Σάββατο, 31 Ιανουαρίου 2015

κέικ με κρέμα λεμονιού/Lemon Cream Cake

Όχι, επειδή κάποιοι νομίζανε ότι το γυρίσαμε στο υγιεινό, χαχαχαχα!!
Πολύ αρωματικό και πολύ νόστιμο το κέικ που σας κερνάμε σήμερα. Δε μου δόθηκε καλά-καλά η ευκαιρία για φωτογραφίες, η οικογένεια δεν άφησε ψίχουλο... Θα πρέπει να επαναληφθεί σύντομα...  
 
χρειαζόμαστε
για το κέικ
2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι baking powder
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
160 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
για την κρέμα λεμονιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι corn flour
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
4 κρόκους αυγού
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουταλιές βούτυρο
για το γλάσο λεμονιού
50 γρ βούτυρο μαλακό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι άρωμα βανίλια
1 1/2-2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη

Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder και το αλάτι. Στο γάλα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη. Κάνουμε με αυτό τον τρόπο ένα πρόχειρο ξινόγαλο. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά , ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα. Προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ βουτυρωμένη και στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς, αν μπορούμε και όλο το βράδυ.
Κόβουμε το κέικ σε δύο ή τρία μέρη οριζόντια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το corn flour και το νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους 1/4 από το μείγμα της ζάχαρης και ανακατεύουμε. Γυρίζουμε το μείγμα των αυγών στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι γίνει το μείγμα μια ωραία κρέμα. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας αρκετά συχνά.
Στρώνουμε την κρέμα ανάμεσα στο κέικ.
Χτυπάμε όλα τα υλικά για το γλάσο μέχρι να αφρατέψει και απλώνουμε επάνω από το κέικ.
Today we have a very lemony, very tasty cake. I hardly ever got a chance to take pictures, the family ate everything, no crumbs left behind... This one will have to be repeated soon...

we need
for the cake
2 2/3 cups self-rising flour
1/2 tsp baking powder
1 1/2 cups sugar
1/2 tsp salt
5 1/3 oz butter, at room temperature
3 eggs
1 cup milk
2 Tbsps lemon juice
1 Tbsp lemon rind
for the lemon cream
1 cup sugar
1/4 cup corn flour
1 cup hot water
4 egg yolks
2 tsps lemon rind
1/3 cup lemon juice
2 Tbsps butter
for the lemon glaze
1 2/3 oz butter, softened
1 Tbsp lemon juice
1/2 tsp vanilla essence
1 1/2-2 cups icing sugar

Combine flour with baking powder and salt. Add lemon juice to milk and set aside. This is a shortcut to sour milk. In a bowl, beat butter and sugar until fluffy. Add eggs, one by one and continue beating. Slowly, alternate adding flour and milk. Add lemon rind. Turn batter into greased and parchment paper lined baking pan and bake in preheated oven, at 350F, for about 40-45 min. Allow cake to cool completely, preferably overnight. Slice cake horizontally, into three disks.
In a bowl, beat egg yolks lightly. In a small pot, combine sugar with corn flour and water, stirring over low heat until smooth. Turn 1/4 of the sugar mixture to egg yolks and stir well. Return egg yolk mixture  to pot,stirring vigorously, then add lemon rind and juice. Continue cooking until creamy. Retrieve from heat, add butter and allow to cool, stirring frequently. Spread cream in between cake layers.
Beat all glaze ingredients until light and spread over top layer.

20 σχόλια:

  1. τελειο!!! μου αρεσει το λεμονι στα γλυκα και αυτο το κεικ ειναι οτι πρεπει!! μ αρεσει που βαζεις και κρεμα μεσα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Δεύτερο κεκάκι που βλέπω αυτές τις μέρες με γέμιση κρέμας λεμονιού, νομίζω ήρθε η ώρα να το φτιάξω κι εγώ!
    Καλό Σαββατοκύριακο κορίτσια, φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. χαχααχα εντάξει και το λεμονάκι υγιεινό είναι!! χαχαχαχα
    πολύ ωραίο με τη κρέμα λεμονιού και το γλάσο!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Η κρέμα λεμονιού είναι απίθανη! Την τρώω με το κουτάλι πριν προλάβει να αξιοποιηθεί αλλιώς!!Τέλειο κέικ!!
    Μακια πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Εντάξει, κέικ υπερπαραγωγή!
    Και όλα τα επιμέρους στοιχεία του είναι φανταστικά αλλά και όλα μαζί συνδυαζόμενα κάνουν ένα φανταστικό αποτέλεσμα!
    Πολύ ωραία ιδέα η γέμιση με την κρέμα λεμονιού.
    Και το γλάσο δίνει στο κέικ μια παραπάνω επισημότητα!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Είναι πολύ όμορφο το κέικ με τις 2 στρώσεις κρέμας λεμονιού, εγώ αυτήν την στιγμή που έχω μία
    υπογλυκαιμία το βλέπω σαν μια τέλεια τούρτα λεμονιού.!!!
    Καλή σου νύχτα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Τέλειο το λεμονοκεκάκι Μαρία μου!! Η κρέμα και το γλάσο το απογειώνουν γευστικά!!
    Φιλιά πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Τέλειο το κέικ! Πως να προλάβεις να βγάλεις φωτογραφίες με τόσο λαχταριστό κέικ να περιμένει?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Μια χαρά το βλέπω εγώ Μαρία μου, από τις φωτογραφίες σου :-))
    Και φυσικά κάθε λεμονάτο γλυκό, είναι και για μένα αδυναμία.
    Καλό μήνα εύχομαι.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Καλό μήνα! Φάινεται λαχταριστο κέκ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Αγαπώ το λεμόνι πολύ στα γλυκά οπότε σίγουρα θα μου αρέσει !! Θα γίνει του κέικ αυτό το χειμώνα!! Ευχαριστούμε για τη συνταγή ! Φιλιά και καλό μήνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Μέσα στο κέικ την τρώω πολύ πιο ευχάριστα την lemon curd απ' ότι σκέτη. Φαίνεται προκλητικό το κέικ και με τέλειο άρωμα σίγουρα!
    Καλό μήνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Είναι η καλύτερη εποχή για γλυκά με λεμόνια, κι αυτό το υπέροχο κέικ είναι σίγουρα απόδειξη!
    Καλό μήνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Τα λεμονοκεκάκια είναι από τα αγαπημένα μου!! Αφράτο και μυρωδάτο το λεμονοκέικ σου και η γέμιση με κρέμα λεμονιού του πάει ιδιαιτέρως! Άριστη συνοδεία για τον καφέ μας και για τα υπόλοιπα ροφήματα, ότι αγαπάει ο καθένας μας! Θα γράψει!!!!
    Καλή σου ημέρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. τελειο ,αψογο κεικ και φινετσατο!!!Δεν του λειπει τιποτα,ολα τα χει αυτο το κεικ!!!!!!
    καλημερααααα!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. είναι κέικ υπερπαραγωγή!!!
    μου αρέσουν πολύ τα λεμονάτα γλυκά και κέικς!
    θα δοκιμαστεί σύντομα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Μου αρεσει πάρα πολύ!
    Καλό ξημέρωμα, καλό μήνα
    Σε φιλώ :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Τελικά ο καλύτερος αρωματικός ταιριαστός φίλος ενός κέικ είναι οτιδήποτε έχει σχέση με το λεμόνι!!!
    Λαχταριστό!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή