σαλάτα με σπανάκι και κολοκύθα/Spinach and Pumpkin Salad

Με σαλάτα θα αποχαιρετήσουμε το 2013 για να το τελειώσουμε τουλάχιστον υγιεινά και με την ελπίδα να ξεκινήσει ο καινούριος χρόνος επίσης υγιεινά (λέμε τώρα) χιχι!
Είναι πολύ εύκολη, πολύ νόστιμη και πολύ εμφανίσιμη για τα γιορτινά μας τραπέζια!

χρειαζόμαστε
125 γρ baby σπανάκι πλυμένο
150-200 γρ κίτρινη κολοκύθα σε κύβους
1/8 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ηλιόσπορο ή κουκουνάρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αρωματικό ξύδι με βατόμουρα (να είσαι καλά Ξανθή :)
αλάτι
ξερά cranberries και αμύγδαλα (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το τσίλι, το τζίντζερ και μια κουταλιά από το ελαιόλαδο. Τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στους 200β στον αέρα, για 20 λεπτά με μισή ώρα περίπου, κουνώντας τα που και που, να ανακατευτούν. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το σπανάκι και ρίχνουμε από πάνω την κολοκύθα και αλατίζουμε. Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τους ηλιόσπορους και το αρωματικό ξύδι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βγάζουμε. Το ρίχνουμε πάνω στο σπανάκι.
Μέχρι εδώ είναι μια χαρά. Αν θέλουμε να την κάνουμε υπερπαραγωγή προσθέτουμε χοντροκομμένα αμύγδαλα και ξερά cranberries.

Ευχόμαστε σε σας και τους αγαπημένους σας ένα πολύ Χαρούμενο Νέο Χρόνο, με Υγεία και Ευτυχία :)))

We're going to say farewell to 2013 with a healthy finale, hoping to start off the new year  healthy , as well..(one can always hope) lol
It's very easy, very tasty and very fancy for the holiday season!


we need
4 oz baby spinach
5-7 oz pumpkin, cubed
1/8 tsp chili powder
1/2 ginger powder
1 garlic clove, finely chopped
3 Tbsps sunflower seeds or pine nuts
3 Tbsps olive oil, divided
1 Tbsp blackberry vinegar
1 Tsp salt
chopped almonds and dried cranberries (optional)

Combine cubed pumpkin with chili, ginger and 1 Tbsp olive oil. Layer on bottom of baking pan and bake at 400F (air setting), for 20-30 min. approximately, turning pieces from time to time to coat well. Place spinach in salad bowl, top with pumpkin and season with salt.
Heat remaining oil in a small frying pan and saute garlic for 1 min., or until fragrant. Add sunflower seeds and vinegar. Bring to a boil, then remove from heat. Drizzle over spinach and...that's it! If you prefer a fancier version, add some coarsely chopped almonds and some dried cranberries.

 We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year :)))