Κέικ, κουλουράκια και ....παντζάρι!

Πριν από καιρό βρήκα σε αυτό το blog μια συνταγή για μπισκότα με παντζάρι. Μια και σύμφωνα με τα υλικά, ήταν νηστίσιμα, θεώρησα καλή ιδέα και πρωτότυπη να τα φτιάξω. Έκανα ακριβώς τη συνταγή, μόνο που έβαλα λίγο παραπάνω ζάχαρη. Εδώ γράφω τη συνταγή όπως τη βρήκα.
χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι αλεύρι
5 κουταλάκια άχνη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
2 κουταλάκια λειωμένο ωμό πατζάρι
1/2 κουταλάκι σκόνη κάρδαμο

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο, προσθέτουμε το παντζάρι. Ρίχνουμε το αλεύρι με το κάρδαμο και φτιάχνουμε μια ωραία ζύμη. Ψήνουμε στους 190β για 8-10 λεπτά περίπου.

Το αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας το είδανε οι bloggers που ήρθανε στη συνάντηση για καφέ. Σε γεύση ήταν αρκετά καλά αλλά σε εμφάνιση έχαναν, ίσως να έφταιγε το μηχανάκι που έχω για μπισκοτάκια, δεν ήτανε πολύ στρογγυλεμένες οι άκρες. Αν τα ξαναέφτιαχνα θα τα έπλαθα με το χέρι. Το πρόβλημα ήταν ότι τα παιδιά μου με είδαν να τα φτιάχνω και με τίποτα δε δοκίμαζαν μπισκότο με παντζάρι! Αν τους είχα πει ότι ήταν χρώμα ζαχαροπλαστικής θα τα έτρωγαν ευχαρίστως!
Ευτυχώς υπάρχει ο σύζυγος, αρωγός, συμπαραστάτης και τελικός καταναλωτής:))

Σε μια συζήτηση για αυτό με τη φίλη μου τη Χαρά από τον Καναδά ( που καιρό τώρα της λέω να ξεκινήσει να γράφει στο blog μου;-) μου έδωσε μια συνταγή για κέικ με παντζάρι, την οποία έφτιαξα και συστήνω ανεπιφύλακτα.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αβγά
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
1 φλιτζάνι παντζάρια ξυσμένα
1 φλιτζάνι καρότα ξυσμένα
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και τα καρύδια. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα αβγά. Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα καρότα και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο τα αλεύρι. Ρίχνουμε το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά.
Εγώ το έκανα σε φόρμα με μικρά κεκάκια πασχαλινά, θεωρώντας ότι αφού θα βγούν κοκκινωπά θα μοιάζουν με αβγά ή λουλουδάκια. Τελικά, πολύ κόκκινα σε εμφάνιση δε βγήκαν αλλά είναι πεντανόστιμα. Στην πρώτη φωτογραφία, το μεσαίο, είναι κομμένο και φαίνεται πώς είναι μέσα!