For English, scroll down

 

Έχω ξαναπεί ότι ο καλός μου ασχολείται με τον κήπο και με αρκετά μεγάλη επιτυχία θα μπορούσα να προσθέσω, σε αντίθεση με μένα που δεν το έχω με τίποτα. Οπότε εγώ δεν ανακατεύομαι στα κηπουρικά του, δε θέλω όμως να ανακατεύεται κι αυτός στα μαγειρικά μου. Αυτό δεν το έχω καταφέρει ακόμα. 

 

Ένα παράδειγμα είναι η ρίγανη. Βιάζεται να την κόψει παρόλο που δεν είναι η ώρα της. Ευτυχώς πρόλαβα πριν μου την κόψει όλη, με αυτή που έκοψε όμως έπρεπε κάτι να φτιάξω.

 

Τι άλλο από πεντανόστιμους  και εύκολους ριγανοκεφτέδες; Η φρέσκια ρίγανη είναι ότι καλύτερο.

Η ποσότητα δεν είναι πολύ μεγάλη στη συνταγή, βγαίνουν καμια εικοσαριά μικρά κεφτεδάκια.

Ριγανοκεφτέδες

Εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι για τα τσιπουράκια του καλοκαιριού.

Συστατικά:

• 600 γρ πατάτες καθαρισμένες

• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αυγό
• 150 γρ φέτα
• 100 γρ κίτρινο τυρί (γκούντα ή ενταμ ή και γραβιέρα)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 3 κ.σ. αλεύρι
• αλατι-πιπερι
• αλεύρι για το τηγάνισμα 
• λάδι για το τηγάνισμα

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερο. Δε χρειάζεται να τις κάνουμε και τελείως πουρέ.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα ρίξουμε ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας
3. Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο να σφίξει, για μισή με μια ώρα.
4. Πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα συνοδεύουμε με σάλτσα που μας αρέσει. Εγώ χρησιμοποίησα τη σάλτσα salsissimo napoletana της εταιρείας ΖΑΝΑΕ

 

 

I have mentioned time and time again that my hubby loves gardening and very successfully so, I might say, unlike me, I don't have a green thumb. I don't get involved in his gardening affairs, at the same time, I don't want him to get involved in my cooking affairs. The latter remains to be accomplished.

 

Oregano is an example: he rushed to harvest it, although it wasn't ready yet. I thankfully caught him before he harvested it all, however, I had to use what I already had.

 

What else could I make but these easy and delicious oregano croquettes? Fresh oregano was perfect to use.This recipe doesn't yield a lot of croquettes, about 20 small ones.

Oregano Croquettes

Oregano croquettes, an easy and delicious appetizer.

INGREDIENTS:

• 20 oz  potatoes, peeled..
• 1 small onion, grated
• 1 egg

• 5 oz feta cheese, crumbled
• 3 1/3 oz yellow cheese, grated (gouda , edam or gruyere)
• 1 Tbsp oregano
• 3 Tbsp flour
• salt and pepper, to taste
• extra flour for breading
• oil for frying

INSTRUCTIONS:

1. Boil and mash potatoes, they don't need to be pureed.
2. Turn in remaining ingredients and blend well. Season with salt and pepper, taking into consideration the saltiness of the cheese used, for the amount of salt.
3. Cover mixture and refrigerate for 1/2-1 hour.
4. Remove from fridge, shape into balls, roll in flour, dust excess off and fry until golden.

NOTES

Serve with your favourite sauce. I used Salsissimo Napoletana sauce by ZANAE

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

'Εφτιαξα ένα πεντανόστιμο φαγητό και το λέω με όλη την επίγνωση των λέξεών μου! 

Τρώμε συχνά μύδια αλλά πρώτη φορά τα έφτιαξα έτσι. 

 

Τη συνταγή τη βρήκα πάλι σε ένα από τα χαρτάκια που μάζευε η μανούλα μου από τα τηλεπεριοδικά. Από ότι λέει στη συνταγή ο συνδυασμός μυδιών και  αμυγδάλων βοηθάει στο να είναι το γεύμα εκτός από νόστιμο,  πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εγώ δεν ξέρω πολλά από αυτά, ξέρω όμως ότι αυτό το φαγητό είναι νοστιμότατο.

 

 

ΜΥΔΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μύδια στιφάδο, ένα νοστιμότατο πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μερίδες: 4

Συστατικά:

• 350 γρ. μύδια καθαρισμένα
• 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο 

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό 
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο 
• 200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. ασπρισμένα αμύγδαλα 
• 1 δάφνη
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• αλάτι-πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. 
2. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις απορροφηθεί το κρασί  προσθέτουμε τα μύδια, τα αμύγδαλα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματάκι και μισό φλιτζάνι νερό. Αν χρειαστεί αργότερα ,προσθέτουμε κι άλλο νερό.
5. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη δάφνη , την κανέλα και το μπαχάρι.
6. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για μισή ώρα περίπου μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το φαγητό το έφτιαξα με κατεψυγμένα μύδια και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια. Αν βάλετε φρέσκα υπάρχει μια διαδικασία πριν από το φαγητό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, βράζουμε για κανένα τέταρτο τα μύδια, τα καθαρίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο φαγητό.

  

Today, I made a delicious meal and, yes, I am fully aware of my statement! We eat mussels frequently, however, this is the first time I made them this way. I found the recipe in my mom's magazine cutouts. 

 

In the recipe, it says that the combination of mussels and almonds does not only add extra relish to the dish , but also makes it rich in vitamins and minerals. I am not an expert on the subject, I just know that the outcome is delicious!

Stewed Mussels And Onions In A Tomato Sauce

A delicious dish, rich in vitamins and minerals.

Yield:4

INGREDIENTS:

• 12 oz shucked mussels
• 17 oz pearl onions
• 1 small onion, grated

• 1 garlic clove, minced
• 1/2 cup white wine
• 4 Tbsp olive oil
• 6 1/2 oz chopped tomatoes (canned)
• 2 tsp tomato paste
• 2 Tbsp blanched almonds
• 1 bay leaf
• 1 small cinnamon stick
• salt and pepper, to taste
• 3-4 whole allspice 

INSTRUCTIONS:

1. In a pan, sautée mussels in olive oil, until light brown, then transfer to plate.
2. Add ground onion and minced garlic to pan and sautée 2-3 min.
3. Add pearl onions, sautée lightly and add wine.
4. Once wine is absorbed, turn in mussels, almonds, tomato paste, chopped tomatoes and half a cup of water. If necessary, add more water later.
5. Season to taste, adding also the bay leaf, cinnamon stick and allspice berries.
6. Let simmer for approximately half an hour, until sauce thickens.

NOTES

Both mussels and pearl onions in this recipe were initially frozen.

if fresh are to be used, preparation is as follows: peel and rinse onions, boil mussels for 15 min, clean, then add to pan.

Continue Reading

For English, scroll down

 

Τώρα τί να πω γι αυτό το κέικ.. Με άρωμα καφέ, φουντούκι και γλάσο σοκολάτας, τί άλλο να ζητήσει κανείς; Όσοι αγαπάνε τον καφέ θα ξετρελαθούν.  

Αλλά και όσοι δεν τον αγαπάνε δεν θα απογοητευτούν γιατί ,έτσι όπως το έφτιαξα, ο καφές δεν υπερέχει της γεύσης.  

 

 

 

Να πω την αλήθεια κι εγώ δεν μπορώ να καταλάβω πώς και είναι τόσο νόστιμο, απλά και γνωστά υλικά έχει, το αποτέλεσμα όμως είναι εξαιρετικό.

 

 

Κέικ Με Καφέ Και Φουντούκι

'Ενα ξεχωριστό κέικ καφέ με φουντούκια και γλάσο σοκολάτας, προορισμένο να ξετρελάνει τους λάτρεις του καφέ.

Συστατικά:

• 2 1/2 φλ. αλεύρι γοχ
• 1/2 φλ. κακάο
• 1 κ. γλ. baking powder

• 1/4 κ. γλ. αλάτι
• 1/4 φλ. τριμμένο φουντούκι 
• 2 φλ. καστανή ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1/4 φλ πολύ δυνατό εσπρέσσο
• 3/4 φλ γάλα 
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας 
• 100 γρ κουβερτούρα σε κομματάκια
• 2 κ. σ. βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και το αλάτι, ανακατεύουμε και το φουντούκι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα τη φορά και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
3. Στον καφέ προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε στο μίξερ σιγά σιγά το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και χτυπάμε για λίγο στο χαμηλό, για να ανακατευτούν τα υλικά. 
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170β,για  50-55 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή,σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα,και το αφήνουμε να κρυώσει. 
7. Σε μπέν μαρί ,ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, στο μάτι του φούρνου, λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Ρίχνουμε το γλάσο στο κέικ, και αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να διαλύσουμε στιγμιαίο επρέσσο σε 1/4 χλιαρό νερό. Εγώ δεν έχω, ίσως έτσι να γίνεται δυνατότερη η γεύση του καφέ, δεν το ξέρω.

 

 

 

What could I possibly say about this cake..a rich coffee aroma, hazelnuts and a chocolate glaze, what more could one ask for? For sure it will thrill coffee lovers!
Since the coffee aroma isn't dominant, this cake will equally thrill those who don't like coffee.

Honestly, I don't even understand how it can be so flavourful! Although it is made with simple and known ingredients, the end result is excellent!

 

 

 

                                       

Coffee And Hazelnut Cake

An exquisite, coffee-flavoured cake, with hazelnuts and a chocolate glaze, meant to thrill coffee lovers.

INGREDIENTS:

• 2 1/2 cups A.P. flour
• 1/2 cup cocoa powder
• 1 tsp baking powder

• 1/4 tsp salt
• 1/4 cup ground hazelnuts
• 2 cups brown sugar
• 4 eggs
• 1/4 cup very strong espresso
• 3/4 cup milk
• 1 tsp vanilla essence
• 3 1/3 oz baking chocolate, chopped in small pieces
• 2 Tbsp butter

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, sift flour, baking powder, cocoa and salt, blend in ground hazelnuts and set aside.
2. In another bowl, beat butter and sugar with a mixer, until light. Add eggs, one at a time, while beating.
3. Stir coffee with sugar and vanilla.
4. Gradually turn flour into butter mixture, alternating with milk, starting and finishing with flour, beating on low, until all ingredients are well blended.
5. Turn batter into prepared cake pan and bake in a preheated oven, at 340F, for 50-55 min, or until inserted tooth pick comes out clean.
6. Allow cake to cool for 10 min, invert on a platter and let cool completely.
7. In a double boiler or over low heat, melt butter with chocolate, stirring continuously.
8. Top cake with glaze and let cool prior to cutting.

NOTES

One may also dilute instant espresso in 1/4 cup lukewarm water. I didn't have any, so I am not sure if the coffee flavour ends up being stronger.

Continue Reading

 

 

 

For English, scroll down

 

Λατρεύω το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Με πειράζουν και τα δυο αλλά αυτό καθόλου δε με αποτρέπει από το να τα φτιάχνω αρκετά συχνά, τώρα που είναι η εποχή τους. 

 

Το κουνουπίδι το φτιάχνω λίγο πιο συχνά και το φτιάχνω με όλους τους τρόπους: βραστό, κοκκινιστό, σαλάτα, όσο για ψητό, ότι συνταγή βλέπω τη δοκιμάζω αμέσως. Όπως αυτή που έφτιαξα σήμερα από ένα παλιό περιοδικό της Χαράς.

Εύκολο και νόστιμο, αν μάλιστα το συνοδέψουμε με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, είναι ότι καλύτερο.

 

Κουνουπίδι Ψητό Με Σάλτσα Γιαουρτιού

Ένα εύκολο και νόστιμο, ψητό κουνουπίδι, ταιριασμένο με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Συστατικά:

• 1 μικρό κουνουπίδι 
• 4-5 κ. σ. αλεύρι γοχ

• 2 αυγά 
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/4 κ.γλ. πιπέρι
• 1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
• ελαιόλαδο για την επάλειψη

για τη σάλτσα γιαουρτιού 

• 1 φλ. γιαούρτι
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. μουστάρδα με σπόρους 
• 1/8 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
• αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Αν θέλουμε το κόβουμε σε μεγάλες φέτες, εγώ δεν το καταφέρνω, μου διαλύεται.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά
3. Βουτάμε το κουνουπίδι στο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Το βουτάμε στο αυγό, και πάλι αφήνουμε να φύγει το πολύ αυγό.
4. Στρώνουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε μια στρώση, σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β ,για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να έχουν μαλακώσει και να έχουν ωραίο χρώμα.
6. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η συνταγή στο περιοδικό έλεγε πατατάλευρο που εγώ δεν έχω , όποιος θέλει το δοκιμάζει έτσι. Μπορούμε επίσης  αντί για αλεύρι να βάλουμε corn flour, το έχω δοκιμάσει και με τα δύο, εμένα μου άρεσε περισσότερο με αλεύρι.

 

 

I love both cauliflower and broccoli. Neither agree with me but that doesn't deter me from consuming them frequently, when they're in season.

I lean more towards cauliflower, I make it in all possible ways: steamed, in tomato sauce, as a salad, and especially roasted. Εach and every time I come across a new recipe, just like this one, that I found in an old magazine.

 

It's easy and delicious, especially when accompanied by a refreshing yogurt sauce.

Roasted Cauliflower With Yogurt Dip

An easy and delicious, roasted cauliflower, paired with a refreshing yogurt sauce.

INGREDIENTS:

• 1 small cauliflower
• 4-5 Tbsp A.P. flour
• 2 eggs

• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp pepper
• 1/4 tsp smoked paprika
• olive oil for basting

for  the yogurt dip

• 1 cup yogurt
• 2 Tbsp olive oil
• 1 Tbsp mustard with grains
• 1/8 tsp smoked paprika
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Separate cauliflower in little bunches. You might as well slice it , I just can't do that, I always end up breaking it.
2. In a bowl, blend flour with seasonings, in another bowl, whisk eggs.
3. Dip cauliflower in flour, shake to get rid of excess flour, then dip in eggs and let excess drip.
4. Spread breaded cauliflower bunches on a parchment paper-lined baking sheet and baste with olive oil.
5. Bake in a preheated oven at 425F, for 20-25  min, or until tender and golden coloured.
6. For the dip, combine all ingredients and serve.

NOTES

The original recipe indicated potato flour, which I didn't have, one can always try it. Corn flour could also be used instead of flour. I have tried both and I prefer flour.

Continue Reading