For English, scroll down

Ψήσαμε πολύ ψωμί τον τελευταίο ενάμιση μήνα, μη μου πείτε. Τώρα που τελείωσε η απομόνωση ελπίζω να συνεχίζουμε να το κάνουμε, όσο μπορούμε τουλάχιστον. Το χειροποίητο ψωμί πώς να το κάνουμε έχει άλλη νοστιμιά. Και μόνο δηλαδή η μυρωδιά στο σπίτι την ώρα που ψήνεται δεν υπάρχει βρε παιδιά.




Αυτό το τυρόψωμο το έφτιαξα πριν 8 μήνες περίπου για πρώτη φορά (θυμάμαι τη φωτο στο Instagram και το "συνταγή προσεχώς" χαχαχα) Το φωτογράφισα φυσικά, μετά δε μου άρεσαν οι φωτογραφίες και είπα δεν πειράζει θα το ξαναφτιάξω σύντομα..
Και ναι, το έφτιαξα σύντομα και το έχω φτιάξει πολλές φορές από τότε αλλά κάθε φορά, διάφορα χέρια εδώ στο σπίτι φρόντιζαν με το που έβγαινε από το φούρνο να μην έχει καμιά ελπίδα για φωτογράφιση😠
Τέλος πάντων ήρθε η ώρα να μπεί αυτό το νοστιμότατο ψωμί στο blog μας. Δοκιμάστε το αντί για το κανονικό σας ψωμί, είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε.




Τυρόψωμο


Print Friendly and PDF
Ένα νόστιμο τυρόψωμο αντί του κανονικού μας ψωμιού, που σίγουρα θα ενθουσιάσει την οικογένεια.
Μερίδες:1 καρβέλι
Συστατικά:

  • 450 γρ αλεύρι για ψωμί
  • 1 φακελάκι (7-8 γρ) μαγιά σκόνη
  • 1 1/4 φλ. χλιαρό νερό
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 150 γρ. φέτα τριμμένη
  • 3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 
  • χοντρό αλάτι με μυρωδικά για την επικάλυψη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει ενα χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 15 λεπτά  να φουσκώσει.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το αυγό, το λάδι, το αλάτι, το υπόλοιπο νερό και το μίγμα με τη μαγιά.
  3. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με τα υγρά και να έχουμε μια ζύμη απαλή και εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι ακόμη.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2 ώρες περίπου. Θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο αλλιώς το αφήνουμε περισσότερο.
  5. Προσθέτουμε τα τυριά και ζυμώνουμε ελαφρά. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι, το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα τουλάχιστον. 
  6. Πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι,  χαράζουμε το καρβελάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να πασπαλίσουμε το ψωμί μας με ότι θέλουμε πριν το ψήσουμε. Ηλιόσπορους, σουσάμι, τυρί τριμμένο, ότι μας αρέσει. Εγώ έβαλα χοντρό αλάτι ανακατεμένο με πιπέρι χοντροκομμένο, ρίγανη, θυμάρι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα καπνιστή και ούτε θυμάμαι τι άλλο...

Αν δεν έχουμε αλεύρι για ψωμί, μπορούμε να το κάνουμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Από αφηρημάδα μια φορά το έβαλα και βγήκε μια χαρά.

Αν έχουμε αρτοπαρασκευαστή, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα τυριά στο πρόγραμμα για ζύμες και προσθέτουμε το τυρί όταν έρθει η ώρα στο πρόγραμμα.

Για να δούμε αν έχει γίνει το ψωμί το χτυπάμε με τα δάχτυλά μας στη βάση του ψωμιού. Αν ακούγεται ένας κούφιος ήχος είναι έτοιμο.




Home made bread is really something else! Just the smell of freshly baked bread in the house is amazing!
I made this cheese bread about 8 months ago, posted it on Instagram with the legend "recipe to follow soon" and that was all. I had taken pictures, I just didn't like them and I thought I would make it again before long...




And I did! It's just that each time, various hands in the house made it unpresentable  to be photographed😠.
The time has finally come though to post this savoury bread. Try it instead of your regular bread, I am sure you'll be amazed.




Cheese Bread

Print Friendly and PDF
A savoury cheese bread to try instead of regular bread, destined to please a crowd.
Yield: 1 loaf
INGREDIENTS:

  • 1 lb bread flour
  • 1 envelope dry yeast
  • 1 1/4 cup lukewarm water
  • 2 tsps sugar
  • 1 tsp salt
  • 3 Tbsps olive oil
  • 1 egg
  • 5 oz feta cheese, grated
  • 3 Tbsps parmesan, grated
  • coarse salt with herbs
INSTRUCTIONS:
  1. In a small bowl, dilute yeast in 1/2 cup of lukewarm water. Add 2 Tbsps of the flour and the sugar and stir well. Cover bowl with plastic wrap for 15 min and let it rise.
  2. In a large bowl, sift flour. Add egg, oil, salt, remaining water and yeast mixture.
  3. Stir well to obtain a light and pliable dough that doesn't stick to the hands. If necessary, add 1-2 Tbsps flour.
  4. Cover dough, place in a hot spot and let it rise for about 2 hrs. If it hasn't doubled in volume, let it stay longer.
  5. Add cheeses to dough and knead gently. Shape into a loaf, place on a greased baking sheet and let rise for 1 more hour.
  6. Sprinkle with coarse salt mix, score loaf and bake in a preheated oven, at 350F for 30-35 min, or until golden.

NOTES
Prior to baking, sprinkle the bread with any of the following: sunflower seeds, sesame, grated cheese etc.
I used a blend of coarse salt and pepper, oregano, thyme, garlic powder, smoked paprika and more...

Instead of bread flour, you can use all purpose flour. I did that by accident once and the bread turned out just fine.

If using a bread maker, add all ingredients but the cheese on dough setting, then add cheese according to setting instructions.

Verify readiness of bread by tapping its base with your fingers. If the sound is hollow, it is ready.






For English, scroll down
Φτάνει με τα κρέατα, τελείωσαν οι γιορτές, έχουμε πια φτάσει στα όριά μας. Θέλουμε απλά φαγητά, εύκολα και νόστιμα. Φυσικά για εμάς που είμαστε μακαρονοφάγοι, τα ζυμαρικά είναι η πρώτη μας επιλογή.



Ζυμαρικά με τυρί είναι στην πραγματικότητα το σημερινό μας φαγητό αλλά με μια τσαχπινιά, τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η γραβιέρα για μένα δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά, αλλά μαζί με τα ντοματίνια και τα κρεμμύδια αυτό το πολύ απλό φαγητό γίνεται ένα νοστιμότατο γεύμα.



Πένες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Print Friendly and PDF
Νοστιμότατες πένες με γραβιέρα, τοματίνια και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Μερίδες:6-8
Συστατικά:
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 3 φλ. κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
  • 400 γρ. πένες
  • 10-12 τοματίνια
  • 2 κ. σ. βούτυρο
  • 2 κ. σ. αλεύρι γοχ
  • 1 1/2 φλ. γάλα
  • 1/2 κ. γλ. ξερή ρίγανη
  • 1/2 κ. γλ. ξερό θυμάρι
  • 1 1/2 φλ. τριμμένη γραβιέρα
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Τα σωτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας. 
  2. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε  για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας που και που και προσθέτοντας 1-2 κουταλιές νερό αν χρειαστεί.
  3. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνουμε.
  4. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα δυο στα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη. Μεταφέρουμε  σε ένα μπολ.
  5. Στο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα, τα μυρωδικά, πιπέρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. 
  6. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι από την γραβιέρα. Ρίχνουμε την κρέμα στα ζυμαρικά μαζί με τα 3/4 από τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
  7. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Aπλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 15 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να βάλουμε ότι ζυμαρικά θέλουμε. Προτιμότερο να μην είναι σπαγγέτι. Φιογκάκια, μακαρονάκι κοφτό κάτι τέτοιο.

Αν θέλουμε δεν ψήνουμε καθόλου το φαγητό και απλώς το βάζουμε στο γκριλ για 5 λεπτά.


I think we have had it with meat! Easter is over, we have reached our limits! We'd rather have simple, easy and tasty dishes. For us who are known as pasta lovers, pasta would be our first choice.
It is penne with cheese in reality for today, only with a twist: caramelized onions!
I think that it is gruyere that gives this dish an exceptional taste; paired with cherry tomatoes and caramelized onions though, this simple dish turns into a delicious meal.



Penne with caramelized onions

Print Friendly and PDF
A delicious pasta dish with penne, gruyere, cherry tomatoes and caramelized onions.
Yield: 6-8 portions
INGREDIENTS:

  • 2 Tbsps olive oil
  • 3 cups onions, thinly sliced
  • 13 oz penne
  • 10-12 cherry tomatoes, halved
  • 2 Tbsps butter
  • 2 Tbsps all purpose flour
  • 1 1/2 cups milk
  • 1/2 tsp dried oregano
  • 1/2 tsp dried thyme
  • 1 1/2 cups gruyere, grated 
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Heat oil in large pan, add onions and 1/4 tsp salt. Sauté for 7-8 min, over medium heat, stirring.
  2. Add 1/2 cup of water, cover pan and lower heat. Let simmer for 25-30 min, stirring from time to time, adding 1-2 Tbsps water, if needed.
  3. In the meantime, cook pasta according to package instructions and strain.
  4. Add halved tomatoes to onions and cook for 5 min. Transfer to a bowl.
  5. In a frying pan, melt butter, add flour and stir for 1 min. Add milk, herbs, pepper and 1/4 tsp salt and stir for 3 min, until sauce starts to thicken.
  6. Blend in 1 cup of the gruyere. Turn sauce into the pasta, along with 3/4 of the caramelized onions and tomatoes and stir well.
  7. Turn pasta into a greased baking dish. Top with remaining onion mixture and gruyere and bake in a preheated oven, at 400F, for 15 min.

NOTES
Any pasta shape can be used, preferably not spaghetti...Cut macaroni, elbow pasta or something similar would be fine.
We may skip baking the penne, and just place dish in oven, on the grill setting for 5 min.


 


For English, scroll down

Μη μου πείτε ότι τώρα που είμαστε όλοι σπίτι δε σας ζητάνε οι δικοί σας συνέχεια κάτι να τρώνε; Κέικ, γλυκά, κουλουράκια, τα πάντα όλα.

Τα υλικά τελειώνουν γρήγορα και δεν είναι και εποχές να πηγαίνουμε συνέχεια σούπερ μάρκετ.
Και τώρα που το θυμήθηκα, να μη μιλήσω για τις ηλεκτρονικές παραγγελίες στα σούπερ μάρκετ!!
Αν καταφέρεις να μπεις στη σελίδα σε συγκεκριμένο μαγαζί δεν ολοκληρώνεται η παραγγελία ποτέ και σε άλλο σούπερ μάρκετ η πρώτη διαθέσιμη ημερομηνία ήταν 6 Μαίου! Τέλος πάντων, όλα καλά, πάμε μια φορά στο τόσο και ξεμπερδεύουμε 😀


 
Φτιάχνω που λέτε αυτά τα κουλουράκια που γίνονται μπόλικα, είναι εύκολα, πολύ γευστικά και αρωματικά. Αν νηστεύετε είναι και νηστίσιμα, ότι πρέπει για την εποχή δηλαδή.



Νηστίσιμα κουλουράκια με μέλι


Print Friendly and PDF
Νόστιμα, νηστίσιμα κουλουράκια που μπορούμε να απολαύσουμε όλες τις ώρες.
Μερίδες:45-50
Συστατικά:

  • 650-700 γρ αλεύρι γοχ
  • 1 1/2 κ.γλ. baking powder
  • 1/2 κ.γλ. σόδα
  • 1 κ. γλ. κανέλα
  • 1/4 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 1/4 φλ. καλαμποκέλαιο
  • 1/2 φλ μέλι
  • 3/4 φλ. ζάχαρη
  • 2/3 φλ. χυμός ποστοκάλι
  • 3 κ. σ. κονιάκ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Κοσκινίζουμε τα 600 γρ από το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε.
  2. Ρίχνουμε στο μίξερ το λάδι, το μέλι, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα μαζί για λίγο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα
  3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο μίξερ. Χτυπάμε για δυο λεπτά ακόμα.
  4. Βάζουμε τους γάντζους στο μίξερ αν έχουμε ή συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
  5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.  Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι αν χρειάζεται μέχρι να έχουμε μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
  6. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτι.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ποσότητα στο αλεύρι μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε. Όπως έχουμε ξαναπεί όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε λίγο. Με προσοχή όμως. Αν βάλουμε παραπάνω αλεύρι απ΄όσο χρειάζεται τα μπισκότα μας θα βγουν σκληρά.

Η σόδα στο πορτοκάλι θα φουσκώσει πολύ, οπότε βάζουμε το χυμό σε μεγαλύτερο μπολ όταν είναι να το ανακατέψουμε για να μη χυθεί.



Tell me I'm not the only one whose family members ask for something to munch on all the time, during this lock down! Cakes, desserts, cookies, the works!

I keep running low on ingredients at a time when going grocery shopping is to be done scarcely!
Let me not comment on online ordering! Some stores will not allow you to complete the order and some others have no available delivery before May! Anyway...for the time being we manage the situation...😁

Finally, I made a bunch cookies for today, easy and very tasty, with fragrant spices and honey.





Honey Cookies

Print Friendly and PDF
Tasty cookies we can enjoy on every occasion.
Yield: 45-50 cookies
INGREDIENTS:

  • 22-24 oz all purpose flour
  • 1 1/2 tsps baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp ground cloves
  • 1 1/4 cups corn oil
  • 1/2 cup honey
  • 3/4 cup sugar
  • 2/3 cup orange juice
  • 3 Tbsps brandy
INSTRUCTIONS:
  1. Sift flour with baking powder. Add cinnamon and clove powder and stir.
  2. Turn oil, honey and sugar in the bowl of a stand-up mixer and beat until smooth.
  3. Dilute baking soda in orange juice and add to bowl. Beat for another two min.
  4. Switch beaters with hooks, if you have, or start kneading by hand.
  5. Gradually add flour and continue to knead until dough is pliable, yet not sticky.
  6. Shape cookies as desired and layer on a parchment paper covered cookie sheet.
  7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 15-20 min, or until golden

NOTES
The flour quantity may be slightly different than the one given, depending on the kind of flour we use. As mentioned in the past, each brand of flour differs from another. We may have to increase or reduce the quantity given, using caution, because cookies will turn out hard if we exceed the amount of flour needed.

When ready to dilute baking soda in orange juice, use a larger bowl, to prevent spilling once soda starts foaming.





For English, scroll down

Μένουμε που μένουμε στο σπίτι γιατί να μην κάνουμε κάποια φαγητά εύκολα και νόστιμα με υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι;  Ξέρω βέβαια ότι δεν έχουν όλοι μανιτάρια, εμείς όμως που είμαστε μανιταροφάγοι δεν υπάρχει περίπτωση να μην τα έχουμε στο σπίτι μας.



Τα μανιτάρια αποτελούνται από υδατάνθρακες και πρωτείνες και περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Είναι κατάλληλα για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και φυσικά δε μιλάμε για τη νοστιμιά τους!!

Το φαγητό μας λοιπόν σήμερα είναι ένα ωραίο νηστίσιμο φαγητό για όλες τις ώρες.  Έχουμε φτιάξει μανιτάρια στιφάδο παλιότερα, σήμερα τα φτιάχνουμε φρικασέ.



Μανιτάρια Φρικασέ

Print Friendly and PDF
Νοστιμότατο, νηστίσιμο φαγητό που θα λατρέψουν οι μανιταροφάγοι.
Μερίδες:3-4
Συστατικά:

  • 400 γρ μανιτάρια πλευρώτους
  • 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μαρούλι κομμένο σε κομμάτια 2 εκ περίπου
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλ. λευκό κρασί
  • αλάτι - πιπέρι
  •  χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 κ.σ. corn flour
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Πλένουμε τα μανιτάρια (ναι τα πλένω, πέστε να με φάτε 😝) και τα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα απλώνουμε σε μια πετσέτα για λίγο να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
  2. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε πλακέ κατσαρόλα κατά προτίμηση και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν.
  3. Ρίχνουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κρασί.
  4. Προσθέτoυμε τα μαρούλια, τον άνηθο και το μάραθο. 
  5. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά περίπου.
  6. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το corn flour και το ρίχνουμε στο φαγητό. 
  7. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 3-4 λεπτά ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να βάλουμε και άλλων ειδών μανιτάρια όχι μόνο πλευρώτους. Μπορούμε να βάλουμε και ποικιλία μανιταριών.



We are on a lock down anyway, why not make tasty as well as easy meals with ingredients we already have at home?
I understand that not everyone has mushrooms at home at all times, we do however because we can't do without them

Mushrooms are a source of carbohydrates and protein and contain a negligible amount of fat and sugar. They are suitable for those who watch their nutrition, not to mention that they are delicious, as well.

In the past we have prepared mushrooms stifado , our dish today is mushrooms fricassee.



Mushrooms Fricassee

Print Friendly and PDF
A delicious vegetarian dish for mushroom lovers.
Yield: 3-4 servings
INGREDIENTS:

  • 13 oz pleurotus mushrooms
  • 6-7 green onions, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 Roman lettuce, chopped in 3/4 in width pieces
  • 1 Tbsp flour
  • 2 Tbsps dill, finely chopped
  • 1 Tbsp fennel, finely chopped (optional)
  • 3-4 Tbsps olive oil
  • 1/3 cup white wine
  • salt and pepper, to taste
  • juice from one lemon
  • 1 Tbsp corn flour
INSTRUCTIONS:
  1. Rinse mushrooms (Yes, rinse! No comment pls 😆) and slice in large slices. Place on a towel to absorb water, then sprinkle with flour.
  2. In a pan, sauté mushrooms in olive oil. Add green onions and sauté until translucent.
  3. Turn in garlic, then add wine.
  4. Add lettuce, dill and fennel.
  5. Season and let cook on a low setting for 30-40 min.
  6. Dilute corn flour in lemon juice and add to pan.
  7. Stir to blend and cook for 3-4 more min.

NOTES
We can use any other kind of mushroom, or even a variety of mushrooms.