Cook And Feed

Πριν πείτε οτιδήποτε να σας πω ότι γαλοπούλα δεν τρώμε μόνο τα Χριστούγεννα. Μπούτια και φιλέτο γαλοπούλας αγοράζουμε κάποιες φορές, κατάλοιπα από εποχές δίαιτας και διαιτολόγων. Το φαγητό αυτό είναι πεντανόστιμο και δεν έχει τίποτα διαφορετικό από τη συνταγή με χοιρινό μόνο που εδώ βάζω γαλοπούλα.
χρειαζόμαστε

2 κιλά λάχανο
1/2 κούπας λάδι
1/2 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
400 γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα
2-3 μπούτια γαλοπούλας ανάλογα με το μέγεθος
2 καρότα σε φετάκια ή 1 φλιτζάνι baby καροτάκια κατεψυγμένα
1/2 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο
3 κουταλιές ξύδι
αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια, το βράζουμε για 5 λεπτάκια και το σουρώνουμε. Βάζουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα να κάψει και ρίχνουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας και το κρεμμύδι να σοταριστούν καλά. Ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι και τα πιπέρια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το λάχανο, τα καρότα και το ξύδι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγη σάλτσα.

Οι ανοιξιάτικες Κυριακές είναι πάντα ωραίες για βόλτες, ψαροταβέρνες και ουζάκια! Για παράδειγμα δείτε πως πέρασε η Μαρία από την Κρήτη!
Και για εμάς η χθεσινή Κυριακή ήταν μέρα θαλασσινών και ψαρομεζέδων αλλά στο σπίτι. Όχι τίποτα ιδιαίτερο, ότι υπήρχε στην κατάψυξη και στα ντουλάπια για να κάνουμε και κανένα ξεκαθάρισμα. Μια κονσέρβα καβούρι λοιπόν ήταν η αφορμή για αυτή την συνταγή. Τα υλικά και οι ποσότητες είναι από το μυαλό μου, βασίστηκα όμως σε μια συνταγή που μου είχε πει μια φίλη για γαριδοπιτάκια.

χρειαζόμαστε
φύλλο κρούστας
1 κονσέρβα καβούρι
200 γρ τυρί κρέμα
1 πιπεριά κέρατο
1/2 κρεμμύδι
2 κουταλιές άνηθο
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
αλάτι- πιπέρι

Στο θαυματουργό μπλεντεράκι ψιλόκοψα το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον άνηθο. Τα έβαλα σε ένα μπολ και πρόσθεσα το καβούρι, αφού το σούρωσα όσο μπορούσα περισσότερο και το τυρί. Ανακάτεψα, πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο (με προσοχή) και λίγη τριμμένη φρυγανιά γιατί φοβήθηκα τα ζουμιά. Το άφησα για λίγη ώρα στο ψυγείο. Μετά έκοψα το φύλλο σε λωρίδες και σε κάθε λωρίδα έβαλα ένα φουσκωτό κουταλάκι από το μίγμα. Τα έψησα στο φούρνο αλειμμένα με λάδι.
Το φύλλο που χρησιμοποίησα, ήταν το χοντρό φύλλο για πίτες και από τα καλύτερα που έχω πάρει. Σκέφτηκα πως θα ήταν τέλειο για τo παστίτσιο που έχει φτιάξει το asteri αλλά στα δικά μου πιτάκια, νομίζω πως το λεπτό φύλλο κρούστας θα ταίριαζε περισσότερο. Αυτό θα χρησιμοποιήσω την επόμενη φορά που θα τα φτιάξω και να μη σας πω ότι θα τα τηγανίσω κιόλας:))
Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Χρόνια πολλά σε όλους τους Γιώργους και τις Γεωργίες που γιορτάζουν σήμερα!
Κερνάω και εγώ για τη γιορτή της κορούλας μου, μια ελαφριά μους που έχω από ένα περιοδικό μαγειρικής, κυριακάτικης εφημερίδας. Δυστυχώς, πάλι δεν ξέρω ποιό, γιατί έχω μόνο κομμένο χαρτάκι. Εντάξει, μικρή ήμουνα δεν ήξερα;-) Τώρα τα κρατάω και δε μου ξεφεύγει τίποτα!!!
Χρόνια πολλά λοιπόν Γιούλα μου!

χρειαζόμαστε

1 μεγάλο κουτί γάλα εβαπορέ
1 κουτί ζελέ λεμόνι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια

Παγώνουμε το γάλα στην κατάψυξη για 2 ώρες. Διαλύουμε το ζελέ σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το γάλα στο μίξερ, μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε συνεχίζοντας το χτύπημα, τη ζάχαρη λίγη λίγη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το ζελέ. Το αδειάζουμε σε φόρμα που ανοίγει και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει.
Η συνταγή λέει ότι το πασπαλίζουμε με τρούφα για να το σερβίρουμε. Εγώ προτίμησα λειωμένη κουβερτούρα (που πάγωσε αμέσως μόλις την έριξα) και χρωματιστή τρούφα.
Σαν ιδέα δεν ήταν άσχημη αλλά δεν ήτανε και το καλύτερο μου. Η μους είναι πολύ ελαφριά και αφράτη αλλά η σοκολάτα το βαραίνει κάπως. Ίσως πράγματι να έπρεπε να βάλω μόνο τρούφα! Καμιά άλλη ιδέα κανείς;

Σαλάτα δε το λες, ένα κανονικό γεύμα είναι, με κοτόπουλο και λαχανικά. Για μια μέτρια σαλατιέρα χρειαζόμαστε:

250 γρ φαρφάλες
400 γρ σπαράγγια, τα πράσινα και μαλακά μέρη τους
450 γρ ψαχνό κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
250 γρ φύλλα από φρέσκο σπανάκι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
100 γρ φέτα τριμμένη
1 λεμόνι μικρό, το χυμό και το ξύσμα
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λάδι

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και τα τελευταία τρία λεπτά ρίχνουμε και τα σπαράγγια κομμένα σε κομματάκια. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατάκι και το ψήνουμε για 7-8 λεπτά από όλες τις πλευρές με λίγο νεράκι αν χρειαστεί. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το λάδι και τον άνηθο. Ανακατεύουμε το σπανάκι με 2-3 κουταλιές από αυτή τη σαλτσούλα και το βάζουμε στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα σπαράγγια, το κρεμμύδι και ρίχνουμε την υπόλοιπη σαλτσούλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε από πάνω τη τριμμένη φέτα.

Καλή εβδομάδα σε όλους. Κερνάμε σήμερα! Ο αγαπημένος σύζυγος έχει τα γενέθλια του! Μια και το Πάσχα ήταν κοντά και το Καλοκαίρι έρχεται, είπαμε να μη φτιάξουμε κανονική τούρτα, έτσι κι αλλιώς μόνοι μας θα την τρώγαμε και δεν είμαστε για τέτοια! Αυτό το κέικ όμως είναι πολύ γευστικό και ζουμερό. Δε φουσκώνει πολύ λόγω του πορτοκαλιού αλλά είναι πάρα πολύ αφράτο.

χρειαζόμαστε
180 γρ αλεύρι
180 γρα ζάχαρη
180 γρ βούτυρο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
χυμό και ξύσμα 2 μέτριων πορτοκαλιών
3 αυγά
100 γρ κουβερτούρα τριμμένη
για το στόλισμα
κουβερτούρα λειωμένη για το γλάσσο
ψιλοκομμένες φλούδες από 2 πορτοκάλια
250 γρ ζάχαρη
1/4 λίτρου νερό

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει και το χτυπάμε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού. Ότι κάνουμε για κάθε κέικ δηλαδή. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ. Στρώνουμε το 1/3 της ζύμης και ρίχνουμε τη μισή τριμμένη σοκολάτα, συνεχίζουμε με το άλλο 1/3 της ζύμης και την υπόλοιπη σοκολάτα. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β για 40-45 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού αφού τις έχουμε βράσει με νερό για 1-2 λεπτά και τις έχουμε σουρώσει. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να καραμελώσουν ελαφρά.
Για να μην πει ο μπαμπάς μας λοιπόν ότι δεν του κάναμε τουρτίτσα στολίσαμε το κεκάκι με κουβερτούρα λειωμένη και καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού!

Και θαλασσινό και ζυμαρικό! Τα αγαπημένα της οικογένειας! Τώρα, όποιος κάνει δίαιτα ας το προσπεράσει:)

χρειαζόμαστε
20 περίπου πλάκες λαζάνια
400 γρ κρέμα γάλακτος
400 γρ cottage cheese
1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
400 γρ γαριδούλες μικρές, προβρασμένες
2 1/2 φλιτζάνια τριμμένα μαλακά τυριά
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά βούτυρο
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αφήνουμε τον αρακά και τις γαρίδες να ξεπαγώσουν. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό, την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το βούτυρο. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε το cottage με τον αρακά. Ρίχνουμε σε ένα μακρόστενο πυρέξ (το δικό μου είναι περίπου 26Χ38 εκ), 3/4 περίπου του φλιτζανιού από το ζωμό με την κρέμα. Από πάνω στρώνουμε 4-5 λαζάνια. Ρίχνουμε το 1/4 του μίγματος αρακά-cottage και 1/3 από τις γαρίδες. Ρίχνουμε πάλι 3/4 φλιτζανιού ζωμό και μισό φλιτζάνι από τα τριμμένα τυριά. Συνεχίζουμε άλλες δύο φορές τις ίδιες στρώσεις και σκεπάζουμε με λαζάνια. Ρίχνουμε το τελευταίο μέρος από τον αρακά με το cottage και ότι έχει μείνει από το ζωμό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για μια ώρα περίπου, ίσως και λίγο παραπάνω αν δούμε ότι δεν φαίνονται ψημένα τα λαζάνια. Το τελευταίο δεκάλεπτο ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι τριμμένα τυριά και ψήνουμε μέχρι να λειώσουν τα τυριά και να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για τα το κόψουμε.
Καλό Σαββατοκύριακο να έχουμε!

Πήραμε φράουλες το Σάββατο αλλά δεν μπορώ να πω πως ήταν και οι καλύτερες. Βέβαια οι φράουλες είναι πάντα αγαπημένες και αφού φάγαμε αρκετές βουτηγμένες στη ζαχαρίτσα που είναι και το καλύτερο μας, όπως έλεγε και η Μάγδα ,τις υπόλοιπες τις έκανα μια εύκολη σχετικά τάρτα. Η συνταγή είναι της φίλης μου της Χαράς και η βάση της είναι με μπισκότα σοκολάτας. Η μόνη αλλαγή που έκανα εγώ, είναι ότι δεν έβαλα τα δύο αβγά που έλεγε, γιατί θα ήταν ωμά.
Στη συνταγή γράφει ότι βάζεις τα αβγά να ζεσταθούν σε ένα μπολάκι πάνω από νερό που βράζει με απόσταση 2,5 εκατοστά. Τα ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να φτάσουν στη θερμοκρασία των 60 βαθμών και είναι μετά έτοιμα να καταναλωθούν ωμά.
Στη συγκεκριμένη συνταγή τα αβγά τα θεώρησα περιττά οπότε τα παρέλειψα.

για τη βάση χρειαζόμαστε

1 1/4 τριμμένα μπισκότα σοκολάτας
5 κουταλιές βούτυρο λειωμένο
3 κουταλάκια ζάχαρη (προαιρετικά)
για την κρέμα χρειαζόμαστε
1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
1 1/2 κουταλάκι ζελατίνη σε σκόνη
2/3 φλιτζανιού φρέσκες φράουλες λειωμένες στο μπλέντερ
1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος

φράουλες και σαντιγύ για το στόλισμα

Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Εγώ ζάχαρη δεν έβαλα, τα μπισκότα ήταν από μόνα τους αρκετά γλυκά. Τα στρώνουμε στο ταψί της τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 8-10 λεπτά.
Σε κρύο νερό βάζουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Μετά τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί 3-4 λεπτά, τη ρίχνουμε στα αλεσμένα φρούτα και ανακατεύουμε. Εγώ από φόβο μήπως δεν πήξει αρκετά, επειδή δεν έβαλα τα αβγά, έβαλα μια σταλίτσα παραπάνω ζελατίνη αλλά νομίζω δε χρειαζότανε.
Χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα, με την άχνη και το αλάτι μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε και τις φράουλες και χτυπάμε λίγο για να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μίγμα στην τάρτα και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Στολίζουμε με σαντιγύ, ή φράουλες ή και τα δύο. Εγώ ανακάτεψα τις φράουλες κομμένες στα δύο, με λίγο μέλι που είχα ζεστάνει για να αραιώσει. Μπορούμε, αφού τη στολίσουμε με τις φράουλες, να τη σκεπάσουμε με ζελέ.

Μια χαρά περάσα το Σαββατοκύριακο! Πήρα δύο βραβεία, ένα καινούριο και ένα πιο παλιό, από αγαπημένες bloggers. Πρώτη η καλή μου πουαντερί, μου έκανε την τιμή και σήμερα η γλυκιά μου painter από το πιο καινούριο της blog απ'τα χεράκια μου.
Ευχαριστώ πολύ για τη χαρά που μου δώσατε. Πραγματικά αναρωτιέμαι τι μου βρήκατε κοριτσάκια, υπάρχουν τόσα και τόσα καταπληκτικά blogs σε αυτή την παρέα:))
Και να τώρα, το πρόβλημα μου! Πως μπορώ να διαλέξω 10, ανάμεσα σε όλα αυτά τα υπέροχα blog που παρακολουθώ, διαβάζω και θαυμάζω καθημερινά; Δε μπορώ!
Ακολουθώ λοιπόν και εγώ το παράδειγμα της Λίλας και προσφέρω τα βραβεία, σε όλους τους φίλους και γνωστούς που περνάνε που και που από το "σπιτάκι" μου και διαβάζουν τις συνταγές μιας απλής μαμάς!
Καλή εβδομάδα εύχομαι σε όλους!

Και ο καιρός για λίγο ακόμα και το στομάχι μας μετά τα φαγοπότια, αντέχει μια σουπίτσα! Αυτή η σούπα είναι λίγο διαφορετική, με τορτελλίνι αντί για άλλο ζυμαρικό ή ρύζι. Οι ποσότητες των υλικών είναι κατά βούληση, εγώ γράφω πώς την έκανα εγώ.

χρειαζόμαστε
1 πακέτο τορτελλίνι
2 καρότα σε φετούλες
1-2 πράσα σε ροδέλες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4-5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος
1 κουταλιά λάδι
1/2 κουταλάκι εστραγκόν
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα τορτελλίνι και τα σουρώνουμε 2-3 λεπτά πριν από τον κανονικό χρόνο βρασμού. Τα ξεπλένουμε με νερό για να μην κολλάνε.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το πράσο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα καρότα και τα σκόρδα. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, και αν χρειάζεται και λίγο νεράκι, το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα τορτελλίνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε λίγο λεμονοπίπερο ή αν θέλουμε τριμμένο τυρί.
Γίνεται και χωρίς ζωμό, αν δεν έχουμε, έτσι κι αλλιώς τα λαχανικά δίνουν γεύση, απλώς μπορούμε να βάλουμε περισσότερα αρωματικά! Θα μπορούσα να είχα βάλει και φύλλα από σπανάκι αλλά δεν είχα.

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!

Χριστός Ανέστη και χρόνια πολλά σε όλους! Ελπίζω όλοι να περάσατε καλά και του χρόνου, εύχομαι, ακόμα καλύτερα!

για το λίγο διαφορετικό,στρούντελ χρειαζόμαστε:

1 φύλλο σφολιάτας
200 γρ τυρί κρέμα
1 1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
1 μήλο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1 αχλάδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι σταφίδες ή ξερά cranberries
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 αβγό χτυπημένο ελαφρά

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φρούτα, το κορνφλάουρ, το χυμό και άλλο 1/3 άχνη ζάχαρη. Σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας. Απλώνουμε το μίγμα του τυριού στη μέση αφήνοντας τις άκρες του φύλλου κενές. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα των φρούτων.

Διπλώνουμε τις δύο μικρές πλευρές προς τις άκρες του μίγματος και κόβουμε σε λωρίδες τις άλλες δυο πλευρές. Διπλώνουμε τις λωρίδες χιαστί ή όπως αλλιώς θέλουμε. Για πιο εύκολα διπλώνουμε το φύλλο σε ρολό και μετά κάνουμε από πάνω χαρακιές.
Αλείφουμε με αβγό και ψήνουμε στους 180β για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για κανένα τεταρτάκι.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουταλιά νερό και ρίχνουμε επάνω από το φύλλο.

Καλό μήνα σε όλους! Προσέξτε μη σας γελάσουνε! Εμένα με γέλασαν ήδη:))
Εκτός από τα κρέατα και οι σαλάτες έχουν την τιμητική τους στο Πασχαλινό τραπέζι. Μια πλούσια και νόστιμη σαλάτα είναι η παρακάτω:

χρειαζόμαστε
4 μέτρια καρότα
1 ματσάκι ρόκα
μια πράσινη σαλάτα
1 κόκκινη σαλάτα
1 φινόκιο
10 ντοματίνια
100 γρ τυρί κατσικίσιο ή φέτα σκληρή
2 φέτες ψωμί σταρένιο ή σίκαλης μπαγιάτικο
λάδι, ξύδι, αλάτι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά
Κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα ντοματάκια στα δύο η στα τέσσερα, το φινόκιο σε λεπτές λωρίδες και χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια, το περιχύνουμε με μερικές σταγόνες λάδι και το βάζουμε στο φούρνο να φρυγανιστεί. Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια.
Ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα όλα τα λαχανικά. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, ρίχνουμε το φρυγανισμένο ψωμί και το τυρί, λάδι, αλάτι, ξύδι και σερβίρουμε.

Εύχομαι σε σας και τις οικογένειες σας Καλή Ανάσταση! Να έχετε ένα χαρούμενο και ευτυχισμένο Πάσχα!

Join Our Newsletter

StatCounter

Here we are :)

Follow on blogger