Κέικ με καρύδα και ανανά/Pineapple- Coconut Cake

Καλή εβδομάδα σε όλους! Πρώτη φορά το έφτιαξα αυτό το κέικ και έμεινα κατενθουσιασμένη. Το βρήκα πάλι στο περιοδικό Womans World και άρεσε πολύ σε όλους. Το κέικ πάρα πολύ καλό, η γέμιση επίσης αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η αφράτη και αέρινη επικάλυψη.  

χρειαζόμαστε
2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 1/2 κουταλάκια baking powder
1/4 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
100 γρ βούτυρο μαλακό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 αυγά
για τη γέμιση
1 κονσέρβα ανανά σε φέτες
3/4 φλιτζάνι χυμό από την κονσέρβα του ανανά
4 κουταλάκια corn flour
1 κουταλιά ζάχαρη
για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι καρύδα τριμμένη
μια πρέζα αλάτι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Ενώνουμε το γάλα με το χυμό πορτοκαλιού. Χτυπάμε το βούτυρο με το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ να μαλακώσει, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα και το πορτοκάλι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν καλά. . Ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα που ανοίγει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να βάλουμε ένα ξυλάκι και να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου, βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει το κόβουμε οριζόντια στα δυο.
Για τη γέμιση σουρώνουμε τον ανανά, πιέζουμε να βγει όσο περισσότερος χυμός μπορούμε, κρατάμε 3/4 του φλιτζανιού και αν έχει μείνει άλλος, τον βάζουμε στο μπλέντερ και λιώνουμε τον ανανά. Ρίχνουμε το corn flour με το χυμό σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε ανακατεύοντας και προσθέτουμε τον ανανά και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση το μίγμα και να αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για την επικάλυψη, σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε 3 κουταλιές νερό, το ασπράδι, το μέλι, το αλάτι και το λεμόνι. Ζεσταίνουμε το κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα όσο ζεσταίνεται το μίγμα για 5-7 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να "στέκεται", ανακατεύουμε και τη βανίλια και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε στο ένα κομμάτι του κέικ τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι. Αλείφουμε όλο το κέικ με το γλάσο και με το χέρι μας πιέζουμε την καρύδα κολλήσει σε όλο το κέικ.

This is the first time I made this cake and I'm thrilled!!! I found the recipe in a Woman's Day magazine (again) and everybody liked it! This cake was very good and so was the filling; what I loved most though, was the fluffy and ethereal frosting.

we need
2 1/2 cups flour
2 1/2 tsps baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 1/4 cups sugar
1/2 cup milk
1/2 cup orange juice
3 1/3 oz butter
Rind of 1 orange
2 eggs
for the filling
1 can sliced pineapple
3/4 cup pineapple juice
4 tsps corn flour
1 Tbsp sugar
for the frosting
1 cup icing sugar
1 egg white
1 tsp honey
1 tsp lemon juice
1 1/2 cups coconut
Pinch of salt

Sift flour,baking powder, soda and salt. Blend milk and orange juice. Beat butter with rind in large bowl until soft, gradually add sugar and beat for 2-3 min. until fluffy. Alternate adding flour and milk with orange juice and beat at low speed until well blended. Spread in a greased springform pan and bake in a 350F preheated oven for 40-45 min., until inserted wooden stick comes out clean. Let cool for about 10 min., remove from pan and let cool completely. Slice horizontally in 2 pieces.
For the filling, strain pineapple, squeeze to remove excess juice, and puree  in blender. Mix corn flour and pineapple juice in small saucepan over low heat and stir, adding pineapple puree and sugar. Keep stirring until it comes to a boil and starts thickening. Let cool completely.
For the frosting, beat 3 Tbsps water, egg white, honey, salt and lemon juice in small saucepan. Heat over low heat and continue beating for as long as the mixture is being heated, for about 5-7 min., or till soft peaks form. Blend in vanilla and remove from heat.
Spread filling over half the cake and cover with remaining half. Frost cake with frosting and then press coconut all over using your hand.