For English, scroll down

 

Έχω ξαναπεί ότι ο καλός μου ασχολείται με τον κήπο και με αρκετά μεγάλη επιτυχία θα μπορούσα να προσθέσω, σε αντίθεση με μένα που δεν το έχω με τίποτα. Οπότε εγώ δεν ανακατεύομαι στα κηπουρικά του, δε θέλω όμως να ανακατεύεται κι αυτός στα μαγειρικά μου. Αυτό δεν το έχω καταφέρει ακόμα. 

 

Ένα παράδειγμα είναι η ρίγανη. Βιάζεται να την κόψει παρόλο που δεν είναι η ώρα της. Ευτυχώς πρόλαβα πριν μου την κόψει όλη, με αυτή που έκοψε όμως έπρεπε κάτι να φτιάξω.

 

Τι άλλο από πεντανόστιμους  και εύκολους ριγανοκεφτέδες; Η φρέσκια ρίγανη είναι ότι καλύτερο.

Η ποσότητα δεν είναι πολύ μεγάλη στη συνταγή, βγαίνουν καμια εικοσαριά μικρά κεφτεδάκια.

Ριγανοκεφτέδες

Εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι για τα τσιπουράκια του καλοκαιριού.

Συστατικά:

• 600 γρ πατάτες καθαρισμένες

• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αυγό
• 150 γρ φέτα
• 100 γρ κίτρινο τυρί (γκούντα ή ενταμ ή και γραβιέρα)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 3 κ.σ. αλεύρι
• αλατι-πιπερι
• αλεύρι για το τηγάνισμα 
• λάδι για το τηγάνισμα

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε όσο μπορούμε περισσότερο. Δε χρειάζεται να τις κάνουμε και τελείως πουρέ.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα ρίξουμε ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας
3. Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο να σφίξει, για μισή με μια ώρα.
4. Πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα συνοδεύουμε με σάλτσα που μας αρέσει. Εγώ χρησιμοποίησα τη σάλτσα salsissimo napoletana της εταιρείας ΖΑΝΑΕ

 

 

I have mentioned time and time again that my hubby loves gardening and very successfully so, I might say, unlike me, I don't have a green thumb. I don't get involved in his gardening affairs, at the same time, I don't want him to get involved in my cooking affairs. The latter remains to be accomplished.

 

Oregano is an example: he rushed to harvest it, although it wasn't ready yet. I thankfully caught him before he harvested it all, however, I had to use what I already had.

 

What else could I make but these easy and delicious oregano croquettes? Fresh oregano was perfect to use.This recipe doesn't yield a lot of croquettes, about 20 small ones.

Oregano Croquettes

Oregano croquettes, an easy and delicious appetizer.

INGREDIENTS:

• 20 oz  potatoes, peeled..
• 1 small onion, grated
• 1 egg

• 5 oz feta cheese, crumbled
• 3 1/3 oz yellow cheese, grated (gouda , edam or gruyere)
• 1 Tbsp oregano
• 3 Tbsp flour
• salt and pepper, to taste
• extra flour for breading
• oil for frying

INSTRUCTIONS:

1. Boil and mash potatoes, they don't need to be pureed.
2. Turn in remaining ingredients and blend well. Season with salt and pepper, taking into consideration the saltiness of the cheese used, for the amount of salt.
3. Cover mixture and refrigerate for 1/2-1 hour.
4. Remove from fridge, shape into balls, roll in flour, dust excess off and fry until golden.

NOTES

Serve with your favourite sauce. I used Salsissimo Napoletana sauce by ZANAE

Continue Reading

 

 

 

For English, scroll down

 

Λατρεύω το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Με πειράζουν και τα δυο αλλά αυτό καθόλου δε με αποτρέπει από το να τα φτιάχνω αρκετά συχνά, τώρα που είναι η εποχή τους. 

 

Το κουνουπίδι το φτιάχνω λίγο πιο συχνά και το φτιάχνω με όλους τους τρόπους: βραστό, κοκκινιστό, σαλάτα, όσο για ψητό, ότι συνταγή βλέπω τη δοκιμάζω αμέσως. Όπως αυτή που έφτιαξα σήμερα από ένα παλιό περιοδικό της Χαράς.

Εύκολο και νόστιμο, αν μάλιστα το συνοδέψουμε με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, είναι ότι καλύτερο.

 

Κουνουπίδι Ψητό Με Σάλτσα Γιαουρτιού

Ένα εύκολο και νόστιμο, ψητό κουνουπίδι, ταιριασμένο με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Συστατικά:

• 1 μικρό κουνουπίδι 
• 4-5 κ. σ. αλεύρι γοχ

• 2 αυγά 
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/4 κ.γλ. πιπέρι
• 1/4 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή
• ελαιόλαδο για την επάλειψη

για τη σάλτσα γιαουρτιού 

• 1 φλ. γιαούρτι
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. μουστάρδα με σπόρους 
• 1/8 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
• αλάτι, πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Αν θέλουμε το κόβουμε σε μεγάλες φέτες, εγώ δεν το καταφέρνω, μου διαλύεται.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά
3. Βουτάμε το κουνουπίδι στο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Το βουτάμε στο αυγό, και πάλι αφήνουμε να φύγει το πολύ αυγό.
4. Στρώνουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε μια στρώση, σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β ,για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να έχουν μαλακώσει και να έχουν ωραίο χρώμα.
6. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η συνταγή στο περιοδικό έλεγε πατατάλευρο που εγώ δεν έχω , όποιος θέλει το δοκιμάζει έτσι. Μπορούμε επίσης  αντί για αλεύρι να βάλουμε corn flour, το έχω δοκιμάσει και με τα δύο, εμένα μου άρεσε περισσότερο με αλεύρι.

 

 

I love both cauliflower and broccoli. Neither agree with me but that doesn't deter me from consuming them frequently, when they're in season.

I lean more towards cauliflower, I make it in all possible ways: steamed, in tomato sauce, as a salad, and especially roasted. Εach and every time I come across a new recipe, just like this one, that I found in an old magazine.

 

It's easy and delicious, especially when accompanied by a refreshing yogurt sauce.

Roasted Cauliflower With Yogurt Dip

An easy and delicious, roasted cauliflower, paired with a refreshing yogurt sauce.

INGREDIENTS:

• 1 small cauliflower
• 4-5 Tbsp A.P. flour
• 2 eggs

• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp pepper
• 1/4 tsp smoked paprika
• olive oil for basting

for  the yogurt dip

• 1 cup yogurt
• 2 Tbsp olive oil
• 1 Tbsp mustard with grains
• 1/8 tsp smoked paprika
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Separate cauliflower in little bunches. You might as well slice it , I just can't do that, I always end up breaking it.
2. In a bowl, blend flour with seasonings, in another bowl, whisk eggs.
3. Dip cauliflower in flour, shake to get rid of excess flour, then dip in eggs and let excess drip.
4. Spread breaded cauliflower bunches on a parchment paper-lined baking sheet and baste with olive oil.
5. Bake in a preheated oven at 425F, for 20-25  min, or until tender and golden coloured.
6. For the dip, combine all ingredients and serve.

NOTES

The original recipe indicated potato flour, which I didn't have, one can always try it. Corn flour could also be used instead of flour. I have tried both and I prefer flour.

Continue Reading

 

 

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ μόλις λίγο χαλάσει ο καιρός αρχίζω να σκέφτομαι τα Χριστούγεννα. Ναι, ναι είμαι από αυτούς που θεωρούν το φθινόπωρο ένα βήμα πριν τις γιορτές 😃

Ψάχνοντας λοιπόν τα τεφτέρια μου βρήμα μια συνταγή για γεμιστά μανιτάρια, εύκολη, γρήγορη, με υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι και πολύ νόστιμη. Έτυχε να βρω και μεγάλα άσπρα μανιτάρια οπότε η παρασκευή τους ήταν μονόδρομος.

Είναι ότι πρέπει για τις φιλικές συγκεντώσεις όσο χειμωνιάζει και το καλύτερο είναι ότι παίρνει πολλές αλλαγές. Μπορείτε να βάλετε όποια υλικά σας αρέσουν, ότι τυρί σας αρέσει και να έχετε ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι.

Μανιτάρια Γεμιστά

'Ενα νόστιμο, γρήγορο, και εύκολο ορεκτικό γεμιστών μανιταριών για τις φιλικές συγκεντρώσεις των κρύων ημερών.

Μερίδες:6 -12

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 6 μεγάλα μανιτάρια ή 12 μικρότερα
  
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο
  
• 1 μικρή ντομάτα χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
  
• 1 κ. σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
  
• 4 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  
• 3 κ. σ. τρίμμα φρυγανιάς
• αλάτι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο χαρτί τα μανιτάρια και βγάζουμε τα κοτσάνια. 
2. Αλείφουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ψήνουμε στους 200β για 10-12 λεπτά.
   
3. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια.
   
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. 
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. 
6. Ρίχνουμε το μαιντανό, 3 κουταλιές από το τυρί και δυο κουταλιές από το τρίμμα φρυγανιάς. Αλατίζουμε λίγο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά.
   
7. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ έβαλα κεφαλοτύρι και πασπάλισα με κεφαλοτύρι από πάνω. Νομίζω ότι αν είχα ρίξει από πάνω ένα τυρί που λιώνει ίσως να ήταν πιο εμφανίσιμο. Πεντανόστιμο ήταν πάντως.

 

 

I don't know how you feel about it, I start getting in a Christmas mood as soon as the weather begins to turn colder. Oh yes, I am one of those who consider Fall as a step before the holidays😃

 

As I was going through my recipe collection, I found a stuffed mushroom recipe, quick and easy to make, with ingredients we all have at home and very tasty. I also came across some large white mushrooms and there was no turning back after that...

 

This tasty appetizer is perfect for gatherings as we're moving into winter and it is so versatile as well.

You can use any stuffing or cheese you prefer and still have a delicious bite.  

Stuffed Mushrooms

A delicious, versatile, quick and easy to make stuffed mushroom appetizer, perfect for colder weather gatherings.

Yield:6 - 12

INGREDIENTS:

• 2 Tbsp olive oil
• 6 large mushrooms or 12 smaller ones
• 1 small onion, grated

• 2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 cup baby spinach, finely chopped
• 1 small tomato, finely chopped and seeds removed
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4 Tbsp Kefalotyri cheese, grated
• 3 Tbsp fine bread crumbs
• salt, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Wipe mushrooms with a wet paper towel and remove stems.
2. Brush them with 1 Tbsp olive oil, sprinkle with some salt and bake at 400F for 10-12 min.
3. Finely chop their removed stems.
4. Turn remaining olive oil to a frying pan and saute stems, onion, garlic and spinach. Stir until spinach is tender.
5. Add tomato and continue stirring for 2 more min.
6. Add parsley, 3 Tbsp of the grated cheese and 2 Tbsp bread crumbs. add salt if necessary, stir well and use mixture to fill mushroom cavities. Top with remaining cheese and bread crumbs.
7. Bake on the grill setting of the oven for 2-3 min or until they obtain a nice color,

NOTES

I used Kefalotyri cheese for both the stuffing and the topping. I think they could have been more presentable had I topped them with another kind of cheese that melts better. They were delicious anyway!

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Δεν είναι ότι δεν τρώμε κρέας, είναι ότι γενικά δεν είμαστε και πολύ των κρεατικών. Οπότε πάντα φροντίζω στο τραπέζι να υπάρχει κάποιο φαγητό για τους μη κρεατοφάγους. Μόλις λοιπόν βρήκα αυτή τη συνταγή δεν υπήρχε περίπτωση να μην τη δοκιμάσω. Είναι νοστιμότατη, εύκολη και πολύ διαφορετική από ότι έχετε φάει μέχρι τώρα. Τουλάχιστον αυτά τα σχόλια άκουσα από την οικογένεια και πολύ το χάρηκα φυσικά. 

 

 

Ήθελα πολύ να σας την δείξω πριν τις γιορτές, σκέφτηκα ότι ίσως ήταν καλύτερα να την είχα κάνει σε πιο μικρή φόρμα για να είναι πιο ψηλός ο κορμός αλλά νομίζω ότι η ποσότητα της μερίδας είναι ιδανική για ένα ορεκτικό ή συνοδευτικό του φαγητού μας. Άλλωστε τα Βραζιλιάνικα φιστίκια όσο κι αν είναι πλούσια σε σελήνιο και έχουν μεγάλη διατροφική αξία, μπορούν να έχουν τοξική επίδραση στον οργανισμό, αν καταναλωθούν σε μεγάλη ποσότητα.

Κορμός Με Λαχανικά

Ένας νόστιμος, πολύ διαφορετικός κορμός με λαχανικά και Βραζιλιάνικα φιστίκια.

Συστατικά:

• 200 γρ Βραζιλιάνικα φιστίκια *
  

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
  
• 1 κομμάτι σέλερυ ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
  
• 2 αυγά
• 60 γρ φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαιντανός
• 1/2 κ. γλ. ρίγανη ξερή
• 1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
  
• ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χοντροκόβουμε τα φιστίκια, κρατάμε δυο κουταλιές και απλώνουμε τα υπόλοιπα σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 8 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
   
2. Σε ένα τηγάνι με το λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερυ, την πιπεριά και συνεχίζουμε για 5 με 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
   
3. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Κρατάμε 2 κουταλιές από το τυρί και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο μπολ μαζί με τα αυγά, τα Βραζιλιάνικα φιστίκια, τη φρυγανιά , την πάπρικα,  τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε μια μικρή μακρόστενη φόρμα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και το τυρί.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β στον αέρα για 40 λεπτά περίπου.
6. Το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
   

 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Εγώ είχα Βραζιλιάνικα φιστίκια και τα έβαλα αλλά μπορεί να γίνει το ίδιο νόστιμο με φουντούκια ή και με αμύγδαλα.

Η συνταγή με κάποιες μικρές παραλλαγές είνα από εδώ

 

Since our family is not very fond of meat in general, I always make sure there will be a meatless dish on the table.
When I found this recipe, I definitely wanted to give it a try and post it just in time for the holidays.

I was very happy to hear the very favourable comments my family made for this easy, flavourful and so very different vegetable loaf.

 

When I make it again, I will use a smaller loaf pan, I think it would look better, portion-wise though it would be enough to serve as an appetizer or a side dish.

Brazil nuts are really good to consume because they are rich in selenium, they can however be toxic in larger amounts.

Vegetable Loaf

A very different, flavourful vegetable loaf with Brazil nuts.

INGREDIENTS:

• 7 oz Brazil nuts
  

• 3 tsp olive oil
  
• 1 onion, finely chopped
  
• 1 stick celery, finely chopped
  
• 1 green pepper, chopped
  
• 4 oz gruyere, grated
  
• 2 eggs
  
• 2 1/2 oz breadcrumbs
  
• 2 tpsp chopped parsley
• 1/2 tsp dried oregano
• 1//2 tsp smoked paprika
• zest of 1 small lemon 
• salt-pepper
  

INSTRUCTIONS:

1. Chop Brazil nuts, reserve about 2 Tbsp, spread the rest on a baking sheet and roast in oven, at 160 C for 8 min or until they start to turn golden.
   
2. In a frying pan, add oil and the onion. Cook for about 5 minutes over  medium heat, until it starts to soften.
3. Add carrots, celery and pepper. Cook for 5-7 minutes until they soften. Turn them into a bowl.
4. Reserve 2 Tbsp cheese. Add the rest to vegetables, then add  nuts, eggs, breadcrumbs, herbs, lemon zest, salt and pepper to taste.
   
5. Spoon  mixture into a small loaf pan, lined with parchment paper, then sprinkle with reserved nuts and cheese.
6. Bake in preheated oven, at 170 C fan setting, for 35-40 minutes, or until golden brown.
7. Remove loaf from oven and let it cool for 5 minutes.
   

NOTES

I made this loaf with Brazil nuts since I already had some at home, they may however be substituted by hazelnuts or almonds, for an equally tasty result.

 

The original recipe is from here

Continue Reading