For English, scroll down
 
Πάντα θέλουμε να βρίσκουμε τρόπο να τρώμε όσπρια. Ευτυχώς σε αντίθεση με το ψάρι δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με την οικογένεια σε αυτό. Τα ρεβίθια είναι από τα πιο αγαπημένα όλων. Και οι φακές και τα φασόλια τώρα που το σκέφτομαι, στη φάβα έχουμε ένα μικρό ενδοιασμό αλλά τίποτα σοβαρό γιατρέ μου 😜
Φυσικά και η Μαριλένα (όπου Μαριλένα η εγγονή και η γιαγιά εδώ ξετρελαμένη ❤ ) δεν έχει κανένα πρόβλημα με τα όσπρια, βέβαια προς το παρόν τουλάχιστον δεν έχει πρόβλημα με κανένα φαγητό, ελπίζω αυτό να μην αλλάξει όσο μεγαλώνει.
Ρεβιθοκεφτέδες λοιπόν με σαλτσούλα που δεν καλύπτει το φαγητό απλώς είναι εκεί για να το νοστιμίσει περισσότερο. Προτίμησα να μην τους τηγανίσω αλλά να τους ψήσω στο φούρνο και νομίζω ότι η απόφαση μου ήταν πολύ σωστή.



Ρεβιθοκεφτέδες Με Σάλτσα Ντομάτας

Print Friendly and PDF
Ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι ή και φαγητό μαζί με πατάτες ή ρύζι.
Μερίδες:45-50 κεφτεδάκια
Συστατικά:
    • 500 γρ ρεβίθια
    • 1 κ.γλ. σόδα
    • 3 ντομάτες (400 γρ περίπου)
    • 1 μικρό κρεμμύδι
    • 2 σκελίδες σκόρδο
    • 1 αυγό
    • 1 κολοκύθι
    • 100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
    • 100 γρ παξιμάδι τριμμένο
    • 1 κ.σ ελαιόλαδο
    • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
    • 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
    • αλάτι-πιπέρι
    για τη σάλτσα
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 500 ml τριμμένη ντομάτα
    • 50 ml κρασί άσπρο 
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 1 φύλλο δάφνης
    • 1 κ.γλ ζάχαρη
    • 1/2 κ.γλ καπνιστή πάπρικα
    • αλάτι-πιπέρι
         
    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
    1. Από το βράδυ μουσκεύουμε τα ρεβίθια με τη σόδα σε μπόλικο νερό. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
    2. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τις ντομάτες. το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κολοκύθι.
    3. Τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για μια ώρα περίπου.
    4. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
    5. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 β για 30 λεπτά περίπου.
    6. Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το σκόρδο και ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, την πάπρικα, ένα φλιτζάνι νερό και το αλατοπίπερο. 
    7. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε τους ρεβιθοκεφτέδες. Τους βράζουμε για 5 λεπτά περίπου, αν χρειαστεί τους γυρίζουμε για να πάει η σάλτσα παντού.  she'
    8. Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες πουρέ ή ότι άλλο θέλουμε. Τρώγονται ωραιότατα και σκέτοι σαν μεζεδάκι.

    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
    Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ τα αλέθουμε όλα σιγά σιγά στο μούλτι. Δεν θέλουμε, τουλάχιστον εγώ δε θέλω να γίνουν πουρές, να είναι όμως αρκετά αλεσμένα.

    Αντί για παξιμάδι μπορούμε να βάλουμε φρυγανιά τριμμένη. Δεν ρίχνουμε όλη τη φρυγανιά μαζί γιατί μπορεί να μην τη χρειάζεται το μείγμα μας, ρίχνουμε όσο χρειάζεται.




    We  always try to find an excuse to eat legumes. Thankfully, we all agree on that as much as we disagree on fish. Chickpeas are our favorite among the legumes. Lentils and beans don't fall far behind now that I think about it, even split peas though with a touch of doubt.
    Even Marilena, my grand-daughter likes legumes. Then again, she likes everything she's tried so far, hopefully that won't change as she's growing up.
    So here are the chickpea patties with just enough tomato sauce to give them extra flavor. I chose baking instead of frying them and I do believe I chose wisely.

     

    Chickpea Patties With Tomato sauce

    Print Friendly and PDF
    A very tasty appetizer that can be served as a meal, accompanied by potatoes or rice.
    Yield: 45-50 patties
    INGREDIENTS:

    • 1 lb 2 oz chickpeas
    • 1 tsp baking soda
    • 3 tomatoes ( about 13 oz)
    • 1 small onion
    • 2 garlic cloves
    • 1 egg
    • 1 zucchini
    • 3 1/3 oz gruyere, grated
    • 3 1/3 oz rusks, finely crushed
    • 1 Tbsp olive oil
    • 3 Tbsps parsley, finely chopped
    • 1 Tbsp mint, finely chopped
    • salt and pepper, to taste
    • For the sauce
    • 3 Tbsps olive oil
    • 1 lb 2 oz crushed tomatoes
    • 1 2/3 oz white wine
    • 1 garlic clove
    • 1 bay leaf
    • 1 tsp sugar
    • 1/2 tsp smoked paprika
    • salt and pepper, to taste
    INSTRUCTIONS:
    1. Stir chickpeas with soda in a bowl with plenty of water and soak overnight. In the morning, strain and rinse well.
    2. In a blender, crush chickpeas, tomatoes, onion, garlic and zucchini.
    3. Turn into a bowl and add remaining ingredients. Mix well, cover and refrigerate for one hour.
    4. Shape mixture into patties and place in a parchment paper lined pan.
    5. Bake at 375F for about 30 min.
    6. In a wide saucepan, sauté garlic in olive oil, add wine, tomatoes, bay leaf, sugar, paprika, one cup of water, salt and pepper.
    7. Boil for ten min, then turn in patties. Boil for 5 min turning once, if necessary, to make sure they are well coated.
    8. Serve with rice, mashed potatoes or any other side dish, according to your taste. They are great as an appetizer as well.

    NOTES
    I prefer the vegetables and chickpeas crushed and not pureed.

    Add rusks little by little, you may not need all the amount given in the recipe.



    For English, scroll down

    Νομίζω το έχω ξαναπεί... δυστυχώς στο σπίτι μας, το ψάρι δεν είναι κάτι που τρώμε πολύ συχνά.
    Κανένας από την οικογένεια δεν το προτιμάει, πιο παλιά που ήμασταν και περισσότεροι προτιμούσαν να φάνε οτιδήποτε άλλο παρά ψάρι την ημέρα που έκανα "το λάθος" να το μαγειρέψω.
    Όπως και με τις αγκινάρες το πήρα πια απόφαση ότι δεν πρόκειται στο σπίτι μου τουλάχιστον να το ευχαριστηθώ.
    Όταν όμως σου δίνουν φρεσκότατους κολιούς και μάλιστα καθαρισμένους 😎 θα είναι πολύ κρίμα να μην τους φτιάξεις έτσι δεν είναι;  Πραξικοπηματικά λοιπόν κι εγώ τους έψησα με ότι υλικά είχα στο σπίτι και γίνανε νοστιμότατοι.
    Τους φάγανε; Μπαααα. Ένα, δυο μόλις τους έψησα και μετά τίποτα. Δεν πειράζει, περισσότεροι για  μένα. Για δυο μέρες ξεκοκάλιζα ψαράκια ευτυχισμένη. Και να μη σας πω για το γατί !!!


    Κολιοί Στο Φούρνο

    Print Friendly and PDF
    Εύκολο και νόστιμο καλοκαιρινό φαγητό πλούσιο σε ωμέγα 3 και νοστιμότατο.
    Μερίδες:4-5
    Συστατικά:
      • 10-12 κολιούς
      • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
      • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
      • 2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη κομμένα σε μικρότερα
      • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
      • 1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
      • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
      • χυμό από ένα λεμόνι
      • αλάτι
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
      1. Καθαρίζουμε τους κολιούς και τους αλατίζουμε. Τους αφήνουμε στο σουρωτήρι.
      2. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε τις φέτες του κρεμμυδιού.  Στρώνουμε τους κολιούς.
      3. Βάζουμε λίγο από το σκόρδο στην κοιλιά του κάθε ψαριoύ και το υπόλοιπο το ρίχνουμε από πάνω.
      4. Απλώνουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τη ρίγανη στα ψάρια και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
      5. Ψήνουμε στους 200β σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Το ψάρι δεν θέλει πολύ ψήσιμο να μην ξεραθεί. Ο δικός μου φούρνος τα έψησε σε μισή ώρα αλλά ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Η ουσία είναι να τα ψήσουμε χωρίς να στεγνώσουν.


      I think I have mentioned in the past that we are not very fond of fish so, unfortunately, we rarely eat fish at home. Even when there were more of us living at home, they still didn't like them and not only did they use every excuse not to eat them, but also they made sure they would eat anything else but fish, each time I made the mistake to cook them...
      Fish and artichokes alike, I made up my mind, I will never enjoy savoring them again at home.
      If you were given though freshly caught AND cleaned mackerel😎 it would be a shame not to bake them, right?
      I therefore decided to go ahead and bake them, using ingredients I already had at home, and they turned out delicious!
      Did my boys eat them? Of course not! They just sampled a couple of them as soon as they came out of the oven, then...nothing. That's fine, more for me! Needless to say, I happily ate fish for two days! I won't even mention how happy the kitty was!


      BAKED MACKEREL

      Print Friendly and PDF
      A tasty and easy summer meal, rich in omega-3 and delicious!
      Yield: 4-5 portions
      INGREDIENTS:

      • 10-12 mackerel
      • 1 large onion, sliced in coins
      • 3 green onions, finely chopped 
      • 2-3 springs fresh oregano, cut shorter
      • 2-3 garlic cloves, finely chopped
      • 1 Tbsp fresh parsley, finely chopped
      • 5 Tbsps olive oil
      • the juice of one lemon
      • salt, to taste
      INSTRUCTIONS:
      1. Gut and rinse out mackerel, season with salt and leave in a colander.
      2. Layer sliced onions over bottom of baking pan. Arrange mackerel on onion layer.
      3. Stuff each fish's belly with some of the garlic and top fish with remaining garlic.
      4. Add green onions and oregano and drizzle with lemon and olive oil.
      5. Bake in a preheated oven, at 400F, for approximately 25-30 min.

      NOTES
      Fish don't need to be baked for long, otherwise they will be dry. It took them half an hour of baking in my oven, then again, each oven is different. We just need to make sure they will be baked perfectly, without becoming dry.