For English, scroll down

Τα μήλα η αλήθεια είναι ότι δε λείπουν από το σπίτι μας. Η τουλάχιστον είναι τα τελευταία που φεύγουν όταν καλοκαιριάζει και παίρνουν τη θέση τους τα καλοκαιρινά φρούτα.
Το κέικ που έφτιαξα σήμερα περιέχει εκτός από τα μήλα και ένα άλλο αγαπημένο προϊόν. Το ταχίνι πορτοκάλι. Από καιρό ήθελα να το φτιάξω αλλά το απέφευγα γιατί ήξερα πως αν το άνοιγα η μοίρα του υπόλοιπου βάζου με το ταχίνι δε θα ήταν καλή. Λίγα τα ψωμιά του χιχι.
Ακόμα και χωρίς το γλάσο το κέικ είναι νόστιμο, νηστίσιμο και ότι πρέπει για το καφεδάκι μας την Καθαρή Δευτέρα. Με το γλάσο βέβαια είναι ακόμα πιο νόστιμο. Και όσο πιο πολύ τόσο πιο καλά 😄


Νηστίσιμο Κέικ Με Μήλα

Print Friendly and PDF
Νηστίσιμο κέικ με μήλα και ταχίνι πορτοκαλιού, ότι πρέπει για το καφεδάκι μας.
Συστατικά:
  • 1/2 φλ.ταχίνι με πορτοκάλι
  • 1/2 φλ. μέλι
  • 3 μήλα
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ. γλ. baking powder
  • 1 κ. γλ.. κανέλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κ. γλ. άχνη ζάχαρη  
  •  για το γλάσο
  • 2 κ.σ. ταχίνι με πορτοκάλι
  • 1 κ.γλ. μέλι
  • 3 κ.σ. νερό 
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένα καρύδια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε δυο από τα μήλα  σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε να βράσουν με τη ζάχαρη σε νερό που να τα καλύπτει ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι και το ταχίνι. Βάζουμε και δυο τρεις κουταλιές από το υγρό που βράσαμε τα μήλα και το χτυπάμε να γίνει μια ωραία κρέμα.
  3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, την κανέλα και το αλάτι.
  4. Λιώνουμε στο μπλέντερ τα μήλα να γίνουν πολτός και τον προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη μέτρια φόρμα για κέικ.
  5. Κόβουμε το τρίτο μήλο σε μικρά κομματάκια. Τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι άχνη ζάχαρη και τα απλώνουμε επάνω στη ζύμη.
  6. Ψήνουμε το κέικ στους 170β στον αέρα για 40 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
  7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο και με ένα κουτάλι το ρίχνουμε στο κέικ. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Ο πολτός που βγάζουν τα δυο μήλα είναι περίπου ένα φλιτζάνι. Αν είναι λιγότερο δε μας πειράζει αλλά δε θέλουμε να  είναι περισσότερο.

Το στάδιο με το ψιλοκομμένο μήλο στο τέλος δεν είναι απαραίτητο, απλώς εμένα μου αρέσει να βάζω και κομμάτια μήλου. Συνήθως δεν βουλιάζουν γιατί το μείγμα είναι πηχτό αλλά και να σας βουλιάξουν στη ζύμη δεν έγινε και τίποτα. Έτσι κι αλλιώς είναι νοστιμότατο.


We always have apples at home. They are rather the last fruit to go when summertime comes and  we start buying seasonal ones.
The cake I baked today contains another favourite ingredient of mine, other than the apples: orange tahini. I have wanted to bake this for a while now, I just kept postponing though because I knew that the jar of tahini wouldn't be around for long, after I opened it...
The cake is equally delicious without the glaze, perfect to accompany our coffee. Needless to say it is amazing with the glaze, the more the better, I should add!



Tahini Apple Cake

Print Friendly and PDF
An apple cake with orange tahini, to accompany our coffee.

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup orange tahini
  • 1/2 cup honey
  • 3 apples
  • 1 tsp sugar
  • 2 cups self-rising flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • pinch of salt
  • 1/2 cup walnuts, finely chopped
  • 1 tsp icing sugar
  • for the glaze
  • 2Tbsps orange tahini
  • 1 tsp honey
  • 3 Tbsps water
  • 1 Tbsp walnuts, finely chopped
INSTRUCTIONS:
  1. Peel and cut 2 of the apples in small chunks. Boil them in a pot of water, adding the sugar.
  2. Turn honey and tahini in a bowl. Add 2-3 Tbsps of the water used to boil the apples and beat with a mixer to obtain a nice cream.
  3. In a bowl, blend flour with baking powder, cinnamon and salt.  
  4. In a blender, process apples to a pulp, then add to tahini mixture. Stir in flour blend along with the walnuts. Stir gently and turn mixture into a greased, medium size cake pan.
  5. Cut third apple into chunks, roll into a tsp of icing sugar and scatter over dough.
  6. Bake cake at 340F, for about 40 min. Test readiness with a toothpick, if it comes out clean, cake is ready.
  7. Combine glaze ingredients and drizzle with a spoon over cake. Sprinkle with walnuts.

NOTES
The 2 apples will yield approximately 1 cup of pulp. It doesn't matter if we get less than that, it just shouldn't be more.

It is not necessary to chop the third apple, I just like apple chunks in the cake. The chunks will not sink because the batter is thick, even if they do though, the batter is delicious.



For English, scroll down

Τι κάνεις όταν σου έρχεται δωράκι ένα δέμα με μπόλικα κουμκουάτ; Εκτός από να τρως αρκετά με το που τα πήρες εννοώ; Αμέσως αρχίζεις να σκέφτεσαι πως θα τα αξιοποιήσεις. Η πρώτη σκέψη είναι μαρμελάδα. Και φυσικά ξεκίνησα να φτιάξω μαρμελάδα με συνταγή της Μικρής κουζίνας
όπως πάντα. Όπως λοιπόν τα έβραζα για να ξεπικρίσουν σκέφτηκα να κάνω και ένα κέικ. Κράτησα λοιπόν κάποια για το κέικ και νομίζω ότι έκανα πολύ καλά. Κατα γενική ομολογία ήταν από τα πιο ζουμερά και αρωματικά κέικ που έχω φτιάξει. Η επικάλυψη δε με τη μαρμελάδα κουμκουάτ ήταν η καλύτερη ιδέα. Όχι ότι δεν του ταιριάζει και επικάλυψη σοκολάτας από πάνω. Φυσικά και ταιριάζει απόλυτα, το έχω κάνει και αυτό 😉


Κέικ Κουμ Κουατ

Print Friendly and PDF
Ζουμερό, αρωματικό κέικ κουμ κουάτ, σκεπασμένο με μαρμελάδα κουμκουάτ, μια υπέροχη πρόταση για κέικ.
Συστατικά:
  • 300 γρ κουμ κουατ
  • 3 αυγά
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 260 γρ αλεύρι
  • 3 κ.γλ baking powder
  • 80 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 100 γρ γιαούρτι
  • 4 κ.σ. μαρμελάδα κουμ κουατ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για 10 λεπτά λεπτά τα κουμκουάτ, τα σουρώνουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Κόβουμε κατά μήκος ένα-ένα και με μαχαίρι απομακρύνουμε κουκούτσια και ίνες. Βάζουμε τα καθαρισμένα κουμκουάτ στο μούλτι και τα λιώνουμε.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά με τον πολτό από τα κουμ κουάτ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. 
  5. Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα που ανοίγει, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρωμένη.
  6. Ψήνουμε στους 180β στον αέρα για 40-45 λεπτά.  Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
  7. Μόλις το βγάλουμε απλώνουμε μια κουταλιά από τη μαρμελάδα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρμελάδα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Ο πολτός που έβγαλα από τα 300 γρ κουμ κουάτ ήταν περίπου 150 γρ. και ήταν εντάξει. Με περισσότερο ίσως να έχει άλλη υφή και άλλη γεύση, για μένα τόσο είναι αρκετό.

 
What to do when you are given a bunch of kumquats? Other than devouring a great number of them from the moment of reception, that is...The first thought that comes to mind is jam. And I did make marmalade with a recipe from Μικρή Κουζίνα, as I always do. In the process of preparing them for the marmalade, I thought I would also bake a cake. So I kept some for the cake and I think it was a good decision.
The general verdict was that this was one of the most moist and fragrant cakes I've ever made.
The kumquat jam topping was the best match, not to rule out a chocolate frosting which is also great, I've tried that as well 😏


Kumquat Cake

Print Friendly and PDF
A moist and fragrant kumquat cake topped with  kumquat marmalade
INGREDIENTS:

  • 10 oz kumquat
  • 3 eggs
  • 8 1/3 oz sugar
  • 8 2/3 oz flour
  • 3 tsps baking powder
  • 2 2/3 oz butter, melted
  • 3 1/3 oz yogurt
  • 4 Tbsps kumquat jam
INSTRUCTIONS:
  1. Boil kumquat in a pot with water for 10 min, strain, boil for 2-3 min longer, strain. Repeat procedure twice. Place kumquat in cold water to cool.
  2. Slice each kumquat lengthwise and remove pips and pith. Transfer to food processor and process.
  3. Sift flour and baking powder. In a bowl, beat eggs with a mixer, add sugar and continue beating.
  4. Slowly blend in flour and kumquat pulp. Add butter, yogurt and blend well.
  5. Turn mixture into a greased, parchment paper lined spring form pan.
  6. Bake for 40-45 min, at 350F, on convection setting. Test readiness with a toothpick. If it comes out clean, the cake is ready.
  7. Once it's out of the oven, top it with a Tbsp of kumquat jam. Let it cool and top with remaining jam.

NOTES
The 10 oz kumquat yield approximately 5 oz pulp, which was just fine. More pulp would alter both its texture and taste. According to me, this was enough.