relish με λαχανικά/Vegetable Relish

Έχω τρελαθεί αυτές τις μέρες. Οι πάγκοι της κουζίνας μου είναι γεμάτοι με ντομάτες, κολοκύθια, πιπεριές και διάφορα άλλα καλούδια, που άλλα ήρθαν μαζί μας από τις μικρές μας διακοπές και άλλα μας τα έδωσαν αγαπημένοι φίλοι και γνωστοί!
Αρκετές ντομάτες έγιναν σάλτσα και ευελπιστώ να γίνουν και άλλα πράγματα! Με τα υπόλοιπα λαχανικά ήθελα να τα κάνω κάτι άλλο. Στο σκοροφαγωμένο βιβλίο του καλού μου λοιπόν, βρήκα αυτή τη συνταγή και απλώς προσάρμοσα τις ποσότητες των λαχανικών στις δικές μου προτιμήσεις.
Relish είναι συνήθως ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεμένα ελαφρά σε ξύδι, κάτι σαν τουρσί δηλαδή. Γίνεται με διάφορα λαχανικά, πιο συνηθισμένο είναι με αγγουράκια. Συνήθως χρησιμοποιείται σε hot dogs, hamburgers αλλά και σε σαλάτες και σε ψάρι. Η Χαρά φτιάχνει πολύ ωραία πατατοσαλάτα με relish.

χρειαζόμαστε
4 ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ξύδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1/4 κουταλάκι πιπέρι

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε στον τρίφτη όλα τα λαχανικά. Εγώ τα έκανα με το μπλεντεράκι. Μια δυο φορές το γυρίζουμε και είναι έτοιμα. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνουμε το χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Το πρωί ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, τη δάφνη και το πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν μια βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.
Μπορούμε να φυλάξουμε το relish  που φτιάξαμε με δυο τρόπους.
Ο ένας είναι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο φούρνο, στον αέρα, στους 130β για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω, κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Στο βιβλίο επίσης έγραφε για κονσερβοποίηση των βάζων (water bath) όπως το λέει η Κική στη μικρή κουζίνα. Εγώ το παρέλειψα, ίσως για μεγάλες ποσότητες να χρειάζεται, για τα 3 βαζάκια που έφτιαξα εγώ το θεώρησα περιττό.
Ο άλλος τρόπος είναι να βάλουμε μια ποσότητα στην κατάψυξη. Μόλις σταματήσουμε το βρασμό, βάζουμε την κατσαρόλα σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσει εντελώς, γεμίζουμε δοχεία αφήνοντας ένα εκατοστό κενό, τα κλείνουμε αεροστεγώς και τα φυλάμε στην κατάψυξη.
Εγώ για ποικιλία, έφτιαξα 3 βαζάκια αποστειρωμένα και 2 μπολάκια που τα έβαλα στην κατάψυξη.

I've been going bonkers these past couple of days! My counters are full of tomatoes, zucchini, peppers and various other goodies, some of which we brought back from our short vacation and some we received from dear friends and acquaintances.
Many of the tomatoes were made sauce and, hopefully, I'll make more things with the remaining ones. I wanted to make something different with my veggies. Then I found this recipe in my hubby's "ancient cookbook" and I simply adjusted the vegetable quantity to my taste.
Relish is usually made with finely chopped veggies, cooked in vinegar for a few minutes, more or less like pickles.
It can be made with different veggies, most commonly though it is made with cucumbers.
It can accompany hot dogs, hamburgers, even salads and fish. Xara makes a very tasty potato salad with relish.

we need
4 tomatoes
3 medium zucchini
2 red peppers
1 green pepper
1 medium onion
2 garlic cloves
3 Tbsps coarse salt
1 cup vinegar
1 cup sugar
1/2 cup water
1 tsp dry thyme
1 bay leaf
1/4 tsp pepper

Finely chop or grate all vegetables. I used my mini chopper. Pulse once or twice and they're ready. Place in a strainer and let sit for a while to get rid of excess fluids. Transfer to a glass bowl and sprinkle with coarse salt. Stir well, cover and refrigerate overnight. In the morning, rinse and drain them well.
Combine water, vinegar, sugar, thyme, bay leaf and pepper in a pot and bring to a boil until sugar melts. Add all vegetables and boil over medium heat for 5 min. We can store relish with two different ways.
The first one is in sterilized mason jars. Wash jars well and place in oven, on air, at 260F, for 15 min.
Fill jars to the top, seal, and keep flipped upside down until they reach room temperature. The book also talked about a water bath, as Kiki posted in her blog, mikri kouzina. I skipped that step, maybe it's needed for larger quantities, I didn't consider it necessary for the three jars I made.
The other way is to just freeze it. As soon as boiling stops, place pot in a cold water bath. Once completely cool, fill jars up to 1/2 in under the rim, seal and freeze. Just to try both, I made three jars with the first way and two bowls with the second.