σαλάτα με ψητά μανιτάρια/Roasted Mushroom Salad

Σούπα κάναμε, φαγητό κάναμε, ε δεν είναι ώρα και για μια σαλάτα; Την είχα φτιάξει σε ένα από τα γιορτινά μας τραπέζια και οι μανιταροφάγοι ξετρελάθηκαν! Νομίζω πως θέλει πολλά μανιτάρια και διαφόρων ειδών. Όσο πιο πολλά τόσο καλύτερα. Εγώ έβαλα πλευρώτους και άσπρα. Τη συνταγή για τα ψητά μανιτάρια την έχω από ένα παλιό περιοδικό και είναι του Βαγγέλη Δρίσκα. Αυτό είναι και το καλύτερο στη σαλάτα, όλα τα άλλα είναι απλώς για να αναδείξουν τη νοστιμιά των μανιταριών και της σάλτσας.

χρειαζόμαστε
250 γρ μανιτάρια άσπρα σε τέταρτα
250 γρ μανιτάρια πλευρώτους σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
χυμό από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι εστραγκόν
1 κουταλάκι φρέσκο δενδρολίβανο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πράσινες σαλάτες
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
αλάτι
1/2 φλιτζάνι σύγκλινο (καπνιστό αλλαντικό) σε λεπτά φετάκια
2-3 κουταλιές φλούδες παρμεζάνας

Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το εστραγκόν και το δενδρολίβανο με το 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το μείγμα τα μανιτάρια. Αλατίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 15 λεπτά περίπου.
Κόβουμε σε ένα μπολ τη σαλάτα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξύδι και λίγο αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Απλώνουμε τα ψημένα μανιτάρια, το σύγκλινο και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τις φλούδες παρμεζάνας.

We had soup, we had our main course, it is now time for a salad, isn't it? I made this one for one of our holiday gatherings and our mushroom lovers adored it! I believe it is best with lots of different kinds of mushrooms. The more the better.. I used oyster and white mushrooms. These are the best part of the salad, all other ingredients are just to accentuate the beautiful taste of mushrooms and sauce.

we need
8 oz white mushrooms, quartered
8 oz oyster mushrooms, sliced
2 garlic cloves, ground
1/2 cup olive oil
1 Tbsp mustard
juice from 2 lemons
1 tsp tarragon
1 tsp rosemary
1/2 cup parsley, finely chopped
10 oz lettuce leaves
2 Tbsps balsamic vinegar
salt
1/2 cup smoked ham,  finely sliced
2-3 Tbsps parmesan shavings

Spread mushrooms over bottom of baking pan. Combine parsley, garlic, mustard, lemon juice, tarragon, rosemary and 1/4 cup of the olive oil. Pour mixture over mushrooms. Season with salt and roast in preheated oven, at 400F, for about 15 min.
Turn lettuce leaves into a bowl. Combine remaining olive oil with balsamic vinegar and some salt and drizzle over lettuce. Top with roasted mushrooms, smoked ham and mushroom drippings.
Sprinkle with parmesan shavings.