με οποιοδήποτε μεταλλικό μπολ γίνεται. Φυσικά όλο αυτό μπορούμε να το παραλείψουμε και να φτιάξουμε τη σαλάτα μας σε ένα μεγάλο μπολ, εγώ όμως πρέπει να σας διαφημίσω τα μπολάκια μου, χιχι!
Φτιάχνουμε πρώτα τα croutons που θέλουν και τον πιο πολύ χρόνο. (Φυσικά μπορούμε να βάλουμε και έτοιμα). Ανακατεύουμε το λάδι με το θυμάρι και αλείφουμε με ένα πινέλο τις φέτες το ψωμί και από τις δυο μεριές. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το ψωμί και το απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 β μέχρι να ξεροψηθούν, περίπου 30-40 λεπτά.
Στο μπλεντεράκι χτυπάμε το γιαούρτι, το λάδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και το μισό μπλε τυρί να γίνουν μια ωραία κρέμα. Σε ένα μπολ βάζουμε  το σπανάκι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο μπλε τυρί θρυμματισμένο. Απλώνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, ρίχνουμε τα croutons, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
P.S. Ωραία τα croutons .....αν τα έφτιαχνα!!!!! Tα ξέχασα και έτσι έβαλα στη σαλάτα σπασμένη ψημένη τορτίγια :))

💡 Σε ένα περιοδικό είχα δει ότι μπορούμε να κάνουμε μπολάκια τορτίγιας αν κάνουμε ένα στρογγυλό στεφάνι με αλουμινόχαρτο το βάλουμε σε ταψί και πιέσουμε στη μέση την τορτίγια.

Santa Claus has paid us another visit! He gets to visit me about four times a year, loaded with magazines, little gadgets and kitchen knick knacks. Naturally, I am talking about  Hara and the parcels I periodically receive from her, with nice and useful things.
So, today I will use one of them for this easy and tasty salad. These tortilla pans, in which you can bake tortillas and use them as beautiful edible bowls.
Quantities given are for a salad bowl. My tortilla bowls contained much less than that.

we need
4 small tortillas
baby spinach
15 grape tomatoes, cut in half
1 small onion, sliced
1 Tbsp dill, finely chopped
3 1/3 oz blue cheese
1 cup yoghurt
1 Tbsp lemon juice
1 tsp olive oil
1 Tbsp mustard
for the croutons
3-4 slices of old bread
1 Tbsp olive oil
thyme

Prepare bowls. Layer tortillas in bowls and bake at 400F for 7-8 min or a bit longer for a crispier version. I believe you can have the same effect with any metal bowl.
Then again, we could skip this procedure altogether and just make a big bowl of salad, I just had to advertise my bowls!!!lolol
We start with the croutons, which we will need more time to make (we can also use commercial ones instead).
Mix thyme with olive oil and brush on both sides of the bread slices. Cut bread in small cubes and layer in a parchment paper covered pan. Bake in preheated oven, at 300F, until very crispy, about 30-40 min.
In a blender, beat yoghurt, lemon juice, olive oil, mustard and half the blue cheese, until smooth.
In a bowl, place spinach, tomatoes, onions and remaining blue cheese, crumbled. Spoon sauce over them, sprinkle with dill, add croutons, stir well and serve.
P.S. The croutons would have been great....had I not forgotten to add them!!! Since I forgot about them, I added some broken baked tortillas instead :)))

💡 I had read in a magazine that we can make tortilla bowls by making aluminium foil circles, pressing tortillas in them, so that edges overlap, and baking them in a pan.