For English, scroll down

 

Νομίζω έχω ξαναμιλήσει για το βιβλίο μαγειρικής που είχε ο καλός μου όταν σπούδαζε στην Αγγλία πολλά, πολλά χρόνια πριν. ΄Εχω ξαναπεί πως με τρελαίνει ότι αυτός ο άνθρωπος που τώρα δεν ξερει (λέει) να βράσει ούτε μακαρόνια, έχει δίπλα από κάποιες συνταγές σχόλια αν ήταν καλό ή όχι, ή τί χρειάζεται για να γίνει καλύτερο. 

 

 

Το ξεφύλλιζα λοιπόν και βρήκα αυτό το πατατόψωμο, εύκολο, αφράτο και πολύ νόστιμο.

Ταιριάζει και με γλυκά και με αλμυρά συνοδευτικά το ίδιο εξαιρετικά.

Τώρα που ο καιρός φτιάχνει, είναι πιο ευχάριστο να φτιάχνουμε ψωμί, φουσκώνει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (στο δικό μου σπίτι τουλάχιστον).

 

 

Πατατόψωμο

Εύκολο, αφράτο, πολύ νόστιμο πατατόψωμο που ταιριάζει τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά συνοδευτικά.

Μερίδες:1 φρατζόλα

Συστατικά:

• 1 μικρή πατάτα (85-90 γρ) κομμένη σε κομμάτια
  
• 1 φλ νερό
  
• 6 γρ ξηρή μαγιά
  

• 3 - 3 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  
• 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1/2 κ.σ. αλάτι
  
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις πατάτες στο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Δεν σουρώνουμε.
   
2. Κρατάμε 5 κουταλιές από το νερό, λιώνουμε τις πατάτες με το νερό που έχει μείνει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να φτάσει πάλι το ένα φλιτζάνι.
   
3. Βάζουμε στο μίξερ το νερό που έχουμε κρατήσει και ρίχνουμε τη μαγιά να μαλακώσει για 1 λεπτό.
   
4. Προσθέτουμε το μείγμα της πατάτας, 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι.
5. Χτυπάμε το μίγμα με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό και σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά.  
6. Προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ένα λεπτό.
   
7. Βάζουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια και το πλάθουμε προσθέτοντας και άλλο αλεύρι αν χρειαστεί μέχρι να έχουμε μια ελαφρά σφιχτή, απαλή και ελαστική ζύμη (περίπου 6 λεπτά)
   
8. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπόλ, γυρίζουμε τη ζύμη να λαδωθεί και από τις δυο πλευρές, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. (1 με 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος)
   
9. Βάζουμε τη ζύμη σε μακρόστενη φόρμα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. σκεπάζουμε και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει (μισή με 1 ώρα περίπου)
10. Αν θέλουμε αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δούμε ότι παίρνει παραπάνω χρώμα η επιφάνεια του ψωμιού σκεπάζουμε τη φόρμα το τελευταιο δεκάλεπτο με αλουμινόχαρτο.

 

 

I believe I have mentioned before the cookbook my hubby had while studying in England, a very, very long time ago. I will repeat that it drives me crazy to think that this man who now doesn't even know how to boil pasta (or so he claims) had written comments next to some recipes, such as "good" or "bad" or "what it needed to taste better".

As I was browsing through the pages, I found this easy, soft and delicious potato bread.

It is exceptionally good with both sweet and salty sides.

As the weather is gradually getting warmer, I find it easier to make bread because it rises faster at room temperature (in my house at least).

Potato Bread

An easy, soft and delicious potato bread, exceptional with both sweet and salty sides.

Yield: 1 loaf

INGREDIENTS:

• 1 small potato (about 3 oz) peeled and cut up
• 1 cup water
• 1/5 oz dry yeast

• 3- 3 1/2 cups A.P. flour
• 1 1/2 Tbsp sugar
• 1/2 Tbsp salt
• 2 Tbsps olive oil

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, boil potato in water, then set aside without straining,
2. Reserve 5 Tbsps of the water the potato was boiled in, mash potato with remaining water and add water to it to reach one cup.
3. Turn reserved water into your mixer bowl, add yeast and let sit for 1 min. Add potato mixture, 2 cups of the flour, sugar, olive oil and salt.
4. Using the hook attachment, beat mixture at low speed for 1 min, then on high for 3 min.
5. Add in one more cup of flour and continue kneading with the hook for 1 more min.
6. Turn dough onto a floured surface and and knead, adding more flour if necessary, until dough is slightly dense and pliable (about 6 min).
7. Place dough in a bowl brushed with oil, turn until dough is oiled all around, cover bowl and let dough double in volume (1-2 hours, depending on ambiance temperature).
8. Turn dough into a parchment paper lined bread pan, cover and let rise again (about  30 min to 1 hr).
9. If you wish, sprinkle the surface with water, then sprinkle with some corn meal. Bake in a preheated oven, at 350F, for 40-45 min. Let cool on rack prior to slicing.

NOTES

If the loaf browns too fast, cover pan with aluminum foil during the last 10 min of baking.

Continue Reading

 

 
For English, scroll down

 

Ποιός μπορεί να πει όχι σε ένα μπέργκερ; Κανείς νομίζω. Λοιπόν εγώ δε σας έχω μπέργκερ με κιμά, αυτά τα πεντανόστιμα μπιφτέκια καρότου όμως, είναι ότι πρέπει για να τα χρησιμοποιήσετε σαν μπιφτέκια μπέργκερ για μια πιο νηστίσιμη ή χορτοφαγική επιλογή. 

Είναι το ίδιο νόστιμα και σαν σκέτα μπιφτέκια φυσικά, με μια σαλάτα της αρεσκείας μας. 

 

 

 

Την αρχική  συνταγή την έχω βρει σε ένα αγγλικό περιοδικό αλλά όπως συνήθως της έχω αλλάξει τα φώτα χιχι.

Μπορείτε φυσικά να αλλάξετε τα μπαχαρικά και να βάλετε αυτά που σας αρέσουν.

Η συνταγή είχε τριμμένο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Δεν μας αρέσει καθόλου ο κόλιανδρος οπότε εννοείται τον παραλείψαμε.

Μπιφτέκια Καρότου

Πεντανόστιμα μπιφτέκια καρότου για μια νηστίσιμη ή χορτοφαγική επιλογή.

Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 8 καρότα ψιλοκομμένα ή χοντροτριμμένα στο μούλτι
  
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
  
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  

• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 200 ml νερό
• 1 κονσέρβα (400 γρ) κόκκινα φασόλια σουρωμένα και λιωμένα με πιρούνι
  
• 100-120 γρ τρίμμα φρυγανιάς
• 1/2 κ. γλ. κίμινο
• 1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό  
• 1/2 κ. γλ. za'atar (προαιρετικά)
  
• αλάτι - πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα, ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις αρχίσουν να πάρουν βράση σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   
2. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε κανένα μισάωρο στο σουρωτήρι να φύγουν όσο γίνεται περισσότερα υγρά.
   
3. Βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα αρωματικά, τα φασόλια, τη φρυγανιά όσο πάρει για να έχουμε ένα μείγμα που να μπορούμε να το πλάσουμε.
4. Ανάβουμε το φούρνο στους 200β και βάζουμε ένα λαδωμένο ταψί να ζεσταθεί.  Πλάθουμε έξι μπιφτέκια, τα αλείφουμε με λάδι και τα απλώνουμε στο ζεστό ταψί.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου γυρίζοντας μια φορά στα μπιφτέκια στη μέση του ψησίματος.
6. Τα σερβίρουμε με σαλάτα ή σε ψωμάκια μπέργκερ όπως τα έβαλα εγώ, με τριμμένο λάχανο, ψητά λαχανικά και ταραμοσαλάτα ή και φάβα.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε πλασμένα στην κατάψυξη και να τα ψήσουμε όποτε θέλουμε. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί σε μια στρώση και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν. Μετά τα βάζουμε σε σακκουλάκια κατάψυξης και τα διατηρούμε για 2-3 μήνες.

 

 

Who can resist a burger? I think none of us. Well, these are not regular burgers, they are however delicious carrot burgers that can serve as a vegetarian alternative.

They are equally tasty as plain patties, served with your favourite salad.

The recipe is from an English magazine yet, needless to say, I have completely changed it. 

You can definitely omit the spices and herbs you don't like and use others instead.

The original recipe called for both grated and fresh coriander, finely chopped. I omitted it because none of us like it.

Carrot Burgers

Delicious carrot burgers that can serve as a vegetarian alternative.

Yield: 6

INGREDIENTS:

• 8 carrots, finely or coarsely grated
• 1 onion, finely grated
• 2 garlic cloves, finely grated

• 1 Tbsp olive oil
• 7 oz water
• 1  can (13 oz) red beans, mashed with a fork
• 3-4 oz breadcrumbs
• 1/2 tsp smoked paprika
  
• 1/2 tsp cumin powder
• 1 Tbsp fresh parsley, finely chopped
• 1/2 tsp za'atar (optional)
  
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Heat oil in a large pan and sauté 2-3 min, until soft. Turn in garlic and carrots and stir for one minute. Season with salt and pepper. Once they come to a boil, cover and let simmer for 8-10 min, over medium-low heat, till soft. 
2. Strain and leave in  strainer for about 30 min, to make sure most of the liquid is gone.
3. Turn mixture into a bowl, add spices, beans and enough  breadcrumbs to make the mixture pliable and knead.
4. Preheat oven at 400F and place pan inside the oven to heat. Shape mixture into 6 patties, brush with oil and place on hot pan.
5. Bake for 20-25 min, turning them once, halfway through baking.
6. Serve with a salad or in hamburger buns, with grated cabbage, roasted vegetables, taramosalata and split peas, as I did.

NOTES

We can keep raw burgers in the freezer and bake when we want. Place burgers on a parchment lined pan and freeze until solid. Transfer to plastic freezer bags and return to freezer, until ready to use. They will last 2-3 months.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Αυτά τα μπισκότα έγιναν γιατί μου είχε περισσέψει ζαχαρούχο από άλλη συνταγή. Βασίστηκα στη συνταγή για Βραχάκια Σοκολάτας της Χαράς αλλά όπως θα καταλάβατε την αποδόμησα τελείως. 

 

 

 

Έβαλα διάφορα υλικά που είχα και ήθελα να τελειώσουν στην πραγματικότητα, όπως τη βρώμη που αγόρασα καινούργια χωρίς να θυμάμαι ότι είχα και το τριμμένο αμύγδαλο που θα έληγε σύντομα. 

Tο αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, είναι τραγανά έξω και μαλακά μέσα, μαστιχωτά στην πραγματικότητα με έντονη γεύση αμυγδάλου, δεν έχω κάτι άλλο να πω, τα συστήνω ανεπιφύλακτα.

 

 

 Σοκολατένια Μπισκότα Με Βρώμη Και Ζαχαρούχο

Μαστιχωτά, σοκολατένια μπισκότα με βρώμη και ζαχαρούχο, τραγανά έξω και μαλακά μέσα.

 

Μερίδες:25-30

Συστατικά:

• 250 γρ ζαχαρούχο γάλα
  
• 60 γρ βούτυρο
  
• 60 γρ ζάχαρη
  

• 100 γρ κουβερτούρα
  
• 20 γρ κακάο
  
• 150 γρ βρώμη
  
• 50 γρ αμύγδαλο τριμμένο
  
• 1 κ. γλ. baking powder
  
• 1/2 κ. γλ. κανέλα σκόνη
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη με το κακάο, το baking powder, την κανέλα και το αμύγδαλο.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ζαχαρούχο, το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κουβερτούρα να λιώσουν σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά.
   
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα της βρώμης και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
   
4. Αφήνουμε το μείγμα μας να ξεκουραστεί για ένα τεταρτάκι και μετά βάζουμε κουταλιές σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 10-12 λεπτά. Τα κουλουράκια θα είναι μαλακά στην επιφάνεια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αφήνω το ζυμάρι να ξεκουραστεί για να βοηθήσω τη βρώμη να φουσκώσει λίγο με τα υγρά ώστε να ψηθούν τα μπισκότα μας καλύτερα.

 

 

I came up with these cookies just because I had to use up some leftover sweetened condensed milk.

I started out with Xara's Chocolate Nugget cookies recipe but, as you will probably see, I completely dismantled it :)

I used some things I already had in my pantry, like the oats I wanted to finish and the almonds that were soon to expire.

The result was amazing, they turned crunchy on the outside and soft in the center, quite chewy really with an intense almond flavour. 

What else can I say, you just have to try them!

 

 

Oatmeal Chocolate Cookies With Sweetened Condensed Milk

Chewy chocolate cookies with oats, crunchy on the outside, yet soft in the center.

 

Yield: 25-30 cookies

INGREDIENTS:

• 8 oz sweetened condensed milk
• 2 oz butter
• 2 oz sugar

• 3 1/3 oz baking chocolate
• 2/3 oz cocoa
• 5 oz oats
• 1 2/3 oz ground almonds
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp cinnamon

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine oats with cocoa, baking powder, cinnamon and almonds.
2. Turn sweetened condensed milk, butter, sugar and baking chocolate into a small saucepan and stir frequently over medium heat, until melted. 
3. Remove from heat, add oats mixture to saucepan and stir to blend.
4. Allow dough to rest for 15 min, then drop by spoonfuls onto a baking paper-lined cookie sheet.
5. Bake in a preheated oven, at 350F, for 10-12 min. Cookies will be soft on the surface.

NOTES

Let dough rest for a while to allow oats to absorb liquids so that cookies bake better.

Continue Reading