μπάρες με λεμόνι και λάιμ/Lemon-Lime Bars

For English, scroll down
Την προηγούμενη φορά που χιόνισε στη Αθήνα δεν είχαμε σκεφτεί να κόψουμε τα λεμόνια μας και τα χάσαμε! Φέτος λοιπόν από το φόβο μας, με τόσα που ακούγαμε, είπαμε να τα κόψουμε όλα. Καλύτερα να είναι στην κουζίνα μου παρά καμένα από το κρύο στην αυλή.
Σήμερα λοιπόν ξεκίνησα με τη λεμονάδα. Τη συνταγή την πήρα από το βιβλίο της Κικής αλλά μετά είδα ότι την έχει και στη Μικρή Κουζίνα της.

Και να μη φτιάξουμε και ένα γλυκάκι; Πολύ δροσερό και αρωματικό, γίνεται με λεμόνι και λάιμ αλλά εγώ αυτή τη φορά το έφτιαξα μόνο με λεμόνι.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3 φλιτζάνια αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
6 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό λάιμ ή λεμόνι
1 1/2 κουταλάκι ξύσμα από λάιμ
1 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
άχνη για το πασπάλισμα

Στρώνουμε ένα ταψί 22Χ33εκ περίπου με αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε και τα πλάγια. Βουτυρώνουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ, το βούτυρο με την άχνη σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τα 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι, φτιάχνουμε μια ζύμη και τη στρώνουμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 25 λεπτά περίπου.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα λάιμ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τη μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τη ζύμη και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε να κρυώσει, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Το βγάζουμε με το αλουμινόχαρτο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη αν θέλουμε (εντάξει εγώ το παράκανα:))

Last time it snowed in Athens we hadn't collected our lemons and lost them to frost. This year though, alerted by weather forecasts, we collected them all. Better off in my kitchen than frostbitten in the backyard...Today therefore, I started by making lemonade. I got the recipe from Kiki's book, however later realized it's also posted on her Mikri Kouzina. 

Now, shouldn't we make something sweet? Very refreshing and flavorful, it's made with both lemons and limes, although this time I used just lemons. 

We'll need 

1 cup butter
1 cup confectioners' sugar
3 cups all-purpose flour
1/4 tsp. salt
6 eggs
1 1/2 cups granulated sugar
1 cup lime or lemon juice
1 1/2 tsp grated lime zest
1 1/2 tsp grated lemon zest
1/2 tsp baking powder
additional confectioners' sugar

Cover bottom and sides of a 9X13 in pan with aluminum foil, then grease its surface. In bowl, beat butter and confectioners' sugar with hand mixer at medium speed. Add 2 1/2  cups of flour and salt to make dough, then layer it in the pan. Bake in pre-heated oven at 325F, for about 25 min. In the meantime, beat eggs with granulated sugar, lemon juice, lemon zest and lime zest. Add remaining flour and baking powder. Pour evenly over dough and bake for another 30 min. Remove from oven, let cool, cover and rerigerate for about 1 hour. Remove from pan by lifting the aluminum foil and cut in squares. Sprinkle with icing sugar, if desired. OK, I overdid it :))