Jamaican Rum Cake/κέικ με ρούμι από τη Τζαμάικα

Ahoy Mates and a bottle of rum...!Today I'm all excited about the cake I made; I found the recipe in "Life 123" by Helen Polaski. Very flavorful and moist this traditional Jamaican cake, can be made in a cinch and actually tastes even better the day after it's baked! Even though we finished it as is, you could nicely pair it with a scoop(or two) of vanilla ice cream. Enough with the suspense, let's get started!

We need
2 cups and 2 tsps cake flour
1 1/2 tsps salt
1 1/2 cups white sugar
3 level tsps baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 cup cold butter, diced into tiny pieces
2 Tbsps vegetable oil
1(4 serving) package instant vanilla pudding
1/2 cup milk
3 large eggs
1/2 cup dark rum
1/2 cup vegetable oil
1 Tbsp vanilla extract
1/2 cup ground walnuts
For the syrup
1/2 cup butter
1/4 cup water
1 cup white sugar
1/2 cup dark rum

Preheat oven to 325F. Coat Bundt pan with non-stick spray. In large mixing bowl, combine first seven ingredients and beat on low for 1 min. Mixture will be dry and crumble into small pieces. Add pudding, milk, eggs, rum, vegetable oil and vanilla extract to bowl and continue beating for about 3 minutes, making sure it's well blended. Sprinkle the ground walnuts on the bottom of the Bundt pan and then carefully pour batter into pan. Bake for 1 hour or until cake is golden brown and springs back when touched. Let cool while you prepare the syrup.
In medium saucepan and over medium heat melt butter, then add water and sugar and keep stirring till it comes to a boil. Allow boiling for 3 minutes, then remove from heat and stir in rum. (The rum might cause steam, so be careful!!!)
Invert half-cooled cake onto serving plate and poke holes with a toothpick on the top and all around it before slowly pouring the syrup over it. Allow it to cool completely (if you can resist) and enjoy!!! Should I say cheers?

Είμαι πολύ χαρούμενη με το κέικ που έφτιαξα σήμερα! Βρήκα τη συνταγή στο "Life 123" από τη Helen Polaski. Αυτό το πολύ ζουμερό και αρωματικό παραδοσιακό κέικ από τη Τζαμάικα μπορεί να γίνει στο λεπτό και ίσως είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα. Παρόλο που εμείς το φάγαμε έτσι, μπορούμε να το σερβίρουμε με μια (ή και δύο) μπάλες παγωτό βανίλια. Ας αρχίσουμε λοιπόν!

χρειαζόμαστε
2 φλιτζάνια και 2 κουταλάκια αλεύρι που φουσκώνει
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές φυτικό λάδι
1 φακελάκι κρέμα στιγμής βανίλια (99γρ)
1/2 φλιτζάνι γάλα
3 αυγά μεγάλα
1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλιά άρωμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια
για το σιρόπι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165β. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε τα επτά πρώτα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Το μίγμα θα είναι στεγνό και θα φαίνεται σαν να έχει σβολιάσει. Προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, τα αυγά, το ρούμι, το φυτικό λάδι και τη βανίλια στο μπολ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά περίπου μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχουν ανακατευτεί καλά όλα τα υλικά. Στρώνουμε τα τριμμένα καρύδια στον πάτο της φόρμας και ρίχνουμε από πάνω με προσοχή το μείγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι λειώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε. (Το ρούμι μπορεί να προκαλέσει καυτό ατμό, οπότε προσοχή στο ανακάτεμα!!!) Ξεφορμάρουμε το χλιαρό κέικ σε μια πιατέλα και με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε τρύπες επάνω και γύρω γύρω στο κέικ. Σιγά σιγά ρίχνουμε το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (αν αντέχουμε:) και απολαμβάνουμε! ΧΙΚ!