For English, scroll down.

 

 Έφτασε και η μέρα που γιορτάζει ο καλός μου. Θυμάμαι αρκετά παλιότερες χρονιές που η προετοιμασία για τη γιορτή ξεκίναγε από την αρχή του μήνα με μαγειρέματα, γλυκά και πολλή δουλειά γενικά.  Πως γίναμε έτσι βρε παιδιά; Οι συγκεντρώσεις στα σπίτια έχουν λιγοστέψει, δεν υπάρχει και διάθεση γενικά. Βέβαια εμείς μεγαλώσαμε πια, ελπίζω να μην είναι όλος ο κόσμος έτσι.

 

 

Με τούτα και με κείνα λοιπόν που καιρός για γλυκό υπερπαραγωγή. Δεν είμαστε και για τέτοια δηλαδή έχουμε και μια κάποια ηλικία και πρέπει να προσέχουμε 😛

Δεν θα τον αφήσουμε έτσι όμως. Φτιάξαμε ένα μικρό και ελαφρύ γλυκό που γίνεται πολύ εύκολα, χρειάζεται πολύ μικρή προετοιμασία και είναι νοστιμότατο.

 


Μίνι Μαρέγκες Με Γιαούρτι

Print Friendly and PDF
Ένα μικρό, νόστιμο και εύκολο γλυκάκι με μαρέγκα.
Μερίδες:13-15
Συστατικά:

  • 2 ασπράδια αυγού
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ. γλ. λευκό ξύδι
  • 1 κ. γλ. corn flour
  • 200-250 γρ γιαούρτι
  • 2 κ. γλ. μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα (προαιρετικά)
  • σπόρια από ρόδι για στόλισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Στο μούλτι τρίβουμε τη ζάχαρη να γίνει πιο ψιλή. Δε θέλουμε να γίνει άχνη, απλώς θέλουμε να κάνουμε αυτό που οι ξένοι λένε caster sugar αλλά εμείς από όσο ξέρω δεν έχουμε.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια πηχτή μαρέγκα.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά συνεχίζοντας το χτύπημα.
  4.  Ρίχνουμε και τη βανίλια, το ξύδι και το corn flour και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
  5. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε γεμάτες κουταλιές του γλυκού με το μείγμα. 
  6. Προσπαθούμε να τις στρογγυλέψουμε όσο μπορούμε και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 β αέρα για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να δούμε ότι έχουν ψηθεί καλά.
  8. Όταν είναι να τις σερβίρουμε,ανακατεύουμε στο γιαούρτι τη μαρμελάδα, βάζουμε από ένα κουταλάκι στις μαρέγκες και διακοσμούμε με τα ρόδια. Αν θέλουμε δε βάζουμε μαρμελάδα και βάζουμε μόνο το γιαούρτι. Είναι το ίδιο νόστιμα σας το εγγυώμαι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε αντί για γιαούρτι να βάλουμε κρέμα σαντιγύ με πουρέ κάστανο ή κρέμα με μασκαρπόνε ή ότι άλλο θέλει ο καθένας.


Today's dessert comes in a mini version, it needs very little preparation and can be assembled in no time.
It is light, yet delicious, just in time for the festive season.



Mini Meringues With Yogurt

Print Friendly and PDF
A small, light and easy meringue dessert.
Yield: 13-15
INGREDIENTS:

  • 2 egg whites
  • 3 1/3 oz  caster sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp white vinegar
  • 1 tsp corn flour
  • 6 2/3 - 8 1/3 oz yogurt
  • 2 tsps red fruit jam (optional)
  • pomegranate arils for decoration
INSTRUCTIONS:
  1. Beat egg whites until they form a thick meringue.
  2. Add sugar by spoonful, continuing beating.
  3. Add in vanilla, vinegar and corn flour and continue beating until meringue is thick and glossy.
  4. Line a baking pan with parchment paper and drop big spoonfuls of the mixture.
  5. Try to round them and make a well in the middle.
  6. Bake in a preheated oven, at 250F on air setting, for 45 min to 1 hr, or until well done.
  7. When ready to serve, stir yogurt with jam, drop a tsp of mixture in each meringue well and top with pomegranate arils. We can skip the jam and just use yogurt, it is equally good, I promise.

NOTES
Instead of yogurt, you can use whipped cream with chestnut purée, or whipped cream with mascarpone or any other cream you prefer.





 
 
For English, scroll down

Δεν πιστεύω να τελειώσατε τις κολοκύθες σας; Εγώ τώρα τις απολαμβάνω. Είναι ακόμη της εποχής και δίνουν νοστιμιά όπου και να τις χρησιμοποιήσουμε.
 
Τώρα μάλιστα που πλησιάζουν οι γιορτές και θα βρισκόμαστε περισσότερο στο σπίτι, είναι ευκαιρία να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Φτιάξτε ένα ιδιαίτερο πρωινό στα παιδάκια σας, νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό.
 
 
 
 
Εγώ χρησιμοποίησα την αγαπημένη μου red kuri κολοκύθα αλλά μπορείτε να τις φτιάξετε με όποια κολοκύθα σας αρέσει.




Τηγανίτες Με Κολοκύθα

Print Friendly and PDF
Ένα ιδιαίτερο, νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό με κολοκύθα.
Μερίδες:14-16
Συστατικά:

  • 2 φλ. αλεύρι γοχ
  • 1/4 φλ. μαύρη ζάχαρη
  • 2 κ. γλ. baking powder
  • 2 κ. γλ. pumpkin spice*
  • 1 αυγό
  • 1 1/2 φλ. γάλα
  • 2 κ. σ. σπορέλαιο
  • 1 φλ. πουρέ κολοκύθας

 

  •  PUMPKIN SPICE 
  •  6 κ.σ. κανέλλα
  •  4 κ.γ. πιπερόριζα
  •  2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  •  2 κ.γ. μπαχάρι
  •  1 κ.γ. γαρύφαλλο

 

 ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και το μπαχαρικό.
  2. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το γάλα, το λάδι και την κολοκύθα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και αλείφουμε με μια κουταλιά λάδι.
  4. Ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλιτζανιού και ψήνουμε από τη μια μεριά  μέχρι να δούμε φουσκαλίτσες στην επιφάνεια, για δυο λεπτά περίπου.
  5. Γυρίζουμε την τηγανίτα από την άλλη και ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Την λιώνω στο μούλτι.
 
Αν θέλουμε να ψήσουμε πολλές τηγανίτες μαζί υπολογίζουμε 1 κ. σ.  λάδι για κάθε τηγανίτα στο τηγάνι.





 
I hope you still have some leftover pumpkin at home, I am still enjoying my last batch.
They are still in the market and we can use them in different ways.
 
Especially now that we are getting closer to the holidays and we will spend more time at home with our loved ones, we have an opportunity to make something different. 
You can make a special, nutritious and delicious breakfast for your children.
 
I used my favourite kind of pumpkin, a red kuri, this recipe however can be made with any kind of pumpkin you prefer.
 

 


Pumpkin Pancakes

Print Friendly and PDF
A special, nutritious and delicious breakfast treat with pumpkin.
Yield:14-16
INGREDIENTS:

  • 2 cups A.P. flour
  • 1/4 brown sugar
  • 2 tsps baking powder
  • 2 tsps pumpkin spice*
  • 1 egg
  • 1 1/2 cups milk
  • 2 Tbsps vegetable oil
  • 1 cup pumpkin purée


  • PUMPKIN SPICE
  • 6 Tbsps cinnamon 
  • 4 tsps ginger             
  • 2 tsps nutmeg
  • 2 tsps allspice
  • 1 tsps cloves
INSTRUCTIONS:
  1. In a bowl, stir flour, sugar, baking powder and spice.
  2. Make a well in the middle and add egg slightly whisked, milk, oil and pumpkin. Stir well to blend.
  3. Heat a non-stick pan over medium heat and baste cooking surface of pan with 1 Tbsp of oil.
  4. Drop 1/4 of a cup of batter in the pan and cook until bubbles appear on the surface, about two min. Flip pancake and cook for a min. longer.

NOTES
For the pumpkin purée, peel and slice pumpkin, clean pumpkin seeds, arrange in parchment paper layered pan and bake at 400F, for 20-25 min, until tender. Process in a food processor.

If you want to make more than one pancakes simultaneously, add 1 Tbsp oil for each one in the pan.





 

 
For English, scroll down
 
Εδώ που τα λέμε, τι συνταγή να γράψεις για μια σαλάτα; Και κυρίως γι αυτή τη σαλάτα που μόλις βγούν οι ψημένες γλυκοπατάτες από το φούρνο γίνεται χαμός πριν προλάβουν να μπουν στο μπολ😋
 
 
 
Το προσπάθησα πάντως και σας διαβεβαιώ ότι είναι από τις πιο εύκολες και νόστιμες σαλάτες που έχω φτιάξει και έχω φτιάξει πολλές.
 
Οι ποσότητες είναι φυσικά ενδεικτικές, μπορείτε να προθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά και μυρωδικά, σας προτείνω όμως να μην παραλείψετε τον μαϊντανό, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ταιριάζει.




Εύκολη Σαλάτα Με Γλυκοπατάτες

Print Friendly and PDF
Μια εύκολη και ελαφριά σαλάτα αλλά και νοστιμότατο συνοδευτικό για το τραπέζι μας.

Συστατικά:

  • 2 - 3 γλυκοπατάτες 
  • 15 - 20 ντοματίνια κομμένα στη μεση
  • 3 κ. σ. χοντροκομμένο μαιντανό
  • 1/4 κ. γλ. ρίγανη ξερή
  • 1/4 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
  • 3 - 4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια ψημένα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 50 - 60 γρ φέτα
  • αλάτι -  πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε φέτες λίγο πιο χοντρές από τις τηγανητές
  2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τις απλώνουμε σε ένα ταψί σε μια στρώση, να μην είναι η μια επάνω στην άλλη.
  3. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες στους 180 β μέχρι να μαλακώσουν, 20-25 λεπτά περίπου.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις ντομάτες, το μαιντανό, τα καρύδια, τη ρίγανη, την πάπρικα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο
  5. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε και τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά.
  6. Στρώνουμε τη σαλάτα μας σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τη φέτα τριμμένη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ
 
 

 
I realized it would be hard to make this salad, when the baked potatoes started vanishing before they got a chance to get into the bowl.😋

I sincerely made the effort though and I reassure you, this is one of the easiest as well as the tastiest salads I have ever made.

Quantity of ingredients is indicative, you can always increase or decrease ingredients and herbs, I strongly suggest though you should keep the parsley, it is a perfect match.
 
 


Easy Sweet Potato Salad

Print Friendly and PDF
A light and easy salad that can even be served as a side dish.

INGREDIENTS:

  • 2-3 sweet potatoes
  • 15-20 grape tomatoes, halved
  • 3 Tbsps parsley, coarsely chopped
  • 1/4 tsp dried oregano
  • 1/4 tsp sweet paprika
  • 3-4 Tbsps roasted walnuts, coarsely chopped
  • 2 Tbsps lemon juice
  • 4 Tbsps olive oil
  • 2 oz feta cheese, crumbled
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Rinse sweet potatoes well and slice thicker than French fries.
  2. Turn in a bowl, adding 2 Tbsps of the oil, salt and pepper. Stir well, then arrange in one layer, over bottom of baking pan.
  3. Bake at 350F, until tender, 20-25 min approximately.
  4. Turn tomatoes, parsley, oregano, paprika, walnuts, lemon juice, remaining olive oil, salt and pepper into a bowl.
  5. Stir well, add sweet potatoes and stir lightly.
  6. Arrange salad on a platter and sprinkle with crumbled feta.

NOTES
The original recipe is from here






For English, scroll down
 
Η Χαρά λοιπόν κάθε φορά που έφτιαχνα κάτι με κολοκύθα μου έλεγε πρέπει να δοκιμάσεις την spaghetti squash. Της εξηγούσα ότι εδώ σε αυτή μικρή χώρα που ζούμε οι επιλογές σε προιόντα είναι περιορισμένες, πόσο μάλλον στις κολοκύθες. Τα τελευταία χρόνια τις γνωρίσαμε λίγο περισσότερο και χάρη στις προσπάθειες δυναμικών παραγωγών όπως η Ειρήνη έχουμε μια κάποια ποικιλία. 
 
Μόλις πέρυσι μιλούσαμε με την Ειρήνη για αυτές τις κολοκύθες, φανταστείτε λοιπόν τη χαρά μου όταν βρήκα Spaghetti squash στο μαγαζί που αγοράζω πάντα τις αγαπημένες μου κολοκύθες, της Ειρήνης φυσικά. 
 

 
Βέβαια όπως ξαναείπα, φέτος ήταν λίγο περίεργη εποχή για μένα και με αυτά και με κείνα έφτασα να πάρω την τελευταία Spaghetti squash που είχε το κάταστημα, λίγο ταλαιπωρημένη από έξω αλλά από μέσα μια χαρά.

Είναι λίγο ουδέτερη η γεύση της, ακριβώς για να ταιριάζει με ότι σάλτσα θέλει ο καθένας να βάλει. Εγώ τη δοκίμασα με δύο τρόπους, το ένα κομμάτι με κόκκινη σάλτσα λαχανικών και το άλλο με σαλάμι και τυρί στο φούρνο. Και με τους δύο τρόπους ήταν νοστιμότατη. 
Σας έχω και βίντεο, δείτε το με επιείκεια 😛
 
 


Μακαρόνια Κολοκύθας

Print Friendly and PDF
Μια κολοκύθα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν ζυμαρικό, για πιάτα χωρίς γλουτένη και με ελάχιστες θερμίδες.
Συστατικά:

  • 1 κολοκύθα spaghetti squash
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

για τη σάλτσα ντομάτας

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 μικρό καρότο
  • 1 κλωνάρι σέλερυ
  • 1-2 ντομάτες τριμμένες
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι
  •  
    για τη γέμιση με τυρί
  • 3-4 φέτες σαλάμι αέρος κομμένες σε κυβάκια
  • 1/2 φλ. κεφαλογραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας
  • 2κ.γλ. βούτυρο
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Κόβουμε την κολοκύθα σε δύο μέρη. Την αδειάζουμε από τα σπόρια, την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
  2. Βάζουμε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα ψήνουμε στους 200β για 45-50 λεπτά περίπου. Για να δοκιμάσουμε αν έχει γίνει την τρυπάμε με ένα πιρούνι.
  3. Για την κόκκινη σάλτσα, σωτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την τομάτα και τα αφήνουμε να βράσουν.
  4. Για τη γέμιση με το τυρί και το σαλάμι, μόλις την ξύσουμε της βάζουμε το βούτυρο, το σαλάμι και το μισό τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 200 β για 10-15 λεπτά περίπου.

 
 

 
A seasonal spaghetti squash on our menu today.
I prepared it with two different toppings, a tomato sauce and a cheese and salami blend.
They were both delicious, hope you enjoy them as much as we did.



 Spaghetti Squash

Print Friendly and PDF
A seasonal gluten free spaghetti squash that can be used instead of spaghetti.
INGREDIENTS:

  • 1 spaghetti squash
  • salt and pepper to taste, olive oil

 for the tomato sauce

  • 1 large onion
  • 1 small carrot
  • 1 celery stalk
  • 1-2 grated tomatoes
  • 2 Tbsps olive oil
  • salt and pepper, to taste

  for the cheese filling

  • 3-4 salami slices, cubed
  • 1/2 cup grated cheese of your choice
  • 2 Tbsps butter
  • salt and pepper, to taste


INSTRUCTIONS:
  1. Halve squash horizontally, scoop out seeds, season and drizzle with olive oil.
  2. Place on lined baking sheet, cut side down and bake at 400F, for approximately 45-50 min. Test with a fork to check if they're done.
  3. For the red sauce sauté vegetables in olive oil, season, add tomatoes and let boil.
  4. For the cheese and salami filling, using a fork scrape the strands then add butter, salami and half of the cheese and stir gently. Sprinkle with remaining cheese and bake at 400F for approximately 10-15 min,