σπανακόπιτα/Spinach Pie

Εντάξει, τίποτα ιδιαίτερο η σπανακόπιτα μου, σίγουρα όλοι φτιάχνετε σπανακόπιτα και πολλές από αυτές είναι πιο όμορφες και πιο νόστιμες. Αυτή όμως είναι η δικιά μου σπανακόπιτα, τη φτιάχνω πολλά πολλά χρόνια, έτσι  μας αρέσει, οπότε είπα γιατί να μην τη βάλω; Ξέρω, είναι καλύτερα με χειροποίητο φύλλο, (μακάρι να ήξερα να ανοίξω) άλλοι την κάνουν με φύλλο λεπτό, εγώ όμως την κάνω πάντα με σφολιάτα και έτσι την έχουμε συνηθίσει.

χρειαζόμαστε
600 γρ σπανάκι βρασμένο, σουρωμένο και ψιλοκομμένο
Το άσπρο μέρος από 2 πράσα κομμένο στα δύο και μισά φετάκια
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
3 αυγά
250 γρ φέτα
2 φύλλα σφολιάτας
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τις 3 κουταλιές από το λάδι με το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όσο γίνεται τα υγρά που υπάρχουν στο τηγάνι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε. Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο μακρόστενο πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Λαδώνουμε το φύλλο με τη μια κουταλιά λάδι από πάνω και κόβουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 40-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το φύλλο!

There's nothing special about my spinach pie, for sure you all make spinach pie and your recipe might be better and tastier than mine. This is my spinach pie however, I've been making it for many years, it's been adjusted to our taste, so I thought, why shouldn't I post it? I know, it's better with home made dough (I wish I knew how to make it), some make it with fyllo but I always use puffed pastry since we prefer it that way.

we need
20 oz spinach, steamed strained and finely chopped
the white part of two leeks sliced vertically and then in half moons
4-5 green onions, chopped
2 Tbsps dill, finely chopped
4 Tbsps olive oil, divided
3 eggs
8 1/3 oz feta, crumbled
2 puffed pastry sheets
salt and pepper, to taste

In a large pan, saute leeks and green onions in 3 Tbsps of olive oil until soft, about 10 min. Add spinach and let simmer over low heat until most fluid is absorbed. Remove from heat, add dill and let slightly cool for 10 min.
Add feta and eggs, salt and pepper and stir well to combine.
Layer a rectangular Pyrex with one puffed pastry sheet and turn in spinach mixture. Cover with second pastry sheet. Brush surface with remaining 1 Tbsp of olive oil and score into squares. Bake in preheated oven, at 400F, for 40-50 min or until golden!