Ρύζι με καρότα στο φούρνο και ένα βραβείο!

Δε μαγειρεύω, δε μαγειρεύω!! Τα παιδιά πάνε και έρχονται, (πάνε κυρίως:), ο καλός στη δουλειά, η ζέστη, η διάθεση και διάφορα άλλα μικροπροβληματάκια, είναι η αιτία που δεν μαζεύομαι στην κουζίνα. Φτιάχνω κάτι πρόχειρο και ελαφρύ και έξω από την πόρτα. Δεν πειράζει, καλό είναι και αυτό, κάνουμε και δίαιτα;-)
Μια που έφτιαξα κάτι για τον διαγωνισμό της Εύας  "Τα φρέσκα του Ιουλίου" είπα να βάλω και εδώ μια συνταγή. Γίνεται εύκολα με καρότα και ρύζι και είναι τέλειο συνοδευτικό για όλα τα κρέατα και ψάρια σε κάθε τραπέζι.

χρειαζόμαστε
300 γρ καρότα τριμμένα
μισό κρεμμύδι τριμμένο
2 φλιτζάνια νερό
130 γρ ρύζι καρολίνα
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 φλιτζάνια τριμμένα μαλακά τυριά (εγώ έβαλα τσένταρ και γκούντα)
1 φλιτζάνι γάλα
2 αυγά
1 κουταλιά λάδι
πιπέρι

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι, όχι να τσιγαριστούν, λίγο να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τα καρότα, το ρύζι, το νερό και το αλάτι. Τα βράζουμε όλα μαζί σκεπασμένα για 15 περίπου λεπτά.  Ρίχνουμε το 1 1/2 φλιτζάνι από τα τυριά, το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα μακρόστενο πυρέξ 20χ30 εκ περίπου, που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180-190β για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι τυρί και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη μέχρι να λειώσει το τυρί. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό για να το κόψουμε.

Να ευχαριστήσω ιδιαίτερα τη μπλογκοφίλη μου Ελευθερία για το κέφι της, τις μαγειρικές της και το βραβείο θετικής ενέργειας που μου έδωσε! Ευχαριστώ πολύ και το χαρίζω σε όλους με αγάπη!