Κάτι σαν σουφλέ κολοκύθι/Zucchini Soufflé

Καλή εβδομάδα σε όλους!
Τη συνταγή που σας γράφω σήμερα την έφτιαξα για το διαγωνισμό που διοργάνωσε η γλυκιά Eva με τίτλο Τα φρέσκα του Ιουλίου! Ευχαριστώ πολύ όσους με ψήφισαν:)
Τίτλο δεν έχει, γιατί κεκάκι δεν είναι και σουφλέ δεν το λες. Πάντως είναι πολύ γευστικό!

This is actually something in between a soufflé and a salty cake...I find it delicious, no matter what you want to call it!

 χρειαζόμαστε
1 κιλό κολοκύθια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά άσπρο ξύδι
2 αυγά
3 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
4 φέτες μπέικον
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο

we need
2 lbs 2 oz zucchini
1 Tbsp olive oil
1 cup milk
1 Tbsp white vinegar
2 eggs
3 Tbsps flour
1 1/2 cups cheddar cheese, grated
4 bacon rashers
1/4 cup fine bread crumbs
1 Tbsp butter, melted

Τρίβουμε τα κολοκύθια. Τα ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι και 2 κουταλιές νερό και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους. Σε ένα φλιτζάνι ρίχνουμε το ξύδι και το γάλα και αφήνουμε για 5 λεπτά. Το γάλα κόβει και έτσι έχουμε μια εναλλακτική sour cream. Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το τσιγαρίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει σε μια χαρτοπετσέτα.  Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα φυλάμε στο ψυγείο. Ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι, τους κρόκους και το αλεύρι. Ρίχνουμε τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Σε ένα ταψάκι περίπου 20Χ30 εκ, βάζουμε τα μισά κολοκύθια και το μισό μίγμα των αυγών. Ρίχνουμε και το μπέικον . Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω. Ψήνουμε στους 180β για 25 με 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να το κόψουμε πιο εύκολα.
Μπορούμε να τα φτιάξουμε και σε μικρά ατομικά πυρεξάκια, όπως έκανα εγώ.

Grate zucchini and sauté in skillet with 1 Tbsp olive oil and 2 Tbsps water, until liquid has evaporated. Stir vinegar and milk together in a bowl and let stand for 5 min. Finely chop and cook bacon, drain on a paper towel. Beat egg whites to a meringue and refrigerate.
Combine sour milk with egg yolks and flour. Fold in meringue and stir lightly.
Layer an 8X12 baking pan with half the zucchini, then half the egg mixture. Top with bacon and repeat layers with remaining ingredients.
Combine butter with bread crumbs and sprinkle over top. Bake at 350F for 25-30 min. Allow to slightly cool, to facilitate cutting and serving. It can also be baked in individual dishes like mine.