Bajan fish/ Πικάντικο ψάρι με μυρωδικά Bahan

Hello again, ladies and gentlemen! Open your windows today and get some air fresheners ready! Today we're cooking fish!( I actually boil water with cinnamon and cloves after I cook fish and I find that it helps..) I made this recipe for the first time and , thankfully, my official "testers" said they loved it!
Bahan seasoning comes from Barbados and can be used with all kinds of meat, fish, poultry and game. Add more chili if you like it hot!!!

We need
1,5 lbs (680 gr) haddock or cod, cut in bite-size chunks
2 large carrots
6-8 oz  (180-240 gr)frozen corn kernels
3 Tbsps olive oil
1 yellow bell pepper, cored, seeded, and thinly sliced
1 Tbsp wine vinegar
2/3 cup fish or vegetable stock
1 Tbsp lemon juice
2 Tbsps sherry
1 tsp cornstarch
salt and pepper to taste
fresh herbs and lemon slices, to garnish
Bajan seasoning
1 small onion
3-4 garlic cloves
4-6 scallions
small handful of fresh parsley
1 tsp thyme
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
2 Tbsps red wine vinegar

In food processor, process ingredients for the Bajan seasoning. Put the fish in a dish, spread with the seasoning to coat evenly. Cover and chill for 30 min.
Cut the carrots into narrow strips. Heat 2 Tbsps of the oil in a wok or a non-stick fryingpan, swirling it around until really hot. Add the fish and stir-fry for 3-4 min. Remove to a bowl and keep warm. Add the remaining oil and stir-fry carrots and corn for 2 min. Add the bell pepper and stir-fry for another min. Return the fish and juices to the wok and stir-fry for 2 min.
Blend the vinegar, stock, lemon juice, sherry,and  salt and pepper with cornstarch. Stir into the wok and boil till thickened. Serve garnished with herbs and lemon. Enjoy the weekend!

Γεια σας και πάλι φίλοι! Σήμερα μαγειρεύουμε ψάρι οπότε ανοίξτε παράθυρα και βάλτε αρωματικά! (Εγώ βράζω νερό με κανέλα και γαρύφαλλα μετά το μαγείρεμα και βρίσκω πως βοηθάει).
Την συνταγή αυτή την έκανα για πρώτη φορά και ευτυχώς άρεσε στους επίσημους "δοκιμαστές μου"!
Το μίγμα μυρωδικών Bahan χρησιμοποιείται πολύ στα Barbados και ταιριάζει σε όλα τα κρέατα, πουλερικά,  ψάρια και κυνήγι. Αν το προτιμάτε πιο καυτερό βάλτε περισσότερο τσίλι!

χρειαζόμαστε
680γρ μπακαλιάρο κομμένο σε μπουκιές
2 μεγάλα καρότα
180-240 γρ καλαμπόκι
3 κουταλιές λάδι
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά κόκκινο ξύδι
2/3 φλιτζάνι ζωμός ψαριού ή λαχανικών
1κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιά τσέρυ λικέρ
1 κουταλάκι κόρν φλάουρ
αλάτι-πιπέρι
μείγμα μυρωδικών Bahan
1 μικρό κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
4-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές κόκκινο ξύδι

Στο μπλεντεράκι ψιλοκόβουμε τα υλικά για το μίγμα μυρωδικών Bajan. Βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το αλείφουμε με αυτό το μίγμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόβουμε τα καρότα σε μπαστουνάκια. Βάζουμε 2 κουταλιές από το λάδι σε ένα wok ή αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε το ψάρι και το ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Το βγάζουμε σε ένα μπολ και το κρατάμε ζεστό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα καρότα και το καλαμπόκι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και την πιπεριά και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Βάζουμε το ψάρι με το ζουμί του στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ. Το ρίχνουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!