Stuffed Zucchini With Egg-Lemon Sauce/Γεμιστά Κολοκυθάκια Αυγολέμονο

Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω

This is a very tasty Greek dish, which is guaranteed to vanish in no time, in our household! It can be cooked with or without the lemon sauce, why though would anyone skip the enhanced flavor? Since whole eggs are used for the sauce, it is recommended that the zucchini are consumed within 1-2 days, then again, this would surely not be an issue... :) :)

we need
3 1/2 lbs zucchini (about 10)
1 lb ground beef
1/2 cup arborio rice
6 Tbsps olive oil (divided)
1 Tbsp butter
1 medium onion, chopped
1/2 cup fine breadcrumbs (I used Italian flavored)
4 Tbsps parmesan, grated
1 Tbsp fresh parsley, finely chopped
2 cups water or beef broth
salt and pepper, to taste
for the egg-lemon sauce
2 eggs
juice from 2 lemons
1-2 cups liquid from the stuffed zucchini

Rinse zucchini, cut both ends off and discard. Using an apple corer, hollow zucchini, leaving 1/5 inch thick shell. Set aside.
In a pot, brown ground beef in 3 Tbsps olive oil, add onion and continue sautéing for two min, while stirring well. Turn in rice and butter, allow to cook for 2 more min, then add 2 cups of water (or broth, if using) and parsley, lower the heat and allow to cook, while stirring from time to time, until rice is almost cooked.
Stir in breadcrumbs and parmesan, then season with salt and pepper.
Stuff zucchini with the mixture, then arrange them in a large pot, add remaining 3 Tbsps olive oil and 3 cups of water, cover and cook over medium-low heat, until zucchini are cooked.
For the egg-lemon sauce, whisk eggs in a medium bowl, add lemon juice, then measure 1-2 cups of liquid from the zucchini and add to eggs in a slow stream, while continuing whisking. Season with salt and pepper.
Remove pot from element and add egg-lemon mixture all at once. Agitate to make sure sauce is well blended and fairly thick. Serve hot and enjoy!
*If you want use the inside of the zucchini to make zucchini fritters

Σήμερα σας έχουμε ένα πολύ νόστιμο φαγητό, που είναι σίγουρο ότι θα καταναλωθεί σε χρόνο μηδέν, στο σπίτι μας! Μπορεί να γίνει με ή χωρίς το αυγολέμονο, γιατί όμως θα ήθελε κανείς να στερηθεί την περίσια νοστιμιά? Επειδή χρησιμοποιούνται ολόκληρα τα αυγά, καλό είναι να καταναλωθούν τα κολοκυθάκια σε 1-2 μέρες, όπως είπα πριν όμως, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα.. :) :)

χρειαζόμαστε
1 1/2 kg κολοκυθάκια (περίπου 10)
1/2 kg μοσχαρίσιο κιμά
1/2 φλ.ρύζι για σούπα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο
1/2 φλ. τριμμένη φρυγανιά
4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 φλ. νερό ή ζωμό κρέατος
αλατοπίπερο
για τη σάλτσα αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από δυο λεμόνια
1-2 φλ. υγρό από το φαγητό

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, και αφαιρούμε τις δυο άκρες. Με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τα κολοκυθάκια, μέχρι να έχουν πάχος 1/2 εκ. περίπου. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε τον κιμά σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για δυο λεπτά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ρύζι, σωτάρουμε για δυο λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε 2 φλ. νερό (ή αν προτιμάμε ζωμό), το μαϊντανό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοψηθεί, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να έχει σχεδόν γίνει το ρύζι.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και τα βάζουμε σε τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, με τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3 φλ. νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια προς σιγανή φωτιά, μέχρι να γίνουν τα κολοκυθάκια.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα αυγά σε μπολ, προσθέτοντας ταυτόχρονα  το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε 1-2 φλ. ζωμό από το φαγητό και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε.
Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μονομιάς. Ανακινούμε το τηγάνι για να ομογενοποιηθεί η σχετικά πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!
*Αν θέλουμε, με την ψίχα από τα κολοκυθάκια φτιάχνουμε κολοκυθοκεφτέδες.