καλοκαιρινή σαλάτα με κολοκυθάκια/ Summer salad with zucchini

Πολύ νόστιμη αυτή η σαλάτα που την έχω βρει από το προπολεμικό φοιτητικό βιβλίο του καλού μου και είναι ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια. Χρειάζεται προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα αλλά αυτό το μαρινάρισμα είναι που κάνει τη διαφορά νομίζω.

χρειαζόμαστε

3 φλιτζάνια κολοκύθια σε φέτες
2 μεσαίες ντομάτες χοντροκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
100 γρ ανθότυρο ή μοτσαρέλα
πιπέρι

Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό βράζουμε τα κολοκύθια για 3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα βάζουμε σε μια γυάλα με καπάκι το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βασιλικό και πιπέρι. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν τα υλικά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα ανακατεύοντας που και που. Όταν είναι η ώρα να σερβίρουμε τη σαλάτα μας τη σουρώνουμε από τη σάλτσα και  προσθέτουμε το ανθότυρο σε κομματάκια. Αν θέλουμε προσθέτουμε δυο τρεις κουταλιές από τη σάλτσα που βγάλαμε.

This salad I've found in my hubby's old book is a very tasty one, just what we need for our summer get togethers. It needs to be made a day ahead of time and I believe it's actually the marinade that makes the difference.

We need
3 cups zucchini, sliced in rondelles
2 medium tomatoes, coarsely chopped
1 cup fresh mushrooms, sliced
1 green onion, finely chopped
1/2 cup white wine vinegar
1/3 cup olive oil
1 clove garlic, minced
1/2 tsp salt
1 tsp fresh basil, finely chopped
3,5 oz anthotyro cheese or mozzarella, cubed
pepper to taste

Boil zucchini in small pot of water for 3 minutes, then drain. In bowl, blend zucchini, tomatoes, mushrooms and green onion. For the marinade, we mix vinegar, oil, sugar, salt, basil and pepper in a jar.Cover and shake well for all ingredients to blend. Pour marinade over veggies and stir gently. Cover and refrigerate for a few hours or overnight, stirring from time to time. When ready to serve, drain the  marinade and add the cheese. If desired, add 2-3 Tbsps of the marinade.