cheesecake με μπισκότα σοκολάτας/OREO Cookie Cheesecake

Έχουμε γενέθλια στο σπίτι μας αυτό  το μήνα. Και τα δυο παιδιά μου γεννήθηκαν Ιούλιο, η κόρη στην αρχή και ο γιός προς το τέλος. Κερνάω λοιπόν το γλυκάκι μου και σας αποχαιρετώ για μερικές μερούλες, όχι πολλές, όσες πρέπει για να κάνω την απεξάρτηση μου από το ίντερνετ:))


χρειαζόμαστε
40 περίπου μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
600 γρ. τυρί κρέμα
3 κουταλιές βούτυρο λειωμένο
2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
3 αυγά
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι υγρή βανίλια

Στο φλιτζάνι με την κρέμα γάλακτος βάζουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Όσο το αφήνουμε πήζει. Η συνταγή που έχω λέει sour cream αλλά εγώ επειδή δεν έχω συνήθως (δεν είναι και εύκολο να βρεις) την αντικαθιστώ με αυτό. Μπορούμε να βάλουμε και creme fresh που μοιάζει πιο πολύ στη sour cream. Ανάβουμε το φούρνο στους 160β.
Τυλίγουμε μια φόρμα που ανοίγει, πολύ καλά, με αλουμινόχαρτο. Αυτό το κάνουμε γιατί θα βάλουμε τη φόρμα σε ταψί με νερό, οπότε θέλουμε να μη μπει νερό στη φόρμα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με 2,5 εκατοστά νερό, να ζεσταίνεται.
Θρυμματίζουμε τα 20 μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Τα στρώνουμε στη φόρμα. Χτυπάμε το cream cheese με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και προσθέτουμε τα αυγά. Τα αυγά τα προσθέτουμε ένα ένα και χτυπάμε καλά το μίγμα πριν ρίξουμε το επόμενο αυγό. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη βανίλια, την κρέμα και το αλεύρι. Ρίχνουμε το 1/3 του μίγματος στη φόρμα και ρίχνουμε κομματάκια από τα υπόλοιπα μπισκότα (κρατάμε 6-8) για διακόσμηση.
Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά και στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα.
Βάζουμε τη φόρμα στο ταψί που έχουμε στο φούρνο με νερό και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο παρόλο που το  μίγμα μας φαίνεται να έχει γίνει στην άκρη αλλά στη μέση να είναι άψητο. Με ένα μαχαίρι περνάμε το κέικ γύρω από τη φόρμα να ξεκολλήσει και το αφήνουμε στο σβησμένο φούρνο άλλη μια ώρα. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες οπωσδήποτε. Μπορούμε να το αφήσουμε μέχρι 3 ημέρες σκεπασμένο με μεμβράνη. Πριν το σερβίρουμε το διακοσμούμε με τα υπόλοιπα μπισκότα.

Σύμφωνα με το Καναδέζικο βιβλίο που γράφει τη συνταγή, δυο είναι τα πράγματα που έχουν σημασία ώστε να μη σπάσει από πάνω το cheesecake. Το ένα είναι τα αυγά να είναι καλά χτυπημένα ένα ένα στο μίγμα και το άλλο να ψηθεί το κέικ σε νερό, για να υπάρχει υγρασία στο φούρνο. Αν το κέικ το στολίσουμε όπως συνήθως με φρούτα ή σάλτσα φρούτων, μπορούμε να παραλείψουμε το νερό γιατί και να σπάσει λίγο από πάνω καλύπτεται με τα φρούτα. Εδώ όμως θα πρέπει να το κάνουμε γιατί δεν βάζουμε τίποτα από πάνω εκτός από μπισκότα. Εγώ έβαλα επάνω στο κέικ μια λεπτή στρώση χτυπημένη κρέμα, για να φαίνεται καλύτερα η διακόσμηση.
Αυτά! Τα λέμε σε λίγες μέρες. Καλά να είστε όλοι και καλά να περνάτε!

July is the birth month of both my kids, my daughter was born in the beginning of the month, my son towards the end. Our post for today is a treat for their birthdays :)

we need
40 OREO cookies
20 oz cream cheese
3 Tbsps butter, melted
2/3 cup sugar
2 tsps flour
3 eggs
1 up whipping cream
1 Tbsp vinegar
1 tsp vanilla

Stir vinegar into whipping cream and set aside. The longer we leave it, the more it thickens. The recipe I have calls for sour cream, I just didn't have any and chose this way instead. Preheat oven at 320F. Wrap a spring form pan with aluminum foil. This is to prevent water from coming into the pan, since the cheesecake will be baked in a larger pan with water. Place baking pan with water 1 inch high in oven, to heat. Finely chop half the OREOS and combine with butter. Press down over bottom of spring form pan.
Beat cream cheese with sugar until fluffy, then add eggs, one by one, beating well after each addition. Continue beating and add vanilla, whipping cream and flour. Spread 1/3 of the mixture over OREO base, topped by some of the reserved OREOS, crushed (Reserve 6-8 OREOS for decoration).
Repeat process once more, then top with remaining 1/3 of the mixture. Place spring form pan in the baking pan with water (preheating in the oven) and bake for 50-60 min.
Turn oven off. Cheesecake will look done in the perimeter but not in the center. Pass a knife around the cheesecake to detach from pan and leave in turned off oven for another hour. Remove from oven, remove aluminum foil and let cool completely. Cover and refrigerate for at least 8 hours. It could be refrigerated for up to three days before serving, when covered with clear plastic wrap. Decorate with reserved OREOS just prior to serving.

According to the Canadian book I found the recipe in, there are two important steps to follow, to prevent the top of the cheesecake from cracking. The eggs have to be well beaten when added to the mixture one by one and the cake needs to be baked in a water bath, to stay moist in the oven.
If choosing to decorate with fruit or a fruit sauce, the water bath can be omitted, because the fruit will cover the possible cracks. I had to follow this step because the decoration is plain OREOS. I also topped it with a very fine layer of whipped cream for a better contrast!