Τάρτα με ντομάτα και μοτσαρέλα

Μια ελαφριά τάρτα με την αγαπημένη μου ζύμη σας έχω σήμερα, από ένα βιβλιαράκι του Μαμαλάκη. Την ζύμη αυτή την έχω φτιάξει αμέτρητες φορές και για γέμιση χρησιμοποιώ ότι τύχει. Τώρα μου λήγανε οι μπάλες μοτσαρέλας, άλλη φορά την έχω φτιάξει με ανθότυρο ή οτιδήποτε τυρί έχω.

Για τη ζύμη της τάρτας

150γρ βούτυρο
250 γρ αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας νερό

για τη γέμιση

2 μπάλες μοτσαρέλα
3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες
1 αυγό
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι θυμάρι
αλάτι, πιπέρι

Πρώτα φτιάχνουμε την τάρτα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο το αλεύρι τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν και να φαίνεται το μείγμα ότι έχει σβολιάσει. Ρίχνουμε τα αυγά και το νερό και κάνουμε μια ζύμη που θα είναι αρκετά μαλακή. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστο για μισή ώρα ή μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Αφού στρώσουμε την ζύμη σε βουτυρωμένη φόρμα τάρτας, τσιγαρίζουμε λίγο τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε στην τάρτα. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα τυριά, το αυγό, την κρέμα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και το ρίχνουμε στην τάρτα. Από πάνω βάζουμε φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι. Ψήνουμε στους 180β για 45 λεπτά περίπου.