Fruity sausage stuffing/ κεφτέδες λουκάνικου

Greetings dear friends! Spring is finally in the air, no more snow in the forecast here, the sun is shining, the birdies are chirping, the squirrels are starting to annoy me and Easter is just around the corner. I can tell because almost everyone's making breads and cookies appropriate for the holiday..I thought I'd share a side dish with you today, to munch on before the lamb steals the show..

We'll need

8 good quality link sausages
2 Tbsp butter, divided
1 onion, finely chopped
salt and freshly ground black pepper, to taste
handful of flat-leaf parsley, finely chopped
1 cup pitted dried fruit, such as apricots, cranberries or prunes, finely chopped
1 large egg, lightly beaten

Using a sharp knife, make a shallow cut down the length of each sausage. Pull off the skins with  your fingers, and discard. Put the sausages in a bowl and break it up with a fork, then set aside.
Meanwhile, melt 1 Tbsp of the butter in a saucepan, add the onion, and cook over low heat for about 5 min., or until soft. Allow to cool for a few minutes, then add to the sausages and season with salt and pepper. Stir in the parsley and dried fruit, then add the egg and mix well to blend.
Shape into balls(mixture will be very loose) and place in roasting pan(I covered mine with baking paper for an easier clean-up). Dot with the remaining butter and roast in pre-heated oven, at 400F(200C) for 30-40 min, or until the sausage  balls are lightly browned and no longer pink inside. Serve hot. Enjoy :)

Καλή εβδομάδα φίλοι μου! Η άνοιξη επιτέλους έφτασε, δεν προβλέπεται άλλο χιόνι, ο ήλιος λάμπει, τα πουλάκια κελαηδούν, οι σκίουροι έχουν ήδη αρχίσει να με ενοχλούν και το Πάσχα σχεδόν έφθασε! Μια και όλοι φτιάχνουν τσουρέκια και κουλουράκια πασχαλινά, εγώ σας γράφω ένα μεζεδάκι να μασουλίσετε πριν το αρνάκι κλέψει την παράσταση:)

8 λουκάνικα
2 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξερά φρούτα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, cranberries)                                          
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε το λουκάνικο και βγάζουμε το δέρμα. Βάζουμε το λουκάνικο σε ένα μπολ, το λειώνουμε με το πιρούνι και το αφήνουμε στην άκρη.
Λειώνουμε τη  μια κουταλιά από το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά και το ρίχνουμε στα λουκάνικα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό, τα ξερά φρούτα και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε σε κεφτέδες (το μίγμα θα είναι αρκετά μαλακό) και βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε στον κάθε κεφτέ μια σταγόνα από το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 30-40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μην είναι ροζ μέσα. Σερβίρονται ζεστά. Enjoy!