For English, scroll down

Πάλι βρέθηκα με πολλά πορτοκάλια. Και ενώ όπως έχω πει πολλές φορές, μου αρέσουν πάρα πολύ τα καλοκαιρινά φρούτα δε θα μπορούσα να αφήσω ανεκμετάλλευτη την ευκαιρία να κρατήσω έστω και για λίγο το άρωμα και τη γλύκα των εσπεριδοειδών.
Κρέμα λεμονιού έχω κάνει και ξανακάνει. Και η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σκεφτεί να τη γράψω εδώ. Αλλά τώρα που έφτιαξα και πορτοκάλι σκέφτηκα να γράψω και τις δυο να υπάρχουν.
Είναι τόσο χρήσιμες αυτές οι κρέμες στα γλυκά μας. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού. Εγώ έφτιαξα ένα angel cake με τα ασπράδια που μου έμειναν και το άλειψα με την κρέμα πορτοκαλιού. Ήταν νοστιμότατο.

Κρέμα Λεμόνι ή Πορτοκάλι

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού.

Μερίδες:1 βάζο των 450ml

Συστατικά:

για την κρέμα λεμονιού

• 2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 165 γρ ζάχαρη
• 80 γρ βούτυρο

• χυμό από δυο λεμόνια (110 ml  περίπου)
• ξύσμα από δυο λεμόνια

για την κρέμα πορτοκαλιού

•  2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 γρ ζάχαρη
• 80 γρ βούτυρο
• χυμό από ένα πορτοκάλι (120 ml περίπου)
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
ίδιες και για τις δυο κρέμες

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν κρέμα.
2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Δεν πρέπει να πήξει πολύ, όσο κρυώνει πήζει έτσι κι αλλιώς.
4. Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. 
5. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει για να μην ξεραθεί.
6. Μόλις κρυώσει βγάζουμε τη μεμβράνη κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες περίπου.

Μη σας τρομάζουν τα ολόκληρα αυγά. Αν η κρέμα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία δεν παθαίνουν τίποτα τα ασπράδια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ

Once again, I ended up with a lot of oranges. Although I have repeatedly mentioned in the past that I really love summer fruit, I just couldn't pass the opportunity of preserving the sweet fragrance of citrus fruit.
I have made lemon curd several times, I just never posted it. Since I made orange curd though, I decided to post them both.
Both of these curds come very handy. We can serve them with scones, in tarts, tortes, crepes, etc.
I made an angel cake with the leftover egg whites and topped it with the orange curd. It was delicious!

Lemon Or Orange Curd

We can serve the curd with scones, in tarts, cakes, crepes etc.

Yield: 1 15 oz jar

INGREDIENTS: 

• for the lemon curd
• 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature

• 5 1/2 oz sugar
• 2 2/3 oz butter
• the juice of two lemons ( 3 2/3 oz approximately)
• rind of two lemons
• for the orange curd
• 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
• 3 1/3 oz sugar
• 2 2/3 oz butter
• the juice of one orange (4 oz approximately)
• rind of one orange

INSTRUCTIONS:
the same for both kinds of curd

1. In a small pot, stir eggs, egg yolks and sugar. Whisk until creamy.
2. Place pot on stove element, on low temperature, then add juice, rind and butter.
3. Continue stirring until it starts to thicken. Once it starts bubbling, remove from element.
4. Pass curd through a sieve and transfer to sterilized jar.
5. Cover  with plastic wrap, making sure it touches the curd, until it reaches room temperature, to prevent it from hardening.
6. Once it reaches room temperature, remove wrap, seal jar and refrigerate. 

NOTES

Curd can be kept in the fridge for approximately 2 weeks.

When curd is prepared over low heat, egg whites will not form strands.

Sterilize jars by washing them and leaving them in a 300F oven, for 15 min.

Original recipe is from here.

Continue Reading

For English, scroll down

Έχετε δοκιμάσει  άλειμμα κολοκύθας, το pumpkin butter όπως το λένε οι Αμερικάνοι; Αν όχι σας προτείνω να το δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα.
Δε σας κρύβω ότι είχα αμφιβολίες, όχι τόσο ως προς τη γεύση του, με τέτοια υλικά και μπαχαρικά ήμουνα σίγουρη ότι θα ήταν νοστιμότατο. Περισσότερο ως προς τη χρήση του είχα τις αμφιβολίες μου. Που μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει; Μόνο σαν άλειμμα στο πρωινό; Όχι φυσικά. Το έχω βάλει ήδη στα Μάφινς Κολοκύθας της Χαράς και σε μια νοστιμότατη και διαφορετική τάρτα που σας έχω για αργότερα και δε μιλώ φυσικά για επικάλυψη σε τηγανίτες, τόσο νόστιμο που τον τελευταίο καιρό έχει γίνει το αγαπημένο μας κυριακάτικο πρωινό.

Άλειμμα κολοκύθας

Μια διαφορετική πρόταση με κολοκύθα για το πρωινό μας αλλά και για να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά, κέικ ή όπου άλλου νομίζουμε.

για 3 βαζάκια των 300 ml περίπου

Συστατικά:

• 1 κιλό πολτό κολοκύθας
• 300 ml σιρόπι σφενδάμου
• 50 ml χυμό πορτοκαλιού

• 2 κ.γ. μηλόξιδο
• 1κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/8 κ.γ. αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τον πουρέ κολοκύθας, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20-25 ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά.
3. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα μας και το ρίχνουμε σε καθαρά βαζάκια ή μπολ με καπάκι. 
4. Διατηρούμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες το πολύ ή στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στους 180β για μια ώρα περίπου. Την αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή στο μούλτι.

Είμαστε στην κουζίνα όλη την ώρα της παρασκευής. Ανακατεύουμε συχνά και με προσοχή γιατί πιτσιλάει.

 Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη δική μου κουζίνα που έχει ρύθμιση μέχρι το 9 το είχα στο 3.

Have you ever tried pumpkin butter? If you haven't, I suggest you you try it.

I initially had my doubts, not so much for the way it would taste, I was convinced it would be delicious, judging by its ingredients and spices. I was skeptical about its use. Where could I use it? Would it only make a good breakfast butter? Of course not! I have already used it when I made Xara's Muffins, in a delicious tart I will post later on, and as a pancake spread. It is so tasty, it seems it's become our favorite Sunday morning breakfast lately.

Pumpkin Butter

This is another idea to incorporate pumpkin in our breakfast, desserts, cakes or wherever else we wish.

Yield:3 10 oz jars

INGREDIENTS:

• 2 lbs 3 oz pumpkin purée
• 10 oz maple syrup
• 1 2/3 oz orange juice

• 2 tsps apple cider vinegar
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 tsp nutmeg
• 1/2 tsp ginger powder
• 1/8 tsp salt

INSTRUCTIONS:

1. Turn pumpkin purée in a large pot, add orange juice and boil over medium heat for 10 min, stirring frequently.
2. Add remaining ingredients and continue boiling over low heat, for another 20-25 min, while stirring frequently.
3. Allow purée to slightly cool, then transfer to clean mason jars or bowls with a cover.
4. Refrigerate for up to 3 weeks or freeze for up to 1 year.

NOTES

In order to make pumpkin purée, cut pumpkin in large slices and bake in the oven at 350F, for approximately one hour.
Allow to cool, then remove the flesh and mash with a fork in a bowl, or transfer to food processor.

We need to stay close to the close to the stove while the pumpkin butter is cooking. Stir frequently with caution because it splatters.

Boil in low temperature. My stove knob has 9 settings, I set it on nr. 3.

Continue Reading

 For English, scroll down
Πολλά λεμόνια υπάρχουν πάντα στο σπίτι μας. Και από φίλους με λεμονιές αλλά και από τη δική μας λεμονιά που έσπασε στα δυο παλιότερα με ένα αέρα. Η μισή προς μεγάλη μας λύπη ξεράθηκε η άλλη μισή όμως μας αποζημιώνει και με το παραπάνω!!
'Εχω φτιάξει λεμονάδα, έχω φτιάξει λιμοντσέλο, τώρα είπα να φτιάξω μαρμελάδα.
Δεν είναι εύκολη η μαρμελάδα μου, όχι ότι έχει καμία δυσκολία, απλώς θέλει το χρόνο της, δεν είναι μαρμελάδα που γίνεται γρήγορα. Ο χρόνος είναι η μόνη δυσκολία λοιπόν, αν της αφιερώσουμε το χρόνο που χρειάζεται είναι σίγουρο ότι θα έχουμε μια νοστιμότατη και αρωματική μαρμελάδα. Μπήκα πολλές φορές, κατά τη διάρκεια του βρασμού, στον πειρασμό να βάλω κάποιο αρωματικό στη μαρμελάδα, έψαξα και στο διαδίκτυο αλλά τελικά αποφάσισα να μη βάλω τίποτα και πιστεύω ότι έκανα το σωστό.

χρειαζόμαστε (για περίπου 3 βαζάκια των 250ml)
1 κιλό λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά κατά προτίμηση
800 γρ ζάχαρη
1700 ml νερό

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια. Κόβουμε τις δυο κορφές από τα λεμόνια και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τα σκληρά τους μέρη και τα κουκούτσια τους. Βάζουμε σε ένα τουλπάνι ή τούλι τα κουκούτσια και τις φλούδες και τα δένουμε με ένα σχοινί.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να σκεπάζει τα λεμόνια, βάζουμε και το τουλπάνι με τις φλούδες και τα βράζουμε για 10 λεπτά, Τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το 1 1/2 λίτρο νερό με τα λεμόνια και το τουλπάνι με τα φλούδια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να διαλυθεί καλά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μη κολλήσει η μαρμελάδα. Βγάζουμε σε ένα πιάτο το τουλπάνι και μόλις κρυώσει λίγο το στίβουμε καλά να βγουν όλα τα ζουμιά μέσα στην κατσαρόλα γιατί αυτά είναι που βοηθάνε την μαρμελάδα μας να πήξει. Συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμη.
Η συγκεκριμένη μαρμελάδα όσο κρυώνει πήζει γι αυτό μην περιμένετε να πήξει για να τη βγάλετε.
Για να δούμε αν έγινε η μαρμελάδα βάζουμε ένα πιατάκι στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο πιάτο το αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμα στην κατάψυξη και το χωρίζουμε με το κουτάλι στα δυο. Αν δεν τρέξει η μαρμελάδα και μείνει το χώρισμα, είναι έτοιμη. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

💡💡💡
Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η ζάχαρη που βάζω στις μαρμελάδες μου, είναι λιγότερη από ότι συνήθως. Από ότι ξέρω η ζάχαρη βοηθάει και στη συντήρηση της μαρμελάδας αλλά εγώ δεν κάνω μαρμελάδες για παραγωγή, μόνο για την οικογένεια ή κανένα φίλο. Οπότε τα λίγα βαζάκια που κάνω, μια χαρά διατηρούνται στο ψυγείο!

Το πρώτο βράσιμο είναι προαιρετικό, εγώ το κάνω γιατί θέλω λίγο να ξεπικρίσω τα λεμόνια.

We always have lots of lemons at home. They usually come from friends with lemon trees or our own lemon tree, that broke in half during a wind storm, a few years ago. It was very sad to see half of it gone, the other half however has recompensed us big time!
I have made lemonade, I have made limoncello, today I thought I'd make some marmalade.
I can't say this is an easy marmalade, I can't say it is hard either, it is simply time consuming. Other than that as a difficulty, this is a very tasty and fragrant marmalade. I did quite an internet search to find some fragrant herb to add to it, in the end though I decided not to and I did well.

we need (for 3 8oz jars)
2 lbs 3 oz unwaxed  lemons, preferably organic
1 lb 15 oz sugar
52 oz water

Rinse lemons well. Cut both ends off and peel. Cut in small chunks, removing hard pith and pips. Place both peel and pips in a cheesecloth or piece of tulle and tie with string.
Fill pot with enough water to cover lemons, add cheesecloth with peel and boil for 10 min.
Add measured water to lemons and peel in cheesecloth, cover with towel and let soak overnight.
The following day, simmer everything over medium heat, for 30 min. Add sugar, stirring with a wooden spoon until it dissolves and continue simmering for about 1 hour. Stir from time to time, to prevent marmalade from sticking to the bottom of the pan. Transfer cheesecloth to a plate, allow to cool and squeeze juice well into pan, because this juice will help marmalade set. Continue simmering for another 30 min.
This particular marmalade sets as it cools down, so you don't have to wait for it to set completely, before you remove it from the element.
In order to test the marmalade, place a small plate in the freezer for 5 min. Place 1 tsp of marmalade in the plate and return to freezer for 1 min, then divide marmalade in the middle with the spoon. If marmalade is not runny and the two parts remain separated, then it is set. Divide among sterilised jars.

💡💡💡
In order to sterilise jars, wash them well and place in oven, at 300F (air setting), for 15 min.

I used less sugar than required in my marmalade. As far as I know, sugar does help preserve, however, I didn't make a big quantity, just enough for the family. The few jars that I made keep just fine in the fridge.

The first part of boiling is not an obligatory step, I did it to make the lemons taste less sour.

Continue Reading

 

Έχεις πολλά πορτοκάλια; Τι καλύτερο έχεις να κάνεις από μια μαρμελάδα πορτοκάλι;
Απλή, πολύ απλή,  τίποτα το ιδιαίτερο στα υλικά, αλλά ο τρόπος παρασκευής της είναι ότι πιο εύκολο για να φτιάξει κανείς τη συγκεκριμένη μαρμελάδα.

Η συνταγή είναι από ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής της Σοφίας Σκούρα, εγώ πρόσθεσα ένα αστεροειδή γλυκάνισο για άρωμα.
Στην κανονική συνταγή προσθέτουμε και κομματάκια από τις φλούδες 2-3 πορτοκαλιών, αφού τα έχουμε ξύσει και τα έχουμε βράσει, αλλά στη δική μου οικογένεια τα κομματάκια δε τα θέλουμε και έτσι εγώ παραλείπω αυτό το μέρος. Σας διαβεβαιώ ότι η μαρμελάδα είναι πεντανόστιμη και χωρίς αυτά.

χρειαζόμαστε (για 3 βαζάκια των 250-300 γρ.)
1200 γρ πορτοκάλια καθαρισμένα
800 γρ ζάχαρη
1 αστεροειδή γλυκάνισο

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πορτοκάλια με 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και σιγά σιγά πιέζουμε, να βγει από κάτω, στην κατσαρόλα,  μόνο ο πολτός. Αυτό είναι το μόνο ......κουραστικό μέρος της συνταγής :) Θέλει λίγο χρόνο ώστε να βγει όλος ο πολτός και να μείνουν μόνο τα κουκούτσια και οι ίνες.
Μετράμε το υλικό που έχει βγει και βάζουμε την ανάλογη ζάχαρη. Εμένα το υλικό που μου έμεινε ήταν γύρω στα 1000-1050 γρ. Ζάχαρη η συνταγή λέει όσο είναι το υλικό, εγώ βάζω πάντα λιγότερο.
Βάζουμε λοιπόν σε μια κατσαρόλα τον πολτό, τη ζάχαρη και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Εδώ γράφω πως βλέπω αν έχει γίνει η μαρμελάδα και πως κάνω εγώ την αποστείρωση.

 

When you are handed lots of oranges, there's nothing better than making orange marmalade.
This is a very simple procedure, no special ingredients for this particular marmalade.
The original recipe calls for boiled and grated peel of 2-3 oranges. This step has been omitted though because none of us at home like it.. I reassure you, the jam is delicious even without the peel.

we need (for 3 8-10 oz jars)
40 oz peeled oranges
26 2/3 oz sugar
1 star anise

Place oranges in a pot with two cups of water and bring to a boil, to soften oranges. Transfer oranges to a strainer and press, to allow pulp to go through. This is the only strenuous part of the recipe :). It will take some time for all the pulp to pass through and just for fibers and pits to be left in the strainer.
Measure pulp and add sugar. I measured approximately 33 1/3 - 35 oz. We usually need to add an equal amount of sugar, I always add less.
Turn pulp, sugar and star anise in a pot and bring to a boil until it thickens. Transfer to sterilized jars.
Here is how I test whether jam is set and how I sterilize jars.

Continue Reading

Μου αρέσει το φθινόπωρο, μου αρέσει πολύ! Και μη σας πω ότι μου αρέσει ο χειμώνας ακόμα καλύτερα. Μόλις φύγει ο Αύγουστος βαριέμαι πολύ τη ζέστη, περιμένω πως και πως να χειμωνιάσει. Και φυσικά τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια και λοιπά. Έλα όμως που μου αρέσουν και τα σύκα! Πραγματικά λυπάμαι που η εποχή που υπάρχουν σύκα είναι τόσο μικρή!
Με τα αγαπημένα μήλα και σύκα λοιπόν φτιάξαμε μαρμελάδα. Έβαλα ξινόμηλα και μου αρέσει πολύ που το μήλο δεν βράζει εντελώς και δε γίνεται κρέμα.

για 2 βαζάκια  των 450 γρ χρειαζόμαστε 

4 ξινόμηλα περίπου 800 γρ
5-6 σύκα περίπου 300 γρ
550 γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
3 κουταλιές λεμόνι
1/2 φλιτζάνι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και σε ένα τουλπάνι βάζουμε τα φλούδια και τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με το λεμόνι. Εγώ τα μήλα τα έβαλα στο multi γιατί η οικογένεια δε θέλει μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και τα σύκα, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, αφαιρώντας τον αφρό που μπορεί να σχηματιστεί.Με ένα σχοινάκι δένουμε το τουλπάνι με τα φλούδια και τα κουκούτσια και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε σε ένα πιάτο το τουλπάνι και μόλις κρυώσει λίγο το στίβουμε καλά να βγουν όλα τα ζουμιά μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει η μαρμελάδα 15-20 λεπτά ακόμα. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Εγώ για να αποστειρώσω, βάζω τα βάζα πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.
Η ζάχαρη που βάζω στις μαρμελάδες μου, είναι λιγότερη από ότι συνήθως. Από ότι ξέρω η ζάχαρη βοηθάει και στη συντήρηση της μαρμελάδας αλλά εγώ δεν κάνω μαρμελάδες για παραγωγή, μόνο για την οικογένεια ή κανένα φίλο. Οπότε τα λίγα βαζάκια που κάνω, μια χαρά διατηρούνται στο ψυγείο!

 

I love fall, I really love it! Let me tell you, I love winter even more. As soon as August is gone, I've had it with hot weather and I'm looking forward to winter. I'm also looking forward to apples, oranges, tangerines and so on. I still love figs though and I'm so sad that they're are around for such a short season!
Today I made a jam with apples and figs. I used green apples and I really liked the fact that these apples don't become creamy during boiling.

For about 2  15 oz jars we need

4 Granny Smith apples (about 1 lb  12 oz)
5-6 figs (about 10 oz)
1 lb 3 oz sugar
1 cinnamon stick
3 Tbsps lemon juice
1/2 cup water

Peel apples and place peel and seeds in a cheese cloth. Finely chop apples, place in a pot and rub with lemon juice. I used a mini blender to chop my apples because none of us like big pieces. Peel figs, finely chop and add to apples. Add sugar, cinnamon stick and water and let simmer for 15 min, at medium temperature, skimming the foam. Tie cheesecloth containing apple peel and seeds with some string, then add to pot. Allow to simmer for another 20 min. Transfer cheesecloth to a plate, allow to slightly cool, then squeeze juice back in the pot. Let jam simmer for 15-20 min longer. Transfer to sterilized jars.

I sterilize my jars by washing them and leaving them in the oven, on air setting, at 300F, for 15 min.
I use less than required sugar in my jams. As far as I know sugar acts as a preservative as well, however, I'm not making a mass production, just a few jars for family and friends. The few jars that I have are just fine in the fridge! 

Continue Reading

Λεμονάκι μυρωδάτο και μοσχοβολάει.........οτιδήποτε, χαχα!
Μια τάρτα με κρέμα λεμονιού, νόστιμη και αρωματική! Τι να πω, έχω ακόμα λεμόνια. Η φτωχή μου λεμονιά που μετά δυνατό αέρα το χειμώνα έσπασε στη μέση και έμεινε μισή, συνεχίζει να κάνει το θαύμα της. Καλά, όχι τώρα πια αλλά πριν πολύ λίγο καιρό παίρναμε ακόμα λεμόνια. Συν πολλές σακούλες από συγγενείς και φίλους! Κάναμε λεμονάδα φυσικά, τίποτα πιο δροσιστικό για το καλοκαίρι και κάναμε και αυτές τις ταρτούλες. Η κρέμα λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στις τάρτες αλλά και σε κρέπες, σε τούρτες, σε κέικ ή όπου αλλού θέλουμε!
Η συνταγή για τη βάση βγάζει 5-6 μίνι τάρτες ή μια μεγάλη 25-27 εκ. περίπου. Η κρέμα βγάζει λίγο παραπάνω, μπορούμε να τη φυλάξουμε στο ψυγείο, δεν ξέρω για πόσο χρόνο όμως, δεν πρόλαβα να μάθω, φαγώθηκε γρήγορα, χιχιχιχι :)

χρειαζόμαστε
για τη βάση
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 ασπράδι αυγού
ξύσμα από ένα λεμόνι
για την κρέμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
4 κρόκους αυγών
70 γρ βούτυρο (περίπου 5 κουταλιές)
φουντούκι τριμμένο για διακόσμηση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και κάνουμε τρίμματα με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το ασπράδι και ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε όσο πιο λίγο γίνεται για να μη μας σκληρύνει η ζύμη. Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε το φύλλο σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα. Την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και τους κρόκους. Βάζουμε το μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Αφήνουμε να μαγειρευτεί η κρέμα, χτυπώντας το μείγμα συχνά, για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να δούμε ότι η κρέμα αρχίζει να πήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια όμορφη κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα στην τάρτα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα τουλάχιστον. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
Καλό και χαρούμενο μήνα να έχουμε :)

Today we have a fragrant and delicious lemon tart! What can I say, I still have leftover lemons.. My poor lemon tree, that broke in half due to a bad wind storm last winter, keeps on working wonders.. We still collected lemons till recently, not to mention the bagfuls we've received from friends and relatives!! We naturally made lots of refreshing lemonade for the hot summer days, as well as these tarts!
The lemon curd could also be used in crepes, tortes, cakes or anything else possible!
The crust recipe is good for 5-6 mini tarts or a 10 in. tart (approximately.) There will be a surplus of lemon curd which may be kept in the fridge, I unfortunately can not tell you for how long though, it was consumed pretty fast... lolol :))

we need
for the crust
8 1/3 oz AP flour
3 1/3 oz sugar
pinch of salt
4 oz butter, at room temperature
1 egg white
rind of one lemon
for the lemon curd
1/2 cup sugar
1/3 cup lemon juice
4 egg yolks
2 1/3 oz butter (about 5 Tbsps)
ground hazelnuts (optional)

Blend flour with salt and sugar. Add butter and crumble with fingers. Add lemon rind and egg white and knead. Don't knead too long, to prevent dough from hardening. Cover with plastic wrap and refrigerate for 30 min to 1 hr.
Roll dough out to fit over bottom and sides of a buttered tart pan. Pierce with a fork in several places and bake in preheated oven, at 350F, for about 20 min. Allow to cool.
In a glass bowl, beat sugar with lemon juice and egg yolks. Place bowl over a pot of simmering water. Allow mixture to cook, beating frequently, for about 10 min., or until it starts thickening. Remove from heat and add butter, little by little, while stirring, to obtain a smooth cream. Pour cream into tart shell, cover and let cool for at least 1 hr. Optionally, it can be sprinkled with ground hazelnuts.

Continue Reading

Σας έχω πει και άλλη φορά για την αγάπη του καλού μου στις προσφορές. Δεν υπάρχει κάτι καλύτερο για εκείνον από το να γυρίσει σπίτι με μια προσφορά σε οτιδήποτε. Παλιά (προ κρίσης) που στα ΣΜ είχανε πολλές προωθητικές ενέργειες, το Σάββατο κυρίως, ήταν για εκείνον πάρτι κανονικό!!!
Τέλος πάντων τώρα τα πολλά πολλά έχουν κοπεί αλλά και πάλι κάτι γίνεται. Όπως πριν λίγες μέρες που πήγε λαϊκή και μου γύρισε εκτός των άλλων με 5 κιλά ωραιότατα δαμάσκηνα, γιατί του τα έδωσαν σε πολύ καλή τιμή!!
Το προηγούμενο ΣΚ λοιπόν, ήταν αφιερωμένο στη μαρμελάδα. Έκανα και μαρμελάδα ροδάκινο (την αγαπημένη μας) και μαρμελάδα δαμάσκηνο φυσικά (που έγινε η αγαπημένη μας) αλλά είπα να δοκιμάσω και ένα βαζάκι μαρμελάδα ροδάκινο-δαμάσκηνο μαζί. Έγινε πολύ ωραία, με ωραίο χρώμα, νόστιμη και αρωματική!

για ένα βαζάκι των 450 γρ χρειάστηκα
2 ροδάκινα
15 δαμάσκηνα
χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
150 γρ ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Στην οικογένεια δεν αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια φρούτα στις μαρμελάδες, οπότε το δουλεύουμε 1-2 φορές ίσα ίσα να γίνουν τα ροδάκινα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα με το χυμό πορτοκαλιού σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα κουκούτσια και βάζουμε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ. 1-2 φορές και έτοιμα και αυτά. Η ποσότητα και από τα δυο φρούτα είναι περίπου 500 γρ.Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα ροδάκινα και τα βάζουμε να βράσουν ανακατεύοντας συχνά. Προς το τέλος ρίχνουμε το λεμόνι.
Μπορούμε να μη βράσουμε τα δαμάσκηνα, να βγάλουμε τα κουκούτσια, να τα ψιλοκόψουμε και αυτά και να τα βάλουμε όλα μαζί να βράσουν. Απλώς εμένα μου αρέσει το ελαφρύ άρωμα σαν πικραμύγδαλο που αφήνουν όταν βράσουν λίγο με τα κουκούτσια.
Για να δούμε αν έγινε η μαρμελάδα βάζουμε ένα πιατάκι στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο πιάτο και το χωρίζουμε με το κουτάλι στα δυο. Αν δεν τρέξει η μαρμελάδα και μείνει το χώρισμα, είναι έτοιμη. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Εγώ για να αποστειρώσω, βάζω τα βάζα πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.
Η ζάχαρη που βάζω στις μαρμελάδες μου, είναι λιγότερη από ότι συνήθως. Από ότι ξέρω η ζάχαρη βοηθάει και στη συντήρηση της μαρμελάδας αλλά εγώ δεν κάνω μαρμελάδες για παραγωγή, μόνο για την οικογένεια ή κανένα φίλο. Οπότε τα λίγα βαζάκια που κάνω, μια χαρά διατηρούνται στο ψυγείο!

I have previously mentioned my hubby's love for specials. There is nothing better for him than to come home having bought anything that was on special. In the old days (prior to the economic crisis), when the super markets held their promotions, especially during Saturdays, it was party time for him!!!
Anyway, he has cut down a lot since then but, he always finds a way..Just like the other day, when he went to the open market and came back with (among other things) almost 11 lbs of really nice prunes, just because he was given a very good price!!!
Last weekend therefore was dedicated to jam. I made both peach jam (our favourite) and prune jam naturally (which also became a favourite) and then I decided to make a jar of the two combined. It turned out really good, with a very nice colour, flavourful and fragrant!

for a 15 oz jar I used
2 peaches
15 prunes
juice of 1 small orange
5 oz sugar
juice of 1/2 a lemon

Peel peaches and place in blender. My family does not like chunks of fruit in the jam so I pulsed once or twice, until they were chopped. Add sugar and set aside.
Boil prunes with orange juice over low heat, for about 15 min. Pit prunes, place in blender, pulse once or twice and they are done. The quantity of both fruit is about 17 oz. Place prunes and peaches in a pot and bring to a boil, stirring frequently. Add lemon juice towards the end.
We can skip the prune boiling process, we can simply pit, then chop in blender and boil fruit together.
I simply like the slight almond fragrance they give when they boil with the pit.
In order to test whether the jam is set, place a small plate in the freezer for 5 min. Place a tsp of jam in the plate and divide in two. If the jam is not runny, it is ready. Transfer to sterilized jars.
I usually sterilize them by washing them and putting them in the oven, on air, at 300F, for 15 min.
The amount of sugar I use in my jams is much less than recommended. As far as I know, sugar helps preserve jam, however, I am not into mass production, I only make them for home consumption or for friends. Naturally, the jars I make keep really well in the fridge!

Continue Reading