For English, scroll down

Σας έχω πει ότι κολοκύθια δεν έτρωγα καθόλου μικρή... και μεγαλούτσικη μπορώ να πω; Η πρώτη φορά που έφαγα κολοκυθάκια ήταν στην πεθερά μου γιατί ντράπηκα να πω ότι δεν τα τρώω. Τι να πω ήταν μοιραίο, τα ερωτεύτηκα αμέσως και από τότε θεωρώ ότι είναι το πιο αγαπημένο μου καλοκαιρινό λαχανικό (εντάξει και η μελιτζάνα δε λέω ) Ποιος θα το περίμενε ότι από εκεί που δεν τα έτρωγα καθόλου θα έφτανα να φτιάξω και γλυκό κέικ με αυτά;



Σας διαβεβαιώ ότι όταν το δοκιμάζει κανείς δεν μπορεί καθόλου να σκεφτεί πως είναι κολοκύθι, δεν φαίνεται καθόλου στη γεύση. Είναι πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας. Δε χρειάζεται μίξερ, όλα τα υλικά σε ένα μπολ και είναι έτοιμο. Λόγω καλοκαιριού το έχω στο ψυγείο και διατηρείται τέλεια για πολλές μέρες, δεν ξεραίνεται, δε σκληραίνει αλλα μπορούμε και να το καταψύξουμε για να το έχουμε όποτε μας χρειάζεται.



ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF
Ένα πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας.

Συστατικά:
  • 2 αυγά
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κολοκύθι (200 γρ περίπου) τριμμένο
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κ. γλ. σόδα
  • 1 κ. γλ. baking powder
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 1/2 φλ. τριμμένο αμύγδαλο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λάδι. Προσθέτουμε και το κολοκύθι.
  3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
  4. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το ελαιόλαδο καλό να είναι ελαφρύ  για να μην υπερκαλύπτει τη γεύση του κέικ. Αν έχουμε δυνατό ελαιόλαδο ή δε θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε να βάλουμε καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο ή άλλο.

Μπορούμε να βάλουμε στο κέικ κομμένα καρύδια, σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένα ξερά φρούτα.



I have mentioned multiple times that I never ate zucchini as a child...not even when I grew older... The first time I tasted zucchini was at my mother in law's, just because I was shy to say I didn't eat them. What can I say, it was love at first bite and, since that time, I have listed them as my best summer veggies (along with eggplant).
Who could possibly imagine that one day I would like them so much I would be willing to add them to a cake?
I assure you that you won't be able to tell there is zucchini in it once you taste it. It is a very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite and we hope it will become yours, as well. No mixer is necessary, we just blend everything together and it's ready for the oven.
It keeps well in the fridge for several days, especially now that it's summer, it doesn't dry or harden. It could also be frozen for later use.



Zucchini Bread

Print Friendly and PDF
A very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite  and we hope it will become yours, as well.
Yield: 1 loaf
INGREDIENTS:

  • 2 eggs
  • 1 cup sugar
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 zucchini (7 oz approximately), grated
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of nutmeg
  • 1 1/2 cups AP flour
  • 1/2 cup ground almonds
INSTRUCTIONS:
  1. Sift flour with baking powder and baking soda.
  2. In a bowl, whisk eggs with sugar, vanilla and olive oil. Fold in zucchini.
  3. Gradually add in flour and ground almonds and gently stir to combine.
  4. Turn batter into a loaf pan and bake in a preheated oven, at 350C, for 40-45 min. 

NOTES
In order to avoid a strong oily taste, it is better to use a light olive oil. We could use corn oil, sunflower oil, or any other light oil instead.

We can add finely chopped walnuts, chocolate chips or chopped dried fruit to the batter.



For English, scroll down

Γενικά μας αρέσει το χούμους αλλά αυτό με τα παντζάρια ήταν για εμάς αποκάλυψη. Το τζίντζερ και το καγιέν δίνουν μια λίγο πιο πικάντικη γεύση που κάνει αυτό το ορεκτικό τόσο εθιστικό που μόλις το δοκιμάσεις δεν μπορείς να σταματήσεις. Τουλάχιστον εμείς αυτό πάθαμε. Και να μη μιλήσω για το πόσο υγιεινό είναι! Τα παντζάρια έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προωθούν την εξάλειψη των τοξινών από το σώμα. Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Οπότε τι καλύτερο;


Το χρώμα θα το ήθελα λίγο πιο έντονο και πιο φωτεινό (για τη φωτογράφιση πιο πολύ εδώ που τα λέμε 😉) αλλά από γεύση δεν έχω κανένα παράπονο. Σε διάφορες συνταγές που είδα λένε ότι αν ψήσουμε τα παντζάρια στο φούρνο το χρώμα τους μένει πιο έντονο και άρα και το χούμους θα έχει πιο έντονο χρώμα. Εγώ συνήθως έχω βρασμένα οπότε δεν ανάβω φούρνο για 2-3 παντζάρια αλλά αν θέλετε μπορείτε να δοκιμάσετε.


Χούμους με παντζάρια

Print Friendly and PDF
Νόστιμο ορεκτικό με πικάντικη γεύση για όλες τις ώρες!
Συστατικά:
  • 2 μεγάλα παντζάρια βρασμένα
  • 1 φλ. ρεβίθια βρασμένα
  • 1 κ. σ. ταχίνι
  • 2 κ. γλ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2  κ. σ. σησαμέλαιο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε πολύ καλά. 
  2. Αν το μείγμα είναι λίγο πηχτό και δεν γίνεται κρέμα εύκολα προσθέτουμε λίγο ζουμί από αυτό που βράσαμε τα παντζάρια ή και λίγο ελαιόλαδο.
  3. Σερβίρουμε με κομμένα λαχανικά, κριτσίνια ή ότι άλλο θέλουμε

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Τα υλικά που έβαλα εγώ είναι για να γίνει το χούμους όπως αρέσει σε εμάς. Πάντα προσαρμόζουμε τα υλικά ανάλογα με τη γεύση μας. Αν θέλουμε βάζουμε περισσότερο σκόρδο, ταχίνι, λεμόνι ή ότι θέλουμε για να αρέσει σε εμάς.

Μπορούμε να καταψύξουμε το χούμους και να το αφήσουμε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε.


We all like hummus, this very one though was a revelation!
Ginger and cayenne give it a more zingy taste which makes this appetizer so addictive you can't stop eating once you try it. At least that's what happened to us. Needless to say it is very healthy!
Beets fight inflammation and are great detoxifiers. Chickpeas are full of insoluble fiber which helps to "feed" the good bacteria in your gut.
I would really prefer a more vibrant and intense colour (mostly for the pics) I can't complain about the flavour though. I read in different recipes that beets maintain their intense colour when baked, so hummus will have a more intense colour. I usually have boiled beets in my fridge, so I didn't want to use the oven for such a small quantity, you could always try baking them instead.


RECIPE TITLE HERE

Print Friendly and PDF
A delicious appetizer with a zingy taste perfect for all occasions.
INGREDIENTS:
  • 2 large beets, boiled
  • 1 cup chickpeas, boiled
  • 1 Tbsp tahini
  • 2 tsps fresh ginger, grated
  • 1 clove garlic
  • 2 Tbsps sesame oil
  • the juice of half a lemon
  • pinch of cayenne pepper
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Turn all ingredients in a food processor and process till smooth.
  2. If hummus is too thick, add some of the water you boiled the beets in or some olive oil, to make it creamier.
  3. Serve beet hummus with the vegetables of your choice, breadsticks, or anything else you like.

NOTES
The ingredients I used were adjusted to our taste. We can always make changes according to what we prefer e.g. we may add more garlic, tahini, lemon juice or anything else.

We can freeze hummus, then allow to thaw in the fridge prior to serving.





For English, scroll down
 
Να πω εδώ ότι αυτή η ανάρτηση ήτανε να γίνει πριν το Πάσχα γιατί η τάρτα αυτή είναι για μένα το πιο κατάλληλο συνοδευτικό με το αρνί μας. Διάφορες αναποδιές και μια ελαφριά βαρεμάρα μας πήγαν λίγο πίσω αλλά οι αγκινάρες είναι ακόμα στην εποχή τους οπότε μπορείτε να τη φτιάξετε και τώρα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες, μαριναρισμένες ή σε κονσέρβα μπορείτε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό όποτε θέλετε.  Κι εγώ μαριναρισμένες έβαλα γιατί όπως έχω ξαναπεί είμαι η μόνη που τις τρώω στο σπίτι. Ευτυχώς τις τρώει και η γειτόνισσα 😊 Πάντως αν έχετε την τύχη και η οικογένεια σας τρώει τις αγκινάρες αγοράστε φρέσκιες και δείτε εδώ πως να τις καθαρίσετε.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή, είναι εύκολη και πολύ νόστιμη. Όσοι αγαπούν τις αγκινάρες νομίζω θα ενθουσιαστούν.


Τάρτα Με Αγκινάρες

Print Friendly and PDF
Ένα υπέροχο ορεκτικό αλλά και ένα νοστιμότατο γεύμα συνοδευόμενο με ότι σαλάτα μας αρέσει.
Μερίδες:1 μεγάλη τάρτα ή 6-8 μικρές ανάλογα με τις φόρμες
Συστατικά:
για τη βάση της τάρτας
  • 200 γρ αλεύρι
  • 50 γρ τριμμένο φουντούκι
  • 1/2 κ. γλ. αλάτι
  • 120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ γιαούρτι
για τη γέμιση
  • 2 αυγά
  • 1/2 φλ. γάλα
  • 250 γρ κατίκι Δομοκού ή ρικότα
  • 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι καθαρισμένο
  • 1 κ. γλ. corn flour
  • πιπέρι
  • 100 γρ μπλε τυρί
  • 6-8 αγκινάρες καθαρισμένες
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το τριμμένο φουντούκι και ρίχνουμε το βούτυρο, το γιαούρτι και το αλάτι.
  2. Σιγά σιγά ανακατεύουμε και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη. Τη σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
  3. Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τις αγκινάρες και το μπλε τυρί και τα χτυπάμε ελαφρά.
  4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο και τη στρώνουμε σε ταρτιέρα ή τη χωρίζουμε και τη βάζουμε σε θήκες για ατομικές τάρτες.
  5. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  6. Απλώνουμε το μπλε τυρί τριμμένο στη βάση, τοποθετούμε τις αγκινάρες όπως μας αρέσει κομμένες ή ολόκληρες και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με το κατίκι.
  7. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ακόμα ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ωραίο χρώμα η τάρτα μας.
  8. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Όπως βλέπετε στη συνταγή δεν έχω βάλει αλάτι στη γέμιση. Νομίζω ότι τα τυριά δίνουν τη γεύση που χρειάζεται. Αν εσείς το θέλετε πιο αλμυρό μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Μπορείτε να κάνετε την ίδια γέμιση και να βάλετε ντοματίνια για κάποιους που δεν τρώνε τις αγκινάρες όπως ο καλός μου. Να πω την αλήθεια γι αυτό τις έκανα ατομικές για να φάει ο καθένας ότι του αρέσει.


I have to say that this post should have been made before Easter since, according to my opinion, this tart is the best side dish for the lamb. A series of events set us a bit back, yet artichokes are still in season and you can still make this tart.
Should you decide to use frozen, marinated or canned artichokes, you can make this delicious appetizer anytime. I also used marinated ones, since I am the only one at home that likes them. Thankfully, the neighbour likes them as well 😊
If luckily your loved ones like artichokes, buy fresh ones; here you can find out how to peel them.
Try this recipe, it is easy as well as tasty. I think that anyone who loves artichokes will be thrilled.


Artichoke Tart

Print Friendly and PDF
A fine appetizer or a  delicious meal, accompanied by our favourite salad.

Yield: 1 large tart or 6-8 tartlets, depending on the tart pan size
INGREDIENTS:
  • for the tart crust
  • 6 2/3 oz flour
  • 1 2/3 oz ground hazelnuts
  • 1/2 tsp salt
  • 4 oz butter, at room temperature
  • 4 oz yogurt
  • for the filling
  • 2 eggs
  • 1/2 cup milk
  • 8 oz ricotta
  • 1 garlic clove, peeled
  • 1 green onion
  • 1 tsp corn flour
  • pepper
  • 3 1/3 oz blue cheese
  • 6-8 artichokes, peeled
INSTRUCTIONS:
  1. In a bowl, combine flour and hazelnuts, then add butter, yogurt and salt.
  2. Stir gently and knead until dough is soft and pliable. Cover and refrigerate for one hour.
  3. Turn all filling ingredients except for artichokes and blue cheese in a blender and process.
  4. Roll out dough and layer over bottom of a tart pan or cut in smaller pieces to adjust to individual tartlet pans.
  5. Pierce dough with a fork and bake in a preheated oven, at 400C, for 15 min. Allow to cool slightly.
  6. Spread blue cheese over crust, arrange artichokes as you like, whole or halved and top with the ricotta mixture.
  7. Bake for 30-35 more min, or until tart has a golden colour.
  8. Allow to cool prior to cutting.

NOTES
As you see, I haven't added salt in the filling. I believe the cheeses give it the necessary flavour. If you prefer it saltier, you can add some salt.

You can make the same filling with grape tomatoes instead of artichokes, for those who don't like artichokes( like my hubby). This is also the reason I made individual tartlets, so that each one of us could eat what they liked.





For English, scroll down

Αυτά τα ψωμάκια στην αρχική τους συνταγή τα έχω φτιάξει και άλλες φορές. Είναι γνωστά ως Iρλανδικά ψωμάκια με σόδα και τα υλικά τους είναι είναι αλεύρι, baking powder, σόδα και ξινόγαλο. Σε ένα από τα αμερικάνικα περιοδικά της Χαράς βρήκα την ίδια συνταγή με ξερά φρούτα και πεκάνς και σκέφτηκα να τα φτιάξω.....φυσικά 😛 Μη δω τίποτα ενδιαφέρον για μένα, αμέσως να το φτιάξω όπως λένε και οι αγαπημένοι μου. Η αλλαγή που έκανα ήταν στον ξηρό καρπό και τα φρούτα. Οφείλω να ομολογήσω ότι υπήρχαν κάποιοι (ένας...ξέρεις εσύ ποιος είσαι χαχα) που δεν ενθουσιάστηκαν με τη γλυκιά εκδοχή τους, τα ήθελαν πιο γλυκά. Οι περισσότεροι όμως γι αυτό ακριβώς ενθουσιάστηκαν για το ότι δεν ήταν πολύ γλυκά. Η ζάχαρη λοιπόν είναι θέμα επιλογής μπορείτε να βάλετε και λίγο περισσότερο.


Γλυκά ψωμάκια με φρούτα και καρύδια

Print Friendly and PDF
Εύκολα γλυκά ψωμάκια με ξερά φρούτα και καρύδια για το πρωινό μας ή το κoλατσιό
Μερίδες:12
Συστατικά:

  • 1 φλ ψιλοκομμένα καρύδια
  • 3 1/2 - 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 1 κ.γλ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κ. γλ. αλάτι
  • 6 ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλ. σταφίδες ξανθές ψιλοκομμένες
  • 2 αυγά +1 αυγό για το άλειμμα
  • 1 φλ ξινόγαλο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε λίγο τα καρύδια σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
  3. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα και τα καρύδια και ανακατεύουμε.
  4. Χτυπάμε ελαφρά τα δύο αυγά και τα προσθέτουμε μαζί με το ξινόγαλο στο μπολ. Ανακατεύουμε και πλάθουμε τη ζύμη. 
  5. Τη βάζουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε τη ζύμη όχι πολύ για μισό λεπτό περίπου.
  6. Πλάθουμε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια και τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
  7. Με ένα ψαλίδι κάνουμε ένα Χ πάνω σε κάθε ζυμαράκι. Αλείφουμε με το άλλο χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 30-35 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν τα ψωμάκια μας ένα χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το αλεύρι μπορεί να μη το χρειαστεί όλο ή να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, πάντα στις ζύμες παίζει ρόλο το αλεύρι.

Μπορείτε να βάλετε όποια ξερά φρούτα θέλετε, κράνμπερις, μαύρες σταφίδες, σύκα, δαμάσκηνα ή ότι άλλο έχετε.

Αν τα θέλετε πιο γλυκά βάλτε λίγη περισσότερη ζάχαρη.


I have made the original recipe of these bread rolls before. They're known as Irish Soda Bread and their ingredients are flour, baking powder, baking soda and sour milk.
Then I found the same recipe in one of Xara's American magazines, with dried fruits and pecans and I naturally decided to make them😛 As soon as I see something I like, I absolutely have to make it, as my loved ones would say. The only changes I made were the kind of nuts and dried fruit I used.
I have to admit there were some people (just one...you know who you are... haha) who didn't like the level of sweetness, they had to be sweeter.
Most preferred them less sweet though, that's why they loved them. Sugar is simply a matter of preference, adjust the amount to how how sweet you want them to be.


Fruit And Nut Irish Soda Breads

Print Friendly and PDF
Easy sweet bread rolls with dried fruit and walnuts, for our breakfast or snack.
Yield:12
INGREDIENTS:

  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3 1/2-4 cups A.P. flour
  • 1/2 cup sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 6 dried apricots, finely chopped
  • 1/2 cup golden raisins, finely chopped
  • 2 eggs + 1 egg to use for egg wash
  • 1 cup sour milk
INSTRUCTIONS:
  1. Heat walnuts in a skillet over medium heat, for about 5 min, stirring often.
  2. In a large bowl, stir flour with sugar, baking powder and baking soda.
  3. Add raisins, apricots and walnuts and stir.
  4. Lightly whisk two eggs and add to bowl, along with the sour milk. Stir to blend and knead the dough.
  5. Turn dough on a floured surface and knead for about half a minute.
  6. Divide dough into twelve balls and place on a parchment paper covered pan.
  7. Using scissors, cut an X on each roll. Brush rolls with remaining egg and bake in a preheated oven, at 340F, for approximately 30-35 min, or until golden.

NOTES
More or less flour may be needed, flour quantity can always be adjusted when we make dough.

Any dried fruit may be used, e.g. cranberries, black raisins, figs, prunes etc.

Add more sugar if you prefer them sweeter.


 

For English, scroll down

Την κινόα άργησα πολύ να τη χρησιμοποιήσω. Δεν ξέρω τι μου συμβαίνει αλλά όταν βλέπω ένα υλικό να κυκλοφορεί παντού, στην αρχή το αποφεύγω. Παρεμπιπτόντως το ίδιο μου συμβαίνει και στα βιβλία. Mη δω best seller δεν υπάρχει περίπτωση να το διαβάσω αν δεν περάσει πάααρα πολύς καιρός από τότε που βγήκε. Υπάρχει εξήγηση γιατρέ μου;😄
Για να ξαναγυρίσουμε στη συνταγή λοιπόν. Αυτή η σαλάτα παλιά ήταν μακαρονοσαλάτα. Όταν άρχισα να χρησιμοποιώ κινόα βρήκα ότι μου άρεσε πολύ. Σε μια κουβέντα με τη Χαρά, μου είπε για μια σαλάτα που τρώει με κινόα ΚΑΙ πλιγούρι και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Έγινε μια πεντανόστιμη σαλάτα που μπορούμε να τη φάμε για συνοδευτικό ή σαν ένα ωραιότατο γεύμα.


Σαλάτα Με Κινόα Και Πλιγούρι

Print Friendly and PDF
Μια νόστιμη σαλάτα για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας αλλά και ένα ελαφρύ και νόστιμο γεύμα.
Συστατικά:
  • 3/4 φλ κινόα
  • 1/2 φλ πλιγούρι
  • 3-4 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
  • 100 γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • 1/2 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. μάραθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
  • 2 κ. σ. ξύδι βαλσαμικό λευκό
  • 1 κ. σ. μέλι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κ. γλ. σκόνη μουστάρδας
  • 1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
  • αλάτι-πιπέρι



ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με μπόλικο νερό. Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία  με 1 1/4 φλιτζάνι νερό για 8-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα σκεπασμένη.
  2. Βάζουμε το πλιγούρι να πάρει μια βράση σε 1 2/3 φλιτζάνια νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
  3. Βάζουμε την κινόα και το πλιγούρι σε ένα μπολ τα αφρατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι και ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά για τη σαλάτα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ή τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τη σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Στη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε απλό λευκό ξύδι αντί για βαλσαμικό. Θα πρέπει να προσαρμόσουμε την ποσότητα στα άλλα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Όπως είπα και στην αρχή η σαλάτα μπορεί να γίνει και με κοφτό μακαρονάκι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά μαγιονέζα και 2 κουταλιές γιαούρτι στα υλικά της σάλτσας.


It took me a while to start using quinoa. I don't know why but, when I see something new in the market, I initially avoid it. It's funny how I do the exact same thing with books. If I see a best seller, there is no way I will read it until much later. I wonder whether a doctor could explain this 😄
Let's get back to the salad though. In the past, I used to make it with elbow pasta. When I finally tried quinoa, I liked it.
I discussed it with Xara and she told me about a quinoa and bulgur salad she likes, so I decided to give it a try. It turned out to be a delicious salad that could accompany our meal or be a meal by itself.


Quinoa And Bulgur Salad

Print Friendly and PDF
A tasty salad to accompany our meal or a light and tasty dish.

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup quinoa
  • 1/2 cup bulgur
  • 3-4 long red peppers, cubed
  • 3 1/3 oz pitted and horizontally sliced olives
  • 3-4 green onions, finely chopped
  • 1 can red beans
  • 1/2 cup cooked corn kernels
  • 1-2 garlic cloves, finely chopped
  • 2 Tbsps fennel, finely chopped
  • salt and pepper, to taste
  • for the dressing
  • 2 Tbsps white balsamic vinegar
  • 1 Tbsp honey
  • 5 Tbsps olive oil
  • 1/4 tsp. mustard powder
  • 1/4 tsp. smoked paprika
  • salt and pepper, to taste


  INSTRUCTIONS:

  1. Turn quinoa in a colander and rinse well. Transfer to saucepan with 1 1/4 cups of water and allow to boil for 8-10 min. Retrieve from element and keep saucepan covered.
  2. In another saucepan bring bulgur and 1 2/3 cups of water to a boil. Retrieve from element and allow to absorb water and cool.
  3. Stir quinoa and bulgur in a bowl, add remaining salad ingredients and stir gently with a fork.
  4. In a bowl, whisk dressing ingredients and add to salad. Stir well to combine and serve, or cover and refrigerate until ready to serve.

NOTES
We can use white vinegar instead of balsamic. We would have to adjust other ingredients according to our taste.

As I mentioned in the beginning, this salad could be also made with elbow pasta. In that case, we could add 1 Tbsp mayonnaise and 2 Tbsps yogurt to the dressing.