Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω

 

Ever since this blog has started , both Maria and I have been talking about posting this stuffed turkey recipe, either prior to my North American Thanksgiving Holidays on my side of the Atlantic or our commonly celebrated  Christmas.

The efforts on my behalf tragically failed each and every time, my males would NEVER be patient enough for me to set up for pictures, they would dive straight into the long awaited bird as it came out of the oven.

 

 

I usually make turkey for Canadian Thanksgiving in October and of course Christmas.

This year, I was thankfully given a small window of opportunity to take a few pictures so we decided to post it just in time for the American Thanksgiving.

It's always been the star of our holiday table, hope you enjoy it!

 

HAPPY THANKSGIVING to all our American friends!

 

 

 

Stuffed Turkey

Our all time holiday favourite star of the table, ground beef and rice stuffed turkey.

INGREDIENTS:

Turkey 

• 1 15 lb turkey
• 1 large lemon
• 5 Tbsp. yellow mustard

• 3 Tbsp. butter, melted
• 3 Tbsp. olive oil
• garlic powder, to taste
• salt and pepper, to taste
 

Stuffing 

• 1 lb ground beef
• 1 lb arborio rice
• 1 medium onion, finely chopped
• 3 Tbsp olive oil
• 1/4 cup white wine
• 1 Tbsp dill, finely chopped
• 1/2 cup romano cheese, grated
• 1/4 cup italian style bread crumbs
• 1/4 cup pine nuts
• salt and pepper, to taste
• paprika, to taste (optional)

INSTRUCTIONS:

1. Slice lemon in half and squeeze juice all over turkey. Rub turkey inside and out well with lemon halves.
2. Rub turkey with yellow mustard well, season with salt, pepper and garlic powder inside and out, drizzle with oil and melted butter. Set aside.
3. In large saucepan, saute onion in olive oil for two minutes, then add ground beef and saute till there are no raw spots, add wine and stir well.
4. Turn in rice , stir for a minute and add 5 cups boiling water, stir well.
5. Add dill, season with pepper and a bit of salt, stir, cover and cook over low heat for about 20 min. At about 15 min, check if you need to add more hot water.
6. When rice is done, turn in pine nuts, cheese and bread crumbs and blend. Taste to check if more salt and pepper are needed. Add paprika if you choose to do so and set aside to let slightly cool.
7. Stuff turkey cavity with rice mixture and bake covered in a preheated oven, at 400F for 15 minutes, then lower temperature to 325F. It takes about 15 minutes per lb of stuffed turkey to cook, so cooking time would be approximately 4hrs and 15 min in total, (4hrs after you lower the temperature to 325F).
8. When turkey is ready, uncover pan, baste with juice from the pan and turn the oven setting to "grill", in order to obtain a golden crunchy skin. This would only take a couple of minutes, be careful because it burns easily.
9. Remove from oven and let rest for at least 20-30 min before slicing, Enjoy! 

NOTES

Before you season the stuffing, taste to verify it is not too salty already from the cheese and the Italian bread crumbs.

You can also add raisins or dried cranberries to the stuffing, I didn't because my family doesn't like them.

You can substitute romano cheese for parmesan, or any other hard cheese you prefer.

If there is a neck in the turkey cavity, you can boil it ahead of time and use its measured broth instead of water to boil the stuffing, for added taste.

You can also make potatoes with the turkey, I usually add them to the pan one hour before the bird is ready. 

 

 

  

Από τα πρώτα βήματα αυτού του μπλογκ, τόσο η Μαρία όσο και εγώ πάντα συζητούσαμε τη δημοσίευση της σημερινής συνταγής, είτε πριν από τις Βορειοαμερικανικές γιορτές της Ημέρας των Ευχαριστιών στη δική μου πλευρά του Ατλαντικού, είτε τα από κοινού εορταζόμενα Χριστούγεννα.

Η απόπειρα από τη δική μου πλευρά είχε τραγική κατάληξη κάθε φορά, τα αρσενικά μου δεν είχαν ΠΟΤΕ την απαραίτητη υπομονή μέχρι να βγάλω φωτογραφίες, έκαναν πάντα κάθετη εφόρμηση με το που έβγαινε το πολυαναμενόμενο πτηνό από το φούρνο.

 

 

Συνήθως κάνω γεμιστή γαλοπούλα δυο φορές το χρόνο, την Καναδική μέρα των Ευχαριστιών και φυσικά τα Χριστούγεννα.

Ευτυχώς φέτος, βρήκα ένα μικρό παράθυρο μεταξύ ψησίματος και κατανάλωσης για μερικές φωτογραφίες και έτσι αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε τη συνταγή, με την ευκαιρία της Αμερικανικής Ημέρας των Ευχαριστιών.

Η γεμιστή γαλοπούλα πάντα υπήρξε το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος, ελπίζω να την απολαύσετε!

 

Γεμιστή Γαλοπούλα

Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά, το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος.

Συστατικά:

Για τη γαλοπούλα

• 1 γαλοπούλα 7 κιλά
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 5 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα

• 3 κ.σ.βούτυρο, λιωμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• σκόνη σκόρδου
• αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση

• 1/2 κιλό κιμά
• 1/2 κιλό ρύζι τύπου αρμπόριο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. άσπρο κρασί
• 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ.τυρί ρομάνο, τριμένο
• 1/4 φλ. φρυγανιά τριμένη
• 1/4 φλ. κουκουνάρι
• αλάτι και πιπέρι
• πάπρικα (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε το λεμόνι στα δυο και στίβουμε το χυμό πάνω στη γαλοπούλα. Με τις λεμονόκουπες , τρίβουμε τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά.
2. Απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας, αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για δυο λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 5 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε άνηθο και πιπέρι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να γίνει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στα 15 λεπτά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται περισσότερο ζεστό νερό.
6. Όταν γίνει το ρύζι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, το τυρί και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέτουμε πάπρικα (αν θέλουμε) και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
7. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C για 15 λεπτά, έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 165C . Παίρνει περίπου 35 λεπτά ανά κιλό να ψηθεί η γεμιστή γαλοπούλα, επομένως ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 4 ώρες και 15 λεπτά (4 ώρες από τη στιγμή που θα χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 165C).
8. Όταν είναι έτοιμη, ξεσκεπάζουμε το σκεύος, περιχύνουμε τη γαλοπούλα με το λίπος που έχει αφήσει στο σκεύος και ρυθμίζουμε το φούρνο στο γκριλ. Αφήνουμε για μερικά λεπτά να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα και να ξεροψηθεί λίγο η επιφάνεια, προσεκτικά γιατί καίγεται εύκολα.
9. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πριν αλατίσετε τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη το απαιτούμενο αλάτι από το τυρί .

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες ή κράνμπερις, εγώ δεν έβαλα γιατί δεν αρέσουν στην οικογένεια.

Αντί για τυρί ρομάνο μπορείτε να βάλετε παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί που προτιμάτε.

Αν η γαλοπούλα έχει και λαιμό, μπορείτε να τον βράσετε εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στη γέμιση αντί για νερό, θα έχει καλύτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης αν θέλετε να βάλετε και πατάτες να ψηθούν με τη γαλοπούλα, εγώ συνήθως τις προσθέτω μια ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο. 

 

Continue Reading

 

 

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ μόλις λίγο χαλάσει ο καιρός αρχίζω να σκέφτομαι τα Χριστούγεννα. Ναι, ναι είμαι από αυτούς που θεωρούν το φθινόπωρο ένα βήμα πριν τις γιορτές 😃

Ψάχνοντας λοιπόν τα τεφτέρια μου βρήμα μια συνταγή για γεμιστά μανιτάρια, εύκολη, γρήγορη, με υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι και πολύ νόστιμη. Έτυχε να βρω και μεγάλα άσπρα μανιτάρια οπότε η παρασκευή τους ήταν μονόδρομος.

Είναι ότι πρέπει για τις φιλικές συγκεντώσεις όσο χειμωνιάζει και το καλύτερο είναι ότι παίρνει πολλές αλλαγές. Μπορείτε να βάλετε όποια υλικά σας αρέσουν, ότι τυρί σας αρέσει και να έχετε ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι.

Μανιτάρια Γεμιστά

'Ενα νόστιμο, γρήγορο, και εύκολο ορεκτικό γεμιστών μανιταριών για τις φιλικές συγκεντρώσεις των κρύων ημερών.

Μερίδες:6 -12

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 6 μεγάλα μανιτάρια ή 12 μικρότερα
  
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο
  
• 1 μικρή ντομάτα χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
  
• 1 κ. σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
  
• 4 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  
• 3 κ. σ. τρίμμα φρυγανιάς
• αλάτι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο χαρτί τα μανιτάρια και βγάζουμε τα κοτσάνια. 
2. Αλείφουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ψήνουμε στους 200β για 10-12 λεπτά.
   
3. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια.
   
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. 
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. 
6. Ρίχνουμε το μαιντανό, 3 κουταλιές από το τυρί και δυο κουταλιές από το τρίμμα φρυγανιάς. Αλατίζουμε λίγο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά.
   
7. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ έβαλα κεφαλοτύρι και πασπάλισα με κεφαλοτύρι από πάνω. Νομίζω ότι αν είχα ρίξει από πάνω ένα τυρί που λιώνει ίσως να ήταν πιο εμφανίσιμο. Πεντανόστιμο ήταν πάντως.

 

 

I don't know how you feel about it, I start getting in a Christmas mood as soon as the weather begins to turn colder. Oh yes, I am one of those who consider Fall as a step before the holidays😃

 

As I was going through my recipe collection, I found a stuffed mushroom recipe, quick and easy to make, with ingredients we all have at home and very tasty. I also came across some large white mushrooms and there was no turning back after that...

 

This tasty appetizer is perfect for gatherings as we're moving into winter and it is so versatile as well.

You can use any stuffing or cheese you prefer and still have a delicious bite.  

Stuffed Mushrooms

A delicious, versatile, quick and easy to make stuffed mushroom appetizer, perfect for colder weather gatherings.

Yield:6 - 12

INGREDIENTS:

• 2 Tbsp olive oil
• 6 large mushrooms or 12 smaller ones
• 1 small onion, grated

• 2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 cup baby spinach, finely chopped
• 1 small tomato, finely chopped and seeds removed
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4 Tbsp Kefalotyri cheese, grated
• 3 Tbsp fine bread crumbs
• salt, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Wipe mushrooms with a wet paper towel and remove stems.
2. Brush them with 1 Tbsp olive oil, sprinkle with some salt and bake at 400F for 10-12 min.
3. Finely chop their removed stems.
4. Turn remaining olive oil to a frying pan and saute stems, onion, garlic and spinach. Stir until spinach is tender.
5. Add tomato and continue stirring for 2 more min.
6. Add parsley, 3 Tbsp of the grated cheese and 2 Tbsp bread crumbs. add salt if necessary, stir well and use mixture to fill mushroom cavities. Top with remaining cheese and bread crumbs.
7. Bake on the grill setting of the oven for 2-3 min or until they obtain a nice color,

NOTES

I used Kefalotyri cheese for both the stuffing and the topping. I think they could have been more presentable had I topped them with another kind of cheese that melts better. They were delicious anyway!

Continue Reading

 

Κι αν δεν έχουμε κάνει κέικ με μήλα ! Τούρτα με μήλα όμως δεν έχουμε κάνει ποτέ. Αυτή η τούρτα είναι συνδυασμός διαφορετικών συνταγών. Όλα ξεκίνησαν όταν είδα αυτή τη συνταγή.Την έφτιαξα φυσικά και πράγματι ήταν εξαιρετική αυτή η μηλένια μους.

 

Εγώ όμως που ήθελα να κάνω τούρτα την εμπλούτισα λίγο (έως και πολύ αλλά τέλος πάντων 😀).

Έγινε υπέροχη, δεν έχει πολλή ζάχαρη και είναι εύκολη.

 

 

 

Παρόλο που μπορεί να τρομάξετε με τις οδηγίες παρασκευής, στην πραγματικότητα απλώς γράφω αναλυτικά 3-4 παρασκευές που πρέπει να γίνουν, αλλά χωρίς καμια δυσκολία.

Δοκιμάστε τη και θα ξετρελαθείτε όπως εμείς.

 

Σοκολατένια Τούρτα Με Μήλα

Μια εξαιρετική τούρτα σοκολάτας με μήλα, εύκολη και με λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

για το παντεσπάνι

•  3 αυγά
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1/2 κ. γλ. baking powder

• 2 κ. σ. κακάο σε σκόνη

 

για την κρέμα

 

• 4 μήλα μέτρια
  
• 250 γρ κουβερτούρα
  
• 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%

 

για την επικάλυψη 

 

• 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ κουβερτούρα
• 1 κ. γλ. βούτυρο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο. 
   
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
3. Στρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνουμε τη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. 
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το παντεσπάνι απο τη φορμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
6. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζει τα μήλα και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και φυλάμε το ζουμί που έχει μείνει.
   
7. Λιώνουμε σε μπέν μαρί την κουβερτούρα. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα μήλα να γίνουν πουρές και τα ανακατεύουμε με την κουβερτούρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με το μείγμα των μήλων.
9. Με το σιρόπι που έχει περισσέψει από τα βρασμένα μήλα βρέχουμε το παντεσπάνι. Αν δεν έχει μείνει πολύ ρίχνουμε και λίγο γάλα. Απλώνουμε την κρέμα των μήλων και τη στρώνουμε.
10. Για την γκανάζ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο. 
11. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει ελαφρά και την απλώνουμε στην τούρτα. Στολίζουμε όπως θέλουμε.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πιστεύω πως μπορεί κα γίνει και με άλλα φρούτα όπως μπανάνα ή αχλάδι αλλά εγω αυτή που έκανα με το μήλο δεν την αλλάζω με τίποτα. 

Στο σιρόπι από τα μήλα που βράσαμε, αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λικέρ ή κονιάκ.

 

Have we ever made apple cakes! This chocolate and apple torte though is our first! 

It is actually a combination of several different recipes. It all started when I came across this recipe.

Needless to say, I made it and this apple mousse came out exquisite!

I needed to step it up to a torte though ,so I embellished it a little (or maybe a lot 😁)

It really turned out amazing! It is so easy and very low in sugar.

Instructions may seem complicated, in reality I wrote down 3-4 recipes in full detail, that are very simple to follow.

Give it a try, I am sure you will love it as much as we did!

 

Chocolate And Apple Torte

An exquisite chocolate and apple torte, easy to make and low in sugar.

INGREDIENTS:

for the sponge cake                                  

• 3 eggs
• 1/2 cup sugar

• 1/2 cup flour
• 1/2 tsp baking powder
• 2 Tbsp cocoa powder

 

for the cream

 

• 4 medium apples
• 8 oz baking chocolate
• 8 oz whipping cream, 35%
  

 

for the ganache

                                         

• 6 2/3 oz baking chocolate                                     
• 6 2/3 oz whipping cream, 35%                                                 
• 1 tsp butter

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, sift flour, baking powder and cocoa powder.
2. With a mixer, beat eggs and sugar for 3-4 min, then slowly turn in the flour blend, at low speed.
3. Layer the bottom of a round spring form pan with parchment paper and grease sides, then turn in sponge cake mixture.
4. Bake in a 350F preheated oven, for about 20-25 min. Remove from pan and allow to cool.
5. Peel, core and chop apples, turn into a small saucepan.
6. Add enough water to cover the apples plus a little more and boil for 15 min, or until apples are tender. Remove apples with a slotted spoon and reserve water.
7. Melt chocolate in a double boiler. Puree apples and blend with melted chocolate. Set aside to cool.
8. Whip whipping cream until soft peaks form and stir into chocolate mixture.
9. Use reserved apple water to moisten the sponge cake. If it is not enough, add some milk to it. Turn creamy filling over base and spread evenly.
10. For the ganache, heat whipping cream in a small saucepan, add chocolate and keep stirring until it melts, add butter.
11. Allow ganache to cool and spread over filling. Decorate at will.

NOTES

I believe that apples can be substituted by other fruits like bananas or pears, however, I wouldn't switch apples for anything else.

We can add some brandy or other liqueur to the water we boiled the apples.

Continue Reading