Τρίτη, 14 Ιουνίου 2011

καλοκαιρινή σαλάτα με κολοκυθάκια/ Summer salad with zucchini

Πολύ νόστιμη αυτή η σαλάτα που την έχω βρει από το προπολεμικό φοιτητικό βιβλίο του καλού μου και είναι ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια. Χρειάζεται προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα αλλά αυτό το μαρινάρισμα είναι που κάνει τη διαφορά νομίζω.

χρειαζόμαστε

3 φλιτζάνια κολοκύθια σε φέτες
2 μεσαίες ντομάτες χοντροκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
100 γρ ανθότυρο ή μοτσαρέλα
πιπέρι

Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό βράζουμε τα κολοκύθια για 3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα βάζουμε σε μια γυάλα με καπάκι το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βασιλικό και πιπέρι. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν τα υλικά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα ανακατεύοντας που και που. Όταν είναι η ώρα να σερβίρουμε τη σαλάτα μας τη σουρώνουμε από τη σάλτσα και  προσθέτουμε το ανθότυρο σε κομματάκια. Αν θέλουμε προσθέτουμε δυο τρεις κουταλιές από τη σάλτσα που βγάλαμε.

This salad I've found in my hubby's old book is a very tasty one, just what we need for our summer get togethers. It needs to be made a day ahead of time and I believe it's actually the marinade that makes the difference.

We need
3 cups zucchini, sliced in rondelles
2 medium tomatoes, coarsely chopped
1 cup fresh mushrooms, sliced
1 green onion, finely chopped
1/2 cup white wine vinegar
1/3 cup olive oil
1 clove garlic, minced
1/2 tsp salt
1 tsp fresh basil, finely chopped
3,5 oz anthotyro cheese or mozzarella, cubed
pepper to taste

Boil zucchini in small pot of water for 3 minutes, then drain. In bowl, blend zucchini, tomatoes, mushrooms and green onion. For the marinade, we mix vinegar, oil, sugar, salt, basil and pepper in a jar.Cover and shake well for all ingredients to blend. Pour marinade over veggies and stir gently. Cover and refrigerate for a few hours or overnight, stirring from time to time. When ready to serve, drain the  marinade and add the cheese. If desired, add 2-3 Tbsps of the marinade.

25 σχόλια:

  1. Το μαρινάρισμα ειδικά σε κολοκυθάκια και μανιτάρια ταιριάζει πολύ! Και μόλις αγόρασα ένα σωρό τρυφερά κολοκυθάκια.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Τέλεια σαλάτα! ότι πρέπει για δίαιτα που πρέπει να την αρχίσουμε πάραυτα.
    Καλημέρα σας

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. μούρλια η σαλάτα, το καλοκαίρι με τις ζέστες οι σαλάτες έχουν την τιμητική τους στο σπίτι!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Τέλεια σαλάτα!!! την λιγουρεύτηκα :)
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Mαράκι μου νομίζω ότι ο καλός σου ήξερε να τρώει καλά εξ απανέκαθεν (πως το μιλάω το αρχαίο, ε?)
    Η σαλάτα έχει υπέροχα υλικά, καταγράφεται αμέσως!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Υπόσχομαι ότι θα την έχω φτιάξει μέχρι να τελειώσει η βδομάδα.
    φιλάκια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Ομολογώ ότι πριν φθάσω στην εκτέλεση, είπα "εγώ ωμά κολοκυθάκια δεν τρώω".
    Μετά όμως.........
    Και μάλιστα τώρα που βρήκα κοντά μας πηγή με κολοκυθάκια baby (έχουν και ανθούς)....
    Θα "εκτελεστεί" μέσα στην εβδομάδα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Αυτό το προπολεμικό βιβλίο, μάλλον έχει αποδειχτεί θησαυρός από ό,τι θυμάμαι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. I am so jealous of your sunny salad, maybe I should just make it and pretend the sun is shining! looks lovely.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Οι 10 πιο υγϊεινές εθνικές κουζίνες - http://food-isimo.blogspot.com/2011/04/10.html

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Τρελαίνομαι για δροσερές σαλάτες...απλά υπέροχη!
    ΛΙΛΑ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. foodjunkie.eu, τα κολοκύθια είναι το αγαπημένο μας λαχανικό και τώρα το καλοκαίρι το χαιρόμαστε πολύ ευτυχώς!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Marί άστα φιλενάδα, αν εσύ πρέπει να κάνεις δίαιτα, εμείς τι να πούμε; Κάνουμε την πάπια, χαχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ ευχαριστώ! Μα δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. ΕΛΕΝΑ έλα ντε και το θέμα ότι συνεχίζει έτσι και δυστυχώς τώρα δεν είναι 20 χρονών, χαχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. manousina ελπίζω να σας αρέσει! Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Carol @ There's Always Thyme to Cook thank you! It really is delicious!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ, αντίθετα με τους απανταχού "γκουρμέ" και εμείς τα θέλουμε λίγο βρασμένα:)
    Αν τη φτιάξεις ελπίζω να σας αρέσει!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. kiki, καλό είναι αλλά είναι μες τη μούχλα και την υγρασία βρε παιδί μου, χαχα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. muppy, thank you! I hope you have a mild winter in Australia:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Λίλα σε ευχαριστώ! Καλό απόγευμα:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. This looks delicious. I also love that it is easy to make. It is hard to beat a dish that is both simple and delicious. Have a great day. Blessings...Mary

    ΑπάντησηΔιαγραφή