For English, scroll down

Αυτά τα ψωμάκια στην αρχική τους συνταγή τα έχω φτιάξει και άλλες φορές. Είναι γνωστά ως Iρλανδικά ψωμάκια με σόδα και τα υλικά τους είναι είναι αλεύρι, baking powder, σόδα και ξινόγαλο. Σε ένα από τα αμερικάνικα περιοδικά της Χαράς βρήκα την ίδια συνταγή με ξερά φρούτα και πεκάνς και σκέφτηκα να τα φτιάξω.....φυσικά 😛 Μη δω τίποτα ενδιαφέρον για μένα, αμέσως να το φτιάξω όπως λένε και οι αγαπημένοι μου. Η αλλαγή που έκανα ήταν στον ξηρό καρπό και τα φρούτα. Οφείλω να ομολογήσω ότι υπήρχαν κάποιοι (ένας...ξέρεις εσύ ποιος είσαι χαχα) που δεν ενθουσιάστηκαν με τη γλυκιά εκδοχή τους, τα ήθελαν πιο γλυκά. Οι περισσότεροι όμως γι αυτό ακριβώς ενθουσιάστηκαν για το ότι δεν ήταν πολύ γλυκά. Η ζάχαρη λοιπόν είναι θέμα επιλογής μπορείτε να βάλετε και λίγο περισσότερο.


Γλυκά ψωμάκια με φρούτα και καρύδια

Print Friendly and PDF
Εύκολα γλυκά ψωμάκια με ξερά φρούτα και καρύδια για το πρωινό μας ή το κoλατσιό
Μερίδες:12
Συστατικά:

  • 1 φλ ψιλοκομμένα καρύδια
  • 3 1/2 - 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 1 κ.γλ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κ. γλ. αλάτι
  • 6 ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλ. σταφίδες ξανθές ψιλοκομμένες
  • 2 αυγά +1 αυγό για το άλειμμα
  • 1 φλ ξινόγαλο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε λίγο τα καρύδια σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
  3. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα και τα καρύδια και ανακατεύουμε.
  4. Χτυπάμε ελαφρά τα δύο αυγά και τα προσθέτουμε μαζί με το ξινόγαλο στο μπολ. Ανακατεύουμε και πλάθουμε τη ζύμη. 
  5. Τη βάζουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε τη ζύμη όχι πολύ για μισό λεπτό περίπου.
  6. Πλάθουμε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια και τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
  7. Με ένα ψαλίδι κάνουμε ένα Χ πάνω σε κάθε ζυμαράκι. Αλείφουμε με το άλλο χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 30-35 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν τα ψωμάκια μας ένα χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το αλεύρι μπορεί να μη το χρειαστεί όλο ή να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, πάντα στις ζύμες παίζει ρόλο το αλεύρι.

Μπορείτε να βάλετε όποια ξερά φρούτα θέλετε, κράνμπερις, μαύρες σταφίδες, σύκα, δαμάσκηνα ή ότι άλλο έχετε.

Αν τα θέλετε πιο γλυκά βάλτε λίγη περισσότερη ζάχαρη.


I have made the original recipe of these bread rolls before. They're known as Irish Soda Bread and their ingredients are flour, baking powder, baking soda and sour milk.
Then I found the same recipe in one of Xara's American magazines, with dried fruits and pecans and I naturally decided to make them😛 As soon as I see something I like, I absolutely have to make it, as my loved ones would say. The only changes I made were the kind of nuts and dried fruit I used.
I have to admit there were some people (just one...you know who you are... haha) who didn't like the level of sweetness, they had to be sweeter.
Most preferred them less sweet though, that's why they loved them. Sugar is simply a matter of preference, adjust the amount to how how sweet you want them to be.


Fruit And Nut Irish Soda Breads

Print Friendly and PDF
Easy sweet bread rolls with dried fruit and walnuts, for our breakfast or snack.
Yield:12
INGREDIENTS:

  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3 1/2-4 cups A.P. flour
  • 1/2 cup sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 6 dried apricots, finely chopped
  • 1/2 cup golden raisins, finely chopped
  • 2 eggs + 1 egg to use for egg wash
  • 1 cup sour milk
INSTRUCTIONS:
  1. Heat walnuts in a skillet over medium heat, for about 5 min, stirring often.
  2. In a large bowl, stir flour with sugar, baking powder and baking soda.
  3. Add raisins, apricots and walnuts and stir.
  4. Lightly whisk two eggs and add to bowl, along with the sour milk. Stir to blend and knead the dough.
  5. Turn dough on a floured surface and knead for about half a minute.
  6. Divide dough into twelve balls and place on a parchment paper covered pan.
  7. Using scissors, cut an X on each roll. Brush rolls with remaining egg and bake in a preheated oven, at 340F, for approximately 30-35 min, or until golden.

NOTES
More or less flour may be needed, flour quantity can always be adjusted when we make dough.

Any dried fruit may be used, e.g. cranberries, black raisins, figs, prunes etc.

Add more sugar if you prefer them sweeter.


 

For English, scroll down

Την κινόα άργησα πολύ να τη χρησιμοποιήσω. Δεν ξέρω τι μου συμβαίνει αλλά όταν βλέπω ένα υλικό να κυκλοφορεί παντού, στην αρχή το αποφεύγω. Παρεμπιπτόντως το ίδιο μου συμβαίνει και στα βιβλία. Mη δω best seller δεν υπάρχει περίπτωση να το διαβάσω αν δεν περάσει πάααρα πολύς καιρός από τότε που βγήκε. Υπάρχει εξήγηση γιατρέ μου;😄
Για να ξαναγυρίσουμε στη συνταγή λοιπόν. Αυτή η σαλάτα παλιά ήταν μακαρονοσαλάτα. Όταν άρχισα να χρησιμοποιώ κινόα βρήκα ότι μου άρεσε πολύ. Σε μια κουβέντα με τη Χαρά, μου είπε για μια σαλάτα που τρώει με κινόα ΚΑΙ πλιγούρι και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Έγινε μια πεντανόστιμη σαλάτα που μπορούμε να τη φάμε για συνοδευτικό ή σαν ένα ωραιότατο γεύμα.


Σαλάτα Με Κινόα Και Πλιγούρι

Print Friendly and PDF
Μια νόστιμη σαλάτα για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας αλλά και ένα ελαφρύ και νόστιμο γεύμα.
Συστατικά:
  • 3/4 φλ κινόα
  • 1/2 φλ πλιγούρι
  • 3-4 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
  • 100 γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • 1/2 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. μάραθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
  • 2 κ. σ. ξύδι βαλσαμικό λευκό
  • 1 κ. σ. μέλι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κ. γλ. σκόνη μουστάρδας
  • 1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
  • αλάτι-πιπέρι



ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με μπόλικο νερό. Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία  με 1 1/4 φλιτζάνι νερό για 8-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα σκεπασμένη.
  2. Βάζουμε το πλιγούρι να πάρει μια βράση σε 1 2/3 φλιτζάνια νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
  3. Βάζουμε την κινόα και το πλιγούρι σε ένα μπολ τα αφρατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι και ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά για τη σαλάτα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ή τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τη σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Στη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε απλό λευκό ξύδι αντί για βαλσαμικό. Θα πρέπει να προσαρμόσουμε την ποσότητα στα άλλα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Όπως είπα και στην αρχή η σαλάτα μπορεί να γίνει και με κοφτό μακαρονάκι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά μαγιονέζα και 2 κουταλιές γιαούρτι στα υλικά της σάλτσας.


It took me a while to start using quinoa. I don't know why but, when I see something new in the market, I initially avoid it. It's funny how I do the exact same thing with books. If I see a best seller, there is no way I will read it until much later. I wonder whether a doctor could explain this 😄
Let's get back to the salad though. In the past, I used to make it with elbow pasta. When I finally tried quinoa, I liked it.
I discussed it with Xara and she told me about a quinoa and bulgur salad she likes, so I decided to give it a try. It turned out to be a delicious salad that could accompany our meal or be a meal by itself.


Quinoa And Bulgur Salad

Print Friendly and PDF
A tasty salad to accompany our meal or a light and tasty dish.

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup quinoa
  • 1/2 cup bulgur
  • 3-4 long red peppers, cubed
  • 3 1/3 oz pitted and horizontally sliced olives
  • 3-4 green onions, finely chopped
  • 1 can red beans
  • 1/2 cup cooked corn kernels
  • 1-2 garlic cloves, finely chopped
  • 2 Tbsps fennel, finely chopped
  • salt and pepper, to taste
  • for the dressing
  • 2 Tbsps white balsamic vinegar
  • 1 Tbsp honey
  • 5 Tbsps olive oil
  • 1/4 tsp. mustard powder
  • 1/4 tsp. smoked paprika
  • salt and pepper, to taste


  INSTRUCTIONS:

  1. Turn quinoa in a colander and rinse well. Transfer to saucepan with 1 1/4 cups of water and allow to boil for 8-10 min. Retrieve from element and keep saucepan covered.
  2. In another saucepan bring bulgur and 1 2/3 cups of water to a boil. Retrieve from element and allow to absorb water and cool.
  3. Stir quinoa and bulgur in a bowl, add remaining salad ingredients and stir gently with a fork.
  4. In a bowl, whisk dressing ingredients and add to salad. Stir well to combine and serve, or cover and refrigerate until ready to serve.

NOTES
We can use white vinegar instead of balsamic. We would have to adjust other ingredients according to our taste.

As I mentioned in the beginning, this salad could be also made with elbow pasta. In that case, we could add 1 Tbsp mayonnaise and 2 Tbsps yogurt to the dressing.