ρυζογκοφρέτες με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα/Peanut Butter And Chocolate Rice Cakes

For English Recipe scroll down

Το γλυκάκι που σας έχουμε σήμερα είναι εύκολο, ελαφρύ και πολύ νόστιμο! Είμαι ενθουσιασμένη, άρεσε πολύ στην οικογένεια... τι να πω... ούτε εγώ που το έφτιαξα δεν περίμενα να είναι τόσο ωραίο!
Βοήθησε βέβαια και το φυστικοβούτυρο (ας είναι καλά η Κική από τη Μικρή Κουζίνα που έχει τη συνταγή και μπορώ να φτιάχνω όσο θέλω, όποτε θέλω). 

Είναι ένα πολύ ελαφρύ γλυκάκι για όλες τις ώρες, ακόμα και για πρωινό.

χρειαζόμαστε για 4 γλυκά
140 γρ φυστίκια
1 κουταλιά ταχίνι με το λαδάκι του
1 κουταλάκι μέλι
3 κουταλιές κουβερτούρα λιωμένη
1 κουταλιά ξερά cranberries ψιλοκομμένα
8 ρυζογκοφρέτες

Στο μπλεντεράκι τρίβουμε τα φυστίκια. Προσθέτουμε το λάδι και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε 2 κουταλιές από την κουβερτούρα και τα χτυπάμε λίγο ακόμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα cranberries και ανακατεύουμε. Βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα σε μια ρυζογκοφρέτα και το σκεπάζουμε με άλλη μια. Φτιάχνουμε έτσι και τις υπόλοιπες ρυζογκοφρέτες. Με την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα, αν θέλουμε κάνουμε γραμμές επάνω στη ρυζογκοφρέτα για στόλισμα.

Our post for today is an easy, light and very tasty dessert! I'm so thrilled that my family loved it... what can I say... even I, who made it, did not expect it to be so good!
I have to say that peanut butter was a big plus (Kiki from the blog Μικρή Κουζίνα has posted the P.B. recipe, therefore I can make as much as I want, as often as I want.)
This is a very light dessert for any time, even for breakfast.

we need (for 4 servings)
4 2/3 oz peanuts
1 Tbsp vegetable oil or tahini
1 tsp honey
3 Tbsps baking chocolate, melted
1 Tbsp dried cranberries, finely chopped
8 rice cakes

Grind peanuts in a blender. Add oil and honey and blend. Fold in 2 Tbsps of the chocolate and continue blending the ingredients. Add cranberries and stir to blend well. Spread a Tbsp of the mixture over one rice cake and sandwich with another. Repeat with remaining rice cakes.
If desired,  use remaining chocolate to make designs over rice cakes.