Μους καπουτσίνο/Cappuccino mousse

Εύκολο γλυκάκι, με την αγαπημένη μου γεύση καφέ σας κερνάω σήμερα. Η συνταγή είναι της Βέφας Αλεξιάδου. Η μόνη αλλαγή που έχω κάνει, είναι ότι δεν έβαλα τα 2 αυγά που έγραφε στη συνταγή και έγινε μια χαρά και χωρίς αυτά. Η άσπρη σοκολάτα γενικά είναι πολύ πιο ευαίσθητη από τη σκούρα. Δεν αντέχει πολύ ζέσταμα, ούτε αλλαγές θερμοκρασίας. Η Βέφα λέει ότι αν σε κάποιο σημείο φαίνεται ότι έχει κόψει, να προσθέσουμε λίγη κρέμα γάλακτος και να ανακατέψουμε.
 
χρειαζόμαστε
280 γρ άσπρη σοκολάτα
80 γρ βούτυρο
2 κουταλάκια ζελατίνη σκόνη
3 κουταλιές κρύο νερό
1 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
3 κουταλάκια καφέ στιγμής
2 κουταλιές ζεστό νερό
σαντιγύ και αμυγδαλάκι φιλέ για γαρνίρισμα
μοσχοκάρυδο τριμμένο

Σε μια κατσαρόλα, σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, την αφήνουμε να φουσκώσει και τη βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, τη ρίχνουμε στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το διαλυμένο καφέ.  Σε αυτό το σημείο το μείγμα μου φάνηκε ότι έκοψε. Πρόσθεσα 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος και το μείγμα έγινε λείο και πάλι!  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει και να αφρατέψει και την ανακατεύουμε απαλά στη σοκολάτα. Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή 6 ατομικά ποτήρια. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Στολίζουμε με σαντιγύ και λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το αμυγδαλάκι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Today the treat is an easy dessert that has my favorite coffee flavor. The recipe is by Vefa Alexiadou. The only change I've made is that I omitted the two eggs required in her recipe, however, it still turned out fine.  White chocolate is in general more delicate than its dark counterpart. It can't withstand either prolonged heating or temperature changes. Vefa notes that , in case it separates we should add some cream and stir.

We need
9 1/2 oz white cholate
3 oz unsalted butter
2 tsps gelatin powder
3 Tbsps cold water
1 1/2 cups whipping cream
3 tsps instant coffee granules
2 Tbsps hot water
Whipped cream & sliced almonds to garnish
Grated nutmeg

Melt chocolate with butter over double boiler. Stir gelatin in cold water, let stand, then heat at very low temperature to dilute. Let it slightly cool. Fold in the chocolate mixture and stir. Add diluted coffee. At this point I thought it separated, so I added 1 Tbsp whipping cream and the texture became smooth again. Beat whipping cream until it thickens, then gently fold in the chocolate mixture. Transfer to large bowl or divide evenly among 6 glasses. Refrigerate till it sets. Garnish with whipped cream and, shortly before serving, sprinkle with almonds and nutmeg.