For English, scroll down
Πίτσα σήμερα αλλά λίγο διαφορετική. Ξέρετε ότι αν δω κάτι ενδιαφέρον πρέπει οπωσδήποτε να το φτιάξω. Εντάξει η λέξη "ενδιαφέρον" παίρνει πολλές ερμηνείες στη δική μου περίπτωση, πρωτότυπο να το πω, περίεργο να το πω, μπορώ να βρω πολλές λέξεις για να εξηγήσω το "ενδιαφέρον" όπως το βλέπω εγώ 😜 Θα πω λοιπόν ότι αυτή η συνταγή μου τράβηξε την προσοχή όταν την είδα σε ένα ξένο περιοδικό.
Η συνταγή είναι από τη Νότια Γαλλία και έχει πάρει το όνομα της από το pissalat (από peis salat) μια κρέμα με βάση την αντζούγια. Έχει μπόλικα κρεμμύδια καραμελωμένα και καλά μαγειρεμένα, αντζούγιες και ελιές.
Έπρεπε λοιπόν να τη φτιάξω όπως καταλαβαίνετε. Και να ξεπεράσω ένα και μοναδικό εμπόδιο, τον καλό μου που δεν τρώει αντζούγιες με τίποτα! Παρ' όλα αυτά έφαγε και ξαναέφαγε και του άρεσε και πολύ.


Pissaladiere. Πίτσα με κρεμμύδια και αντζούγιες

Print Friendly and PDF
Μια νόστιμη πίτσα από τη Νότια Γαλλία με κρεμμύδια, αντζούγιες κι ελιές.
Μερίδες:12-15
Συστατικά:
για τη ζύμη
  • 250 γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • για την επικάλυψη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 800 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γλ. ξερό θυμάρι
  • 20-30 φιλέτα αντζούγιας
  • 2 κ.σ. ελιές κομμένες σε φέτες
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ. Σιγά σιγά προσθέτουμε 150 ml χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. 
  2. Πλάθουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 6-8 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο ζυμαράκι. Το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγοψηθούν για 20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  4. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν τα κρεμμύδια για 20 λεπτά ακόμα.
  5. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Προσέχουμε να μαλακώσουν αλλά όχι να μαυρίσουν.
  6. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί 30Χ33 εκ. Απλώνουμε τα κρεμμύδια, στρώνουμε τις αντζούγιες σε σχήμα ρόμβου και ρίχνουμε ενδιάμεσα τις ελιές.
  7. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β στον αέρα ή 220 β στις αντιστάσεις για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί η βάση και να πάρει ωραίο χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η αυθεντική συνταγή έχει πάστα αντζούγιας στη βάση, εγώ δεν έβαλα γιατί μου φάνηκε υπερβολικό. Και εκτός αυτού τότε ήταν που δε θα δοκίμαζε με τίποτα το άλλο μου μισό!!

Προτιμήστε άσπρα κρεμμύδια όχι τόσο για τη γεύση όσο για την εμφάνιση. Δίνουν καλύτερο χρώμα στην πίτσα.

Αν δε σας αρέσουν οι αντζούγιες μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή και να βάλετε από πάνω κομμάτια τυριού. Τότε βέβαια δεν είναι pissaladiere αλλά και πάλι είναι μια νοστιμότατη πίτα.


Today we have a slightly different pizza. You know that, if I find an interesting recipe, I just have to make it. In my case, I could interpret "interesting" in different ways: I could say original or strange to define what I mean😜 This recipe caught my attention when I saw it in a foreign magazine.
The recipe is from Southern France and its name is from pissalat (peis salat=salted fish), an anchovy cream. It has a lot of caramelized onions, anchovies and olives.
Now you see why I had to absolutely make it! I just had to overcome the one and only obstacle, my better half who detests anchovies! Against all odds, he ate it more than once and he said he loved it!


Pissaladiere. Onion And Anchovies Pizza

Print Friendly and PDF
A delicious recipe from Southern France, with onions, anchovies and olives.
Yield:12-15 pieces
INGREDIENTS:
for the dough
  • 8 oz bread flour
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp dry yeast
  • 1 tsp sugar
  • 2 Tbsps olive oil
  • for the topping
  • 3 Tbsps olive oil
  • 26 oz onions, finely chopped
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1/2 tsp dry thyme
  • 20-30 anchovy fillets
  • 2 Tbsps olives, sliced
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Turn all ingredients for the dough into a bowl. Gradually add 5 oz lukewarm water, to obtain a soft dough that doesn't stick to your hands.
  2. Knead on a lightly floured surface for 6-8 min. Place dough in a greased bowl, cover and leave in a warm place for 1 hour or until it doubles in volume.
  3. In the meantime, stir onions and olive oil into a deep frying pan, on medium low temperature. Cover pan and let simmer for about 20 min, stirring intermittently.
  4. Uncover pan and let onions simmer for another 20 min.
  5. Add garlic, thyme, salt and pepper and simmer for 10 more min.
  6. Stretch dough over greased 12X13 in. baking sheet. Arrange onions over dough, then anchovies in a rhombus design and top with olives.
  7. Bake in a preheated oven, at 400F, convention setting, or regular at 425F, for 15-20 min, or until dough is golden.

NOTES
The authentic recipe calls for anchovy paste to spread over the dough. I didn't use any because I thought it was too much, not to mention that my better half wouldn't even touch it!

It is preferable to use white onions, there is no difference in taste, they just look better. They give the pizza a better colour.

If you don't like anchovies you can omit them and follow the recipe, using cheese slices instead. It won't be pissaladiere, just a tasty pie.



For English, scroll down

Έστω και αργά σας ευχόμαστε καλή χρονιά, με υγεία και ευτυχία σε εσάς και όσους αγαπάτε.
Το πρώτο φαγητό του χρόνου για το blog μας έχει ζυμαρικά. Αλήθεια περιμένατε τίποτα άλλο από τους μακαρονοφάγους;😜 Το έχουμε ξαναπεί, αγαπάμε τα ζυμαρικά και αυτό το φαγητό έχει ότι χρειάζεται για να είναι νόστιμο, εύκολο και γρήγορο. Το μόνο χρονοβόρο είναι το κόψιμο και ψήσιμο της κολοκύθας αλλά δεν αξίζει λίγη παραπάνω κούραση γι αυτή τη νοστιμιά;


Πένες με κολοκύθα και τυρί

Print Friendly and PDF
Τα αγαπημένα μας ζυμαρικά με τυρί ενώνονται με κολοκύθα ψητή και γίνονται ένα νοστιμότατο  φαγητό για όλες τις ώρες.
Μερίδες:8-10

Συστατικά:

  • 900-1000 γρ κολοκύθα καθαρισμένη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 500 γρ πένες, κοφτό μακαρόνι ή άλλο ζυμαρικό
  • 600 ml γάλα
  • 4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 κ.γλ πάπρικα καπνιστή
  • 100 γρ γκούντα τριμμένο
  • 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
  • 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 3 εκ), προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. 
  2. Απλώνουμε την κολοκύθα σε μια στρώση, σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Μόλις ψηθεί την αλατίζουμε.
  3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  5. Για να μη λερώνουμε και πολλά κατσαρολικά, ανακατεύουμε στην κατσαρόλα που βράσαμε τα ζυμαρικά,  το κρύο γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Το βάζουμε στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια μέτρια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε.
  6. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα κρεμμύδια την κολοκύθα και τα τυριά, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τα απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
  7. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο ψωμί και ψήνουμε στους 200 β για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το ψωμί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να βάλουμε διαφορετικά τυριά αλλά θα πρέπει να είναι τυριά που λιώνουν για πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε να βάλετε και λίγο μετσοβόνε ή άλλο καπνιστό τυρί, το έχω κάνει και μας άρεσε πολύ.


Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι στο φαγητό μας,  ανάλογα με τα τυριά που έχουμε βάλει.



Even though we're running more than a week late, we would like to wish you and your loved ones a very Happy New Year, lots of Health and Happiness.
Our first post for the new year is with pasta. What else could you expect from a family of pasta lovers?😜 As we've mentioned before, we love pasta and this dish has all necessary ingredients to be both delicious, fast and easy.
The only time-consuming part is peeling, cutting and roasting the squash but it's all worth it!



Winter Squash And Cheese Penne





Pasta and cheese combined with roasted winter squash turn into a delicious meal.
Yield:8-10 portions
INGREDIENTS:

    Print Friendly and PDF
  • 2 lbs winter squash, peeled
  • 4 Tbsps olive oil
  • 1 onion,sliced
  • 1 lb penne, elbow or any other pasta
  • 20 oz milk
  • 4 Tbsps A.P. flour
  • 1 Tbsp butter
  • 1/2 tsp smoked paprika 
  • 3 1/3 oz gouda cheese, grated
  • 3 1/3 oz gruyere, grated
  • 1 slice day old bread, crumbled
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Cut squash in medium sized cubes (about 3 cm), add 2 Tbsps olive oil and stir well to cover cubes.
  2. Spread squash on a parchment paper lined pan and roast in a preheated oven, at 400F, until just soft. Season with salt.
  3. In a frying pan, sauté onions in remaining olive oil.
  4. In the meantime, prepare pasta according to package directions. Strain, run under cold water and let cool.
  5. In order to minimize the nr of pots used, turn milk, 1 tsp salt and the flour into the pot used to boil pasta and stir well until flour is diluted. Place on an element, on a medium high setting and add butter. Stir well until it becomes a cream. Add smoked paprika and stir well.
  6. Add pasta, cheeses, onion, squash and pepper and stir to blend. Place in greased baking pan.
  7. Sprinkle with crumbled bread and bake at 400F, for 20 min or until bread turns golden brown.

NOTES
We can use various cheeses for a tastier result, provided that they melt well.

Depending on the cheeses used, we may add more salt.





Μίνι μιλφέιγ με κρέμα κάστανο θα μπορούσαμε να το πούμε αφού γίνεται με σφολιάτα και κρέμα.......αλλά δεν το λέμε γιατί δεν έχει την γνωστή κρέμα πατισερί και έχω ένα κόλλημα με τις αλλαγές των συνταγών και τις ονομασίες μόνο για εντυπωσιασμό 😉


Ήθελα να κάνω κάτι για να τελειώσω την κρέμα κάστανου από τα διάφορα καστανογλυκά που φτιάχνω τις γιορτές. Θα μπορούσα να φτιάξω βέβαια αυτό το νοστιμότατο κέικ με κάστανο αλλά αυτή τη φορά ήθελα κάτι εύκολο, γιορτινό και εμφανίσιμο για το πάρτυ της Πρωτοχρονιάς.
Γίνεται στη στιγμή, αν έχουμε ψήσει τις σφολιάτες μπορούμε να το φτιάξουμε λίγο πριν τη γιορτή. Έτσι κι αλλιώς το γλυκό αυτό όπως και το μιλφέιγ πρέπει να γίνει τελευταία ώρα για να μην πανιάσει το φύλλο.



Γιορτινά αστεράκια με κρέμα κάστανου

Print Friendly and PDF
Εύκολα, γιορτινά σφολιατίνια με κρέμα κάστανου ότι καλύτερο για τις γιορτές.

Μερίδες: 24-26
Συστατικά:
  • 2 φύλλα σφολιάτας
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ mascarpone
  • 150 γρ κρέμα κάστανου
  • 2 κ.γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ.γλ τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι
  • 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
  • άχνη ζάχαρη και τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι για το πασπάλισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας και κόβουμε με κουπ πατ μικρά ή και μεγαλύτερα αστεράκια. Τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Τρυπάμε λίγο με ένα πιρούνι τα σφολιατάκια για να μη μας φουσκώσουν πολύ στο ψήσιμο, η αλήθεια είναι ότι φουσκώνουν έτσι κι αλλιώς.
  3.  Αλείφουμε τα σφολιατίνια με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160β στον αέρα για 12-15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
  5. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε και κόψει. 
  6. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και την κρέμα κάστανου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.
  7. Ενώνουμε δυο δυο τα αστεράκια με ένα κουταλάκι από την κρέμα, βάζουμε λίγη κρέμα από πάνω αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άχνη και τριμμένο φουντούκι και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Οι ποσότητες των υλικών στην κρέμα είναι αυτές που έκανα εγώ στο περίπου για να γράψω τη συνταγή. Ανάλογα το μέγεθος που θα κάνετε τα σφολιατίνια μπορεί να περισσέψει λίγο. Κι εμένα μου περίσσεψε αλλά... κουταλάκι, κουταλάκι, μετά από λίγο δεν υπήρχε😋

Ευχόμαστε σε σας και τους αγαπημένους σας ένα πολύ Χαρούμενο Νέο Χρόνο, με Υγεία και Ευτυχία!

Θα μπορούσα να το πω τούρτα αλλά δεν είναι έτσι όπως έχουμε συνηθίσει εμείς τις τούρτες, ζουμερές και κρεμώδεις. Είναι το αμερικάνικο κέικ με τις στεγνές στρώσεις και την κρέμα ανάμεσα.
Δεν είναι πολύ εύκολο η αλήθεια, θέλει να του αφιερώσουμε λίγο χρόνο...αν έχουμε....εγώ ας πούμε το έκανα με διακοπές μέσα σε δυο μέρες.
 

Το γεφύρι της Άρτας αυτό το κέικ αλλά όταν προσπαθείς να κάνεις δουλειές με τη δίχρονη εγγονή δεν έχεις και πολλές ελπίδες. Μου έσπασε η πρώτη στρώση την πρώτη φορά γιατί δεν είχα την υπομονή να περιμένω να κρυώσει όπως πρέπει αλλά τελικά όλα πήγαν καλά....αφού πήγε η Μαριλένα σπίτι της 😁😁
Η φωτογράφιση τώρα άλλος Γολγοθάς!! Τέλος πάντων, οι φωτογραφίες μπορεί να μην είναι αυτές που άξιζε αυτό το πεντανόστιμο κέικ αλλά τι να πω, είναι σα να μην ήθελε με τίποτα να βγει στον αέρα χαχα.



Σοκολατένιο Κέικ Με Κάστανο

Print Friendly and PDF
Η αγαπημένη μου κρέμα κάστανου είναι αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή τόσο νόστιμη και διαφορετική.
Μερίδες:8-10
Συστατικά:
για το κέικ
  • 225 γρ. βούτυρο
  • 250 γρ άχνη ζάχαρη
  • 4 ασπράδια αυγών ελαφρά χτυπημένα
  • 275 γρ αλεύρι γ.ο.χ
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 130 mi γάλα
  • 1 κ. γλ. υγρό άρωμα βανίλιας
  • 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
  • 100 γρ. κρέμα κάστανου
  • 100 γρ κουβερτούρα
για τη γέμιση
  • 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
  • 50 γρ κουβερτούρα λιωμένη
  • 150 γρ κρέμα κάστανο  
  • τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι για διακόσμηση


ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ωραία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα.
  4. Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία σε τρία μπολ. Στο πρώτο ρίχνουμε τα τριμμένα αμύγδαλα, στο δεύτερο τη σοκολάτα και στο τρίτο την κρέμα κάστανο. Ανακατεύουμε καλά.
  5. Βάζουμε το κάθε μείγμα σε φόρμα που ανοίγει, χωριστά και ψήνουμε το κάθε ένα για 20-25 λεπτά ή μέχρι να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.
  6. Αφήνουμε το κάθε κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά τουλάχιστον πριν το βγάλουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
  7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει μια ελαφριά σαντιγί, προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε.
  8. Κρατάμε τα δυο τρίτα και στο ένα τρίτο ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά. Στα υπόλοιπα 2/3 ρίχνουμε την κρέμα κάστανου και χτυπάμε λίγο ακόμη.
  9. Βάζουμε το σοκολατένιο κέικ σαν βάση και απλώνουμε τη μισή κρέμα κάστανου. Από πάνω βάζουμε το κέικ κάστανου και απλώνουμε τη σοκολατένια κρέμα. Βάζουμε και το κέικ αμυγδάλου και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα κάστανου.
  10. Πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το χρονοβόρο της συνταγής είναι το ψήσιμο τριών διαφορετικών κέικ. Αν έχετε πολλές φόρμες με έλασμα ίδιου μεγέθους γλιτώνετε πολύ χρόνο.

Μεγάλη προσοχή στο χρόνο που θέλουν τα κέικ να κρυώσουν. Αν βιαστούμε να τα βγάλουμε από τη φόρμα μπορεί να σπάσουν.

Η συνταγή είναι από ένα εγγλέζικο περιοδικό και οι αλλαγές που έκανα είναι στη γέμιση. Για μένα το κάστανο δεν είναι ποτέ αρκετό😋

Σας ευχόμαστε να περάσετε Χαρούμενα Χριστούγεννα με τους αγαπημένους σας, ξεκούραση και χαρά!

Είμαστε από αυτά τα blogs που γράφουμε λίγο και προσωπικές μας ιστορίες όπως ίσως έχετε καταλάβει. Πριν χρόνια λοιπόν...πολλά πολλά χρόνια πριν, η γιαγιά μας στην αρχή της άνοιας είχε μια κυρία από τη Βουλγαρία στο σπίτι. Ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε ήταν αυτό το ψωμί. Μας άρεσε τόσο πολύ που της φορτωνόμασταν να μας το φτιάχνει σε όλες τις γιορτές και τα "πανηγύρια" της εποχής.
Η blogger εδώ (που δεν ήταν blogger τότε) με δυο παιδάκια και full time δουλειά δεν ασχολήθηκε ποτέ με τη συνταγή, πολύ της άρεσε που της ερχόταν έτοιμο όποτε το ήθελε.
Μέχρι που η κυρία έφυγε κι εμένα αυτό το ψωμί από τότε δε μου έχει φύγει από το μυαλό.
Να λοιπόν που ήρθε η ώρα να το ψάξω και να το φτιάξω.




Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτού του ψωμιού είναι ότι δεν χρειάζεται καθόλου να μείνει πριν ψηθεί, φουσκώνει όσο ψήνεται και μη μου πείτε ότι αυτό δεν είναι μεγάλη ευκολία!



Συνταγές γι αυτό το πεντανόστιμο τυρόψωμο υπάρχουν πολλές στο διαδίκτυο, εγώ διάλεξα αυτή γιατί πλησιάζει πολύ στο ψωμί όπως το θυμάμαι.



Tutmanik

Print Friendly and PDF
Ένα πολύ νόστιμο τυρόψωμο κατάλληλο για τα γιορτινά τραπέζια που έρχονται αλλά και για οποιαδήποτε άλλη μέρα.
Συστατικά:

  • 800 γρ αλεύρι
  • 40 γρ φρέσκια μαγιά
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 4 αυγά
  • 1 φλ. χλιαρό νερό
  • 350 γρ φέτα τριμμένη
  • 150 γρ ελαιόλαδο
  • 1 αυγό για το άλειμμα του ψωμιού
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, μισό φλιτζάνι αλεύρι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για λίγο να φουσκώσει. Φουσκώνει γρήγορα να το έχετε το νου σας.
  2. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το αλεύρι μας στην άκρη και ανακατεύουμε δυο φλιτζάνια αλεύρι με το αλάτι.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.
  4. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλάτι και μετά το υπόλοιπο αλεύρι αλλά με προσοχή γιατί μπορεί να μην το πάρει όλο. Θέλουμε να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Ίσως και να κολλάει ελαφρά στα χέρια αλλά δε μας πειράζει γιατί έχουμε πλάσιμο ακόμα.
  5. Αλευρώνουμε μια επίπεδη επιφάνεια με λίγο από το αλεύρι που κρατήσαμε και ζυμώνουμε.
  6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 40Χ40 εκ περίπου.  Αλείφουμε με το 1/3 του λαδιού και απλώνουμε το 1/3 της φέτας.
  7. Διπλώνουμε σαν φάκελο (βλέπε φωτογραφίες) αναποδογυρίζουμε να είναι οι ανοιχτές πλευρές κάτω και ανοίγουμε πάλι σε ορθογώνιο 40 Χ40. Αλευρώνουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλάει.
  8. Απλώνουμε το άλλο 1/3 λάδι και το 1/3 της φέτας. Κλείνουμε πάλι σαν φάκελλο και αναποδογυρίζουμε.
  9. Ανοίγουμε πάλι σε ορθογώνιο 40Χ40 εκ και απλώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την υπόλοιπη φέτα.
  10. Πάλι τυλίγουμε σαν φάκελλο τετράγωνο και βάζουμε το ζυμάρι μας με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω σε ταψί λίγο μεγαλύτερο από το ψωμί μας που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. 
  11. Το κόβουμε στα τέσσερα, μετά στα οκτώ και μετά κόβουμε τις άκρες κάθε κομματιού. Ελπίζω να το καταλάβατε από τις φωτογραφίες. Δεν χωρίζουμε τα κομμάτια απλώς τα πιέζουμε λίγο με την άκρη του πλάστη να ανοίξουν λίγο.
  12. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και αλείφουμε καλά το ψωμί μας. 
  13. Το βάζουμε σε κρύο φούρνο στην τελευταία θέση χαμηλά, σκεπασμένο με ανικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 β για μισή ώρα. Βγάζουμε το χαρτί και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να πάρει το ψωμί μας ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το αλεύρι που θα χρειαστείτε μπορεί να είναι και περισσότερο αλλά και λιγότερο. Εμένα μου πήρε πολύ λιγότερο από κιλό αλλά καλό είναι να έχετε ένα κιλό για σιγουριά.

Η συνταγή έχει 200 γρ μαργαρίνη λιωμένη στη λιπαρή ουσία, εγώ έβαλα ελαιόλαδο και μου άρεσε πολύ. Το έχω φτιάξει και με μαργαρίνη και είναι επίσης πολύ ωραίο, οπότε διαλέξτε ότι σας ταιριάζει περισσότερο.

Το ταψί μπορεί να είναι τετράγωνο, ορθογώνιο ή και στρογγυλό που προτιμώ εγώ όπως βλέπετε από τις περισσότερες φωτογραφίες μου. Θα πρέπει όμως να πω ότι το πιο ωραίο σχέδιο έγινε όταν το είχα φτιάξει σε τετράγωνο. Βέβαια τότε το είχα φτιάξει και με μαργαρίνη. Τυχαίο; Τι να πω!

Το έχω φτιάξει και με ξερή μαγιά και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο οπότε ούτε και αυτό είναι πρόβλημα. Όπως καταλάβατε το έχω φτιάξει άπειρες φορές από τότε που το βρήκα 😊😄





For English, scroll down

Τι να πω τώρα (που να μην το έχω ξαναπεί δηλαδή 😊) Πάντα αυτό τον καιρό το πρόγραμμα πάει περίπατο, φέτος λίγο παραπάνω με διάφορα θέματα και φτάσαμε αρχές Δεκέμβρη να βάζουμε ανάρτηση νηστίσιμο φαγητό και να μην έχουμε αρχίσει τα γιορτινά!
Δεν πειράζει, το φαγητό μας σήμερα έτσι κι αλλιώς είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα και με τα κρεμμυδάκια στιφάδου νομίζω πως ανεβαίνει ένα επίπεδο σε νοστιμιά. Αν δε νηστεύετε δε και προσθέσετε λίγα κομματάκια λούντζας ή καπνιστού μπέικον νομίζω θα το απογειώσετε το φαγητό.


Γίγαντες Στιφάδο

Print Friendly and PDF
Ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό, βελτιωμένο σε γεύση με την προσθήκη κρεμμυδιών.
Μερίδες:6-8
Συστατικά:

  • 500 γρ φασόλια γίγαντες
  • 600 γρ κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα*
  • 4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκ σκόρδο κομμένο σε φετάκια
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4-5 μπαχάρια
  • 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάζουν σε μπόλικο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον να φουσκώσουν. Τους σουρώνουμε και τους βάζουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να λιώσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια μέσα μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.
  2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και λίγο πριν εξατμιστεί εντελώς προσθέτουμε το πετιμέζι.
  4. Τα αφήνουμε να σωταριστούν όλα μαζί για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ, το ψιλοκομμένο ντοματακι και 3 φλιτζάνια νερό.
  5. Προσθέτουμε τη δάφνη, τα μπαχάρια, την πάπρικα και αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά.
  6. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τη σάλτσα, το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε παραπάνω νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος
  7. Ψήνουμε στους 200β για 1-1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
*Ένα φανταστικό τιπ για να καθαρίζουμε πολύ εύκολα τα μικρά κρεμμυδάκια  που το είχα δει πριν χρόνια  στις Συνταγές της Καρδιάς. Βράζουμε για 4-5 λεπτά τα κρεμμύδια χωρίς να τα καθαρίσουμε, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.  Με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το ένα άκρο, όχι αυτό με την ουρίτσα, το άλλο. Πιέζουμε ελαφρά το κρεμμυδάκι κρατώντας το από το άκοπο μέρος και βγαίνει ολόκληρο και καθαρισμένο.


It seems like every year, around this time, our posting schedule is out the window, maybe a bit further away this time, since it's already December and no festive posts have been made!
It's ok anyway, our post today is a traditional Greek dish, improved in taste with the addition of onions.
I think it would even reach another level with the addition of some smoked bacon.



Lima Beans With Pearl Onions

Print Friendly and PDF
A traditional Greek dish, improved in taste with the addition of onions.
Yield:6-8 portions
INGREDIENTS:

  • 1lb 2oz large lima beans
  • 20 oz pearl onions, peeled*
  • 4-5 Tbsps olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • 1 Tbsp tomato paste
  • 1/2 cup red wine
  • 2 Tbsps grape molasses
  • 1 can crushed tomatoes
  • 2 Tbsps parsley, finely chopped
  • 1 bay leaf
  • 4-5 allspice
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Soak lima beans in plenty of water overnight, or for at least 12 hours. Strain and place in a pot of water to boil until they start to soften. Turn off the heat and leave beans in pot, while you're preparing the sauce.
  2. In a separate pot, sauté chopped onion in oil. Add garlic and onions and stir well.
  3. Add wine and before it evaporates add grape molasses.
  4. Let everything simmer for 2 min, then add tomato paste, crushed tomatoes and 3 cups of water.
  5. Add bay leaf, allspice, paprika, salt and pepper and let sauce simmer for 10 min.
  6. Strain beans and transfer to a baking pan. Top with sauce and parsley and stir lightly. Add more water during baking, if necessary.
  7. Bake at 400F, for 1-1 1/2 hours, until beans are soft and saucy.

NOTES
*Here's an amazing tip on how to peel onions easier, that I saw years ago in Συνταγές της Καρδιάς.
Boil onions (peel on) for 4-5 min, strain and let cool. Using a knife, cut off the top of each onion, then press the bottom part and the onion will slide out.