For English, scroll down
 
Ο λόγος που έγινε αυτή η σούπα είναι ότι είχα ξεχάσει να βάλω φασόλια από το βράδυ να μουλιάσουν. Ο καιρός επέβαλε σούπα, η οικογένεια ήθελε σούπα οπωσδήποτε και υπήρχε ένα ξεχασμένο λάχανο στο ψυγείο οπότε η λαχανόσουπα ήταν μονόδρομος.


Δεν το μετάνοιωσα καθόλου, η σούπα είναι πεντανόστιμη, θρεπτική και χορταστική, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Έτυχε να έχουμε φτιάξει και φρέσκο ψωμάκι στον αρτοπαρασκευαστή, τι να πω ξετρελαθήκαμε. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.
 



Σούπα Με Κιμά Και Λάχανο

Print Friendly and PDF
Μια πεντανόστιμη, θρεπτική και χορταστική σούπα με κιμά και λάχανο, τέλεια για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Συστατικά:

  • 400 κιμά μοσχαρίσιο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1 κoνσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (400 γρ
  • 1-2 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα κομμένα σε κύβους ή σε φετάκια
  • 700 γρ λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/4 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι - πιπέρι
  • 2 κ. σ. ρύζι (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά με το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί.
  2. Μόλις απορροφηθεί το κρασί ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό, τα ντοματάκια, το σέλινο, τα καρότα και τέλος το λάχανο.
  3. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη δάφνη, το κόκκινο πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε.
  4. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για μια ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δούμε ότι έχει βράσει το λάχανο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
  5. Αν βάλουμε ρύζι το προσθέτουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει το φαγητό μέχρι να γίνει και το ρύζι. Η σούπα μας είναι έτοιμη.


ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν έχουμε ζωμό λαχανικών μπορούμε να τον προσθέσουμε για επιπλέον γεύση. Πάντως δεν είναι απαραίτητο.

Οι ποσότητες στα λαχανικά είναι κατα προσέγγιση και μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Δεν ξεχνάμε όμως ότι το λάχανο είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου.



 
 
The reason behind this soup recipe is that I forgot to soak beans from the night before.
Our cold weather called for soup, the family demanded soup, there was a lonely and forgotten cabbage in the fridge, so this cabbage soup became a one-way reality.
I didn't regret it in the least, this soup turned out delicious, nutritious and very filling, perfect for cold winter days. I also happened to have made some bread in my bread maker and we loved the combination.
It's worth making it, you won't regret it!


Ground Beef And Cabbage Soup

Print Friendly and PDF
A delicious, nutritious and filling beef and cabbage soup, perfect for cold winter days.

INGREDIENTS:

  • 13 1/3 oz ground beef
  • 4 Tbsps olive oil
  • 2 onions, finely chopped
  • 1-2 garlic cloves, finely chopped
  • 1/2 cup white wine
  • 1 can tomatoes
  • 1-2 Tbsps celery, finely chopped
  • 3 carrots, cubed or sliced in coins
  • 1 lb 8 oz cabbage, finely chopped
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/4 tsp red peppercorns
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper, to taste
  • 2 Tsps rice (optional)
INSTRUCTIONS:
  1. In a large pot, sauté ground beef in olive oil, then add onion and garlic and continue sauteing until fragrant. Add wine.
  2. Once wine is absorbed, add 3 cups of water, tomatoes, celery, carrots and cabbage.
  3. Add paprika, bay leaf, red pepper and season to taste.
  4. Let soup boil over medium heat for at least one hour, or until cabbage is tender. Add more water if needed.
  5. Turn in rice, if using, then allow to continue boiling till rice is ready. Our soup is done.

NOTES
If we have vegetable stock, we can add it for enhanced flavour, although it is not necessary.

The quantity of vegetables given is approximate; we can add or subtract according to our taste, keeping in mind that the cabbage holds the starring role in this recipe.






 
For English, scroll down
 
Μη δώσετε σημασία  στο σχήμα της φόρμας, ξεχάστε τις καρδούλες, αγνοήστε εντελώς το Βαλεντίνο (εδώ που τα λέμε δε μας νοιάζει και ιδιαίτερα), μην αποφασίσετε όμως να προσπεράσετε αυτή τη συνταγή.
Δεν είναι που γίνεται με πολύ λίγα υλικά, που δεν έχει καθόλου αλεύρι, είναι που το κέικ αυτό γίνεται τόσο νόστιμο που όποιος το δοκιμάσει δε θα μπορεί να σταματήσει. 
Η επικάλυψη με νουτέλα δεν είναι απαραίτητη αλλά είναι το κάτι άλλο που κάνει αυτό το κέικ τόσο ξεχωριστό. Εγώ βέβαια ευκαιρία ζητάω και με το πρόσχημα του Βαλεντίνου την έβαλα τη νουτέλα μου. Mπορούμε όμως να βάλουμε μόνο μια απλή γκανάς.



Κέικ Σοκολάτας Χωρίς Αλεύρι 

Print Friendly and PDF
΄Ενα νόστιμο κέικ σοκολάτας με φουντούκια αντί για αλεύρι και πραλίνα φουντουκιού για επικάλυψη.
Μερίδες:12
Συστατικά:

  • 1 φλιτζάνι τριμμένα φουντούκια
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 180 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
  • 1/2 φλ. βούτυρο
  • 4 αυγά
  • 1/4 κ. γλ. αλάτι
  • 3/4 φλ. πραλίνα φουντουκιού
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο με την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως.
  2. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τέλος τα τριμμένα φουντούκια.
  4. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με διάμετρο 20 εκ. περίπου, στρώνουμε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα.
  5. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180β για 40-45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα και όταν τη βγάλουμε έχει κάποια υγρά ψίχουλα επάνω. Αφήνουμε το κέικ δέκα λεπτά να κρυώσει λίγο.
  6.  Περνάμε με ένα μαχαίρι γύρω γύρω να ξεκολλήσει το κέικ αν είναι κολλημένο και ανοίγουμε τη φόρμα αν είναι με έλασμα, η το αναποδογυρίζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη νουτέλα ανακατεύοντας, ίσα ίσα να αραιώσει λίγο και την απλώνουμε στο κέικ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το κέικ είναι ότι πρέπει για αυτούς που δε χρησιμοποιούν γλουτένη. Πρέπει μόνο να προσέξετε η πραλίνα φουντουκιού που θα χρησιμοποιήσετε να περιέχει κακάο χωρίς γλουτένη.

 
 
Pay no attention to the shape of the cake, ignore Valentine if you wish to do so, just don't overlook this recipe!
This cake is not irresistible because it has just a few ingredients or that it is flourless, it's just because it is simply delicious.
The hazelnut topping is not necessary, it is though what makes this cake exceptionally good.
I always look for an excuse to use my Nutella, this time it was for Valentine's day. We could however use a ganache instead.
 

 


Flourless Chocolate Cake

Print Friendly and PDF
A delicious,flourless chocolate cake made with hazelnuts and topped with nutella.  
Yield: 12 portions
INGREDIENTS:

  • 1 cup hazelnuts, ground
  • 1 cup sugar
  • 6 oz baking chocolate, finely chopped
  • 1/2 cup butter
  • 4 eggs
  • 1/4 tsp salt
  • 3/4 cup hazelnut spread, like Nutella
INSTRUCTIONS:
  1. In a small saucepan, stir butter and baking chocolate over low heat, until melted.
  2. Turn mixture  into a bowl, add eggs one at a time and blend well.
  3. Stir in sugar, salt and ground hazelnuts and blend.
  4. Grease an 8 in. diameter cake pan, cover bottom with parchment paper and spread mixture.
  5. Bake cake in a preheated oven, air setting, at 350F, for 40-45 min. Cake is ready when inserted toothpick comes out with a few wet crumbs. Allow cake to cool for 10 min.
  6. Pass the blade of a knife around the border of the cake to make sure it is not stuck, then remove the side of the spring form pan if you're using one or just invert the cake on a platter. Let cake cool completely.
  7. Slightly stir Nutella over low heat, then spread over cake.

NOTES
This cake is also perfect for those on a gluten free diet. 





 
 
For English, scroll down
 
Λαχανικόπιτα χωρίς φύλλο σα να λέμε. Αυτή την πίτα που ποτέ δε βαριέσαι να την κάνεις γιατί είναι εύκολη, πολύ πολύ νόστιμη και μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Γιατί όχι; Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλα λόγω των λαχανικών. Με το γιαούρτι, το τυρί και το αυγό έχουμε και την πρωτεΐνη μας οπότε τι άλλο μπορεί να ζητήσει κανείς; 
 
 
 
 
Τα λαχανικά τώρα. Μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά θέλουμε σε ίδιες ποσότητες φυσικά. Στο τηλεπεριοδικό που πήρα την ιδέα της συνταγής μεταξύ άλλων είχε ακόμη και αρακά. Εγώ έβαλα τα λαχανικά που είχα και που μου αρέσουν περισσότερο.
 
 
 


Εύκολη Πίτα Με Λαχανικά

Print Friendly and PDF
Mια εύκολη λαχανικόπιτα χωρίς φύλλο, με γιαούρτι και τυριά.
Μερίδες: 8-10
Συστατικά:
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 7-8 μανιτάρια
  • 6-8 φουντίτσες μπρόκολου
  • 1 1/2 φλ. αλεύρι γοχ
  • 1/2 κ.γλ. baking powder
  • 5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 γιαούρτι (200 γρ)
  • 1 αυγό
  • 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 100 γρ φέτα 
  • 2 κουταλιές ηλιόσπορο  
  • 1/8 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα μανιτάρια και το μπρόκολο. 
  2. Σωτάρουμε  το κρεμμύδι με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σωτάρουμε όλα μαζί για μισό λεπτό και ρίχνουμε 1/4 του φλυτζανιού νερό.
  3. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο μέχρι να αποροφηθεί όλο το νερό. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά
  4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αυγό, το αλεύρι και το baking powder.  Ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε ένα χυλό.
  5. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το κεφαλοτύρι τριμμένο και τη φέτα τριμμένη με το χέρι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί  25-26 εκ. Πασπαλίζουμε με τον ηλιόσπορο.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180β για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει η πίτα μας ένα χρυσαφί χρώμα.
  7. Αφήνουμε την πίτα μας να σταθεί για κανένα τεταρτάκι πριν την κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Ρίχνουμε το αλάτι με προσοχή γιατί έχουμε τα τυριά και δε θέλουμε να μας γίνει πολύ αλμυρό.

Αν δε θέλουμε να έχει η πίτα μας ελαφρά καυτερή γεύση παραλείπουμε το κόκκινο πιπέρι.
 
 
 
 
This is a crustless vegetable pie. You can never get tired of it just because it is so easy to make, extremely tasty and it can make a perfect meal. It is very rich in fiber, vitamins and minerals because of all the veggies. We get protein from the yogurt, cheese and egg it contains, what more could we ask for?
 
As far as the veggies are concerned, we can use any veggies we want, respecting the quantity. The magazine I saw the recipe in also included green peas among others. I used what I had at home, the ones I like most.
 
 


Easy Vegetable Pie

Print Friendly and PDF
An easy, crustless vegetable pie, with yogurt and cheeses.
Yield: 8-10 portions
INGREDIENTS:

  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 7-8 mushrooms
  • 6-8 broccoli florets
  • 1 1/2 cups A.P. flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • 5 Tbsps olive oil
  • 6 2/3 oz yogurt
  • 1 egg
  • 3 1/3 kefalotyri cheese, grated
  • 3 1/3 feta cheese, crumbled
  • 2 Tbsps sunflower seed
  • 1/8 tsp red pepper (optional)
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Finely chop onion, carrots, mushrooms and broccoli.
  2. In a pan, sauté onion in 2 Tbsps of the olive oil, then turn in remaining vegetables. Sauté everything for 30 seconds, then add 1/4 cup water.
  3. Let everything simmer till water is absorbed, then allow to slightly cool.
  4. Turn remaining olive oil, yogurt, egg, flour and baking powder in a bowl. Stir well to blend.
  5. Add vegetables, kefalotyri and feta, season and blend again. Turn into greased 10 in. tart pan. Top with sunflower seed.
  6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 35-40 min, or until golden.
  7. Allow pie to cool for about 15 min. prior to cutting.

NOTES
We need to be careful with the amount of salt because the cheeses are already salty.

We can omit the red pepper if we don't want the mild spicy taste.