Τάρτα με ροδάκινα και τζίντζερ/ Ginger Peach Tart

Μια ωραία καλοκαιρινή τάρτα σας κερνάω σήμερα, με λίγο ιδιαίτερη γεύση επειδή έχει και τζίντζερ.
Τη ρίζα του τζίντζερ την κόβω, την καθαρίζω και τη φυλάω στην κατάψυξη, οπότε όταν τη χρειάζομαι, έτσι όπως είναι παγωμένη την τρίβω στον τρίφτη. 

χρειαζόμαστε
για τη ζύμη
2 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
200 γρ μαργαρίνη
1/2 φλιτζάνι κρύο νερό

για τη γέμιση
6-7 ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε κομματάκια
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
1/4 φλιτζάνι κουάκερ
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι υγρή βανίλια ή μια βανιλίνη

Για να φτιάξουμε την τάρτα, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και με τα χέρια μας ή με το μίξερ κάνουμε το μίγμα να είναι σαν τρίμματα. Ρίχνουμε το νερό  και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη που όμως να μπορούμε να την πλάσουμε. Αν χρειάζεται ρίχνουμε και λίγο παραπάνω αλεύρι. Αφήνουμε καμιά ώρα τη ζύμη τυλιγμένη σε μεμβράνη στο ψυγείο. Στρώνουμε τα 3/4 της ζύμης στη ταρτιέρα ή σε φόρμα που ανοίγει, με περίπου 23-25 εκ διάμετρο. Όσοι ξέρουν, ανοίγουν ένα πολύ ωραίο φύλλο και το στρώνουν αλλά και με το χεράκι σιγά σιγά, μια χαρά το στρώνουμε:)
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ροδάκινα με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και το κουάκερ. Τα στρώνουμε πάνω από τη ζύμη. Ανοίγουμε το υπόλοιπο φύλλο και κόβουμε γραμμές για να τις βάλουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50-60 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω.

Εγώ συνήθως, επειδή τα παιδιά μου δεν θέλουνε πολύ τα φρούτα και τα ροδάκινα είναι από μόνα τους λίγο ξινά στο γλυκό, βράζω για λίγα λεπτά τα ροδάκινα με τη ζάχαρη και το λεμόνι με 2-3 κουταλίτσες νερό.  Μαλακώνουν λίγο και ύστερα τα ανακατεύω με τα υπόλοιπα και τα βάζω στην τάρτα.  
Καλή εβδομάδα σε όλους!

Here's a very nice summery peach tart with a slightly different flavor, due to the addition of ginger. I usually peel, slice and freeze my ginger, so when I need some, I just grate it, straight from the freezer.

we need
for the dough
2 cups flour
1/2 tsp salt
1 tsp sugar
6 2/3 oz margarine
1/2 cup water

for the filling
6-7 peaches, peeled and sliced
1 tsp lemon rind
1 Tbsp lemon juice
1/2 cup sugar
1 tsp grated ginger
1/4 cup oats
1 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp vanilla
1 egg, beaten

To make dough, combine first amount of flour with salt, sugar and margarine in a bowl and knead  or beat with mixer until crumbly. Add water and knead to make a soft dough, adding more flour, if necessary.
Wrap dough with plastic wrap and refrigerate for an hour.
Roll 3/4 of the dough out (either with a rolling pin or simply by hand) to fit bottom of tart dish, or a 10 in spring form pan.
In a large bowl combine peaches, lemon rind and juice, sugar, ginger, oats, cinnamon nutmeg and vanilla and turn into tart dish. Roll out remaining dough and cut in 1/2 in lines to top the filling. Press edges to seal and brush with beaten egg. Bake in preheated oven, at 350F, for 50-60 min or until golden.
My kids don't particularly like fruit and since peaches are a bit sour, I usually boil the peaches with sugar, lemon juice and 2-3 tsps water for a few min. Once they soften up, I fold in remaining ingredients and turn them into tart.