Νουγκατίνα

Μερικές φορές σκέφτομαι πόσα πράγματα έχουν σχεδόν ξεχαστεί όλα αυτά τα χρόνια. Ας πούμε η νουγκατίνα. Σε όλα αυτά τα νέα ζαχαροπλαστεία υπάρχει ότι μπορείς να φανταστείς από γλυκό και σπάνια βρίσκεις τις πάστες που τρώγαμε εμείς μικροί! Μου φέρανε μπόλικα αμύγδαλα και μου κόλλησε να φτιάξω νουγκατίνα. Βρήκα λοιπόν στο βιβλίο μαγειρικής της μανούλας μου που είναι της ΣΚΟΥΡΑ, αυτή τη συνταγή.

φτιάχνουμε τη βάση

8 ασπράδια

2 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη

1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

3 κουταλιές αλεύρι

1 κουταλιά κανέλα

Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με το αλεύρι και την κανέλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και προσθέτουμε λίγη, λίγη τη ζάχαρη. Ρίχνουμε την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύουμε ελαφρά. Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα και ρίχνουμε το μίγμα σε μια λεπτή στρώση με ύψος περίπου 1/2 εκατοστό (το δικό μου βγήκε περισσότερο αλλά έτσι κι αλλιώς είναι νοστιμότατο). Το ψήνουμε στους 180β 15-20 λεπτά. Το κόβουμε ζεστό σε τρία ίσα κομμάτια.

φτιάχνουμε την κρέμα

8 κρόκους

4 φλιτζάνια γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1/3 φλιτζάνι κορν φλαουρ

2 κουταλιές κοφτές βούτυρο

3 βανίλιες

1 φλούδα λεμονιού

Σε ένα φλιτζάνι γάλα διαλύουμε το αλεύρι και το corn flour. Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη φλούδα λεμονιού, βγάζουμε τη φλούδα και ρίχνουμε λίγο, λίγο στο μίγμα. Το βάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντας που και που να μην πιάσει κρούστα.

φτιάχνουμε την τούρτα

Στρώνουμε το πρώτο κομμάτι της βάσης και από πάνω ρίχνουμε λίγο περισσότερο από το μισό της κρέμας. Κάνουμε το ίδιο με την δεύτερη στρώση. Βάζουμε και το τρίτο κομμάτι στρώνουμε όση κρέμα έχει περισσέψει και την σκεπάζουμε με σαντιγύ. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένο αμύγδαλο.

Αν θέλουμε καραμελώνουμε το αμύγδαλο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το αμύγδαλο με μισή κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά ζάχαρη. Το ανακατεύουμε μέχρι κα καραμελώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε πάλι στο multi και το τρίβουμε.