Salisbury Steak With Mushroom Sauce/Salisbury Steak Με Σάλτσα Μανιταριών

Η συνταγή και στα Ελληνικά, πιο κάτω
 
Salisbury steak is just a fancy hamburger. It's been named after Dr. Henry Salisbury who, during the American Civil War, recommended that people should eat hamburger 3 times a day followed by cups of hot water ( close to the Atkins diet). He believed that shredding food would make it more digestible (from Dictionary.com)
So here's my attempt, which turned out really finger-licking good! An excellent "loaded" twist to a regular hamburger!

we need
20 oz ground beef
1 Tbsp olive oil
1 onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
4 bacon rashers
3/4 cup seasoned breadcrumbs
2 eggs
2 tsps Worcestershire sauce
2 tsps Dijon mustard
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
4 Tbsps olive oil

for the sauce
1 onion, chopped
8 oz white mushrooms, sliced
2 Tbsps olive oil
1/3 cup white wine
1 vegetable cube, diluted in 3 cups hot water
2 Tbsps corn flour diluted in 1/4 cup cold water
salt and pepper, to taste

*for the mashed potatoes
6 bacon rashers, cooked to crisp, fat drained, crushed into bits
4 cloves garlic, chopped and sauteed
1-2 green onions, chopped

In a large frying pan, saute chopped onion in olive oil for 2 min, then ad garlic and saute 1 more min.
Turn into a bowl and add ground beef, breadcrumbs, eggs, Worcestershire sauce, Dijon mustard, salt and pepper.
Add bacon rashers to the frying pan and cook till very crispy. Drain fat, chop an add to ground beef.
Combine all ingredients by hand and let rest for 10 min.
Shape into oval burgers, about 1/2 inch thick and cook in a frying pan, in second amount of olive oil, for 2 min on each side. Transfer to plate.
To make sauce, add onion, mushrooms and olive oil to pan juices and saute for 5-6 min. Add wine and stir well.
Dilute vegetable cube in 3 cups of hot water, add to pan and stir.
Dilute corn flour in cold water, retrieve pan from heat, add diluted corn flour and stir vigorously. Return to element and let cook over slow heat for 2-3 min.
Carefully, add Salisbury steaks, cover and let cook for 10 min.
Prepare mashed potatoes and then add the above quantity of cooked bacon and sauteed garlic, as well as a couple of green onions.
Serve Salisbury steaks hot, with a few generous spoonfuls of sauce and mashed potatoes on the side.

Το Salisbury steak είναι μια "υπερπαραγωγή" hamburger. Του δόθηκε αυτό το όνομα προς τιμή του  Dr. Henry Salisbury, ο οποίος συνιστούσε την κατανάλωση hamburger 3 φορές την ημέρα και ζεστού νερού στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου (κάτι παρόμοιο με τη δίαιτα Atkins). Πίστευε ότι έπρεπε να κόβεται το φαγητό σε μικρά κομμάτια για να είναι πιο εύπεπτο (πηγή Dictionary.com)
Αυτή λοιπόν είναι η δική μου εκδοχή και το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο! Μια τελείως διαφορετική ιδέα μεταμόρφωσης ενός απλού hamburger! Η Μαρία, που ήδη το έφτιαξε, συμφώνησε απόλυτα, πρότεινε μάλιστα να το μετονομάσω "Ωδή στο έμφραγμα" λόγω της "πλούσιας"συνταγής.. χιχιχι..

χρειαζόμαστε
600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φέτες μπέικον
3/4 φλ. φρυγανιά
2 αυγά
2 κ.γ. Worcestershire sauce
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. άσπρο κρασί
1 κύβος λαχανικών, διαλυμένος σε 3 φλ.ζεστό νερό
2 κ.σ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1/4 κρύο νερό
αλατοπίπερο

* για τις πατάτες πουρέ
6 φέτες μπέικον, ξεροψημένες και κομμένες σε κομματάκια
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και σωταρισμένες
1-2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Σε μεγάλο τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι μέσα στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1 ακόμη λεπτό.
Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, τη φρυγανιά, τα αυγά, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.
Βάζουμε το μπέικον στο τηγάνι μέχρι να ξεροψηθεί. Στραγγίζουμε το λίπος, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και προσθέτουμε στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Πλάθουμε μπιφτέκια σε σχήμα οβάλ, πάχους 1 εκ. περίπου και ψήνουμε στο τηγάνι με τη δεύτερη ποσότητα λαδιού, για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε πιάτο.
Για τη σάλτσα, βάζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το λάδι στο τηγάνι, στη σάλτσα των μπιφτεκιών, και σωτάρουμε για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε καλά.
Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε 3 φλιτζάνια ζεστού νερού, προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
Επιστρέφουμε και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Προσεκτικά, βάζουμε τα μπιφτέκια στη σάλτσα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν για 10 περίπου λεπτά.
Ετοιμάζουμε πατάτες πουρέ και προσθέτουμε τις παραπάνω ποσότητες ψημένου μπέικον, σωταρισμένου σκόρδου και πράσινων κρεμμυδιών.
Σερβίρουμε τα Salisbury steaks ζεστά, με γενναιόδωρες κουταλιές σάλτσας και πατάτες πουρέ.