Μπισκότα με καρύδα και αμύγδαλα/Coconut-almond biscuits

Με αυτά τα μυρωδάτα και νόστιμα μπισκότα θα ξεκινήσουμε την εβδομάδα μας, μήπως μιας φτιάξει και λίγο το κέφι με όλα αυτά που γίνονται γύρω μας. Αν και δεν είναι πολύ λεπτά, μπορούμε να τα σερβίρουμε και σαν μπισκοτάκια παγωτού, τα δοκίμασα με παγωτό φράουλα και του ταίριαζαν πολύ!

χρειαζόμαστε
1/2 φλιτζάνι καρύδα τριμμένη
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
1/2 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου
24 ολόκληρα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160β. Απλώνουμε σε ένα ταψί την καρύδα και τα αμύγδαλα και ψήνουμε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας μια φορά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με το χέρι ανακατεύουμε να σπάσουν οι φλούδες του αμυγδάλου σε μικρότερα κομματάκια. Ενώνουμε το αλεύρι με τη μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο και τη ζάχαρη να γίνει ένα αφράτο μείγμα (2 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε το αυγό και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε και την καρύδα με τα αμύγδαλα.  Κάνουμε μια πολύ μαλακή ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 κομμάτια, τα πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολάκι βάζουμε λίγο νερό και σε ένα άλλο το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Βουτάμε τον πάτο ενός ποτηριού στο νερό και μετά στη ζάχαρη και πιέζουμε το μπαλάκια να πλατύνουν. Βάζουμε ένα αμύγδαλο σε κάθε μπισκοτάκι και ψήνουμε στους 160β για 12-15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες. Όταν τα βγάλουμε είναι ακόμα μαλακά, μόλις κρυώσουν θα σκληρύνουν.

Let the week begin with these tasty and full of flavor biscuits, just in case we have a mood change from all that's been happening around here.. Although they're not too thin, we can also serve them with ice cream, I tried them with strawberry ice cream and they were a good match!

We need
1/2 cup grated coconut
1/2 cup finely sliced almonds
1 1/4 cups flour
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
2/3 cup sugar
3 1/2 oz butter(at room temperature)
1 egg
1/2 tsp almond essence
24 whole almonds
1/4 cup sugar

Preheat oven at 325F. Spread coconut and almonds on cookie sheet and bake for 6-7 min, stirrring only once. As soon as they start becoming golden brown, remove from oven and allow to cool. Mix by hand and break the almonds in smaller pieces. Mix flour, baking powder and salt and stir well. In bowl, beat butter and sugar at medium speed, until fluffy( 2 min approximately). Add the egg. Slowly, fold in flour, continuing beating, then add coconut and almonds. Dough will be very soft; wrap in plastic wrap and refrigerate. Divide dough into 24 pieces, shape into balls and place on parchment paper covered cookie sheet. Fill a bowl with some water and place the 1/4 cup sugar in another bowl. Dip bottom of a glass in water, then sugar and press dough balls to flatten. Press an almond in each biscuit and bake at 325F for 12-15 min. , until edges turn golden brown. When out of the oven, they'll be still soft, when cool they will harden.