For English, scroll down
 
Πάντα θέλουμε να βρίσκουμε τρόπο να τρώμε όσπρια. Ευτυχώς σε αντίθεση με το ψάρι δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με την οικογένεια σε αυτό. Τα ρεβίθια είναι από τα πιο αγαπημένα όλων. Και οι φακές και τα φασόλια τώρα που το σκέφτομαι, στη φάβα έχουμε ένα μικρό ενδοιασμό αλλά τίποτα σοβαρό γιατρέ μου 😜
Φυσικά και η Μαριλένα (όπου Μαριλένα η εγγονή και η γιαγιά εδώ ξετρελαμένη ❤ ) δεν έχει κανένα πρόβλημα με τα όσπρια, βέβαια προς το παρόν τουλάχιστον δεν έχει πρόβλημα με κανένα φαγητό, ελπίζω αυτό να μην αλλάξει όσο μεγαλώνει.
Ρεβιθοκεφτέδες λοιπόν με σαλτσούλα που δεν καλύπτει το φαγητό απλώς είναι εκεί για να το νοστιμίσει περισσότερο. Προτίμησα να μην τους τηγανίσω αλλά να τους ψήσω στο φούρνο και νομίζω ότι η απόφαση μου ήταν πολύ σωστή.



Ρεβιθοκεφτέδες Με Σάλτσα Ντομάτας

Print Friendly and PDF
Ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι ή και φαγητό μαζί με πατάτες ή ρύζι.
Μερίδες:45-50 κεφτεδάκια
Συστατικά:
    • 500 γρ ρεβίθια
    • 1 κ.γλ. σόδα
    • 3 ντομάτες (400 γρ περίπου)
    • 1 μικρό κρεμμύδι
    • 2 σκελίδες σκόρδο
    • 1 αυγό
    • 1 κολοκύθι
    • 100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
    • 100 γρ παξιμάδι τριμμένο
    • 1 κ.σ ελαιόλαδο
    • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
    • 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
    • αλάτι-πιπέρι
    για τη σάλτσα
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 500 ml τριμμένη ντομάτα
    • 50 ml κρασί άσπρο 
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 1 φύλλο δάφνης
    • 1 κ.γλ ζάχαρη
    • 1/2 κ.γλ καπνιστή πάπρικα
    • αλάτι-πιπέρι
         
    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
    1. Από το βράδυ μουσκεύουμε τα ρεβίθια με τη σόδα σε μπόλικο νερό. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
    2. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τις ντομάτες. το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κολοκύθι.
    3. Τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για μια ώρα περίπου.
    4. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
    5. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 β για 30 λεπτά περίπου.
    6. Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το σκόρδο και ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, την πάπρικα, ένα φλιτζάνι νερό και το αλατοπίπερο. 
    7. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε τους ρεβιθοκεφτέδες. Τους βράζουμε για 5 λεπτά περίπου, αν χρειαστεί τους γυρίζουμε για να πάει η σάλτσα παντού.  she'
    8. Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες πουρέ ή ότι άλλο θέλουμε. Τρώγονται ωραιότατα και σκέτοι σαν μεζεδάκι.

    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
    Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ τα αλέθουμε όλα σιγά σιγά στο μούλτι. Δεν θέλουμε, τουλάχιστον εγώ δε θέλω να γίνουν πουρές, να είναι όμως αρκετά αλεσμένα.

    Αντί για παξιμάδι μπορούμε να βάλουμε φρυγανιά τριμμένη. Δεν ρίχνουμε όλη τη φρυγανιά μαζί γιατί μπορεί να μην τη χρειάζεται το μείγμα μας, ρίχνουμε όσο χρειάζεται.




    We  always try to find an excuse to eat legumes. Thankfully, we all agree on that as much as we disagree on fish. Chickpeas are our favorite among the legumes. Lentils and beans don't fall far behind now that I think about it, even split peas though with a touch of doubt.
    Even Marilena, my grand-daughter likes legumes. Then again, she likes everything she's tried so far, hopefully that won't change as she's growing up.
    So here are the chickpea patties with just enough tomato sauce to give them extra flavor. I chose baking instead of frying them and I do believe I chose wisely.

     

    Chickpea Patties With Tomato sauce

    Print Friendly and PDF
    A very tasty appetizer that can be served as a meal, accompanied by potatoes or rice.
    Yield: 45-50 patties
    INGREDIENTS:

    • 1 lb 2 oz chickpeas
    • 1 tsp baking soda
    • 3 tomatoes ( about 13 oz)
    • 1 small onion
    • 2 garlic cloves
    • 1 egg
    • 1 zucchini
    • 3 1/3 oz gruyere, grated
    • 3 1/3 oz rusks, finely crushed
    • 1 Tbsp olive oil
    • 3 Tbsps parsley, finely chopped
    • 1 Tbsp mint, finely chopped
    • salt and pepper, to taste
    • For the sauce
    • 3 Tbsps olive oil
    • 1 lb 2 oz crushed tomatoes
    • 1 2/3 oz white wine
    • 1 garlic clove
    • 1 bay leaf
    • 1 tsp sugar
    • 1/2 tsp smoked paprika
    • salt and pepper, to taste
    INSTRUCTIONS:
    1. Stir chickpeas with soda in a bowl with plenty of water and soak overnight. In the morning, strain and rinse well.
    2. In a blender, crush chickpeas, tomatoes, onion, garlic and zucchini.
    3. Turn into a bowl and add remaining ingredients. Mix well, cover and refrigerate for one hour.
    4. Shape mixture into patties and place in a parchment paper lined pan.
    5. Bake at 375F for about 30 min.
    6. In a wide saucepan, sauté garlic in olive oil, add wine, tomatoes, bay leaf, sugar, paprika, one cup of water, salt and pepper.
    7. Boil for ten min, then turn in patties. Boil for 5 min turning once, if necessary, to make sure they are well coated.
    8. Serve with rice, mashed potatoes or any other side dish, according to your taste. They are great as an appetizer as well.

    NOTES
    I prefer the vegetables and chickpeas crushed and not pureed.

    Add rusks little by little, you may not need all the amount given in the recipe.



    For English, scroll down

    Νομίζω το έχω ξαναπεί... δυστυχώς στο σπίτι μας, το ψάρι δεν είναι κάτι που τρώμε πολύ συχνά.
    Κανένας από την οικογένεια δεν το προτιμάει, πιο παλιά που ήμασταν και περισσότεροι προτιμούσαν να φάνε οτιδήποτε άλλο παρά ψάρι την ημέρα που έκανα "το λάθος" να το μαγειρέψω.
    Όπως και με τις αγκινάρες το πήρα πια απόφαση ότι δεν πρόκειται στο σπίτι μου τουλάχιστον να το ευχαριστηθώ.
    Όταν όμως σου δίνουν φρεσκότατους κολιούς και μάλιστα καθαρισμένους 😎 θα είναι πολύ κρίμα να μην τους φτιάξεις έτσι δεν είναι;  Πραξικοπηματικά λοιπόν κι εγώ τους έψησα με ότι υλικά είχα στο σπίτι και γίνανε νοστιμότατοι.
    Τους φάγανε; Μπαααα. Ένα, δυο μόλις τους έψησα και μετά τίποτα. Δεν πειράζει, περισσότεροι για  μένα. Για δυο μέρες ξεκοκάλιζα ψαράκια ευτυχισμένη. Και να μη σας πω για το γατί !!!


    Κολιοί Στο Φούρνο

    Print Friendly and PDF
    Εύκολο και νόστιμο καλοκαιρινό φαγητό πλούσιο σε ωμέγα 3 και νοστιμότατο.
    Μερίδες:4-5
    Συστατικά:
      • 10-12 κολιούς
      • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
      • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
      • 2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη κομμένα σε μικρότερα
      • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
      • 1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
      • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
      • χυμό από ένα λεμόνι
      • αλάτι
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
      1. Καθαρίζουμε τους κολιούς και τους αλατίζουμε. Τους αφήνουμε στο σουρωτήρι.
      2. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε τις φέτες του κρεμμυδιού.  Στρώνουμε τους κολιούς.
      3. Βάζουμε λίγο από το σκόρδο στην κοιλιά του κάθε ψαριoύ και το υπόλοιπο το ρίχνουμε από πάνω.
      4. Απλώνουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τη ρίγανη στα ψάρια και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
      5. Ψήνουμε στους 200β σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Το ψάρι δεν θέλει πολύ ψήσιμο να μην ξεραθεί. Ο δικός μου φούρνος τα έψησε σε μισή ώρα αλλά ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Η ουσία είναι να τα ψήσουμε χωρίς να στεγνώσουν.


      I think I have mentioned in the past that we are not very fond of fish so, unfortunately, we rarely eat fish at home. Even when there were more of us living at home, they still didn't like them and not only did they use every excuse not to eat them, but also they made sure they would eat anything else but fish, each time I made the mistake to cook them...
      Fish and artichokes alike, I made up my mind, I will never enjoy savoring them again at home.
      If you were given though freshly caught AND cleaned mackerel😎 it would be a shame not to bake them, right?
      I therefore decided to go ahead and bake them, using ingredients I already had at home, and they turned out delicious!
      Did my boys eat them? Of course not! They just sampled a couple of them as soon as they came out of the oven, then...nothing. That's fine, more for me! Needless to say, I happily ate fish for two days! I won't even mention how happy the kitty was!


      BAKED MACKEREL

      Print Friendly and PDF
      A tasty and easy summer meal, rich in omega-3 and delicious!
      Yield: 4-5 portions
      INGREDIENTS:

      • 10-12 mackerel
      • 1 large onion, sliced in coins
      • 3 green onions, finely chopped 
      • 2-3 springs fresh oregano, cut shorter
      • 2-3 garlic cloves, finely chopped
      • 1 Tbsp fresh parsley, finely chopped
      • 5 Tbsps olive oil
      • the juice of one lemon
      • salt, to taste
      INSTRUCTIONS:
      1. Gut and rinse out mackerel, season with salt and leave in a colander.
      2. Layer sliced onions over bottom of baking pan. Arrange mackerel on onion layer.
      3. Stuff each fish's belly with some of the garlic and top fish with remaining garlic.
      4. Add green onions and oregano and drizzle with lemon and olive oil.
      5. Bake in a preheated oven, at 400F, for approximately 25-30 min.

      NOTES
      Fish don't need to be baked for long, otherwise they will be dry. It took them half an hour of baking in my oven, then again, each oven is different. We just need to make sure they will be baked perfectly, without becoming dry.


       
        
      For English, scroll down

      Από τότε που πήρα στα χέρια μου αυτό το μαλακό αγελαδινό τυράκι Μαστέλο σκέφτομαι πως να το αξιοποιήσω. Το αγάπησα από την πρώτη στιγμή και από ότι φαίνεται δεν είμαι η μόνη.  Το μαλακό τυρί Μαστέλο από αγελαδινό γάλα είναι το πιο περιζήτητο και το πιο αγαπητό. Είναι νοστιμότατο τυρί, που ολοκληρώνεται γευστικά ψημένο στη σχάρα.
      Ψημένο στη σχάρα...χμμμ....σαλάτα λοιπόν. Έλα όμως που ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό, σε φαγητό, σε σνακ ίσως!
      Μετά από πολύ σκέψη έγινε αυτή η τάρτα με ψητά λαχανικά και νομίζω ότι ήταν η καλύτερη ιδέα που είχα ποτέ  (σε σχέση με το φαγητό φυσικά, μη τρελλαθούμε, γενικά είμαι γεμάτη καλές ιδέες 😜)
      Ελαφριά, νοστιμότατη και τόσο εύκολη. Σαλάτα μέσα σε τάρτα στην πραγματικότητα. Μπορούμε να ψήσουμε την τάρτα από πριν, να ψήσουμε τα λαχανικά από πριν και 10-15 λεπτά πριν το γεύμα να την ολοκληρώσουμε.



      Τάρτα Με Ψητά Λαχανικά Και Μαστέλο Χίου

      Print Friendly and PDF
      Νόστιμη, ελαφριά και εύκολη τάρτα με ψητά λαχανικά και μαλακό αγελαδινό τυρί Μαστέλο.
      Μερίδες:8
      Συστατικά:

      • 250 γρ αλεύρι γοχ
      • 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
      • 1 κ.γλ ζάχαρη
      • 1/2 κ. γλ. αλάτι
      • 1 αυγό
      • 2 κ.σ. νερό
      • 3-4 κολοκύθια
      • 1 μελιτζάνα
      • 1 πιπεριά χρωματιστή
      • 1 κρεμμύδι
      • 2 και 2 κ.σ. ελαιόλαδο χωριστά
      • 1 κ.σ. ξύδι βαλασαμικό
      • 200 γρ τυρί αγελάδας Μαστέλο
      • αλάτι-πιπέρι
      • φυλλαράκια από φρέσκα ρίγανη ή θυμάρι
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
      1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε να γίνει το αλεύρι σαν τρίμματα.
      2. Προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον
      3. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα που ανοίγει και που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και έχουμε βουτυρώσει. Με τα χέρια μας πάμε και στα πλάγια τη ζύμη για να πάρει το σχήμα της τάρτας.
      4. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα πολύ απαλό χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.
      5. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μεγάλους κύβους,και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
      6. Τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στον αέρα στους 250β για 15-20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
      7. Κόβουμε τα 100 γρ από το μαστέλο με μικρά κυβάκια και το υπόλοιπο σε μεγαλούτσικα.
      8. Στρώνουμε τα λαχανικά μέσα στην τάρτα και βάζουμε τα μικρά κυβάκια το μαστέλο ανάμεσα στα λαχανικά.
      9. Ψήνουμε την τάρτα για 10 λεπτά ακόμα ίσα ίσα να μαλακώσει το τυρί.
      10. Σε ένα τηγανάκι η γκριλίέλα ψήνουμε λίγο τα μεγαλούτσικα κομμάτια από το μαστέλο να πάρουν χρώμα. 
      11. Ανακατεύουμε καλά τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βαλασαμικό να γίνουν μια σάλτσα.
      12. Μόλις βγει η τάρτα μας από το φούρνο απλώνουμε το ψημένο μαστέλο, περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Η ποικιλία στα λαχανικά μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας στα λαχανικά. Εγώ έβαλα μια μελιτζάνα γιατί δεν την τρώει ο καλός μου και μάλιστα προσπάθησα στην τάρτα να τη βάλω όλη μαζί σε μια μεριά για να μην του τύχει κομματάκι. Τα λαχανικά πάντως όλα μαζί πρέπει να είναι 1 κιλό περίπου.

      Μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα και με σφολιάτα. Θα πρέπει να βάλετε βάρος μέσα στην άδεια ζύμη, φασόλια, ρύζι, κάτι για να κρατήσει τη σφολιάτα από το να φουσκώσει πολύ. Επίσης προσοχή στο ψήσιμο τη δεύτερη φορά για να μην καεί.


      From the moment I received this soft Mastelo cheese made from cow's milk, I have been trying to find a recipe to use it. I loved it at first bite and, apparently, I am not the only one who did.
      Many people love it and it is particularly delicious when baked or grilled. Grilled...maybe in a salad then!
      I still wanted to make something special, maybe a meal or even a snack!
      After a lot of consideration, I came up with this tart and I honestly think this was by far the best choice 😜
      It is light, delicious and very easy to make. In reality it is a salad contained in a tart.
      We can bake both the tart shell and the vegetables ahead of time, then assemble everything 10-15 min prior to consuming.


      VEGETABLE AND MASTELO CHEESE TART

      Print Friendly and PDF
      A light, delicious and very easy to make tart, with baked vegetables and Mastelo cheese, made from cow's milk.
      Yield:8 portions
      INGREDIENTS:

      • 8 1/3 oz A.P. flour
      • 5 oz butter, at room temperature
      • 1 tsp. sugar
      • 1/2 tsp. salt
      • 1 egg
      • 2 Tbsps water
      • 3-4 zucchini
      • 1 eggplant
      • 1 bell pepper (any colour)
      • 1 onion
      • 4 Tbsps olive oil, divided
      • 1 Tbsp balsamic vinegar
      • 6 2/3 oz Mastelo cheese
      • salt and pepper, to taste
      • fresh oregano and thyme leaves
      INSTRUCTIONS:
      1. In a bowl, combine flour with sugar and salt. Add butter and beat with hand mixer until crumbly.
      2. Add water and knead, until dough is soft. Wrap in plastic food wrap and refrigerate for at least 1 hour.
      3. Layer dough over bottom of a parchment paper lined and greased spring form pan. Push dough up on contour of pan, to create a tart shape.      
      4. Pierce bottom with a fork all over and bake at 400F, for 25-30 min, or until light golden brown.    
      5. Cut vegetables in large cubes and toss with 2 Tbsps of olive oil, salt and pepper.   
      6.  Layer vegetables over bottom of parchment paper lined baking pan and bake at 485F, for 15-20 min. Let cool slightly. 
      7.  Cut half of the cheese in small cubes and the remaining half in large ones.  
      8.  Turn vegetables into tart shell and arrange smaller cheese cubes among them.  
      9.  Bake tart for an additional 10 min, to soften the cheese.  
      10.  In a small pan, heat larger cheese cubes, just until golden.  
      11.  Stir remaining 2 Tbsps of olive oil and balsamic vinegar to make a sauce. 
      12.  Once tart is out of the oven, top with cubed cheese, drizzle with sauce and decorate with oregano and thyme leaves.  


      NOTES

      You can change the vegetables used, according to your preference, I for example used an eggplant, that my hubby     doesn't like. I actually tried to keep it contained in one part of the tart, so that he wouldn't have to even find a little          piece. The total weight of veggies used though should be approximately 2 lbs 2 oz.

      You could use puff pastry for the tart shell. Some kind of weight like rice or beans should be used on the bottom of     the tart before baking, so that it wouldn't puff too much. You should also be careful with baking time once the tart is    pre-baked, to prevent it from burning.



      For English, scroll down

      Πανεύκολα ψωμάκια με γάλα καρύδας σας έχουμε σήμερα. Αυτά τα ψωμάκια έχουν και όνομα. Johnny cakes λέγονται και είναι συνταγή από το Belize. Το ξέρετε πια πόσο μου αρέσει να δοκιμάζω διαφορετικά φαγητά άλλων λαών και άλλων πολιτισμών. Θα μου πεις σιγά το διαφορετικό, γάλα καρύδας έχει που τώρα τελευταία έχει γίνει πολύ αγαπημένη τροφή για αρκετούς και για διαφόρους λόγους. Κι εγώ το έχω δοκιμάσει σε συνταγές. Σε ψωμάκι όμως και μάλιστα τόσο εύκολο ψωμάκι δεν το έχω φτιάξει.


      Ακριβώς ψωμί δεν το λες βέβαια, πιο πολύ προς scone πάει αλλά είναι μια πολύ εύκολη λύση για πρωινό ή κολατσιό. Έφαγα 2-3 ζεστά, ζεστά μέχρι να αποφασίσω αν είναι καλύτερα με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση και αποφάσισα ότι για μένα είναι καλύτερα με μαρμελάδα.
      Τα αγόρια μου όμως είναι απολύτως πεπεισμένα ότι αυτά τα ψωμάκια είναι τέλεια με τυρί, οπότε εσείς φτιάξτε τα και αποφασίζετε μόνοι σας με τι γέμιση σας αρέσουν περισσότερο. Το ότι θα σας αρέσουν είναι σίγουρο.



      Ψωμάκια Με Γάλα Καρύδας

      Print Friendly and PDF
      Johnny cakes από το Belize. Πανεύκολα και νοστιμότατα ψωμάκια με γάλα καρύδας.
      Μερίδες:16-18
      Συστατικά:

      • 450 γρ. αλεύρι γοχ
      • 3 κ. γλ. baking powder
      • 1 κ. γλ. ζάχαρη
      • 1 κ. γλ. αλάτι
      • 125 γρ βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
      • 300 ml γάλα καρύδας
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
      1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder.
      2. Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα ανακατεύουμε να ενωθεί με το αλεύρι, να φαίνεται σαν να είναι το υλικό όλο τρίμματα.
      3. Ρίχνουμε και το γάλα και πλάθουμε μια μαλακή και αφράτη ζύμη. 
      4. Τη χωρίζουμε σε 16-18 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
      5. Τα βάζουμε σε ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, τα πατηκώνουμε λίγο με το χέρι μας και με ένα πιρούνι τα τρυπάμε στην επιφάνεια.
      6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 15-18 λεπτά στη δεύτερη από κάτω θέση του φούρνου.
      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα τα ψωμάκια. Εγώ αφού αποφάσισα ότι μου αρέσουν με μαρμελάδα, έψησα και μερικά πασπαλίζοντας τα με τριμμένη καρύδα πριν το ψήσιμο. Αν θέλετε βάζετε κι εσείς για να πάρουν λίγο χρώμα. Η συνταγή πάντως δεν το λέει.

      Δεν είναι ψωμί ακριβώς οπότε δε χρειάζεται πολύ ζύμωμα, ίσα ίσα να γίνει μια αφράτη ζύμη. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται προσθέτετε λίγο γάλα ακόμη.

      Είναι πολύ νόστιμα και την άλλη μέρα αλλά φρεσκοψημένα και ζεστά είναι το κάτι άλλο.

      Η συνταγή είναι από περιοδικό από αυτά που μου στέλνει η Χαρά αλλά και από εδώ.


      Today we have some super easy bread rolls with coconut milk. These are actually from Belize and are called Johnny cakes. You already know how much I love trying food from different countries and different cultures. You'll say what is so special about the coconut milk they contain, it has lately become a favourite ingredient of many people, for different reasons. I have also used it in other recipes, but never in a bread recipe, especially in such an easy one.
      You can't really call these bread rolls, maybe they're closer to scones, however they can be served either at breakfast or as a snack. I gobbled 2-3 of these while hot, until I could decide whether they're better with a sweet or a salty filling. I decided I prefer a jam filling.
      My boys though are convinced that these would be great with cheese.
      You pick whichever filling you prefer, when you make them. You will definitely love them.



      Belizean Johnny Cakes

      Print Friendly and PDF
      Johnny cakes from Belize. Super easy and delicious bread rolls with coconut milk.
      Yield:16-18 rolls
      INGREDIENTS:

      • 15 oz A.P. flour
      • 3 tsps baking powder
      • 1 tsp sugar
      • 1 tsp salt
      • 4,4 oz butter, cubed
      • 10 oz coconut milk
      INSTRUCTIONS:
      1. In a bowl, combine flour with baking powder, sugar and salt.
      2. Turn in butter and work with fingers until crumbly.
      3. Add coconut milk and knead until dough is soft and fluffy.
      4. Divide dough in 16-18 pieces and shape into rolls.
      5. Place in a parchment paper covered baking pan, slightly press down with the palm of your hand and pierce surface with a fork.
      6. Bake in a preheated oven, at 400F, for 15-18 min, on the second position from bottom of the oven.

      NOTES
      You don't need to wait for rolls to turn golden. Since I had already decided I would eat them with jam, I baked several rolls sprinkled with dessicated coconut. You could also do that if you prefer some color. This is not indicated though in the recipe.

      Since this is not bread, it doesn't need a lot of kneading. Add more milk, if necessary.

      They are excellent the day after we bake them, but when freshly baked and hot, they are exceptional.

      The recipe is from my American magazines and from here.