Rice and Seafood Salad/Ρυζοσαλάτα με θαλασσινά

Good Day everyone! Α very tasty seafood salad for today, which is also a cinch to make! Lots of colour and crunchy ingredients, very light for either lunch or supper!

we need
1 cup jasmine rice
2 cups chicken broth
1 1/2 Tbsps butter
1 lb frozen seafood medley, thawed
1/2 medium green bell pepper
1/2 medium red bell pepper
1/2 medium yellow bell pepper
1/2 medium orange bell pepper
for the vinaigrette
1/2 cup olive oil
1/2 cup balsamic vinegar
1 Tbsp Dijon mustard
1/2 tsp garlic powder
salt and pepper, to taste

Cook rice with chicken broth and 1/2 Tbsp butter and allow to cool.(I prepared it in a rice cooker, if you don't use one, cook according to package instructions)
In the meantime, saute seafood in saucepan with remaining 1 Tbsp butter, for about 4 min or until all liquid
is absorbed. Allow to cool.
Cut all peppers in small cubes and blend in bowl with cooled rice and seafood.
Mix all vinaigrette ingredients in small shaker and shake well. Pour over rice and seafood medley and mix. Serve immediately. Refrigerate leftovers (if any) for up to two days.

Καλημερούδια σας! Μια πολύ νόστιμη και πανεύκολη σαλάτα θαλασσινών για σήμερα! Με πολύχρωμα και νόστιμα υλικά, είναι πανάλαφρη τόσο για μεσημεριανό όσο και βραδινό γεύμα!

χρειαζόμαστε
1 φλ. ρύζι jasmine
2 φλ. ζωμό κότας
1 1/2 κ.σ. βούτυρο
1/2 κιλό ανάμεικτα κατεψυγμένα θαλασσινά (αποψυγμένα)
1/2 μέτρια πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 πορτοκαλί πιπεριά
για τη σάλτσα βινεγκρέτ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 Tbsp μουστάρδα Dijon
1/2 φλ. βαλσάμικο ξίδι
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλάτι και πιπέρι

Μαγειρεύουμε το ρύζι στο ζωμό της κότας με 1/2 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μεταξύ σωτάρουμε σε τηγάνι τα θαλασσινά με 1 κ.σ. βούτυρο για 4 περίπου λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με το ρύζι και τα θαλασσινά.
Χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε χτυπητήρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Διατηρούμε την υπόλοιπη σαλάτα ( αν μείνει κάτι ) στο ψυγείο για δυο μέρες.