Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2015

κεκάκια με λεμόνι/Lemon cupcakes

Που είναι η Άνοιξη βρε παιδιά; Δεν αντέχω άλλο ούτε τη βροχή ούτε το κρύο! Κουράστηκα και βαρέθηκα! Θέλω λίγο ήλιο... αλλάζει και η διάθεση μαζί με τον καιρό!
Αφού όμως δεν έρχεται η Άνοιξη ας  φέρουμε εμείς τον ήλιο, με αυτά τα εύκολα, αρωματικά, λεμονάτα κεκάκια! Το γλάσο είναι πολύ λίγο και ελαφρύ γιατί έτσι το προτιμάμε εμείς. Αλλά είναι τόσο αρωματικά τα κεκάκια που θα είναι μια χαρά ακόμα και μόνο πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη.

χρειαζόμαστε
110 γρ βούτυρο μαλακό
150 γρ ζάχαρη
2 αυγά
200 γρ αλεύρι
100 γρ γιαούρτι
2 κουταλάκια baking powder
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
για το γλάσο
100 γρ άχνη ζάχαρη
3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το γιαούρτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα γι 2-3 λεπτά ακόμα. Στρώνουμε με χαρτάκια το μαφινοταψί και γεμίζουμε τις θηκούλες μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την άχνη και απλώνουμε το γλάσο πάνω από τα κεκάκια. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού.

Is spring here yet? I cannot stand anymore rain or cold weather! I'm sick and tired of them! I'm in dire need of some sunshine... one's mood can improve with better weather!
Since spring seems to delay its coming, let's bring some sunshine with these easy, fragrant, lemony cupcakes!There's just a bit of light glaze since we prefer it this way. The cupcakes are so fragrant however, that they will taste great, even just sprinkled with icing sugar.

we need
3 2/3 oz butter, softened
5 oz sugar
2 eggs
6 2/3 oz flour
3 1/3 oz yogurt
2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp lemon rind
1 Tbsp lemon juice
for the glaze
3 1/3 oz icing sugar
3-4 Tbsps lemon juice
1 tsp lemon rind

In a small bowl, combine flour with baking powder and salt. In a cup, mix lemon juice with rind and yogurt.
In a bowl, beat butter with sugar for 2-3 min. Add eggs and continue beating. Add flour and yogurt alternately and continue  beating for 2-3 more min. Layer muffin pan with paper cups and fill up to 2/3. Bake in preheated oven, at 375F, for about 20 min, until golden. Let cool.
In a bowl, stir lemon juice and icing sugar to make glaze and spread over cupcakes. Sprinkle with lemon rind. 

20 σχόλια:

  1. Έλα ντε, που είναι αυτή η άνοιξη; Ακόμα κι εγώ η σκοτεινή βαρέθηκα το γκρίζο :p
    Τα λεμονάτα μαφινάκια υπέροχα, το γιαούρτι πιστεύω πως τους πηγαίνει πολύ.
    Καλημέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Θα έρθει η άνοιξη, δεν αργεί! Τα λατρεύω τα κεκάκια με το λεμόνι και το γλάσο τα κάνει ακόμη πιο λαχταριστά!!
    Καλημέρα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. μου φαινεται ετσι οπως το παει ο καιρος απο χειμωνα θα παμε κατευθειαν στο καλοκαιρι....που εισαι ανοιξη αγαπημενη που?!!!!!!
    τελος παντων νομιζω οτα τα υπεροχα λεμονοκεκακια σου θα βοηθησουν την κατασταση!!!
    φιλια!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Αφού το ξέρεις ότι στις λεμονο-νοστιμιές δεν αντιστέκομαι!
    Τι καλά να είχα τώρα ένα!!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. θα κανουμε ολοι αυτα τα κεκακια να ερθει η ανοιξη!! υπεροχα και λεμονενια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Καλησπέρα,
    Υπέροχα τα λεμονο κεκάκια !! Εξαιρετική και η δεύτερη φωτογραφία :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. είμαι τρελή φαν των κέικ λεμονιού!!
    μου έφτιαξε η διάθεση με το που τα είδα! κι αυτό το γλάσο.....

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Αφού ξέρεις την αδυναμία που έχω στα λεμονογλυκά! Με βασανίζεις επίτηδες;;; :-*

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Ελπίζω να βάλατε Μάρτη για τον ήλιο, χαχαχα (για κλάμματα είναι οχι για γέλια). Τέτοια γλυκάκια είναι ότι πρέπει για να πάνε τα φαρμάκια κάτω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Και μονο που μυριζω λεμόνι χαιρομαι :)
    Τι όμορφες λουλουδάτες θηκούλες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Μμμμ λεμονάκι μυρωδάτο!!! Τέλεια Μαρία μου!! Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Υπομονή Μαράκι, θα έρθει και η άνοιξη που θα πάει!
    Τα κεκάκια σου απολύτως του γούστου μου, το λεμόνι άλλωστε είναι υπέρ-αγαπημένο υλικό!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Λατρεύω το λεμόνι, και τα κεικάκια σου τόσο υπέροχα σε εικόνα και σίγουρα σε γεύση Μαρία μου!!
    Πολλά φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Πού θα πάει, θα ερθει!
    Με τέτοια κεράκια ίσως την καλοπιασουμε κι ερθει γρηγορότερα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Υπέροχα και αφρατα!!!!!!!!!!!
    Καληνύχτα, φιλιά :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Ποιά Άνοιξη? Κατευθείαν για καλοκαίρι θα πάμε. Φέρε τα όμορφα κεκάκια σου να τα φάμε για να παρηγορηθούμε τώρα χιχιχι

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Υπέροχα σε όλα τους Μαρία μου!!! Γεύση, άρωμα, εμφάνιση!!!! Όσο για την Άνοιξη, υπομονή...
    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Πολύ ωραία τα κεκάκια σου Μαρία μου!! Ωραίο λεμονάτο άρωμα που όλοι αγαπάμε!! Πολύ αφράτα! Το γλάσο τους πάει τέλεια!!
    Καλό Σαββατοκύριακο.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Nόμιζα πως είχα γράψει...χιχι

    Λοιπον αυτά τα κεκάκια με το λεμόνι μου αρέσουν πολύ. Είναι πολύ αρωματικά και ίσως φέρουν πιο γρήγορα την άνοιξη...να τα ξανακάνεις ;)

    Φιλιά :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Σας ευχαριστώ πολύ! Υπομονή, υπομονή, τη φέραμε την Άνοιξη, χαχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή