ντοματοκεφτέδες / tomato patties

1 κιλό ντομάτες
250 γρ αλεύρι που φουσκώνει
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ή μάραθο ή φινόκιο ψιλοκομμένο
1 πατάτα βρασμένη
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν λίγο τα ζουμιά. Σε ένα μπολ βάζουμε την πατάτα και με ένα πιρούνι τη λειώνουμε όσο μπορούμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το μυρωδικό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και παραπάνω αλεύρι.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Μόλις κάψει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό. Ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα και τις ακουμπάνε σε χαρτοπετσέτα να φύγει το περιττό λάδι. Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να βάλουμε και φέτα ή άλλο τυρί.  Επίσης αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι για να γίνουν φουσκωτοί και λαχταριστοί πρέπει δυστυχώς να τηγανιστούν σε μπόλικο λαδάκι. Άλλη φορά που είχα βάλει λίγο, γίνανε σαν πλακέ τηγανίτες.

1 kg tomatoes
250 gr self-rising flour
1 onion, chopped
1 tsp mint or fennel or finocchio, chopped
1 potato, boiled and peeled
1/2 tsp sugar
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
Oil for frying

Peel and chop tomatoes. Put in strainer and let stand, to drain juices. In bowl, mash potato with a fork. Add tomatoes, onion, herb, salt, pepper, sugar and mix. Slowly incorporate flour while mixing, until batter thickens. Add more flour, if necessary.
Heat oil in frying pan. Just before starting to drop spoonfuls of batter, lower temperature. Fry patties on both sides until golden brown and drain on paper towels, to get rid of excess oil.You can add cheese to the patties.
We add feta cheese but you can put any goat cheese or any other cheese you like!