Έχετε δοκιμάσει  άλειμμα κολοκύθας, το pumpkin butter όπως το λένε οι Αμερικάνοι; Αν όχι σας προτείνω να το δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα.
Δε σας κρύβω ότι είχα αμφιβολίες, όχι τόσο ως προς τη γεύση του, με τέτοια υλικά και μπαχαρικά ήμουνα σίγουρη ότι θα ήταν νοστιμότατο. Περισσότερο ως προς τη χρήση του είχα τις αμφιβολίες μου. Που μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει; Μόνο σαν άλειμμα στο πρωινό; Όχι φυσικά. Το έχω βάλει ήδη στα Μάφινς Κολοκύθας της Χαράς και σε μια νοστιμότατη και διαφορετική τάρτα που σας έχω για αργότερα και δε μιλώ φυσικά για επικάλυψη σε τηγανίτες, τόσο νόστιμο που τον τελευταίο καιρό έχει γίνει το αγαπημένο μας κυριακάτικο πρωινό.


Άλειμμα κολοκύθας

Print Friendly and PDF
Μια διαφορετική πρόταση με κολοκύθα για το πρωινό μας αλλά και για να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά, κέικ ή όπου άλλου νομίζουμε.
για 3 βαζάκια των 300 ml περίπου
Συστατικά:

  • 1 κιλό πολτό κολοκύθας
  • 300 ml σιρόπι σφενδάμου
  • 50 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κ.γ. μηλόξιδο
  • 1κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τον πουρέ κολοκύθας, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20-25 ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά.
  3. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα μας και το ρίχνουμε σε καθαρά βαζάκια ή μπολ με καπάκι. 
  4. Διατηρούμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες το πολύ ή στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Για να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στους 180β για μια ώρα περίπου. Την αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή στο μούλτι.

Είμαστε στην κουζίνα όλη την ώρα της παρασκευής. Ανακατεύουμε συχνά και με προσοχή γιατί πιτσιλάει.

 Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη δική μου κουζίνα που έχει ρύθμιση μέχρι το 9 το είχα στο 3.


Have you ever tried pumpkin butter? If you haven't, I suggest you you try it.
I initially had my doubts, not so much for the way it would taste, I was convinced it would be delicious, judging by its ingredients and spices. I was skeptical about its use. Where could I use it? Would it only make a good breakfast butter? Of course not! I have already used it when I made Xara's Muffins, in a delicious tart I will post later on, and as a pancake spread. It is so tasty, it seems it's become our favorite Sunday morning breakfast lately.


Pumpkin Butter

Print Friendly and PDF
This is another idea to incorporate pumpkin in our breakfast, desserts, cakes or wherever else we wish.
Yield:3 10 oz jars
INGREDIENTS:

  • 2 lbs 3 oz pumpkin purée
  • 10 oz maple syrup
  • 1 2/3 oz orange juice
  • 2 tsps apple cider vinegar
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/8 tsp salt
INSTRUCTIONS:
  1. Turn pumpkin purée in a large pot, add orange juice and boil over medium heat for 10 min, stirring frequently.
  2. Add remaining ingredients and continue boiling over low heat, for another 20-25 min, while stirring frequently.
  3. Allow purée to slightly cool, then transfer to clean mason jars or bowls with a cover.
  4. Refrigerate for up to 3 weeks or freeze for up to 1 year.

NOTES
In order to make pumpkin purée, cut pumpkin in large slices and bake in the oven at 350F, for approximately one hour.
Allow to cool, then remove the flesh and mash with a fork in a bowl, or transfer to food processor.

We need to stay close to the close to the stove while the pumpkin butter is cooking. Stir frequently with caution because it splatters.

Boil in low temperature. My stove knob has 9 settings, I set it on nr. 3.



Η συνταγή και στα Ελληνικά, πιο κάτω

The cookies we have for today are the ones I loved most throughout my youth!
The recipe is Maria's mom's. Mrs. Chryssoula, my second mom, knew my weakness and always welcomed me in her house with a bunch of these cookies, to my great delight!
When my son went to Greece this summer, I asked him to bring me grape molasses, just to make these cookies I had so much missed...
I will not even mention how long they lasted...
As I later found out, Maria's mom had lost the recipe! I am so happy I had asked for it before I left for Canada!

Grape Molasses Cookies

Print Friendly and PDF
 Easy, moist and delicious cookies
Yield: approximately 60 cookies
INGREDIENTS:

  • 1 cup olive oil
  • 1 cup grape molasses
  • 1 cup sugar
  • 4 1/2 cups flour
  • 3 tsps baking powder
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1 tsp ground cloves
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 cup brandy
INSTRUCTIONS:
  1. Sift flour, baking powder, cinnamon, cloves and baking soda in a bowl. Set aside.
  2. in another bowl, beat olive oil, grape molasses and brandy with hand mixer for 1 min, add sugar and continue beating for 1 more min.
  3. Turn in flour mixture and continue beating until crumbly. Knead until you obtain a pliable dough that doesn't stick to your hands.
  4. Pinch dough balls and roll them with your hands into a cord, approximately 1/2 inch in diameter and 10 cm in length.
  5. Bring edges together and press to create a circle.
  6. Place cookies on a parchment paper lined cookie sheet and bake in a preheated oven, at 350F, for 10 min. Cookies will be soft to the touch.

NOTES
After you've shaped half the cookies, add 1 tsp orange rind to the dough and knead again. With just one batch you will have two different kinds of cookies. I liked both versions!

If you like dunking cookies in milk or coffee, let them bake for an extra 5 min, to give them just the perfect texture for that.



Τα σημερινά κουλουράκια είναι τα πιο αγαπημένα των νεανικών μου χρόνων!
Η συνταγή είναι της μαμάς της Μαρίας, της κυρίας Χρυσούλας, η οποία σα δεύτερη μαμά μου με υποδεχόταν πάντα με μια σακούλα μουστοκούλουρα, προς μεγάλη μου ευτυχία!
Όταν λοιπόν ο γιος μου πήγε  διακοπές στην Ελλάδα,του ζήτησα να μου φέρει πετιμέζι, μόνο και μόνο για να κάνω αυτά τα μουστοκούλουρα που τόσο είχα επιθυμήσει...Δε θα σας πω σε τί χρονικό διάστημα εξαφανίστηκαν...
Όπως έμαθα εκ των υστέρων από τη Μαρία, η μαμά της είχε χάσει τη συνταγή. Πόσο χαίρομαι που την είχα ζητήσει πριν φύγω για τον Καναδά!

Μουστοκούλουρα

Print Friendly and PDF
Εύκολα, πεντανόστιμα και αφράτα κουλουράκια
Μερίδες: περίπου 60 κουλουράκια
Συστατικά:

  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. πετιμέζι
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 4 1/2 φλ. αλεύρι
  • 3 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλ. κονιάκ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη σόδα σε ένα μπολ.
  2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ χεριού το ελαιόλαδο με το πετιμέζι και το κονιάκ για 1 λεπτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 ακόμα λεπτό.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σβολιάσει. Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
  4. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα πλάθουμε σε κορδόνια πάχους 1 1/2 εκ. και μήκους 10 εκ. περίπου
  5. Ενώνουμε τις άκρες για να σχηματίσουμε στρογγυλά κουλουράκια.
  6. Βάζουμε τα κουλουράκια σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά. Τα κουλουράκια θα είναι μαλακά μόλις τα βγάλουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αφού πλάσουμε τη μισή ζύμη σε κουλουράκια, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού στην υπόλοιπη ζύμη και να την ξαναζυμώσουμε. Με μια δόση, μπορούμε να κάνουμε δυο διαφορετικά κουλουράκια. Εμένα μου άρεσαν και τα δυο είδη!

Αν σας αρέσει να βουτάτε τα κουλουράκια στο γάλα ή τον καφέ, αυξήστε το χρόνο ψησίματος στα 15 λεπτά για να είναι καλοψημένα γι αυτό το σκοπό.


For English, scroll down

Η αλήθεια είναι ότι τρώμε πολλές φορές τόνο. Με κάθε τρόπο... με όλους τους τρόπους 😋😋
Όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να δοκιμάσω τον Καπνιστό Τόνο ΤRATA, το σίγουρο είναι ότι ήθελα να κάνω μια συνταγή όσο γίνεται πιο απλή χωρίς ιδιαίτερο μαγείρεμα.  Ο Καπνιστός τόνος TRATA είναι ο μοναδικός τόνος στον κόσμο που καπνίζεται με φυσικό τρόπο σε φούρνο με ξύλα οξιάς γι αυτό και ήθελα να απολαύσουμε αυτό το διακριτικό κάπνισμα στη γεύση.
Τορτίγιες με τονοσαλάτα λοιπόν. Εύκολο, νόστιμο και ελαφρύ. Μπορείτε φυσικά να τις φάτε σαν σάντουιτς, εγώ όμως σας προτείνω το ίδιο πράγμα αλλά σαν ορεκτικό, κατάλληλο για οποιαδήποτε συγκέντρωση.



Τορτίγιες Με Τόνο

Print Friendly and PDF
Νόστιμο ορεκτικό κατάλληλο για οποιαδήποτε συγκέντρωση.
για 35-40 τεμάχια
Συστατικά:
  • 3 τορτίγιες μεγάλες (25 εκ)
  • 1 κονσέρβα τόνο καπνιστό
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. σέλερυ ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. τριμμένο καρότο
  • 1 αυγό βραστό
  • 1 κουταλιά μαγιονέζα
  • 3 κουταλιές γιαούρτι
  • αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο μια ώρα να δέσουν οι γεύσεις.
  2. Αλείφουμε με το μείγμα τις τορτίγιες αφήνοντας άδειο το κάτω μέρος για να μη μας βγει η γέμιση όταν θα τυλίξουμε και τις τυλίγουμε σε ρολό.
  3. Τις τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή και όλο το βράδυ.
  4.  Όταν θέλουμε το μεζεδάκι μας ξετυλίγουμε τη μεμβράνη και τις κόβουμε σε ροδέλες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να φάμε τις τορτίγιες και χωρίς να τις κόψουμε, για κολατσιό ή γεύμα.

Η ποσότητα της μαγιονέζας και του γιαουρτιού είναι και θέμα γούστου. Γενικά σε όλα τα υλικά μπορούμε να αυξομειώσουμε τις ποσότητες για να προσαρμόσουμε τη γέμιση όπως μας αρέσει.



The truth is that we eat a lot of tuna. We like to try a different recipe each time...😋😋
When I had a chance to try TRATA smoked tuna, I wanted to make a very simple recipe, one that wouldn't involve cooking. TRATA tuna is the only one worldwide that is naturally smoked in an oven with beech wood,  so I really wanted to be able to taste that special flavor.
So today we have these tuna salad tortillas, that are very easy, tasty and light, to eat either as a quick meal or serve as an appetizer for a party.



Smoked Tuna Tortillas

Print Friendly and PDF
A tasty appetizer for our parties. 
Yield: 35-40 appetizers
INGREDIENTS:

  • 3 large tortillas ( 10 in.)
  • 1 can smoked tuna
  • 2 Tbsps onion, finely chopped
  • 2 Tbsps pickled cucumbers, grated
  • 1 Tbsp celery, finely chopped
  • 3 Tbsps carrots, grated
  • 1 egg, hard-boiled
  • 1 Tbsp mayonnaise
  • 3 Tbsps yogurt
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Combine all ingredients in a bowl and refrigerate for one hour, for flavors to blend.
  2. Spread mixture over tortillas, avoiding edges, so that the mixture will stay in the tortillas when rolled, then roll them.
  3. Once rolled, wrap with plastic wrap and refrigerate for 3-4 hours or overnight.
  4. When ready to serve, remove plastic wrap and slice vertically.

NOTES
We may as well have the tortillas whole, as a snack or a meal.

The quantity given for both mayonnaise and yogurt is only a matter of taste. We can actually alter quantity for all ingredients, to adjust them to our own preference.



For English, scroll down

Νομίζω πως μπορώ πια να το πω με βεβαιότητα, δεν έχουμε οργανωθεί ακόμη. Όσο και να προσπαθούμε να έχουμε ένα πρόγραμμα, χρονοδιάγραμμα να το πω στις αναρτήσεις, όλο κάτι συμβαίνει και το πρόγραμμα πάει περίπατο. Αυτή η ανάρτηση για παράδειγμα έπρεπε να έχει μπει εδώ και αρκετό καιρό γιατί έχουν άλλες σειρά τώρα αλλά...τέλος πάντων...
Μπορεί να μην έχω λοιπόν οργανωθεί μπλογκικώς αλλά ως μαγείρισσα έχω οργανωθεί αρκετά. 'Εφτιαξα τις σάλτσες μου ντομάτας, τα κολοκύθια μου, τα πέστο μου, τα σκόρδα μου τουρσί και άλλα που θα δείξω προσεχώς. Έκανα λοιπόν και πέστο λιαστής ντομάτας για πρώτη φορά και ενθουσίασε αρκετούς γνωστούς και φίλους από κοντά και από μακρυά 😉
Το ταίριαξα με κριτσινάκια καρότου από το βιβλίο "Ψωμιά και ζύμες" της Κικής από τη Μικρή Κουζίνα. Ελαφριά και αφράτα ότι πρέπει για την έντονη γεύση του πέστο.
Η αρχική συνταγή είναι από το βιβλίο Delicious Gifts της Jess McCloskey.



Πέστο Λιαστής Ντομάτας

Print Friendly and PDF
Ένα ιδιαίτερο πέστο με έντονη γεύση που μπορεί να φαγωθεί όπως ειναι αλλά μπορεί και μπει σε σούπες και διάφορες μακαρονάδες.
για ένα βαζάκι των 200-250 γρ
Συστατικά:
  • 70 γρ λιαστές ντομάτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 20 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 2 κ.σ. νερό
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ καρυδόψιχα
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μπλεντεράκι. Τα χτυπάμε ελαφρά.
  2. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε την υφή που χρειάζεται.
  3. Βάζουμε το πέστο σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
  4.  Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι ένα χρόνο περίπου.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορουμε να προσθέσουμε και 1/3 της κούπας παρμεζάνα στο πέστο μας.

Αντί για καρύδια μπορούμε να βάλουμε και άλλους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, κάσιους και κουκουνάρια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.




I believe I can declare with certainty we are not yet well organized. As much as we try to have a schedule for our posts, something always happens and the plans don't work out. Today's post for example was planned earlier in the month, yet one thing led to another and it just didn't happen on time, although other posts were in order...anyway...
During this time I made tomato sauce, zucchini, pesto, pickled garlic and more, which will be posted in the near future. This sun dried tomato pesto that I made for the first time for a gathering received many thumbs up by several friends from near and far 😉
I accompanied it with carrot bread sticks, following a recipe from the book "Bread and Dough", authored by my friend Kiki from "Μικρή Κουζίνα"


Sun Dried Tomato Pesto

Print Friendly and PDF
This is a different pesto with intense flavor, that may be consumed as is, or may be added to soups and various pasta dishes.
Yield: one 6-8 oz jar
INGREDIENTS:
  • 2 1/3 oz dried tomatoes
  • 2 garlic cloves
  • 2/3 oz fresh basil leaves
  • 2 Tbsps water
  • 6 Tbsps olive oil
  • 1 2/3 oz ground walnuts
  • 1/4 tsp pepper
  • 1/2 tsp coarse salt
INSTRUCTIONS:
  1. Turn all ingredients but olive oil into a mini blender and blend.
  2. Add olive oil and continue blending until smooth.
  3. Transfer pesto to sterilized jar.
  4. Keep in a cool, dark place for approximately one year.

NOTES
We can add 1/3 cup grated parmesan to our pesto.

Instead of walnuts, we can use almonds, cashews or pine nuts.

In order to sterilize jars, I wash and put them in the oven, at 300F, for 15 min


 

For English, scroll down
 
Ναι...ναι ...ξέρω. Φθινόπωρο, δροσιά, φρέσκα φθινοπωρινά λαχανικά, κολοκύθες που έχουν την τιμητική τους! Πειράζει όμως που εμείς ακόμα εδώ δεν μπορούμε να αποχωριστούμε έτσι εύκολα ένα από τα πιο αγαπημένα μας καλοκαιρινά λαχανικά το κολοκύθι; Και πειράζει που θα αργήσουμε ακόμα πιο πολύ να το αποχωριστούμε; Οχι...δεν πειράζει 😜
Έφτιαξα λοιπόν ένα πολύ εύκολο και νοστιμότατο ρολό με κολοκύθια. Όποιος το έφαγε ενθουσιάστηκε και δε γινόταν να μη σας το δείξω. Στο κάτω κάτω μπήκε τόσο απότομα το Φθινόπωρο που κάποιοι από εμάς έχουμε ακόμη το Καλοκαίρι στην καρδιά μας. ( Όχι εγώ, άλλος κόσμος, χιχι )


Στρουντελ με κολοκυθάκια

Print Friendly and PDF
Πολύ εύκολο, νόστιμο ορεκτικό για κάθε τραπέζι!
Μερίδες: 8-10
Συστατικά:
  • 500 γρ. κολοκύθια
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κατίκι
  • 150 γρ. ανθότυρο
  • 70 γρ σαλάμι αέρος
  • 2 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού
  • 3 χωριάτικα φύλλα
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι-πιπέρι
  • 3 φέτες τυρί για τοστ (ότι έχουμε, εγώ είχα γκούντα)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρά, τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.
  3. Ανοίγω τα φύλλα, στρώνω το πρώτο και το αλείφω με μια δυο κουταλιές κατίκι. Βάζω το δεύτερο φύλλο επάνω στο άλλο και το αλείφω κι αυτό με κατίκι. Τοποθετούμε από πάνω το τρίτο φύλλο.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κολοκύθια, προσθέτουμε το σαλάμι αέρος κομμένο σε κομματάκια, το υπόλοιπο κατίκι και το ανθότυρο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη και το αλεύρι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε τη γέμιση στα φύλλα χωρίς να φτάσουμε μέχρι την άκρη των φύλλων.
  5. Κλείνουμε τα δύο πλάγια των φύλλων προς τα μέσα ώστε να μη βγει η γέμιση και τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό.
  6. Αλείφουμε με λίγο λάδι το ρολό. Κόβουμε σε φέτες 1,5-2 εκ. το τυρί και τις στρώνουμε επάνω στο ρολό.
  7. Στρώνουμε το ρολό σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικο χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. 
  8. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Προσέχουμε το αλάτι, το σαλάμι αέρος είναι  αρκετά πικάντικο και δίνει ένταση στο μείγμα μας.

Το έχω ξαναφτιάξει με 150 γρ τυρί μαλακό Άνδρου και 100 γρ. κεφαλοτύρι και ήταν το ίδιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση αλείφω τα φύλλα με λίγο ελαιόλαδο. Αφαίρεσα τις 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο μόνο κατά τα άλλα το έφτιαξα όπως και παραπάνω.



Oh yes, I know...It is fall, there are fall vegetables and pumpkins popping up everywhere! Are we wrong to still want to hold on to zucchini, one of our most favourite summer veggies?
I made a very easy and delicious zucchini strudel. Everyone who tried it loved it, so I just had to share this recipe. Fall arrived so quickly anyway, some of us still maintain summer in our heart (Not me, everyone else, he he)


Zucchini Strudel

Print Friendly and PDF
A very easy and tasty appetizer !
Yield: 8-10 servings
INGREDIENTS:

  • 1 lb 2 oz zucchini
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, minced
  • 2 Tbsps. olive oil
  • 6 2/3 oz katiki cheese (Greek style cream cheese)
  • 5 oz ricotta cheese
  • 2 1/3 oz salami
  • 2 Tbsps cornmeal
  • 6 phyllo sheets
  • 1/4 tsp oregano
  • salt and pepper, to taste
  • 3 slices gouda cheese (approximately 3 oz.)
INSTRUCTIONS:
  1. Rinse zucchini and grate on the coarse side of a grater. Turn into a colander, season with salt and squeeze out excess water. Set aside.
  2. In a large frying pan, heat oil and sauté onion. Add grated zucchini and garlic and let cook for about 10 min. or until all liquid is evaporated.
  3. On a work surface, spread first phyllo sheet and brush with olive oil. Spread second sheet over first and spread with cream cheese. Repeat process with remaining three phyllo sheets, cover with fourth.
  4. In a bowl, combine zucchini mixture, chopped salami, remaining cream cheese and ricotta. Season with salt,  pepper and oregano, blend in cornmeal. Stir well and turn mixture onto phyllo, keeping it away from the sides.
  5. Fold two phyllo sides towards the mixture, then roll phyllo to seal the mixture inside.
  6. Brush strudel with oil. Cut gouda in 1/2 inch wide strips and top strudel.
  7. Place strudel on parchment paper covered baking sheet. Bake in a preheated oven, at 400F, for 25-30 min, or until golden.
  8. Allow strudel to cool prior to cutting.

NOTES
We need to be careful with the salt quantity, salami is quite salty.

We could also use other kinds of cheese. In that case, omit cornmeal and just brush phyllo with olive oil. Proceed as above.