Κρέπες με κρέμα λεμονιού

Τι καλύτερο δώρο από μια μεγάλη σακούλα λεμόνια ακέρωτα από λεμονιές;
Σε κάποια από τις μαγείρισσες φίλες (δεν θυμάμαι ποιά δυστυχώς, όποιος θυμάται ας μου πει να το διορθώσω) είχα διαβάσει ότι μπορούμε να τα ξύσουμε και να κρατήσουμε το ξύσμα στην κατάψυξη. Το έκανα λοιπόν σε αρκετά λεμόνια με πολύ χαρά και έφτιαξα και αυτό το αρκετά δροσιστικό γλυκάκι.

χρειαζόμαστε
για τις κρέπες
125 γρ αλεύρι
250 ml γάλα
2 αυγά
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
μια τσιμπιά (που λέει η μαμά μου) αλάτι

για την κρέμα λεμονιού
10 γρ ζελατίνη σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
90 γρ άσπρη σοκολάτα
90 γρ τυρί κρέμα
1 κουταλιά σούπας μέλι
1/2 φλιτζάνι sour cream*

για τη σάλτσα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας corn flour
3/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Πρώτα φτιάχνουμε τις κρέπες. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο λειωμένο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει χυλός. Αφήνουμε το χυλό να ξεκουραστεί για 1 ωρίτσα για να φύγουν και οι φουσκάλες που έχουν γίνει από το χτύπημα.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο από το μίγμα. Γυρίζουμε ολόγυρα το τηγάνι ώστε ο χυλός να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και να γίνει η κρέπα στρογγυλή. Αφού ψηθεί από την κάτω πλευρά τη γυρίζουμε και την ψήνουμε και από την άλλη. Γίνονται 8 κρέπες.
Φτιάχνουμε την κρέμα.Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη ζελατίνη με το χυμό και την αφήνουμε για ένα λεπτό. Τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί, για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την κρέμα, την άσπρη σοκολάτα, το τυρί κρέμα και το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τη sour cream και το ξύσμα και ανακατεύουμε.  
Φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι, τη ζάχαρη με το corn flour και το νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Το βγάζουμε προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και είναι έτοιμο.
Βάζουμε την κρέμα μέσα στις κρέπες, διπλώνουμε όπως θέλουμε και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα λεμονιού.
*sour cream μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας όπως λέει η Βίκυ στο TasteFULL αλλά μπορείτε σε αυτή τη συνταγή, να βάλετε και γιαούρτι ή για πιο πολλές θερμίδες χτυπημένη κρέμα γάλακτος:)