Vegetarian Paella/παέλια λαχανικών

Good morning friends! Today we're offering a vegetarian dish, bursting with color as well as flavor. I somehow consider this a combined effort, since yours truly discovered the recipe and Maria prepared everything else (I somehow like this arrangement..) Without any further delay,

We'll need

1/4 tsp saffron threads
3 Tbsp hot water
6 Tbsp olive oil
1 Spanish onion, sliced
3 garlic cloves, finely chopped
1 red bell pepper, seeded and sliced
1 orange bell pepper, seeded and sliced
1 large eggplant, cut into cubes
1 1/4 cups risotto rice
2 1/2 cups vegetable stock
1 lb/450 gr tomatoes, peeled and chopped
4 oz/115 gr mushrooms, sliced
4 oz/115 gr green beans, halved
1 1/2 cups canned pinto beans or chickpeas
salt and pepper to taste

Put saffron and hot water in a small bowl and let stand. Heat oil in a large, heavy frying pan. Add onion and cook, stirring occasionally, for 5 min, until soft. Add garlic, bell peppers and eggplant and cook for another 5 min. Add rice and stir for about 1 min, until the grains are coated in oil. Add stock, tomatoes, saffron and soaking water to the pan and season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce the heat and simmer, shaking the pan frequently and stirring the mixture occasionally, for 15 min. Stir in the mushrooms, green beans and pinto beans with their can juices. Cook for another 10 min, then serve.
P.S. Maria used zucchini instead of an eggplant and cooked the pinto beans instead of using canned ones.
Have a great week, everyone!

 

Καλημέρα φίλοι μου! Σήμερα σας κερνάμε ένα φαγητό με λαχανικά που ξεχειλίζει από χρώμα και άρωμα επίσης. Θεωρώ αυτή την ανάρτηση συνδυασμένη προσπάθεια αφού η υποφαινόμενη βρήκε τη συνταγή και η Μαρία τη μαγείρεψε. (Πως μου αρέσει αυτός ο διακανονισμός;-)

χρειαζόμαστε
1/4 κουταλάκι σαφράν
3 κουταλιές ζεστό νερό
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένο
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
1 μεγάλη μελιτζάνια σε κυβάκια
1 1/4 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο
2 1/2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
450 γρ ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
115 γρ μανιτάρια σε φέτες
115 γρ φασολάκια πράσινα σε κομματάκια
1 1/2 φλιτζάνι φασόλια κόκκινα σε κονσέρβα ή ρεβύθια
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το σαφράν και το ζεστό νερό και το αφήνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, το σαφράν με το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά, κουνώντας το τηγάνι και ανακατεύοντας που και που. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα φασολάκια και τα κόκκινα φασόλια με το ζουμί τους. Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε.

P.S.Το έφτιαξα με κρόκο Κοζάνης φυσικά, με κολοκύθι αντί για μελιτζάνα και με βρασμένα φασόλια αντί για κονσέρβα και ήταν πραγματικά πεντανόστιμο!
Καλή εβδομάδα σε όλους!