Βασιλόπιτα Με Κολοκύθα χωρίς γλουτένη / Gluten free Pumpkin Cake

For English, scroll down

Αν θέλετε κάτι τελείως διαφορετικό για τη βασιλόπιτα σας αυτή είναι μια πρότασή μας για τη φετινή χρονιά. Δεν έχει αλεύρι, έχει καλαμποκάλευρο και corn flour οπότε νομίζω ότι είναι κατάλληλο σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτή είναι η μόνη διαφορά στην πραγματικότητα και η κολοκύθα φυσικά που απορώ γιατί μέχρι τώρα δεν την είχα δοκιμάσει.

Φυσικά αν δε θέλετε να φτιάξετε αυτή τη βασιλόπιτα δείτε το σαν κέικ και δοκιμάστε να το φτιάξετε κάποια στιγμή. Εμάς μας άρεσε πολύ και είναι σίγουρο ότι θα το ξαναφτιάξουμε.

Βασιλόπιτα Με Κολοκύθα

Μια τελείως διαφορετική βασιλόπιτα με καλαμποκάλευρο, corn flour και πουρέ κολοκύθας, κατάλληλη για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

450 γρ. πολτός κολοκύθας
200 γρ καλαμποκάλευρο
125 γρ. corn flour
100 γρ ζάχαρη
4 αυγά
100 γρ βούτυρο μαλακό
4 κ.γλ. baking powder χωρίς γλουτένη
1/4 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. κομματάκια σοκολάτας
για το γλάσο
1 φλ. ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
1 κ. σ. γάλα
1/8 κ.γλ κανέλα
2 κ. σ. πουρέ κολοκύθας
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και κρύο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το corn flour, το αλάτι και την κανέλα.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τον πολτό κολοκύθας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα 24 εκ στρωμένη με χαρτί που το έχουμε βρέξει και το έχουμε στύψει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ανακατεύουμε όλα το υλικά για το γλάσο μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα που να απλώνεται χωρίς να τρέχει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό κουταλάκι γάλα ακόμα.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ και στολίζουμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Στο περιοδικό για επικάλυψη είχε σαντιγί εγώ προτίμησα να κάνω το γλάσο κολοκύθας που βρήκα εδώ.

Χρησιμοποίησα red kuri κολοκύθα που φέτος έγινε η αγαπημένη μου αλλά μπορείτε να βάλετε και τη μεγάλη την πορτοκαλί που πουλάνε παντού.

Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

This is a very different New Year's Cake we suggest this year. It is gluten-free, since it is made with corn meal and corn flour. This and the addition of pumpkin are the actual differences in reality.
Even if you don't want to make it your New Year's Cake, it is really worth making as a regular cake any other day. We really loved it and we will make it again.

New Year's Cake With Pumpkin

A gluten-free New Year's cake, made with corn meal, corn flour and pumpkin purée.

Yield:8-12 slices

INGREDIENTS:

1 lb pumpkin purée
6 2/3 oz corn meal
4 oz corn flour

3 1/3 oz sugar
4 eggs
3 1/3 oz butter, softened
4 tsps gluten free baking powder
1/4 tsp cinnamon
pinch of salt
3 1/3 oz chocolate chunks
for the glaze
1 cup gluten free icing sugar
1 Tbsp milk
1/8 tsp cinnamon
2 Tbsps pumpkin purée
2 Tbsps butter, melted and cooled

INSTRUCTIONS:

In a bowl, stir cornmeal with corn flour, salt and cinnamon.
In another bowl, using a mixer, beat eggs with sugar, then add butter, cut in chunks.
Slowly add in flour and pumpkin purée. Stir well to blend.
Add chocolate chunks and stir.
Turn mixture into a 10 in. pan, layered with parchment paper which we've previously wet and wrung.
Bake in a preheated oven, at 350F, for 45-50 min. Let cool completely.
Stir all glaze ingredients together, until consistency is smooth but not runny. Add half a tsp of milk, f necessary.
Spread glaze over cake and decorate at will.

NOTES

The original recipe had whipped cream for a frosting, I liked more the pumpkin glaze I found here.

I used red kuri pumpkin but you can use any kind you want.

In order to make pumpkin purée, I slice a pumpkin, remove the seeds, layer the slices over a parchment paper covered cookie sheet and bake at 400F, for 20-25 min, or until soft.