For English, scroll down

 

Μικρά κεκάκια, μεγάλη νοστιμιά! Η μικρή τους διαφορά; Πολτός από ξερά σύκα που τους χαρίζει υπέροχη γεύση. Και με λίγη μαρμελάδα σύκο από πάνω… απογειώνονται!

Χρησιμοποίησα  τη φόρμα Pleincœur της silikomart που έχει αυτό το πολύ όμορφο σχέδιο.

 

 

 

Κεκάκια Με Ξερά Σύκα

Νοστιμότατα κεκάκια με πολτό ξερών σύκων.

Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 4-5 ξερά σύκα 
• 1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι
• 120 γρ βούτυρο μαλακό
• 2 αυγά
• 180 γρ αλεύρι
• 1/4 κ. γλ. κανέλα 

• 1 1/4 κ.γλ. baking powder
• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλ. καρύδια χοντροτριμμένα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Μουλιάζουμε τα σύκα στο χυμό μέχρι να μαλακώσουν. 
2. Αφού μαλακώσουν ,τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το χυμό και τα κάνουμε πολτό.  
3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder.
4. Προσθέτουμε και τον πολτό από τα σύκα και τα χτυπάμε όλα μαζί.
5. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε  καλά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα στα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα σε ένα κεκάκι και να βγει καθαρή.  

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένα σύκα, μουλιασμένα με το χυμό, αλλά δεν ξέρω αν για εμάς θα είναι καλό , αν θα τα έτρωγαν τα παιδιά. Ήδη κάναμε την υπέρβαση και τα φτιάξαμε χωρίς σοκολάτα 😃 

 

Οι φόρμες silikomart είναι ιταλικής κατασκευής, 100% ασφαλείς για τρόφιμα και χωρίς BPA/PFAS

 

Dried fig purée is the little secret in these delicious cakes. Top them with fig jam and they’re simply irresistible!

I used the Silikomart Pleinecoeur  cake form, that has a beautiful design.

 

 

 

Dried Fig Cakes

Delicious mini cakes with fig pulp.

Yield: 6

INGREDIENTS:

• 4-5 dried figs
• 1/2 cup orange juice
• 4 oz. butter, softened

• 2 eggs
• 6 oz A.P. flour
• 1/4 tsp cinnamon
• 1 1/4 tsp baking powder
• 1/2 cup brown sugar
• 1/2 cup walnuts, coarsely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Soak figs in orange juice until tender
2. In a blender, process figs and orange juice to a pulp.
3. In a bowl, beat butter with sugar, turn in eggs, flour and baking powder.
4. Add pulp and continue beating.
5. Turn in walnuts and stir to blend well.
6. Divide mixture among baking cups and bake in a preheated oven, at 350C, for 20 min, or until inserted toothpick comes out clean.

NOTES

We can also add chopped, soaked figs. I don't know if that would be good for us, if the kids would eat them. I've already stretched my limits by making them without chocolate. 

Silikomart bakeware are of Italian origin, 100% food safe and BPA/PFAs free.

Continue Reading

For English, scroll down

Θυμήθηκα πριν πολλά χρόνια ένα ζελέ με γιαούρτι και φρούτα κομπόστα που έφτιαχνε η μανούλα μου, νομίζω ήταν συνταγή στο κουτί του ζελέ. 

Ήταν πολύ κατάλληλο για το καλοκαίρι και το καλύτερο επιδόρπιο μετά από το φαγητό. 

Αυτό το ζελέ το έκανα εγώ με πολτό και κομμάτια από νεκταρίνια και πρέπει οπωσδήποτε να το φτιάξετε! 

Δροσερό, πανεύκολο και πεντανόστιμο.  

 

Ζελέ Με Νεκταρίνια Και Γιαούρτι

Ένα δροσερό, πανεύκολο και πεντανόστιμο επιδόρπιο με ζελέ και γιαούρτι.

Συστατικά:

• 2  Χ100 γρ ζελέ ροδάκινου
• 600 ml νερό
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 200γρ

• 300 γρ λιωμένα νεκταρίνια
• 2-3 ροδάκινα κομμένα σε κομματάκια

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το ζελέ στα 300 ml νερό. Μόλις λιώσει τελείως προσθέτουμε και το υπόλοιπo νερό και ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα λιωμένα νεκταρίνια και το γιαούρτι. 
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα. 
4. Αφήνουμε τη φόρμα στο ψυγείο για μισή με μια ώρα περίπου μέχρι απλώς να αρχίζει το ζελέ να πήζει.
5. Απλώνουμε τα κομμένα κομμάτια από τα νεκταρίνια και αφήνουμε το ζελέ να πήξει για 2-3 ώρες ή και όλο το βράδυ. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ 

Μπορούμε να βάλουμε τα κομμένα φρούτα από την αρχή απλώς εγώ προτίμησα να τα βάλω αργότερα για να σταθούν κάτω.

 

Μπορείτε να το βάλετε σε ότι φόρμα θέλετε. Εγώ το έφτιαξα στη φόρμα INTRECCIO της silokomart και λάτρεψα το αποτέλεσμα.

                       

I remembered a jello dessert my mom used to make, a long time ago, using jello powder, yogurt and canned fruit. I believe the recipe was on the jello box. It was the perfect summer dessert after a meal.

This jello was made with nectarine purée and pieces of fresh nectarines and you absolutely have to try it!

It's very refreshing, delicious and super easy to make.

 

                                            

Yogurt And Nectarine Jello

A refreshing, delicious and super easy to make jello dessert.

Yield:

INGREDIENTS:

• 2 pkgs peach jello (2x3 1/3 oz each)
• 20 oz water
• 6 2/3 0z plain yogurt

• 10 oz puréed nectarines
• 2-3 peaches, chopped

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, bring 10 oz water to a boil, remove from heat and add jello powder. Stir until well dissolved, add remaining 10 oz of water, stir and set aside.
2. Once slightly cool, blend in puréed nectarines and yogurt.
3. Stir well and turn into mold.
4. Refrigerate for 1/2 -1 hour, until it slightly thickens.
5. Decorate with chopped peaches and refrigerate for 2-3 more hours, even overnight.

NOTES

You can add the chopped peaches in the beginning, I just added them later because I wanted them to stay in the bottom.

You can use the mold of your preference. I used the INTRECCIO mold by silikomart and I loved the end result.

                                             

                                                  

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Έχω ξαναπεί ότι ο καλός μου ασχολείται με τον κήπο και με αρκετά μεγάλη επιτυχία θα μπορούσα να προσθέσω, σε αντίθεση με μένα που δεν το έχω με τίποτα. Οπότε εγώ δεν ανακατεύομαι στα κηπουρικά του, δε θέλω όμως να ανακατεύεται κι αυτός στα μαγειρικά μου. Αυτό δεν το έχω καταφέρει ακόμα. 

 

Ένα παράδειγμα είναι η ρίγανη. Βιάζεται να την κόψει παρόλο που δεν είναι η ώρα της. Ευτυχώς πρόλαβα πριν μου την κόψει όλη, με αυτή που έκοψε όμως έπρεπε κάτι να φτιάξω.

 

Τι άλλο από πεντανόστιμους  και εύκολους ριγανοκεφτέδες; Η φρέσκια ρίγανη είναι ότι καλύτερο.

Η ποσότητα δεν είναι πολύ μεγάλη στη συνταγή, βγαίνουν καμια εικοσαριά μικρά κεφτεδάκια.

Ριγανοκεφτέδες

Εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι για τα τσιπουράκια του καλοκαιριού.

Συστατικά:

• 600 γρ πατάτες καθαρισμένες

• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αυγό
• 150 γρ φέτα
• 100 γρ κίτρινο τυρί (γκούντα ή ενταμ ή και γραβιέρα)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 3 κ.σ. αλεύρι
• αλατι-πιπερι
• αλεύρι για το τηγάνισμα 
• λάδι για το τηγάνισμα

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερο. Δε χρειάζεται να τις κάνουμε και τελείως πουρέ.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα ρίξουμε ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας
3. Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο να σφίξει, για μισή με μια ώρα.
4. Πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα συνοδεύουμε με σάλτσα που μας αρέσει. Εγώ χρησιμοποίησα τη σάλτσα salsissimo napoletana της εταιρείας ΖΑΝΑΕ

 

 

I have mentioned time and time again that my hubby loves gardening and very successfully so, I might say, unlike me, I don't have a green thumb. I don't get involved in his gardening affairs, at the same time, I don't want him to get involved in my cooking affairs. The latter remains to be accomplished.

 

Oregano is an example: he rushed to harvest it, although it wasn't ready yet. I thankfully caught him before he harvested it all, however, I had to use what I already had.

 

What else could I make but these easy and delicious oregano croquettes? Fresh oregano was perfect to use.This recipe doesn't yield a lot of croquettes, about 20 small ones.

Oregano Croquettes

Oregano croquettes, an easy and delicious appetizer.

INGREDIENTS:

• 20 oz  potatoes, peeled..
• 1 small onion, grated
• 1 egg

• 5 oz feta cheese, crumbled
• 3 1/3 oz yellow cheese, grated (gouda , edam or gruyere)
• 1 Tbsp oregano
• 3 Tbsp flour
• salt and pepper, to taste
• extra flour for breading
• oil for frying

INSTRUCTIONS:

1. Boil and mash potatoes, they don't need to be pureed.
2. Turn in remaining ingredients and blend well. Season with salt and pepper, taking into consideration the saltiness of the cheese used, for the amount of salt.
3. Cover mixture and refrigerate for 1/2-1 hour.
4. Remove from fridge, shape into balls, roll in flour, dust excess off and fry until golden.

NOTES

Serve with your favourite sauce. I used Salsissimo Napoletana sauce by ZANAE

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

'Εφτιαξα ένα πεντανόστιμο φαγητό και το λέω με όλη την επίγνωση των λέξεών μου! 

Τρώμε συχνά μύδια αλλά πρώτη φορά τα έφτιαξα έτσι. 

 

Τη συνταγή τη βρήκα πάλι σε ένα από τα χαρτάκια που μάζευε η μανούλα μου από τα τηλεπεριοδικά. Από ότι λέει στη συνταγή ο συνδυασμός μυδιών και  αμυγδάλων βοηθάει στο να είναι το γεύμα εκτός από νόστιμο,  πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εγώ δεν ξέρω πολλά από αυτά, ξέρω όμως ότι αυτό το φαγητό είναι νοστιμότατο.

 

 

ΜΥΔΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μύδια στιφάδο, ένα νοστιμότατο πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μερίδες: 4

Συστατικά:

• 350 γρ. μύδια καθαρισμένα
• 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο 

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό 
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο 
• 200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. ασπρισμένα αμύγδαλα 
• 1 δάφνη
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• αλάτι-πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. 
2. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις απορροφηθεί το κρασί  προσθέτουμε τα μύδια, τα αμύγδαλα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματάκι και μισό φλιτζάνι νερό. Αν χρειαστεί αργότερα ,προσθέτουμε κι άλλο νερό.
5. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη δάφνη , την κανέλα και το μπαχάρι.
6. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για μισή ώρα περίπου μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το φαγητό το έφτιαξα με κατεψυγμένα μύδια και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια. Αν βάλετε φρέσκα υπάρχει μια διαδικασία πριν από το φαγητό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, βράζουμε για κανένα τέταρτο τα μύδια, τα καθαρίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο φαγητό.

  

Today, I made a delicious meal and, yes, I am fully aware of my statement! We eat mussels frequently, however, this is the first time I made them this way. I found the recipe in my mom's magazine cutouts. 

 

In the recipe, it says that the combination of mussels and almonds does not only add extra relish to the dish , but also makes it rich in vitamins and minerals. I am not an expert on the subject, I just know that the outcome is delicious!

Stewed Mussels And Onions In A Tomato Sauce

A delicious dish, rich in vitamins and minerals.

Yield:4

INGREDIENTS:

• 12 oz shucked mussels
• 17 oz pearl onions
• 1 small onion, grated

• 1 garlic clove, minced
• 1/2 cup white wine
• 4 Tbsp olive oil
• 6 1/2 oz chopped tomatoes (canned)
• 2 tsp tomato paste
• 2 Tbsp blanched almonds
• 1 bay leaf
• 1 small cinnamon stick
• salt and pepper, to taste
• 3-4 whole allspice 

INSTRUCTIONS:

1. In a pan, sautée mussels in olive oil, until light brown, then transfer to plate.
2. Add ground onion and minced garlic to pan and sautée 2-3 min.
3. Add pearl onions, sautée lightly and add wine.
4. Once wine is absorbed, turn in mussels, almonds, tomato paste, chopped tomatoes and half a cup of water. If necessary, add more water later.
5. Season to taste, adding also the bay leaf, cinnamon stick and allspice berries.
6. Let simmer for approximately half an hour, until sauce thickens.

NOTES

Both mussels and pearl onions in this recipe were initially frozen.

if fresh are to be used, preparation is as follows: peel and rinse onions, boil mussels for 15 min, clean, then add to pan.

Continue Reading