τορτελίνια με διπλές ντομάτες/Double tomato tortellini

Και όταν λέμε διπλές ντομάτες εννοούμε φρέσκες  αλλά και λιαστές, σε μια πολύ νόστιμη σαλτσούλα που μαζί με τη ρόκα δίνουν άλλη γεύση σε αυτά τα ζυμαρικά.

χρειαζόμαστε
500 γρ τορτελίνια με τυρί
3 ντομάτες σε κομματάκια
1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
3 κουταλιές λάδι από το βάζο με τις λιαστές ντομάτες
3 κουταλιές άσπρο ξύδι
3/4 κουταλάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φρέσκια ρόκα
100 γρ ανθότυρο ή ρικότα
100 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με τις οδηγίες και τα σουρώνουμε κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φρέσκιες και τις λιαστές ντομάτες, το λάδι από τις λιαστές, το ξύδι, το δενδρολίβανο και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τα τορτελίνια, τη ρόκα και το νερό από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το κεφαλοτύρι τριμμένο και το ανθότυρο λιωμένο με τα χέρια.

When I say "double tomato" I mean fresh as well as sundried, in a very tasty sauce that, along with arugula, give the pasta a different taste.

We need
1 lb 2 oz cheese tortellini
3 tomatoes, diced
1/2 cup sundried tomatoes, cut up in little pieces
3 Tbsps oil from the sundried tomatoes jar
3 Tbsps white vinegar
3/4 tsp rosemary, finely chopped
2 cups fresh arugula
3 1/3 oz anthotyro cheese or ricotta
3 1/4 oz kefalotyri cheese or parmesan
salt and pepper to taste

Boil tortellini according to package instructions and drain, reserving one cup of the water. In large bowl, combine fresh and sundried tomatoes, their oil, vinegar,rosemary and salt and pepper. Incorporate tortellini, arugula and water.Mix and serve with grated parmesan and ricotta crumbled by hand.