Blue Cheese And Walnut Coins/Μπισκότα Με Ροκφόρ Και Καρύδια

Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω
I absolutely L-O-V-E blue cheese! When I saw this recipe I just had to try it! Needless to say that once these biscuits were out of the oven, I hid them... I just allowed my family to taste them and then they were all mine...MWAHAHA...Crispy on the outside and softer inside, they were delicious.
We all loved them and I'll make them again, very soon :)
*Original recipe is from Southern Living's Farmers Market Cookbook

we need
8 oz blue cheese, crumbled
1/2 cup butter, softened
1 1/3 cups flour
1/3 cup walnuts, toasted and ground
1 egg white, beaten
walnut halves, for decoration (optional)

In a bowl, beat blue cheese and butter with a hand mixer, until creamy. Add flour and nuts and keep beating until blended.
Shape dough into 2 logs. Wrap in wax paper and refrigerate for 2 hours or until firm.
Cut into 1/4 inch slices and place on parchment paper-lined baking sheets. Press half a walnut firmly into each slice. Brush with beaten egg white.
Bake in a preheated oven, at 350F for about 15 to 18 min or until golden. Cool for 1 min on baking sheets, then transfer to wire racks to cool completely.

Λ-Α-Τ-Ρ-Ε-Υ-Ω το ροκφόρ! Έτσι λοιπόν, όταν είδα αυτή τη συνταγή έπρεπε οπωσδήποτε να τη δοκιμάσω! Περιττό να πω βέβαια ότι με το που βγήκαν τα μπισκότα από το φούρνο, τα έκρυψα... απλά επέτρεψα στα λοιπά μέλη της οικογένειας να δοκιμάσουν από ένα και τα υπόλοιπα ήταν δικά μου...ΜΟΥΑΧΑΧΑ...Τραγανά εξωτερικά, μα πιο μαλακά εσωτερικά, ήταν πεντανόστιμα.
Άρεσαν σε όλους μας και θα τα ξαναφτιάξω σύντομα, πολύ σύντομα :)
* Η αρχική συνταγή είναι από το Farmers Market Cookbook του Southern Living

χρειαζόμαστε
240 γρ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
1/2 φλ. βούτυρο μαλακό
1 1/3 φλ. αλεύρι
1/3 φλ. καρύδια, ψημένα και αλεσμένα
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
καρύδια για διακόσμηση (προαιρετικά)

Σ' ένα μπολ, χτυπάμε το ροκφόρ και το βούτυρο με μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν.
Χωρίζουμε τη ζύμη  και σχηματίζουμε δυο κορμούς. Τους τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να σκληρύνουν.
Κόβουμε σε φέτες πάχους 3/5 εκ. και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πιέζουμε ένα καρύδι πάνω σε κάθε μπισκότο και βουρτσίζουμε με ασπράδι αυγού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180C, για 15-18 λεπτά περίπου, ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν για ένα λεπτό και μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.