Πίτες από ζύμη τσουρεκιού με μαρμελάδα Tsoureki Hand Pies

  
For English, scroll down
 
Οι ζύμες έχουν την τιμητική τους τις ημέρες του Πάσχα έτσι δεν είναι; Τώρα πια όλο και πιο εύκολο είναι να φτιάξουμε τα τσουρέκια μας στο σπίτι. Υπάρχουν τόσες συνταγές, με ζύμωμα, χωρίς ζύμωμα, εύκολες, πιο δύσκολες, μεγάλη ποικιλία να διαλέξει κανείς.  Η νοστιμιά του φρεσκοψημένου τσουρεκιού είναι ότι καλύτερο.

 

 
Η ιστορία της συνταγής μας τώρα. Βρήκα σε ένα από τα τηλεπεριοδικά της μαμάς μου αυτή τη συνταγή που λέει ότι είναι του Νικόλαου Τσελεμεντέ, με την ονομασία "Πορτμονέ". 
 

Όπως είναι φυσικό πήγα κατευθείαν να το ψάξω στο ίντερνετ να βρω συνταγές. Δεν βρήκα καμιά. Μέχρι και τη Χαρά έβαλα να το ψάξει και το μόνο που βρήκαμε είναι ότι σημαίνει πορτοφόλι στα γαλλικά. Α υπάρχει κι ένα συγκρότημα. Συνταγή για πορτμονέ όμως πουθενά. Υπάρχει, δεν υπάρχει, κανείς δεν ξέρει.

 

Στο όνομα λοιπόν δεν είχαμε τύχη, στη συνταγή όμως είχαμε μεγάλη επιτυχία. Μεγαλούτσικη πίτα (πιτάκι δεν το λες)  με γεύση από τσουρέκι, γέμιση μαρμελάδας και πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Μια διαφορετική πρόταση για τις μέρες που έρχονται που αξίζει να δοκιμάσετε.
 
 
 

Πίτες από ζύμη τσουρεκιού με μαρμελάδα

Print Friendly and PDF
"Πορτμονέ" ή πίτα με γεύση τσουρεκιού, με γέμιση μαρμελάδας
Μερίδες:12-14
Συστατικά:

  • 400 γρ αλεύρι για τσουρέκι
  • 200 γρ αλεύρι γοχ
  • 100 γρ γάλα
  • 1 φρέσκια μαγιά (25 γρ)
  • 3 αυγά
  • 170 βούτυρο λιωμένο
  • 150 γρ ζάχαρη
  • 1/4 κ.γλ. μαστίχα τριμμένη
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 300-350 γρ μαρμελάδα φράουλα
  • άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και δυο κουταλιές αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά για ένα τέταρτο περίπου.
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
  3. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε ελαφρά με τους γάντζους και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στον κάδο.
  4. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος περίπου μισό εκατοστό. Κόβουμε κύκλους το ζυμάρι. Τα αφήνουμε απλωμένα για ένα τέταρτο για να μη ζαρώσουν όταν τα διπλώνουμε.
  5. Με το πίσω μέρος ενος μαχαιριού  πιέζουμε κάθε κομμάτι στη μέση εκεί που θα διπλωθεί. Βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα στο καθένα, αλείφουμε την άκρη με χτυπημένο αυγό και διπλώνουμε τα πιτάκια.
  6. Τα βάζουμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μια ώρα τουλάχιστον.
  7. Ψήνουμε στους 170-180 β στις αντιστάσεις για 20 λεπτά περίπου, ίσως και λίγο παραπάνω μέχρι να δούμε ότι έχουν πάρει ένα ελαφρά χρυσαφί χρώμα. 
  8. Πασπαλίζουμε τα πιτάκια με άχνη ζάχαρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η συνταγή που έκανα εγώ για τη ζύμη τσουρεκιού είναι μια απλή συνταγή χωρίς πολύ άρωμα γιατί έτσι μου αρέσει. Μπορείτε φυσικά να κάνετε τη δική σας συνταγή για τσουρέκι.

Εμένα μου βγήκαν λίγο μεγάλες οι πίτες, σαν τυρόπιτες που είπε και η εγγονή. Μπορούμε να τις κάνουμε και μικρότερες αλλά πρέπει να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος.

Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση τριμμένο αμύγδαλο μαζί με τη μαρμελάδα.



Tsoureki hand pies

Print Friendly and PDF
Hand pies made with Tsoureki dough, filled with strawberry jam and sprinkled with icing sugar.
Yield:12-14
INGREDIENTS:

  • 13 1/3 oz bread flour
  • 6 2/3 oz AP flour
  • 3 1/3 oz milk
  • 1 oz fresh yeast
  • 3 eggs
  • 5 2/3 oz butter, melted
  • 5 oz sugar
  • 1/4 tsp ground mastic
  • rind from one orange
  • 10 - 11,5 oz strawberry jam
  • icing sugar for sprinkling
INSTRUCTIONS:
  1. In a small bowl, dilute yeast in milk and add one Tbsp sugar and 2 Tbsps flour. Set aside to allow yeast to activate, about 15 min.
  2. Stir flour with mastic and orange rind.
  3. Turn butter and sugar in mixer bowl and add yeast mixture. Using the hook attachments, turn on medium speed and gradually add flour letting them knead until dough doesn't stick to the bowl.
  4. Flour work surface and roll out dough to 1/5 inch. Cut circles out of the dough Let stand for 15 min, to prevent shrinking during folding.
  5. Using the back of a knife, press each piece of dough in the middle where it will be folded. Place one Tbsp jam in the center of the each circle. Brush edges with egg wash and fold.
  6. Place in parchment paper covered pans and cover with a towel, allowing the dough to rise for at least 1 hour.
  7. Bake at 350F, for about 20 min, maybe even a little longer, until they obtain a light golden colour.
  8. Sprinkle with icing sugar once cool.

NOTES
This is a very basic recipe for Tsoureki, without a lot of spice, because I just prefer it this way. You can of course make your own Tsoureki recipe.

My pies turned out to be a bit larger than I expected, " like cheese pies " as my granddaughter said. We can make them smaller, we will just have to reduce baking time.

We can also add ground almonds to the filling, along with the jam.




0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου