For English, scroll down

Αυτό το πράγμα με το φαγητό τι πρόβλημα φίλοι μου. Κάθε μέρα το ίδιο άγχος, τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα. Κι όταν έχεις τα αγόρια σου στο σπίτι που όποτε και να ρωτήσεις ή θα σου πούνε κάνε ότι θέλεις ή θα σου πούνε κάνε μια μακαρονάδα. Πόσες μακαρονάδες να κάνω βρε παιδιά;
Άσε που όσο καλοκαιριάζει δεν υπάρχει και η διάθεση για περίπλοκα φαγητά που σου τρώνε τις ώρες στην κουζίνα.
Το μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο μου έδωσε την ιδέα γι αυτό το φαγητό αφού είναι ένα ελαφρύ τυρί με λίγα λιπαρά, ότι χρειάζεται για τα εύκολα καλοκαιρινά φαγητά.


Το Μαστέλο δεν είναι είδος χιώτικου τυριού όπως πολλοί νομίζουν. Είναι το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται από το 1994 στη Χίο αποκλειστικά από τον Κώστα Τουμάζο από εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες, φρέσκο πλήρες χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
Η λέξη μαστέλο, στην κυριολεξία σημαίνει τον ξύλινο κάδο που χρησιμοποιούσαν για τη συλλογή του γάλακτος και είναι ενετικής προέλευσης (mastelo).



Κοτόπουλο Με Ελιές Και Μαστέλο

Print Friendly and PDF
Θρεπτικό και εύκολο πιάτο με ιδιαίτερη γεύση.
Μερίδες:3
Συστατικά:
  • 6 κοπανάκια κοτόπουλου
  • 5-6 λιαστές ντομάτες κομμένες
  • 10 ελιές
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι. 
  2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μόλις ροδοκοκκινίσει το σβήνουμε με το κρασί.
  3. Αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοψηθεί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο φαγητό.
  4. Ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί και να μείνει με το ζουμάκι του
  5. Ρίχνουμε το Μαστέλο κομμένο σε κύβους, ανακατεύουμε με προσοχή και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορούμε να κάνουμε το φαγητό και με φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια.


It seems like deciding what to cook has turned into a problem, a daily source of stress for me, especially when I ask my boys for their opinion and they always answer "pasta". How much pasta can I possibly make?
Not to mention that the hotter the weather, the lesser the mood to cook complicated and time consuming meals.
This light Mastelo goat cheese inspired me for the following recipe. Since it is very low in fat, it is very appropriate for summer meals.
Mastelo is the trademark for the dairy products made exclusively on the island of Chios by Kosta Toumazos, since 1994. They are made with a fresh blend of whole goats' and cows' milk.
The word "mastelo" is actually of Venetian origin and it means the wooden bucket used to collect milk.



Chicken With Olives And Mastelo Cheese

Print Friendly and PDF
A nutritious and easy to make dish with a special taste.
Yield: 3 portions
INGREDIENTS:

  • 6 chicken drumsticks
  • 5-6 sun-dried tomatoes, chopped
  • 10 olives
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 5 oz Mastelo soft goat cheese
  • 1 2/3 oz white wine
  • 2 Tbsps olive oil
  • 1/2 tsp thyme
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. In a frying pan, sauté onion and garlic with oil.
  2. Add chicken drumsticks to pan and brown, add wine.
  3. Allow chicken to cook for 5 min, then add 1 cup of hot water.
  4. Add sun-dried tomatoes, thyme, season with salt and pepper and let cook .
  5. Once chicken is ready, add cubed cheese, stir gently and remove from heat.

NOTES
Add more water during baking, if necessary.

Instead of chicken drumsticks, we can use chicken breasts, cubed.





For English, scroll down

Μου αρέσουν πολύ τα μπισκότα βουτύρου. Αφράτα, μοσχομυρίζουν βούτυρο, νομίζω πως είναι τα πιο αγαπημένα μου. Όταν βρήκα σε ένα από τα περιοδικά της Χαράς αυτή τη συνταγή ήξερα πως έπρεπε να την κάνω όσο γίνεται πιο γρήγορα.  'Ενας λόγος ήταν ότι θα έπρεπε να γίνουν πριν τελειώσει η κρέμα λεμονιού που είχα φτιάξει. Γίνανε αμέσως φυσικά. Πως να τα φωτογραφίσω όμως αφού η λεβάντα που έχω στη βεράντα μου δε λέει να ανθίσει;
Τέλος πάντων έγινε και η φωτογράφιση γιατί πόσες μέρες θα μπορούσα να κρατήσω τους αγαπημένους μου (κι εμένα φυσικά 😋 ) μακρυά από τα μπισκότα; Έκανα ήδη έναν αγώνα να μας κρατήσω μακρυά από την κρέμα χιχι



Μπισκότα λεβάντας με κρέμα λεμονιού

Print Friendly and PDF
Αρωματικά βουτυρένια μπισκότα γεμιστά με υπέροχη κρέμα λεμονιού
Μερίδες:14-16 μπισκότα
Συστατικά:
  • 130 γρ βούτυρο μαλακό
  • 75 γρ ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 200 γρ αλεύρι γοχ
  • 1 κ.σ. λεβάντα αποξηραμένη
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 φλ κρέμα λεμονιού
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει για ένα λεπτό περίπου σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, τη λεβάντα και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια  μαλακή ζύμη.
  3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.
  4. Ανοίγουμε  σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και κόβουμε με κουπ πατ διαμέτρου 5-6 εκ περίπου. Στα μισά με ένα πολύ μικρό κουπ πατ κόβουμε τη μέση.
  5. Στρώνουμε τα μπισκότα σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 190β για 8-10 λεπτά.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  6. Απλώνουμε ένα κουταλάκι από την κρέμα σε κάθε ολόκληρο μπισκότο και το σκεπάζουμε με αυτό που έχει την τρύπα στη μέση.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Δεν παίρνουν πολύ χρώμα τα μπισκότα μας οπότε δεν τα αφήνουμε παραπάνω στο φούρνο.

Επειδή η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, θα πρέπει ή να έχουμε τα μπισκότα μας στο ψυγείο  ή να τα ενώσουμε την τελευταία στιγμή πριν τα σερβίρουμε. Μπορούμε βέβαια να μη βάλουμε κρέμα λεμονιού και να τα ενώσουμε με μαρμελάδα (εσπεριδοειδών κατά προτίμηση).

Η ζύμη είναι μαλακή και μπορεί να δυσκολευτούμε λίγο στη διαχείριση της. Γι αυτό εγώ ανοίγω το φύλλο ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά και μόλις το ανοίξω το βάζω με ένα δίσκο στο ψυγείο για ένα τεταρτάκι, να σκληρύνει λίγο. Με αυτόν τον τρόπο κόβουμε και τα μεταφέρουμε τα μπισκότα στο ταψί πολύ εύκολα.




I really love butter cookies. Fluffy, with a buttery scent, I believe they are my most favorite ones.
When I found this recipe in one of the magazines Xara had sent me, I knew I had to try it as soon as possible.
One of the reasons was that I needed to use up the lemon curd I had made. I naturally made them in no time. How would I take pictures though, since my lavender hadn't bloomed yet?
Nevertheless, this step was also accomplished, for how long would I be capable of keeping my gang
(myself included 😋) away from these cookies anyway?
I already had to fight them all off to save the lemon curd he he...
 

Lavender Cookies With Lemon Curd

Print Friendly and PDF
Fragrant butter cookies, sandwiched with an amazing lemon curd
Yield: 14-16 biscuits
INGREDIENTS:
  • 4 1/3 oz butter, softened
  • 2 1/2 oz sugar
  • 1 egg
  • 6 2/3 oz all purpose flour
  • 1 Tbsp. dried lavender
  • 1 tsp lemon rind
  • 1/2 cup lemon curd
INSTRUCTIONS:
  1. In a bowl, beat butter and sugar with a mixer, at medium speed, until light and fluffy, for about one minute. Add egg and continue beating.
  2. Slowly add flour, lavender and lemon rind and knead until dough is soft.
  3. Wrap dough with plastic wrap and refrigerate for thirty min. to one hour.
  4. Roll dough out to 1/8 inch thickness and cut out with a 2 in. cookie cutter. Use a smaller cookie cutter to cut the center off half of the cookies.
  5. Place cookies on parchment paper covered baking sheet and bake at 375F, for 8-10 min. Remove from oven and let cool.
  6. Spread lemon curd on each whole cookie and sandwich with a cookie with the cut center. 

NOTES
Cookies will not turn golden, so we don't need to bake them longer than required.

Since lemon curd has to be refrigerated, we would have to keep the cookies in the fridge or sandwich them just before serving. We could also skip the lemon curd and use citrus jam instead.

Dough will be quite soft and therefore hard to cut out. I roll it out between two sheets of parchment paper, then refrigerate it for 15 min, to allow it to slightly harden. It is much easier this way to cut the cookies out and transfer them to the baking sheet.



For English, scroll down

Σας έχω πει για τη λεμονιά μας που ενώ μια μεγάλη κακοκαιρία την έσπασε στη μέση και ξέρανε τη μισή, η άλλη μισή που έμεινε μας δίνει άπειρα λεμόνια.
Τώρα θα σας πω για τη μουριά μας που ενώ είναι ένα τεράστιο δέντρο, φουντωμένο αυτή την εποχή μόνο ένα κλαδί βγάζει καρπούς, όλη η άλλη είναι άδεια. Και ποιο είναι αυτό το κλαδί που βγάζει καρπούς; Αυτό που είναι μπροστά στην πόρτα φυσικά, μου κάνει την είσοδο του σπιτιού χάλια 😡
Τις προηγούμενες χρονιές με τη δουλειά, το πρωί που έφευγα έλεγα να τα μαζέψω μόλις γυρίσω και μέχρι να γυρίσω ήταν όλα κάτω.  Εφέτος όμως τα παραφυλάω και μαζεύω κάθε μέρα. Μη φανταστείτε πάρα πολλά, έχω όμως αρκετά να να κάνω και να ξανακάνω αυτό το νόστιμο και εύκολο γλυκό.
Έχουμε λοιπόν μια παραλαγή του Γαλλικού κλαφουτί που κέικ δεν το λες, αλλά ούτε και κρέμα το λες και γίνεται συνήθως με κεράσια. Το φτιάξαμε με μούρα και μας άρεσε πολύ.


Κλαφουτί Με Μούρα

Print Friendly and PDF
Ένα πολύ εύκολο και πολύ νόστιμο Γαλλικό γλυκό. Συνήθως γίνεται με κεράσια, εμείς το φτιάξαμε με μούρα.
Μερίδες:8
Συστατικά:
  • 250 γρ μούρα
  • 90 γρ ζάχαρη
  • 120 γρ αλεύρι
  • 50 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 3 αυγά
  • 250 ml γάλα
  • 1 κ.γλ άρωμα βανίλιας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 28 εκ περίπου.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη.
  3. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το γάλα, τη βανίλια και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά.
  4.  Στρώνουμε στην ταρτιέρα τα μούρα και απλώνουμε το μείγμα.
  5.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το γλυκό με άχνη ζάχαρη.

 Όταν το βγάλουμε από το φούρνο είναι φουσκωτό αλλά μετά από λίγο ξεφουσκώνει. Δε μας πειράζει καθόλου αυτό όμως.

 Είναι πολύ νόστιμο και κρύο αλλά νομίζω ότι χλιαρό, λίγο μετά που έχει βγει από το φούρνο είναι ακαταμάχητο


I have already mentioned our lemon tree, which was partially dried and broken during a storm, yet the part that remained alive has been giving us numberless lemons.
Today I am going to talk about our  mulberry tree, a huge, blooming tree this time of year, which only yields fruit from one branch and the rest of it is fruitless. Which is the fruitful branch you wonder? The one above my front door of course, just to make a mess of things right at the entrance😡 When I was still working, I would always say I'd harvest the mulberries upon my return home, then again, I would find them on the ground.
This year though I'm careful enough to harvest them on a daily basis. They're not a lot, they're just enough to make a couple of batches of this yummy dessert.
So here it is, a slightly changed version of the French clafoutis, something between a cake and a custard, usually made with cherries.
This is its mulberry version, which we really loved.


Mulberry Clafoutis

Print Friendly and PDF
A very easy and tasty French dessert. It is usually made with cherries, ours is made with mulberries.
Yield: 8 portions
INGREDIENTS:
  • 8 oz mulberries
  • 3 oz sugar
  • 4 oz flour
  • 1 2/3 oz melted butter
  • 3 eggs
  • 8 oz milk
  • 1 tsp vanilla essence
INSTRUCTIONS:
  1. Butter an 11 inch diameter tart pan (approximately).
  2. In a bowl, stir flour and sugar.
  3. Add eggs, lightly whisked, then milk, vanilla and remaining butter. Stir well.
  4. Turn berries into pan and level. Top with batter.
  5. Bake in a preheated oven, at 350F, for 40 min.

NOTES
Sprinkle clafoutis with icing sugar, if desired.

Once we remove it from the oven, it is puffed up, then it deflates. No reason to worry about it.

It is very tasty when it is at room temperature, in a warm state though it is unbeatable.




For English, scroll down

Αυτό το φαγητό δεν είναι πολύ καιρός που έχει μπει στις προτιμήσεις μας. Και όχι γιατί δεν είναι νοστιμότατο, ίσα ίσα που αν σας αρέσουν οι γίγαντες είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό.
Σε εμάς εδώ όμως επειδή οι γίγαντες στο φούρνο είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά η αναφορά και μόνο ότι θα μπορούσε αυτό το φαγητό να γίνει και με κάποιο διαφορετικό τρόπο έφερνε αντιρρήσεις και διαμαρτυρίες.
Όλα αυτά άλλαξαν με την πρώτη δοκιμή. Συνεχίζουν λοιπόν οι γίγαντες να είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά με όποιο τρόπο και να τα μαγειρέψουμε.


Γίγαντες με σπανάκι

Print Friendly and PDF
Οι αγαπημένοι μας γίγαντες στο φούρνο αλλά με σπανάκι και μυρωδικά
Συστατικά:
  • 500 γρ. γίγαντες
  • 400 γρ σπανάκι καθαρισμένο και καλά πλυμένο, χοντροκομμένο
  • 2 πράσα (το άσπρο μέρος) κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο (400 γρ)
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό.
  2. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Εμένα μου πήρε μια ώρα περίπου.
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το μισό λάδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει σβήνουμε το μάτι.
  4. Σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι το ξερό κρεμμύδι και το σκορδο, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα καρότα  και 1 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.
  5. Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους απλώνουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, το μαιντανό και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
  6. Ψήνουμε το φαγητό στους 200β για μια ώρα τουλάχιστον ή όσο χρειαστεί μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ωραία σάλτσα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στο σπίτι μας αν δεν έχει ζουμί το φαγητό δεν μένουν ευχαριστημένοι οι "πελάτες" γι αυτό και πάντα φροντίζω να έχει μπόλικο υγρό. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή.


It's only been a little while since this dish has been added to our "favourites" list. That is not because it is not tasty, on the contrary, lima beans are both very tasty and nutritious.
Since we really love lima beans, even the idea of making them slightly different than what we are used to sparked quite a few objections and protests.
Thankfully, everything changed after the first time they tried them, so lima beans continue to be among our favourite dishes, irrespective of the way they are cooked.


Lima Beans With Spinach

Print Friendly and PDF
These are our favourite baked lima beans, with spinach and herbs.
INGREDIENTS:

  • 1 lb 1 oz lima beans
  • 13 1/3 oz spinach, well rinsed and coarsely chopped
  • 2 leeks (the white part), sliced in thin coins
  • 3-4 green onions, sliced in coins
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1 Tbsps dill, finely chopped
  • 2 Tbsps parsley, finely chopped
  • 2 carrots, sliced in sticks
  • 1 can (13 1/3 oz) finely crushed tomatoes
  • 1 Tbsp tomato paste
  • 1/2 cup olive oil
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Soak lima beans in plenty of water, overnight.
  2. Strain in the morning, turn into large pot with a lot of water and boil until tender, yet not mushy. Mine took about an hour.
  3. In a deep frying pan, sauté green onions and leeks in half of the oil, for 4-5 min, until soft. Lower temperature and add spinach. Once it withers, turn element off.
  4. Sauté onion and garlic in remaining oil, add tomato paste, crushed tomatoes, carrot sticks and 1 lt of water. Season with salt and pepper and boil for 10 min.
  5. Strain lima beans, turn into baking pan, add spinach, dill, parsley and top with sauce. Stir lightly.
  6. Bake at 400F, for at least 1 hour, or until sauce thickens.



NOTES

If necessary, add some hot water during baking.

My family members prefer juicy dishes, therefore I make sure there is always enough liquid. You could make a thicker sauce.




For English, scroll down

Πάλι βρέθηκα με πολλά πορτοκάλια. Και ενώ όπως έχω πει πολλές φορές, μου αρέσουν πάρα πολύ τα καλοκαιρινά φρούτα δε θα μπορούσα να αφήσω ανεκμετάλλευτη την ευκαιρία να κρατήσω έστω και για λίγο το άρωμα και τη γλύκα των εσπεριδοειδών.
Κρέμα λεμονιού έχω κάνει και ξανακάνει. Και η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σκεφτεί να τη γράψω εδώ. Αλλά τώρα που έφτιαξα και πορτοκάλι σκέφτηκα να γράψω και τις δυο να υπάρχουν.
Είναι τόσο χρήσιμες αυτές οι κρέμες στα γλυκά μας. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού. Εγώ έφτιαξα ένα angel cake με τα ασπράδια που μου έμειναν και το άλειψα με την κρέμα πορτοκαλιού. Ήταν νοστιμότατο.



Κρέμα Λεμόνι ή Πορτοκάλι

Print Friendly and PDF
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού.
Μερίδες:1 βάζο των 450ml
Συστατικά:
για την κρέμα λεμονιού
  • 2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 165 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ βούτυρο
  • χυμό από δυο λεμόνια (110 ml  περίπου)
  • ξύσμα από δυο λεμόνια
για την κρέμα πορτοκαλιού
  •  2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ βούτυρο
  • χυμό από ένα πορτοκάλι (120 ml περίπου)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  •  
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
ίδιες και για τις δυο κρέμες
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν κρέμα.
  2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο.
  3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Δεν πρέπει να πήξει πολύ, όσο κρυώνει πήζει έτσι κι αλλιώς.
  4. Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. 
  5. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει για να μην ξεραθεί.
  6. Μόλις κρυώσει βγάζουμε τη μεμβράνη κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες περίπου.

Μη σας τρομάζουν τα ολόκληρα αυγά. Αν η κρέμα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία δεν παθαίνουν τίποτα τα ασπράδια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ


Once again, I ended up with a lot of oranges. Although I have repeatedly mentioned in the past that I really love summer fruit, I just couldn't pass the opportunity of preserving the sweet fragrance of citrus fruit.
I have made lemon curd several times, I just never posted it. Since I made orange curd though, I decided to post them both.
Both of these curds come very handy. We can serve them with scones, in tarts, tortes, crepes, etc.
I made an angel cake with the leftover egg whites and topped it with the orange curd. It was delicious!



Lemon Or Orange Curd

Print Friendly and PDF
We can serve the curd with scones, in tarts, cakes, crepes etc.
Yield: 1 15 oz jar
INGREDIENTS: 
  • for the lemon curd
  • 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
  • 5 1/2 oz sugar
  • 2 2/3 oz butter
  • the juice of two lemons ( 3 2/3 oz approximately)
  • rind of two lemons
  • for the orange curd
  • 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
  • 3 1/3 oz sugar
  • 2 2/3 oz butter
  • the juice of one orange (4 oz approximately)
  • rind of one orange
INSTRUCTIONS:
the same for both kinds of curd
  1. In a small pot, stir eggs, egg yolks and sugar. Whisk until creamy.
  2. Place pot on stove element, on low temperature, then add juice, rind and butter.
  3. Continue stirring until it starts to thicken. Once it starts bubbling, remove from element.
  4. Pass curd through a sieve and transfer to sterilized jar.
  5. Cover  with plastic wrap, making sure it touches the curd, until it reaches room temperature, to prevent it from hardening.
  6. Once it reaches room temperature, remove wrap, seal jar and refrigerate. 

NOTES
Curd can be kept in the fridge for approximately 2 weeks.

When curd is prepared over low heat, egg whites will not form strands.

Sterilize jars by washing them and leaving them in a 300F oven, for 15 min.

Original recipe is from here.